Tín dụng: Decanter / Thomas Skovsende
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: số tháng 11 năm 2015
Được xuất bản lần đầu trong số tháng 11 năm 2015 của Decanter.
Tôi đã dành một buổi sáng với một trong những nhà sưu tập rượu sung mãn và bị ám ảnh nhất thế giới. Đó là một trải nghiệm hấp dẫn nhưng mất phương hướng. Đây là một người đàn ông với 40.000 chai trong hầm rượu của mình, nhưng người đã không uống bất kỳ chai nào trong hơn 20 năm. Bộ sưu tập của ông rõ ràng đã ảnh hưởng lớn đến cuộc sống của ông - một trong những giai thoại của ông là ông đã mua một hộp đựng của Quinta do Noval's Nacional 1963 với giá 10.000 franc (khoảng 1.000 bảng Anh hiện nay) vào thời điểm trong đời khi kiếm được 5.000 franc. hàng năm. Có lẽ điên rồ, nhưng tất nhiên anh ấy có thể đặt tên khá nhiều cho cái giá của mình cho trường hợp đó ngày hôm nay, đó là nhu cầu và sự tôn kính xung quanh nó. Không phải ông sẽ bán nó, hóa ra là như vậy, vì ông hy vọng một ngày nào đó sẽ tặng toàn bộ bộ sưu tập của mình cho đất nước Pháp.
Một cách tiếp cận dễ hiểu hơn là Decanter Steven Spurrier, người có hầm rượu Dorset mà tôi đã đến thăm vài năm trước và vẫn được coi là một trong những nơi hấp dẫn nhất mà tôi từng thấy. Spurrier có 3.500 chai được lưu trữ ở đó, và ông ước tính rằng mình mở khoảng 300 chai mỗi năm. “Vì vậy, tôi có 12 năm cổ phiếu ngay cả khi tôi không bao giờ mua lại một chai nào nữa, điều này sẽ khiến tôi đến 85 tuổi. Tôi không ngại chết với một căn hầm đầy ắp, 'anh ấy nói. 'André Simon rõ ràng chỉ có một chai Champagne trong hầm rượu của mình khi ông qua đời - ông ấy được tổ chức rất tốt - nhưng tôi không muốn để lại một loạt các loại rượu lộn xộn.'
những ngày trong cuộc sống của chúng ta công viên
Vì vậy, hai nhà sưu tập với những hầm rượu rất khác nhau, một người không bao giờ có ý định mở một chai khác, người kia có ý định tận hưởng càng nhiều càng tốt. Tôi biết mình muốn áp dụng cách tiếp cận nào hơn, nhưng vấn đề là rất khó để đưa ra lời khuyên về cách mọi người nên quản lý hầm rượu của họ, bởi vì không có người nào gọi là nhà sưu tập điển hình.
Maureen Downey, chuyên gia hầm rượu tại Chai Tư vấn của San Francisco, ước tính rằng có hàng ngàn nhà sưu tập nghiêm túc ở Anh, với ước tính trên toàn thế giới dao động ở đâu đó khoảng một triệu. Hệ thống phần mềm quản lý di động CellarTracker - cũng có thể tích hợp với Đăng ký Decanter Premium - có 345.000 người đăng ký chủ yếu ở Hoa Kỳ, điều này cung cấp cho bạn manh mối về mức độ lớn của thị trường trên toàn cầu. Một số sẽ có hầm chứa bụi truyền thống dưới lòng đất, những người khác có thể có chồng chai dưới cầu thang, những người khác sẽ sử dụng các phương tiện lưu trữ chuyên nghiệp như Octavian hoặc là Hầm rượu Crown trong khi những người khác - như các nhà văn của Giọt của Chúa manga Yuko và Shin Kibayashi - thậm chí có thể đã mua một căn hộ riêng để lưu trữ bộ sưu tập của họ.
Nếu có một điểm chung nào đó mà họ có, chắc chắn đó sẽ là một cảm giác khó chịu mà họ thực sự nên hiểu rõ. Hầu hết không phải là thu thập để kiếm tiền. Điển hình hơn nhiều là những người yêu rượu đã mua vì niềm vui sở hữu những chai rượu cụ thể của nhà sản xuất mà họ yêu thích và ngưỡng mộ. Nhưng cho dù có bao nhiêu chai, hay bao nhiêu giá trị được gắn trong chúng, thì đến một lúc nào đó, người sưu tầm rượu cũng phải nghĩ đến thời điểm rút nút chai.
