Jean-Robert Pitte xem xét sự cạnh tranh hàng thế kỷ giữa các vùng rượu vang được tôn kính nhất trên thế giới
“Thưa Ngài,” một người bán rượu cổ từng hỏi, từ cuối bàn của cô ấy đến bàn kia, “bạn thích rượu nào hơn, rượu vang của Bordeaux hay từ Burgundy?”
'Thưa bà,' thẩm phán, người bị thẩm vấn do đó trả lời bằng một giọng điệu ma túy, 'đó là một phiên tòa mà tôi rất thích cân nhắc bằng chứng mà tôi luôn giữ nguyên bản án của mình cho đến tuần sau.' Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Sinh lý học của vị giác
Giai thoại nổi tiếng ở trên, được kể bởi Brillat-Savarin, cho thấy một người sành điệu có học thức và chiết trung, người đã thay đổi các loại rượu của mình cho phù hợp với thức ăn anh ta ăn, thời tiết và tâm trạng của anh ta.
Năm 1963, bậc thầy hầm rượu người Burgundi và người nếm rượu Pierre Poupon đã áp dụng một giai điệu dân sự tương tự:
“Tôi không ghen tị với rượu vang của Bordeaux. Đây là những loại rượu khó pha với khẩu vị Burgundian của chúng tôi, chúng tôi phải dành một thời gian dài với chúng, với một tâm hồn cởi mở, trước khi có thể phát hiện ra những đức tính tuyệt vời của chúng. Nhưng chúng khác với chúng ta đến nỗi tôi chỉ thích chúng khi tôi ngừng so sánh chúng. '
Còn nhà báo người Paris, Bernard Frank thì hồ hởi thú nhận, “Tôi có lẽ chưa bao giờ uống một ly rượu nào khi chọn trại của mình một lần và mãi mãi: Bordeaux chứ không phải Burgundy. Một lần và mãi mãi! Nhưng một người sống và học hỏi. Kể từ đó, tôi đã học cách thêm một ít rượu Burgundy vào rượu của mình. Vòm miệng phải nhường chỗ cho trí óc. '
Một cụm từ hay, câu cuối cùng này, chiếu sáng cả một vùng địa lý của rượu, một vùng địa lý được hình thành dựa trên sự kết hợp giữa chủ nghĩa thực dụng và các giác quan.
luật và trật tự svu mùa 15 tập 22
Đúng là ở Bordeaux, những người quý tộc trồng nho đôi khi hạ mình để phục vụ một hoặc một số loại rượu vang trắng tuyệt vời của Burgundy trong những bữa tiệc lộng lẫy mà họ tổ chức trong nhà phố của họ trên Pavé des Chartrons hoặc trong lâu đài của họ.
Bernard Ginestet mô tả một bữa tiệc trưa phi thường cách đây không lâu tại Mouton bởi Nam tước Philippe de Rothschild, một trong những người sành ăn và sành sỏi nhất của Médoc:
‘Với những miếng đế chiên giòn, sốt tartare, một Montrachet đã được phục vụ, Marquis de Laguiche 1952 một loại rượu tuyệt vời, có màu vàng vàng nhạt, lốm đốm màu xanh lá cây. Nó làm say mê toàn bộ bàn tiệc, được mọi người đồng tình khen ngợi.
“Bạn làm hư chúng tôi, bạn thân mến Philippe,” Edouard Minton tuyên bố. “Hầu như không có nơi nào trên khắp Bordeaux, ngoại trừ nhà của bạn, mà người ta có thể uống rượu Burgundies trắng với chất lượng như vậy. Điều này thực sự tuyệt vời. Chúng tôi không có những loại rượu như vậy. '
“Rất vui vì bạn thích nó, Edouard thân yêu của tôi. Trong một thời gian dài, tôi đã đổi hai hoặc ba trường hợp Mouton mỗi năm cho một số Montrachet từ người bạn Philibert của tôi. Bạn có biết vườn nho của anh ấy rộng như thế nào không? Hầu như không hơn hai ha! Tôi chỉ phục vụ rượu này cho những người xứng đáng với nó. Nhưng tôi thấy thật hợp ý khi để vị giác của mình lang thang qua những vùng đất khác ”. '
Các trao đổi kiểu này không may là đặc biệt ở cả Gironde và Côte d’Or. Ít khi họ dành cho nhau những ưu ái như vậy. Hãy hỏi người bản xứ của hai vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng toàn cầu này về nhau, và bạn sẽ không tìm thấy một chút dấu hiệu nào của sự đồng cảm hay cảm giác đồng nghiệp.
