Phòng nếm thử của Trinchero Napa Valley
rượu vang đỏ đi với gà tây
Hầu hết những người uống rượu vang Mỹ thích rượu vang của họ đậm đà, cô đặc và có thể uống được ngay. Chuck Wagner tại Caymus làm thủ công các loại rượu vang của mình, bao gồm cả rượu vang đặc biệt Cabernet Sauvignon hàng đầu, hoàn toàn để phục vụ cho hương vị này. STEPHEN BROOK gặp một người đàn ông biết thị trường của mình.
Trong những năm 1980, du khách có thể ghé thăm nơi trông giống như một cái lán giữa những vườn nho được đánh giá cao của Rutherford ở trung tâm Thung lũng Napa. Một người đàn ông thân thiện đang đeo niềng răng thường lượn lờ quanh phòng nếm thử. Đó là Charles Wagner, cha của Chuck Wagner, chủ sở hữu sau đó của Caymus, đang tìm kiếm khắp thế giới như một người chăn nuôi bò sữa Oklahoma. Rượu của ông không phải lúc nào cũng ngon: có một số loại rượu Pinot Noir khá kỳ quặc, các lô Zinfandel, Riesling thu hoạch muộn, và sau đó là Cabernet Sauvignon của ông.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner, xuất thân từ một dòng dõi nông dân Alsatian, biết những vườn nho của mình có thể sản xuất Cabernet vô cùng phong phú và tập trung. Ông đã làm ra một loại rượu có tên là Special Selection từ năm 1975, một loại rượu do nhà sản xuất rượu khi đó là Randy Dunn chế tác, và ủ rượu trong thời gian dài - đôi khi là 4 năm - để đảm bảo rượu có thể tiếp cận được khi xuất xưởng.
Vào giữa những năm 1980, Caymus ’Special Selection đã trở thành một trong những Cabernets được ngưỡng mộ nhất của Napa. Dunn rời đi vào năm 1986 và cuối cùng thành lập nhà máy rượu vang của riêng mình, và Chuck, con trai của Charles Wagner, bắt đầu ngày càng có trách nhiệm hơn. Charles Wagner qua đời năm 2002, hưởng thọ 90 tuổi.
Special Selection Cabernet có người ngưỡng mộ và người gièm pha, nhưng cả hai đều có khả năng ngưỡng mộ khả năng uống tuyệt vời của nó. Nó hầu như luôn luôn có thể uống được khi xuất xưởng, mặc dù nó có thể để được 10 năm hoặc hơn trong chai.
Khi sản xuất Cabernet theo phong cách này, Wagners đã thể hiện sự nắm bắt khẩu vị của người Mỹ một cách bản năng. Và sự hiểu biết này là yếu tố phổ biến trong việc mở rộng danh mục đầu tư Caymus của Chuck Wagner. Ngoài rượu vang của Thung lũng Napa, Wagner cũng sản xuất một hỗn hợp màu trắng thành công, mang phong cách riêng được gọi là Conundrum, và Chardonnay có tên Mer Soleil từ những vườn nho ở Monterey. Và bây giờ anh ấy đang bổ sung thêm hai Pinot Noirs vào phạm vi, một từ Santa Barbara, và một từ Taylor Lane, một vườn nho gần Bờ biển Sonoma.
Mùa thu hoach
Tôi đến Caymus khi vụ thu hoạch đang rộ. Khi tôi hỏi Chuck Wagner xem tôi nên xuất hiện lúc mấy giờ, anh ấy gợi ý là 7 giờ sáng. Tôi quá sốc để phản đối. Chuck ở đó, viết nguệch ngoạc lên một bảng thông báo lớn gắn trên bức tường bên ngoài nhà máy rượu, nơi anh liệt kê các công việc trong ngày. Chúng tôi nếm thử một vài mẫu rượu được lấy ra từ các bồn chứa, nhưng tôi khó đánh giá chất lượng của các loại rượu vừa hoàn thành quá trình lên men. Tôi hỏi Chuck rằng anh ấy đang tìm kiếm điều gì khi nếm những loại rượu dành cho trẻ sơ sinh này, và câu trả lời rất đơn giản và ngắn gọn: 'Những nhân vật xấu'.