Spurrier gợi ý rằng khi lập kế hoạch cho một hầm rượu điển hình, hãy suy nghĩ trước 10 năm là một nơi tốt để bắt đầu. 'Người ta phải nhận ra rằng người ta chỉ có thể uống những gì có trong hầm rượu, vì vậy nếu bạn dự trữ quá nhiều ở Bordeaux và phải uống nó, điều này sẽ khiến bạn ngừng uống tất cả các loại rượu vang đỏ khác, đó chắc chắn là toàn bộ vấn đề có một căn hầm ngay từ đầu. '
Nick Martin của sàn giao dịch ngang hàng Chủ sở hữu rượu từ kinh nghiệm của chính mình biết rằng trừ khi bạn giữ chặt bộ sưu tập của mình, nó có thể trở nên không thể quản lý được. “Khi tôi có đủ thu nhập khả dụng để mua rượu, tôi bắt đầu thu thập dần dần, sau đó trở nên chiến lược hơn một chút và ám ảnh hơn một chút. Lúc đầu, tôi giữ tất cả chúng ở nhà, đặc biệt không được cất giữ cẩn thận, dưới gầm cầu thang. Nhưng đến giữa những năm 1990, tôi bắt đầu sử dụng các phương tiện bảo quản bên ngoài với lý do là tôi có đủ rượu ở nhà để uống, vì vậy nên cất giữ một ít. Tôi đã uống các loại rượu khác nhau ở những nơi khác nhau và rất khó để theo dõi. Sau đó, tôi đã tạo ra một hầm rượu lớn hơn ở nhà để cho phép tôi tiếp cận với nhiều loại rượu hơn. Tôi nghĩ đây là một hành trình điển hình - một khoảnh khắc nhận ra rằng có nhiều thứ hơn cả những gì bạn nhìn thấy, chắc chắn một khi bạn đã đến mức mua nhiều hơn mức bạn có thể uống trong một tuần hoặc một tháng hoặc một năm. Và đó là lúc bạn cần một hệ thống. '
Vì vậy, có một cách tốt để đảm bảo các hầm rượu của chúng ta già đi một cách duyên dáng?
Mua đủ loại rượu phù hợp
Downey nói: “Điều này hoàn toàn mang tính cá nhân, nhưng tôi luôn khuyên bạn nên mua từ ba đến sáu chai bất cứ thứ gì có giá trị lâu đời. Có một loại rượu còn trẻ trước khi nó tắt, sau đó đợi hai đến năm năm tùy thuộc vào loại rượu và có loại khác, sau đó đợi một lần nữa và nếm thử khi nó đã già đi. Bằng cách này, người đam mê có thể thực sự đánh giá cao một loại rượu trong suốt quá trình phát triển của nó và hiểu được các sắc thái của quá trình lão hóa. '
Nhưng điều đó không áp dụng cho tất cả các loại rượu và đặc biệt là không áp dụng nếu bạn không có kho bảo quản ở nhà. Martin nhận thấy vấn đề với việc mua rượu quá rẻ sớm. 'Tuy nhiên, có thể rẻ hơn một chút, nhưng không có giá trị nếu bạn cất giữ rượu bên ngoài khuôn viên. Vào thời điểm nó sẵn sàng để uống trong thời gian bảy năm, phí lưu trữ sẽ loại bỏ mọi khoản tiết kiệm chi phí. '
Đừng để mất dấu vết của khoảng không quảng cáo
Martin chỉ ra rằng các nhà sưu tập rượu thường không áp dụng sự khắt khe giống như họ có thể làm đối với các khoản đầu tư khác, không liên quan đến rượu, vì vậy họ có xu hướng có một cái nhìn rộng hơn về những gì họ có, thay vì một cái nhìn chính xác hiện tại. “Cá nhân tôi luôn biết rằng tôi hơi vô tổ chức về căn hầm của mình,” Martin nói, “và cuối cùng tôi sẽ xem xét nó khi nó phù hợp với tôi, thay vì khi nó cần.”
Những bà nội trợ thực sự của Orange County mùa 11 tập 14
Downey nói rằng đây là một vấn đề quan trọng: 'Một hầm rượu không thể quản lý được khi bạn không còn biết có gì trong đó, thường là do các hộp hoặc giá đỡ được chất thành đống cao và chặn những cái ở phía sau.' thường xuyên vượt qua mức tốt nhất của họ trước khi được khai trương, đây thực sự là thời điểm để tổ chức. Và ngay cả khi thị hiếu và sở thích đã thay đổi, vẫn luôn có những người sẵn lòng trao cho một chai rượu tình yêu.