Họ không đến từ cùng một thế giới - một sự thật mà họ không bỏ lỡ cơ hội nào để tuyên bố to và rõ ràng. Không bằng lòng với việc phớt lờ nhau, hầu như không nếm rượu của nhau, họ thích thú gièm pha nhau ít nhiều một cách dữ dội.
Người Bordelais khó chịu bởi mùi tinh tế của Pinots lớn, bởi màu sắc của chúng, thường ít đậm hơn màu đỏ của Gironde, và thực tế là những loại rượu này vẫn có thể áp đảo đầu và các giác quan một cách dễ dàng.
Họ cũng hơi ghen tị với những ly Chardonnays tốt nhất, nhuốm hương vị của mật ong như rượu vang trắng ngọt ngào, mạnh mẽ của họ, nhưng đồng thời lại khô, đầy đặn và tròn trịa.
Nhưng trên tất cả, họ bị kích thích bởi việc phân chia các tên gọi nhỏ bé thành vô số các bưu kiện thuộc về nhiều chủ sở hữu: đối với tâm trí của Bordelais, việc thực hiện như vậy là không thể hiểu được và không thể biện minh được.
Jean-Paul Kauffmann, người mặc dù không phải là người gốc Gironde, nhưng đã ca ngợi các loại rượu vang của nó trong nhiều năm với tư cách là tổng biên tập của L’Amateur de Bordeaux, đi thẳng vào vấn đề.
‘Hệ thống phân loại Burgundies là một tác phẩm nghệ thuật, nhưng, giống như tất cả các tác phẩm nghệ thuật, nó chứa đựng một yếu tố bí ẩn. Vẻ đẹp của nó là một câu đố thực sự. Burgundy, với hơn 100 tên gọi khác nhau, phức tạp như công quốc cùng tên vào thời Charles the Bold. Với 51 ha, Clos Vougeot bao gồm khoảng 90 lô đất được chia cho 80 chủ sở hữu khác nhau. Không có gì lâu dài có thể được xây dựng trên sự tinh tế như vậy. '
Cũng phải nói thêm rằng, người Bordelais khó có thể hòa hợp với những người nông dân xảo quyệt, yêu thực phẩm này, những người có bàn tay chai sạn và biến dạng do lao động chân tay, đầu thường xuyên bị che bởi một chiếc mũ cũ, những người cuộn rs và những người được cho kể những câu chuyện cười thô thiển khi họ gặp nhau, và uống rượu quá mức như tổ tiên của họ, những người Gaul để râu và người Burgundi cổ đại.
Không điều gì trong số này ngăn cản họ tiếp cận với những đống tiền lớn, dưới dạng bất động sản và lợi nhuận kinh doanh, cả hai thứ mà họ chi cho những chiếc xe hơi đắt tiền của nước ngoài như rất nhiều người giàu thô tục.
Cách đây vài năm, người dẫn chương trình truyền hình Bernard Pivot đã dành chương trình Giáng sinh của mình cho chủ đề ăn ngon và rượu ngon. Một trong những vị khách của ông, Bordelais Jean Lacouture, bày tỏ quan điểm khá thích thú về một ly mà ông được thưởng thức.
Khi biết rằng đó là một màu Burgundy tốt, Lacouture trả lời, 'Burgundy, thật sao? Tôi không ý kiến. Nó rất tuyệt, nhưng tôi thích rượu vang hơn. '
Vài năm sau, anh thừa nhận đã đưa ra lời khen có cánh này, nói rằng anh vẫn không hiểu Burgundies và chỉ có thể đánh giá cao Bordeaux.
