Tín dụng: Liber Pater Facebook
- Điểm nổi bật
- Trang chủ Tin tức
Các bài báo bắt đầu dày và nhanh từ đầu tháng 7 trở đi. Liber Pater đã chính thức trở thành loại rượu Bordeaux hiện đại đắt nhất , với cổ điển năm 2015 của nó được bán với giá 30.000 € một chai.
Và như mọi khi với những câu chuyện xung quanh Liber Pater, tôi bị giằng xé ở đâu đó giữa việc ngưỡng mộ chủ sở hữu Loïc Pasquet vì sự khéo léo / táo bạo / tự tin của anh ấy và đập đầu vào tường.
Tôi đã đọc một số thông tin nói rằng đây là vườn nho có độ cao cao nhất ở Bordeaux và rượu hoàn toàn được làm từ các giống nho cổ trước Phylloxera không còn được sử dụng trong vườn nho Bordeaux. Không có tuyên bố nào là đúng.
Và trên hết, đã có những bài báo cho rằng năm 2015 Liber Pater mang đến hương vị thực sự của Bordeaux vào năm 1855. Ồ, thôi nào…
Cuối cùng thì tôi đã trở lại vườn nho vào cuối tháng Tám. Mục đích của tôi, như bao giờ hết khi gặp Pasquet, là cố gắng cắt bỏ những lời quảng cáo và xem điều gì đang thực sự diễn ra. Lần đầu tiên tôi để lại cảm giác rằng tôi đang hiểu hơn về thực tế của dự án.
'Đơn giản không phải là trường hợp rượu được tạo nên từ những trái nho không còn được tìm thấy ở Bordeaux.'
Sự thật là từ năm 2015, Liber Pater đến từ 100% cây nho không ghép, bản thân nó đã khá nổi bật và nó sử dụng các phương pháp canh tác hiếm thấy trong khu vực. Tôi đã đi bộ qua vườn nho vài lần trong vài năm qua, và hiện tại nó trông rất khỏe mạnh và vui vẻ.
Những cây nho hữu cơ được chứng nhận của nó được để lại trong môi trường nuôi trồng càng nhiều càng tốt, và tất cả đều phát triển trên các cọc riêng lẻ, không có dây huấn luyện giữa chúng.
Điều này làm cho mật độ 20.000 cây nho trên một ha - tương đương với khoảng cách giữa các hàng là 60cm và giữa mỗi cây là 80cm - dễ hiểu hơn vì nó có nghĩa là bạn có thể đi bộ và làm việc giữa chúng khá dễ dàng.
Nhưng, họ không phải là những người duy nhất ở Bordeaux làm được điều này. Jean-Philippe Janoueix, chẳng hạn, là một trong những nhà sản xuất có cùng mật độ trồng nho.
Một trong những nhà sản xuất đầu tiên ở Bordeaux phổ biến trồng nho dọc dây là Marcel Richier, chủ sở hữu nhà nông học của Château d’Agassac vào giữa thế kỷ 19. Ông đến vào năm 1841, và nó được gọi là Phương pháp Agassac trong một thời gian.
Điều này có nghĩa là Pasquet cũng có thể khẳng định một cách công bằng rằng ông đang tái tạo phương pháp truyền thống được sử dụng để trồng nho, một kỹ thuật được thực hiện không chỉ ở Bordeaux thế kỷ 18, mà còn của người Hy Lạp và La Mã cổ đại.
Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn nên mua buôn theo kiểu thổi phồng.
Đúng vậy, Pasquet đang trồng những giống nho hiếm, và theo tôi nên được chúc mừng vì điều đó, nhưng đơn giản không phải là trường hợp rượu được tạo thành từ những trái nho không còn được tìm thấy ở Bordeaux.
Sự pha trộn của loại cổ điển năm 2015 đang được cung cấp - tất cả 200 chai - với số tiền lớn như vậy gần như hoàn toàn là Cabernet Sauvignon.
Nhưng ông đề cập đến nó dưới cái tên cũ Petite-Vidure, cũng như Lafleur đề cập đến Cabernet Franc được lựa chọn hàng loạt của nó là Bouchet, để nhấn mạnh sự khác biệt của nó so với các dòng nhái hiện đại.
Tại Liber Pater, loại này được kết hợp với một lượng nhỏ Petit Verdot và Malbec, và khoảng 2% các giống quý hiếm - chủ yếu là Castets, Tarney và St-Macaire.
Rượu vang cổ điển năm 2018, mà tôi đã nếm thử từ amphorae, sẽ có nhiều hơn một chút các loại hiếm, nhưng vẫn sẽ bị chi phối bởi Cabernet Sauvignon, Petit Verdot và Malbec chưa qua chế biến.
Điều đó không phải để chỉ trích, mà chỉ để làm rõ.
Và đó là một loại rượu cực kỳ ấn tượng. Cabernet từ các khu vực khác nhau của vườn nho đang được ủ riêng, với mọi thứ trong amphorae, jalles và thùng đất nung, một quá trình phát triển từ những năm đầu rất hợp lý, vì vậy bạn có thể theo dõi hương vị mà không có sự can thiệp của gỗ sồi.
Việc nếm thử chúng một cách ‘mù quáng’ cho thấy chúng thuộc họ Cabernet, nhưng không giống như Cabernet cổ điển hơn ngày nay. Họ có một món ăn ngon và sự sống động đối với họ thực sự thú vị và thật tiếc khi giá cả khiến họ vượt quá tầm với của hầu hết mọi người.