Ít nhất bạn cần phải xem xét những gì có trong hầm rượu của bạn hàng năm. Hai lần một năm là tốt hơn. Nếu có những món có nguy cơ hết hạn sử dụng, hãy uống chúng, tặng chúng hoặc tổ chức một bữa tiệc. Giữ khoảng không quảng cáo trực tuyến với các hệ thống như VinCellar , Tagawine hoặc là CellarTracker làm cho toàn bộ mọi thứ dễ dàng hơn nhiều.
Đừng mua quá nhiều bất kỳ một loại đồ cũ hoặc loại nào
Mua quá nhiều một phong cách cụ thể hoặc cổ điển luôn là một vấn đề. Downey nhận thấy một tiến trình tuyến tính khá điển hình đối với việc thu thập, theo đó bạn tiến bộ từ các loại rượu vang 'dễ tiếp cận' hơn, sau đó hướng đến sự đánh giá cao về sự tinh tế và khéo léo. “Nếu một người sưu tập đủ lâu, người ta sẽ kết thúc với Burgundy và Rieslings tuyệt vời của Đức, thưởng thức những loại rượu có tuổi đời đáng kể,” Downey nói. 'Nó là khá tiêu chuẩn trên toàn thế giới. Vì vậy, khi một nhà sưu tập bắt đầu, tôi khuyên bạn nên mua một cách khiêm tốn trong một vài năm khi thị hiếu phát triển và giáo dục mở rộng. '
Ở một khía cạnh khác, những nhà sưu tập rất am hiểu có thể đi hoang theo một phong cách cổ điển cụ thể. Trong khi năm 2009 tuyệt vời ở nhiều nơi trên nước Pháp, một người 65 tuổi không cần đến 4.000 chai rượu Burgundy đỏ 2009. Downey nói: “Đây là một kịch bản thực tế mà chúng tôi đã có với một khách hàng thuê chúng tôi để cân bằng bộ sưu tập của anh ấy. 'Ngay cả khi anh ấy có con để truyền bộ sưu tập cho, phải mất gần 11 năm, uống một chai mỗi ngày, mới có đủ số tiền đó!'
Đừng để bị thương nhân đòi tiền chuộc
Một cách khác để tránh có một căn hầm không cân bằng là hãy nhớ rằng bạn là người nắm giữ hóa đơn, vì vậy đừng nói đến việc mua hàng không cần thiết. Nếu một thương gia nói rằng để có được thứ bạn muốn, bạn cũng phải mua những loại rượu khác, bỏ đi và tìm người khác, hoặc thuê người chỉ giúp bạn có được bộ sưu tập mà bạn muốn. Trong thị trường toàn cầu ngày nay, không ai phải mua thêm hoặc các mặt hàng không mong muốn. Martin nói: “Mọi người có xu hướng bán rượu theo lịch hàng năm phù hợp với mọi người ở phía cung cấp. 'Và trong những ngày xưa tồi tệ, việc phân bổ có nghĩa là các loại rượu khác bị ràng buộc - một lần nữa tất cả là về người bán, không phải khách hàng.'
Sử dụng các thủ thuật đơn giản để giúp bạn luôn cập nhật mọi thứ
Có một quy tắc rất đơn giản cần tuân theo khi thu thập rượu, dù bạn ở độ tuổi nào: hãy tổ chức. Quyết định xem bạn sẽ tiếp cận rượu vang theo giống nho hay theo khu vực và lưu trữ cho phù hợp. Downey đề xuất sắp xếp các loại rượu vang đi từ lâu đời nhất (gần mặt đất nhất) đến trẻ nhất (gần trần nhà nhất), vì lý do đơn giản là ở dưới cùng của căn phòng lạnh hơn một vài độ, và điều đó có thể tạo ra sự khác biệt cho những loại rượu rất cũ. các loại rượu.
Đừng chỉ mua và xúc
Ngày càng rõ ràng rằng en primeur không nhất thiết phải là thời điểm tốt nhất để mua rượu: nếu bạn mua năm 2010 dưới dạng tương lai, bạn rất có thể bị mất tiền. Hơn nữa, trong các chiến dịch tốt, bạn quá dễ bị cuốn vào sự phấn khích và mua nhiều loại rượu hoặc phong cách cụ thể hơn mức bạn thực sự cần.