Đúng là Lacouture tội nghiệp rất đáng thương, phải chịu đựng như anh ta bị suy giảm nghiêm trọng về khả năng vị giác được gọi là chứng thiếu nhạy cảm, hoặc không nhạy cảm với mùi - một trở ngại chết người trong trường hợp của Burgundy…
blue Bloods mùa 8 tập 9
Tuy nhiên, nói nhiều thì Lacouture chỉ theo bước tác giả François Mauriac mà có lẽ không hề hay biết. Cha Maurice Lelong kể lại một giai thoại thú vị do Bề trên Tổng quyền Dòng Đa Minh, Cha Martino Stanislao Gillet, kể cho ngài nghe.
Tóm tắt nội dung tóm tắt phần 4 của ray donovan
Gillet đang sống ở Dijon và hy vọng được bầu vào Académie Française. Mauriac, cùng với một học giả khác, đã đến thăm anh ta. Ứng cử viên đưa khách của mình đến Aux Trois Faisans và gọi một chai rượu Burgundy, hoàn toàn chính xác.
Tại thời điểm này, Lelong liên tưởng đến, một trong những Người bất tử, bẩm sinh đã cống hiến cho một vườn nho của Gironde, nghi ngờ mím môi dưới của mình.
Có một khoảng thời gian dài im lặng, kiểu xảy ra khi hành vi giả mạo đã được thực hiện. Đôi mắt của người khách tìm kiếm đôi mắt của người chủ nhà, người hiện đang ở trong trạng thái lo lắng đau đớn nhất:
'Đó là rượu vang', người cha tôn kính nhất nói, người đã nói với tôi điều này với một sự thích thú cay đắng nhất định. 'Tôi không nên nghĩ như vậy,' Mauriac trả lời, với giọng điệu ngây thơ giả dối không thể bắt chước mà anh ta nổi tiếng.
Phần kết của câu chuyện này sẽ không có gì ngạc nhiên: Cha Gillet không bao giờ trở thành thành viên của Học viện.
Mauriac, về phần mình, tự nhiên đặt Bordeaux, Bordeaux của anh ấy, ở đỉnh cao, 'Đối với tôi,
Sự vượt trội của Bordeaux đến từ tính tự nhiên của nó: nó được sinh ra từ trái đất của tôi, từ mặt trời của tôi, và tình yêu chu đáo mà người dân của tôi dành cho nó. Đức tính chính của Bordeaux là trung thực. '
Thật phi thường - hãy nghĩ rằng sự trung thực luôn ngự trị dọc theo Quai des Chartrons!
Philippe Sollers, một người Bordelais khác, đã thể hiện bản thân vẫn rõ ràng hơn về điểm này, và ít tốt bụng hơn nhiều,
‘Rượu vang đích thực chỉ tồn tại ở Bordeaux. Tôi muốn nói rõ rằng rượu không phải từ Bordeaux là rượu giả. Tất nhiên, có Burgundy! Nhưng nó quá đầy máu, nó không có sự lưu thông, sàng lọc các trạng thái khác nhau của vật chất mà bạn tìm thấy trong rượu vang của Bordeaux. Không phải ngẫu nhiên mà người ta nói “bourguignon thịt bò”, vì rượu đi kèm không thể phân biệt được với nước sốt. Tôi biết rằng người Pháp rất thích những thứ này, nhưng một lần nữa, tôi không thích người Pháp cho lắm. '
Không bằng lòng để lại vấn đề ở đó, Sollers tiếp tục thưởng thức bài bình luận lịch sử đáng ngờ mà có thể đã đưa anh ta một vụ kiện phỉ báng trước tòa án Dijon.