rượu hoa hồng brad và angelina mua
Sau đó chúng tôi dành một giờ trong vườn nho. Caymus mua một số trái cây, nhưng mục tiêu dài hạn của Chuck Wagner là trồng tất cả các loại nho cần thiết cho Cabernets của mình. Việc kiểm tra chi tiết hệ thống giàn và cắt tỉa xác nhận rằng, giống như cha mình, Chuck Wagner là một nông dân cũng như một nhà sản xuất rượu. Khi tôi đưa điều này cho anh ta, anh ta nhún vai.
'Chúng tôi chỉ là những người làm rượu. Tôi lớn lên ở đây và khi còn là một cậu bé, tôi đã làm những công việc như phun thuốc và giúp bố tôi cắt tỉa. Đó là những ngày chúng tôi không tự làm rượu mà bán tất cả nho cho Inglenook. Tôi thấy nghề trồng nho rất thú vị và tôi nghĩ chúng tôi đã trở nên rất giỏi ở đây ở Napa. Quan điểm của riêng tôi là chất lượng của một loại rượu đến từ phương pháp canh tác cũng như thổ nhưỡng. Có rất nhiều lời bàn tán về tên gọi và khủng bố trong Napa, nhưng tôi thấy khó xác định các đặc điểm tiểu vùng ở đây. Thay vào đó, tất cả chúng tôi đều có chung mục tiêu là Napa Cabernet phải có mùi vị như thế nào và chúng tôi điều chỉnh việc canh tác của mình để mang lại cho chúng tôi trái cây sẽ tạo ra nó.
Nhưng không phải tất cả Napa Cabernets đều có hương vị giống nhau. Chuck Wagner định nghĩa loại rượu lý tưởng của mình là loại rượu siêu chín, có kết cấu dẻo dai, có thể dùng được khi còn trẻ và với gỗ sồi tích hợp tốt. Anh ta có thể - và có lẽ là - mô tả Lựa chọn Đặc biệt của riêng mình. Anh ấy thừa nhận phong cách đã thay đổi. Hôm nay, ông chọn muộn hơn, để rượu chín, không có bất kỳ đặc tính cây cỏ nào và có độ cồn cao hơn (14,5% thay vì 13% phổ biến vào những năm 1980), tannin ngọt hơn và độ chua thấp hơn.
Sau đó, chúng tôi leo lên xe bán tải và lái xe đến khu Atlas Peak gồ ghề phía trên Thung lũng Napa. Caymus sở hữu một vườn nho nhỏ ở đây, và Chuck muốn xem vụ thu hoạch sắp tới như thế nào. Một nhà sản xuất rượu đang kiểm tra nho khi chúng được đưa vào máy ép rượu. Tôi lưu ý rằng có một vài chùm co ngót, thậm chí là mưa rào trong thùng. Chuck Wagner không hề hối lỗi: “Tôi thích trái cây ngọt ngào trong các loại rượu vang của chúng tôi và có thể dễ dàng chịu đựng khoảng 10% số chùm nhăn nheo trong máy lên men. Kết quả có thể là rượu khá cao, nhưng những người uống rượu ở Mỹ đã quen với nó và thậm chí còn mong đợi nó. '
mr rô bốt phần 1 tập 5 tóm tắt
Chúng tôi đi ăn trưa ở Rutherford và chia sẻ một chai Mer Soleil. Tôi hỏi anh ấy làm thế nào mà Chardonnay Duyên hải miền Trung này ra đời.
“Tôi muốn làm Chardonnay, nhưng đất tốt ở Napa ngày càng đắt. Tôi đã nhìn vào Thung lũng Edna, nhưng định cư ở Monterey. Lúc đầu tôi trồng 7ha và không có ý định làm hơn 3.000 vụ. Nhưng những người hàng xóm của tôi ở dưới đó liên tục cho tôi thuê đất ngày càng nhiều, và khi rượu ngày càng thành công, tôi không thể cưỡng lại những lời đề nghị đó. '
Ngay từ đầu Mer Soleil đã có một đặc điểm rất riêng: siêu chín, với hương vị khác biệt của trái cây nhiệt đới và một liều lượng rượu tốt. Đây là một loại rượu vang tạo nên điểm nhấn cho khẩu vị của người California, nhưng người châu Âu có thể sẽ thích thú với đặc tính rực rỡ của nó và một chút vị ngọt của dứa.