Nhiều nhà sưu tập thông minh đang bắt đầu tìm đến Argentina, Tây Ban Nha, California, Sicily và những nơi kém truyền thống khác để mua rượu vang chất lượng cao. Đây không phải là loại rượu mà bạn mua dưới dạng tương lai, vậy tại sao không giữ tiền của bạn để thử nghiệm chúng?
sheila carter táo bạo và xinh đẹp
Martin nói: “Chỉ có hai lý do để mua rượu vang trước thời điểm bạn muốn uống. Đầu tiên là nó thực sự khan hiếm và sẽ khó có được sau này, chẳng hạn như Burgundies hàng đầu hoặc Barolos. Tất nhiên, cũng có thể thú vị khi xây dựng các ngành dọc và tận hưởng chúng trong một thời gian dài. Lý do khác liên quan đến rượu vang dồi dào và bạn nghĩ sẽ thực sự rẻ hơn nếu mua sớm và hưởng lợi từ giá trị gia tăng - vì niềm vui của riêng bạn hoặc để bán tiếp. '
Trừ khi bạn có thể chắc chắn về điều này hoặc điều khác trong số những điều này, hãy nghĩ đến việc mua khi rượu đã được đóng chai.
Biết khi nào nên uống ... nhưng đừng quá lo lắng về điều đó
Có vẻ hơi bệnh hoạn khi nghĩ về việc uống nhiều rượu so với độ tuổi của bạn. Chắc chắn sẽ tốt hơn nhiều khi nghĩ về một hầm rượu được kết hợp chặt chẽ với nhau để luôn có sẵn các loại rượu vang sẵn sàng để uống, không có loại quá già trong bất kỳ khu vực cụ thể nào.
Những gì bạn muốn tránh là có một đống rượu vang từ một khu vực mà đột nhiên cần phải được uống trước khi hết hạn. Và điều đó liên quan đến tuổi của rượu, không phải do người sưu tầm.
Bắt đầu một hầm rượu
Một hầm rượu mới bắt đầu nên có sự kết hợp tốt giữa các loại rượu vang cho cả uống và già, lý tưởng là từ ít nhất bốn hoặc năm vùng khác nhau, và bao gồm cả hỗn hợp màu đỏ / trắng / hồng / sủi bọt / ngọt / tăng cường, tùy theo sở thích cá nhân của bạn. Chìa khóa để lưu trữ, trên tất cả, là sự ổn định của nhiệt độ. Nó phải nằm trong khoảng từ 10 ° C đến 15 ° C - bạn dự định giữ rượu càng lâu, thì rượu càng gần mức cuối của thang đo đó, mà không quá thấp.
Bắt đầu như bạn muốn, bằng cách ghi lại các chai của bạn trực tuyến. Các hệ thống tốt nhất cho phép bạn chi tiết hoặc tổng quát như bạn muốn - hầu hết cho phép nhập điểm của các nhà phê bình, chi tiết mua hàng, ngày uống, không gian cho ghi chú của riêng bạn, vị trí của các loại rượu và tìm kiếm bằng cách sử dụng bản quét nhãn.
Để bắt đầu một hầm rượu hợp lý, hãy suy nghĩ trước 5 năm. Giả sử bạn sẽ mở năm chai mỗi tuần (250 chai một năm). Thêm 50 nữa cho sự lựa chọn / biện pháp tốt, nâng chúng tôi lên 300 chai một năm. Mua 1.500 chai hoặc lâu hơn sẽ cho bạn sự lựa chọn tốt về rượu vang để bắt đầu và cho phép thử nghiệm trước khi cam kết với số lượng lớn hơn.
Bốn thời đại của tế bào
35 tuổi: Hầm rượu đầu tiên của bạn có lẽ là nơi bạn sẽ mắc nhiều sai lầm nhất - nhưng bản chất của những sai lầm đó sẽ hoàn toàn thuộc về cá nhân bạn. Các hầm rượu thường bị ảnh hưởng bởi thời trang, vì vậy trong những năm 1990, chúng có thể đã có đầy đủ các nhãn hiệu nổi tiếng của Úc và Napa, với một lượng lớn các cửa hàng bán lẻ của Right Bank. Hầm rượu vang ngày nay có thể cao về số lượng rượu vang tự nhiên, mặc dù nếu vậy, bạn có thể muốn theo dõi kỹ ngày uống của các nhà phê bình.
Những căn hầm đầu tiên cũng là những con thú rất khác so với những gì chúng có thể đã có cách đây 10 hoặc 20 năm. Giá cao của Bordeaux, Burgundy, Napa, Rhône, Tuscany, Piedmont và các loại rượu vang hảo hạng khác có nghĩa là nhiều nhà sưu tập trẻ hiện nay đang thử nghiệm những nơi mà họ có thể không cân nhắc trước đây. Các mẹo cá nhân của Downey dành cho Sonoma và Nam Phi.