‘Không có ích gì khi nhắc lại cuộc đấu tranh vô hạn giữa người Armagnacs và người Burgundi - đây là một thực tế cơ bản của lịch sử Pháp. Có một nước Pháp của các hải cảng và một nước Pháp lục địa, một nước Pháp ngoại vi và một nước Pháp trên đất liền, một nước Pháp thương mại và một nước Pháp trung tâm, gợi cho tôi nhiều giai đoạn khác nhau về sự đóng cửa của quốc gia - không ngừng tái tạo tinh thần cộng tác của nông dân với các thế lực nước ngoài, Đức hay Nga - bi kịch tối cao mà ở Pháp là chủ nghĩa Pétai. '
Sollers hoàn nguyên về chủ đề này một vài năm sau đó:
“Tôi ghét Burgundy, nó là một loại rượu của nước sốt và máu. Điều cần thiết là mọi người phải nhận thức được thực tế và nhận ra rằng Burgundy không phải là rượu, nó là một thức uống được sử dụng để làm nước sốt. Càng ăn nhiều rượu Burgundy, người ta càng có cảm giác khủng khiếp như uống thứ gì đó đẫm máu, chưa kể đến sự nặng nề khủng khiếp của vùng đất mà người ta cảm nhận được trong đó. Vì vậy, đối với tôi, bất cứ ai thích Burgundy (và Beaujolais), hãy đối mặt với nó, một hick. '
Về phần họ, những người chủ sở hữu Domaine của Burgundy không hiểu được rượu vang đỏ của Bordeaux, loại rượu vang đỏ này khiến họ khó khăn đến tận mũi và vị giác cho đến khi chúng đạt đến độ chín, đặc biệt nếu Cabernet Sauvignon chiếm ưu thế.
Các loại rượu vang trắng ngọt ngào của Bordeaux khiến người Burgundi phát ngán, và trong mọi trường hợp, họ không biết phải ăn chúng với gì. Khái niệm rằng một người có thể sản xuất cùng một loại rượu trên những khu đất rộng vài chục ha thuộc về một chủ sở hữu duy nhất đã hoàn toàn xa lạ với họ kể từ khi Clos Vougeot bị phá bỏ vào thế kỷ 19.
Sự không tin tưởng vào thực hành pha trộn khéo léo của người Bordelais, trái ngược với sự tận tâm của họ đối với các giống nho đơn lẻ, sản xuất quy mô nhỏ và bưu kiện quy mô nhỏ.
Trên hết, họ không thích sự giả tạo của các lãnh chúa của các điền trang lớn ở Bordelais và những người buôn bán và môi giới rượu của Chartrons, với giọng miền Nam nhẹ (và ngữ điệu tiếng Anh), thắt nơ, vải tuýt của họ (cũ, nhưng được thiết kế hoàn hảo) , và đôi giày tiếng Anh thủ công của họ (đã mòn, nhưng được đánh bóng tốt).
Nhiều năm trước, nhà thơ người Paris Raoul Ponchon, một người hiếm khi chạm vào nước, và là người kế thừa niềm yêu thích cổ xưa của thủ đô đối với rượu vang Burgundy, đã viết một vài dòng mà không một người Burgundy nào ngày nay không tán thành,
'Oh! chưa bao giờ bị theo dõi bởi một tay sai phục vụ tôi Bordeaux Tôi không sợ nó, đó là màu Burgundy mà tôi thích hơn tất cả. '
hawaii Five 0 mùa 8 tập 4
Jean-Francois Bazin, cựu chủ tịch khu vực của ông và là giám đốc của nghề trồng nho Burgundia, nhớ lại rằng trong thời thơ ấu của ông, Bordeaux thực tế không bao giờ được nhắc đến trong ngôi nhà của gia đình Gevrey-Chambertin.
Không có chai rượu Bordeaux nào xuất hiện trên bàn, 'Chúng tôi sẵn sàng từ bỏ nó cho thiên chức làm thuốc và cho số phận đáng buồn của nó là' rượu của người bệnh ', bằng lòng với việc [uống]' rượu của người khỏe mạnh. ' '
Người ta chế nhạo hình dáng của chai rượu Bordeaux đang vươn cổ và khom vai. Một nguyên nhân nghiêm trọng hơn cho lời phàn nàn là phong tục Bordelais keo kiệt cho phép khách chỉ nếm một chút rượu từ thùng:
‘Khi bạn đến thăm một hầm rượu [ở đây], ít nhất bạn cũng được mời một thứ gì đó để uống. Không giống như ở Bordeaux. '
Jean Laplanche, một giáo sư phân tâm học và trước đây là chủ sở hữu của Château de Pommard, đã có một trải nghiệm tàn khốc về cách làm này cách đây không lâu, vào năm 1989.