Nho hiếm đang phát triển ở Bordeaux
Nhưng hãy đào sâu một chút và bạn có thể thấy Liber Pater như một biển chỉ dẫn hướng tới một loạt các dự án khác đang diễn ra ngay bây giờ ở Bordeaux, cung cấp cái nhìn sâu sắc về vườn nho thế kỷ 19 và các loại rượu vang của nó - mà không cần phải trả giá.
Các khu vực trồng các giống nho quý hiếm bao gồm Clos Puy Arnaud ở Castillon, nơi có Mancin và Castets từ quá trình chọn lọc hàng loạt sẽ chiếm 2% diện tích vườn nho trong vài năm tới.
Château de la Vieille Chapelle ở Bordeaux có Bouchalès, Mancin, Cot [tên trước đây của Malbec], Castets và Carménère.
the voice the battle phần 3
Château Le Puy ở Francs Côtes de Bordeaux và Château de Claribès ở St-Foy Côtes de Bordeaux hiện đang quyết định trồng cây nào.
Tôi cũng mong được thử những chai 100% Castets và 100% Mancin mà Liber Pater đã lên kế hoạch dưới tên Liberi Bellaria trong những năm tới.
Bạn cũng có thể tìm thấy nho pre-Phylloxera Merlot và Cabernet Sauvignon tại Clos Manou ở Médoc, trong chiếc cốc 1850 tuyệt đẹp của họ, đây là một trong những loại rượu ngon nhất mà tôi đã nếm thử cả năm. Nó có giá dưới € 30 từ bất động sản.
Sau đó là Haut-Bailly với khu đất rộng 4 ha trồng nho của những năm 1890, trở thành loại rượu đầu tiên hàng năm. Đó là một bộ sưu tập vật liệu di truyền quý hiếm của Cabernet Franc, Carmenère, Merlot, Malbec, Petit Verdot và Cabernet Sauvignon, tất cả được trộn lẫn với nhau thành từng hàng như chúng đã có ở thế kỷ 19. Một số gốc ghép của Mỹ đã được thêm vào để bảo vệ chống lại phylloxera.
Tại St-Emilion, Trottevielle có hơn 3.000 cây nho Cabernet Franc không được chăm sóc từ những năm 1890 đã được đóng chai như một loại rượu cuvée riêng biệt từ năm 2004.
Château de la Vieille Chapelle là một trong những loại rượu cao cấp nhất trong dự án trồng nho quý hiếm của nó.
Ngay trở lại năm 2009, họ đã sử dụng phân tích DNA để xác định giống nho Bouchalès từ một lô nhỏ của cây nho trước Phylloxera.
Vào năm 2014, họ đã thực hiện một nghiên cứu đầy đủ về 400 cây nho trong cùng một ô, tất cả đều là những cây nho thế kỷ 19 không ghép, và phát hiện ra 11 giống bị lãng quên trong đó có một giống lai không xác định.
Kể từ năm 2016, dự án này đã mở rộng thành một dự án tuyển chọn đại trà bao gồm việc tái canh tập trung vào năm giống trên hai ha. Những giống đó là Bouchalès, Mancin, Cot (Malbec), Castets và Carménère, với những cây đầu tiên trong năm nay và vụ thu hoạch đầu tiên dự kiến vào năm 2021.
Nhưng bạn đã có thể thử các ví dụ, chẳng hạn như bất động sản 'Đó là Bon Le Vin' đóng chai, 65% Bouchalès, 25% Merlot và 10% nho Bordeaux quý hiếm khác. Loại rượu này được sản xuất vào năm 2006, 2008 và 2010, khi nhóm sản xuất rượu tin rằng những cây nho không ghép là Merlot và Petit Verdot.
Ngoài ra còn có một cuvée gần đây hơn, được gọi là Bouchalès-Merlot để phản ánh sự pha trộn, được thực hiện hàng năm kể từ năm 2014.
Chất này được xử lý trong các thùng xi măng và sau đó được ủ trong các thùng trung tính, dung tích 400 lít để đảm bảo không có tác động của gỗ sồi và không có thêm sulpur. Và giá cho tất cả những điều đó? Cho đến nay, € 60 từ Château.
Fabienne Mallier của La Vieille Chapelle nói với tôi: “Chúng tôi quan tâm đến việc khám phá xem những giống nho cũ này có thể hữu ích trong cuộc chiến chống biến đổi khí hậu ở thế kỷ 21 hay không.
'Chúng ta đã biết rằng sản xuất thâm canh đang làm hỏng đất và cây nho, và điều đáng đặt ra là liệu việc ghép cành có làm gia tăng bệnh trên cây nho hay không.'
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng trong danh sách này là Château Cazebonne ở Graves, không xa Liber Pater, được sở hữu từ năm 2016 bởi Jean-Baptiste Duquesne. Ông làm việc với nhà sản xuất rượu sinh học đáng kính David Poutays.
Họ có kế hoạch ở đây để thêm tới 25 giống bị lãng quên, bao gồm Mancin, Pardotte, Castets, Sauvignonasse, Penouille và Bouchalès, để phát hành dưới tên ‘ Giống nho Yesteryear ' . Các đồn điền đầu tiên bắt đầu vào năm 2018.
Đây chắc chắn là những câu hỏi hợp lý, chắc chắn đáng xem xét trước khi trồng những giống cây 'mới' chưa từng thấy ở Bordeaux nhưng hiện đang thảo luận cho Bordeaux và Bordeaux Supérieur .
Thật vui mừng khi thấy rằng tinh thần đổi mới ở Bordeaux vẫn còn tồn tại và tốt đẹp.
Và nếu Loïc Pasquet và Liber Pater đã thuyết phục được ngay cả một hoặc hai nhà sản xuất rượu rằng có một tương lai trong việc này, thì tôi xin chúc mừng.