Lặp lại lời khuyên chung của cô ấy cho bất kỳ ai bắt đầu xây dựng hầm rượu từ đầu, hãy cân nhắc tìm nguồn cung cấp khoảng 1.500 chai, điều này sẽ tạo nên hình dáng và chiều sâu cho bộ sưu tập ban đầu của bạn.
45 tuổi: Người thu gom trung bình của bạn đang bắt đầu có thu nhập khả dụng hơn bây giờ. Đây là kiểu cổ điển của bạn 'mua hai thùng - một để uống và một để bán' trong năm và hầm rượu của bạn có khả năng chứa gần 3.000 chai, cho thời gian uống tốt trong 10 năm. Bordeaux và Barolo, có lẽ vài bước chân đến Burgundy? Nghe có vẻ lý tưởng - mặc dù ngày càng không thể biện minh cho hai trường hợp của Bordeaux được phân loại, ngay cả khi có ý định bán một trường hợp xuống giá.
Và dù sao đi nữa, mua với ý định bán không bao giờ là một ý tưởng an toàn. Downey nói: “Rượu vang rất dễ hỏng và luôn chỉ có một thảm họa tự nhiên hoặc tai nạn mới có thể bị phá hủy. 'Cách tốt nhất là mua những gì bạn định uống và nếu khẩu vị của bạn thay đổi, sau đó xem xét bán một số chai không còn phù hợp với sở thích của bạn nữa'.
55 tuổi: Vị giác có thể đang phát triển theo hướng rượu vang tinh tế hơn vào thời điểm này, với Burgundy trở thành một vấn đề lớn hơn. Đây cũng là những năm kinh điển để mở ra một số vụ án đã được đặt ra trong nhiều thập kỷ trước đó, có lẽ là để kỷ niệm các sự kiện lớn trong cuộc đời. Bây giờ cũng là lúc để định hình lại hầm rượu của bạn, để kiểm tra xem nó có đang phát triển theo từng bước với thị hiếu thay đổi của bạn hay không.
Sonny có trở lại bệnh viện đa khoa không
Các con số sẽ phụ thuộc vào cách tiếp cận của bạn - duy trì ở mức 'nghĩ trước 10 năm tới', vì vậy 3.000 chai không ngừng phát triển hoặc 20 năm tới vẫn có thể quản lý được, vì vậy khoảng 6.000 chai.
Hãy nhớ rằng nếu hầm rượu của bạn đã đạt 9.000 chai vào thời điểm này, điều này hoàn toàn có thể xảy ra trong những năm đầu của những nhà sưu tập điển hình, tức là bạn sẽ đi trước 30 năm, một lần nữa giả sử mức tiêu thụ / chia sẻ hàng năm là 300 chai. Đáng xem xét nếu bạn muốn điều chỉnh thói quen uống rượu của mình trong 30 năm tới ở mức độ tương đối.
65 tuổi: Đây là thời kỳ hoàng kim để uống hết đồ trong hầm rượu của bạn, đảm bảo rằng bạn có những loại rượu mà bạn muốn và đang bán những thứ bạn không muốn.
Nếu xét về số lượng thì vẫn có giá trị giữ lại các loại rượu vang từ 10 đến 20 năm, nhưng vẻ đẹp của hầm rượu của bạn bây giờ là nó nên chuyển trọng tâm sang các loại rượu uống có hương vị, không có quá nhiều chai để đặt trong nhiều thập kỷ tới. Steven Spurrier có một số lời khuyên tuyệt vời ở đây dựa trên kinh nghiệm của mình: 'Tôi sẽ tưởng tượng rằng quán rượu đại diện cho 40% khối lượng và 30% giá trị trong hầm rượu của tôi, nhưng ít hơn 10% mức tiêu thụ hàng năm của tôi, vì vậy đây là khu vực mà Tôi đã giảm béo và sẽ làm như vậy hơn nữa.
'Mục đích của tôi là tìm một người mua sẽ lấy sáu chai nếu tôi có 12 chai, ba chai nếu tôi có sáu chai, nhưng hiếm khi cả thùng hoặc nửa thùng, vì rượu sẽ được mua để uống chứ không phải để bán. '
Đề nghị đặc biệt : Sorrells đã hợp tác với Decanter để cung cấp cho bạn đăng ký Decanter Premium miễn phí khi bạn mua phòng rượu đặt riêng của mình hoặc giảm giá đặc biệt cho người đăng ký Decanter Premium. Tìm hiểu thêm tại đây .