“Kể từ đó,” anh ấy nói, “bất cứ khi nào tôi tiếp khách từ Bordeaux trong hầm rượu của mình, tôi sẽ đưa cho họ một ly rượu vang mới nhất trong thùng, và sau đó tôi thông báo,“ Lễ hội rượu vang visite đã kết thúc. Bây giờ bắt đầu bourguignonne visite ”- và cùng với nó, việc mở ra một tá chai, một số khá cũ, quay trở lại suốt những năm tháng tuyệt vời.
A, sự báo thù ngọt ngào nào! Với một tràng cười sảng khoái, Laplanche thừa nhận rằng giờ đây anh thích một ly Bordeaux khi nó đã chín, nhưng trước đây anh luôn thấy rằng nó giống với loại mực mà anh biết khi còn là một cậu học sinh.
Là một thành viên xuất sắc của Confrérie des Chevaliers du Tastevin, và mặc dù đã có hai chuyến thăm chính thức và có đi có lại, ông lưu ý rằng các thành viên trong hội anh em của ông chưa bao giờ cố gắng thiết lập mối quan hệ thân thiện, gần gũi với những người đồng cấp của họ trong hội rượu Bordelais.
wset luyện thi cấp 2
Laplanche nói thêm rằng trong danh sách rượu vang của các nhà hàng ở Burgundy, người ta luôn tìm thấy ít nhất hai loại rượu vang Bordeaux - một cử chỉ nhỏ, chắc chắn, nhưng tốt hơn là không có gì, vì loại tương tự như vậy, ông nói, không bao giờ được tìm thấy ở Gironde với Burgundies .
Phải thừa nhận rằng những cuộc trao đổi xã giao kiểu này, mà giá trị của nó chắc chắn là một vấn đề quan điểm, là minh chứng cho sự tồn tại của một rào cản địa lý giữa hai thế giới không thể xuyên thủng.
Với cái chết của Jean Calvet ở Beaune và sự thất bại trong các cuộc đàm phán gần đây giữa Château Smith-Haut-Lafite và Château de Pommard, việc đầu tư tài chính vào vùng này của nhà này với nhà khác hầu như không còn được tính đến nữa.
Tuy nhiên, vốn cần thiết lại thiếu ở cả Burgundy và Bordeaux. Thay vào đó, nó được đầu tư vào Languedoc hoặc nước ngoài.
Để hy vọng có thể hàn gắn rạn nứt và một ngày nào đó có thể vượt qua nó, chúng ta cần phải hiểu nguồn gốc của nó, và do đó, không chỉ xem xét toàn bộ lịch sử văn hóa và kinh tế của hai vùng mà còn cả những người quản lý các vườn nho. , khách hàng của họ, và ngẫu nhiên, các khía cạnh khác nhau của môi trường tự nhiên.
Sử dụng thuật ngữ này một cách ngẫu nhiên trong bối cảnh này có vẻ gây khó chịu cho các nhà văn hóa trồng trọt và nhiều chuyên gia chuyên nghiệp hỗ trợ họ trong công việc của họ - các nhà khoa học đất, nhà nông học, nhà sinh vật học, nhà hóa học, nhà oenologist, luật sư, chủ ngân hàng và nhà địa lý, tất cả đều đã cống hiến nhiều năm nghiên cứu để giải thích các sắc thái của sản xuất rượu vang.
Tuy nhiên, sau khi lắng nghe Philippe Sollers, người ta không thể giả định một cách hợp lý rằng một vài giờ nắng và ít nhiều sỏi đá sẽ đủ để thu hẹp khoảng cách.
Đây là phần trích xuất đã chỉnh sửa từ Bordeaux / Burgundy: A Vintage Rivalry (California Press,
£ 14,95), Jean-Robert Pitte là chủ tịch của Đại học Paris IV-Sorbonne.
Do Jean-Robert Pitte viết kịch bản