‘Những vườn nho ở Cao nguyên Santa Lucia ở Monterey rất mát mẻ và chúng tôi cần, và có được thời gian treo rất lâu. Chúng tôi không vội chọn, vì thường không có mưa và tôi muốn đợi để giảm độ chua. Đó là lý do tại sao các loại rượu vang có xu hướng có nồng độ cồn cao. '
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Từ năm 1989 Caymus đã sản xuất một loại rượu vang trắng mang tên Conundrum, một sự pha trộn khác nhau của Sauvignon Blanc, Chardonnay và Muscat, và một chút của Viognier và Semillon. 70% rượu vang được lên men trong thùng và ủ tám tháng trong gỗ, phần còn lại vẫn được giữ trong thùng. Với khoảng 5g đường còn lại, nó rất ngọt ngào, có thể là nguyên nhân cho sự thành công của nó, mặc dù giá khá cao.
Dự án mới nhất của Wagner là Belle Glos ở Hạt Santa Barbara. Rượu, được đặt theo tên của mẹ ông, là Pinot Noir được làm từ 30ha trồng ở Thung lũng Santa Maria. Việc sản xuất rượu vang được đặt dưới tay của Joe, con trai của Chuck, người ủ rượu trong gỗ sồi mới 50%. Đây là một loại rượu vang vừa hấp dẫn, có hương thơm đậm đà của cà chua cũng như trái cây.
Có một rủi ro trong một nhà sản xuất dựa trên Napa mở rộng mình ra khắp tiểu bang. Nhưng trong trường hợp của Caymus, điều đó dường như đã được đền đáp và Chuck Wagner đã nắm rất rõ những gì thị trường Mỹ đang tìm kiếm. Tuy nhiên, danh tiếng của Caymus tăng và giảm phụ thuộc vào sức mạnh của Cabernet Sauvignon của nó. Cũng như Lựa chọn Đặc biệt, Wagner cũng sản xuất Napa Cabernet, được làm chủ yếu từ nho mua và ủ trong khoảng 35% gỗ sồi mới trong 20 tháng. Không giống như rượu vang danh tiếng, đôi khi nó chứa một ít Merlot hoặc Cabernet Franc, và được bán với giá khoảng một nửa so với loại rượu Special Selection.
Special Selection được làm hoàn toàn từ nho trồng trong điền trang Caymus ’Rutherford. Kể từ năm 1997, thời gian ủ rượu của gỗ sồi đã được giảm đáng kể từ bốn năm xuống còn khoảng 18 tháng để giữ được độ tươi của rượu, và độ chín tăng lên trong khi nồng độ axit giảm xuống. Vì vậy, về mặt phong cách rượu phù hợp với khẩu vị hiện tại của người Mỹ.
Từ 15 năm trở lại đây, các màu sắc tốt nhất bao gồm: 2001 - thanh lịch và mạnh mẽ, với kết thúc tươi lâu, tươi mát 1999 - mũi cassis chín mọng và khẩu vị hài hòa 1994, với quả mâm xôi và quả anh đào đen, quyền lực và tuổi trẻ và 1991 - vị bạc hà mũi với sự sang trọng hơn là quyền lực. Loại rượu này không được hâm mộ rộng rãi, nhưng đã được công nhận trong suốt 25 năm qua để đạt được điều mà Chuck Wagner luôn mong muốn: nó đã trở thành một loại rượu kinh điển của Mỹ.
madam thư ký mùa 3 tập 21
Caymus Special Selection được nhập khẩu bởi Vineyard Hầm rượu và Kho rượu.
Stephen Brook là một biên tập viên đóng góp cho Decanter, và là tác giả của The Wines of California (£ 20, Mitchell Beazley).
