- Điểm nổi bật
Không có gì kỷ niệm giống như tiếng sáo mà tôi đã không chạm vào của tôi trong nhiều năm. Tôi không biết trước các lễ hội hoặc đồ uống có sủi bọt - nhưng giống như rất nhiều người trong ngành kinh doanh, tôi đã uống Rượu sâm banh và các loại rượu sủi tăm từ ly rượu trắng.
Bằng cách này, tôi có thể thưởng thức hương thơm và mùi vị đáng yêu, và đánh giá đầy đủ điều gì làm cho những bong bóng đó trở thành niềm vui khi uống.
Các chuyên gia lên tiếng chống lại sáo
Tôi cũng không một mình trốn tránh tiếng sáo. Maximilian Riedel, Giám đốc điều hành của nhà sản xuất thủy tinh quý giá Riedel Crystal, trước đây đã nói với Decanter.com rằng mục tiêu của ông là làm cho sáo Champagne trở nên 'lỗi thời'.
Jean-Baptiste Lécaillon, nhân viên bảo vệ điện thoại tại Rượu sâm banh Louis Roederer , cho biết: ‘Phong cách Champagne của chúng tôi cần có sự sục khí để thể hiện hết tiềm năng của nó, vì vậy chúng tôi thường sử dụng những ly rượu vang trắng. Khoảng 25 năm trước, chúng tôi thậm chí còn phát triển kính hoa tulip của riêng mình, lớn hơn cả ống sáo. '
Hugh Davies, Giám đốc điều hành và nhà sản xuất rượu tại Vườn nho Schramsberg , một trong những nhà sản xuất rượu vang sủi hàng đầu của California, đồng ý: 'Trong quá trình sản xuất rượu vang sủi bọt, chúng tôi dự kiến tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh mang lại hương thơm, khẩu vị và ấn tượng thị giác đặc biệt.
'Mặc dù loại sáo cổ điển, hẹp thường được sử dụng và mang lại sự sủi bọt đẹp mắt, nhưng nó có thể ngăn cản khả năng khám phá độ sâu của hương thơm và hương vị trong loại rượu đó của chúng ta.'
ncis: orleans mới nếu nó chảy máu, nó dẫn
Tại sao sáo trở nên phổ biến?
Sáo được ưa chuộng vì chúng thể hiện những bong bóng nhỏ, nổi lên một cách hoàn hảo - sức hấp dẫn lâu dài và hình tượng của sức mạnh giải khát của rượu vang sủi. Nhiều cây sáo thậm chí còn có một điểm tạo mầm kín đáo được khắc vào đế bên trong của chúng để tạo ra một luồng gió ổn định, thẳng đứng.
Sáo còn có những ưu điểm khác: nó giữ được độ sủi bọt nên dễ dàng tan trong những chiếc ghế dài và đĩa. Việc làm đổ bong bóng quý giá của bạn trong ống sáo cũng khó hơn nhiều, trong khi khẩu phần của nó rất lý tưởng cho các bữa tiệc. Tuy nhiên, hình dạng không phù hợp với fizz tốt.
Trong khi các nhà sản xuất rượu Champagne sử dụng hoa tulip hoặc ly rượu vang trắng do chính họ nghĩ ra, thì phải mất nhiều thời gian hơn để đưa ý tưởng từ hầm rượu đến tay người tiêu dùng.
Chúng ta có nên ngừng uống rượu sâm banh không?
Philippe Jamesse, giám đốc điều hành tại Les Crayères ở Reims, thẳng thắn: “Tôi luôn ghét cây sáo. Ở nhà, tôi luôn thưởng thức những ly rượu vang. ”Anh ấy bắt đầu làm việc tại nhà hàng Champenois vào năm 2000 và rất“ xấu hổ ”khi phục vụ rượu Champagne bằng sáo. “Tôi biết chúng tôi có thể làm tốt hơn nhiều. Khi đầu bếp của một nhà hàng được trao sao Michelin chế biến món ăn phức tạp, không thể chấp nhận được việc không cho thấy tiềm năng thực sự của rượu Champagne được phục vụ ở đó. Tôi bắt đầu tìm kiếm nhưng không thể tìm thấy chiếc kính mà tôi muốn. '
Chiếc kính hoàn hảo?
Ông đã đưa ý tưởng của mình cho nhà sản xuất kính địa phương Lehmann và họ cùng nhau tạo ra một chiếc kính thuôn dài, bo tròn ở giữa và thuôn về phía trên. Tại điểm rộng nhất, ly Grand Champagne của họ có kích thước 88mm, và thậm chí là loại kính khiêm tốn nhất của dòng, Initial, có kích thước 72mm.
Jamesse đã phát hiện ra sau đó, cùng với Gerard Liger-Belair , một nhà vật lý tại Đại học Reims, rằng 'hình dạng cầu của thủy tinh, cũng khuyến khích chuyển động thẳng đứng, tôn trọng vai trò của mousse'.
Từng bong bóng mang hương thơm tỏa ra trên bề mặt. Trong những chiếc ly của anh ấy, đây là một 'phần mở rộng dần dần dọc theo đường cong của ly, đầu tiên tạo ra sự tăng dần sau đó kéo dài đi lên, cho phép mỗi bong bóng vỡ ra ở điểm rộng nhất để giải phóng hương vị và thể hiện sự tinh tế thơm'.
Bề mặt lớn hơn cho phép nhiều bong bóng vỡ ra đồng thời trong khi hương thơm của chúng được lưu giữ bên trong phần đỉnh nhỏ hơn. Jamesse kể lại: “Chúng tôi đã giới thiệu chiếc ly trong nhà hàng vào năm 2008. 'Ban đầu thực khách hơi bị sốc, nhưng sau khi nếm thử, họ đã nhận ra sự khác biệt.'
Từ trái sang phải: Ly Champagne Jamesse Grand Riedel Veritas Champagne Ly rượu Zalto Dank’Art Ly phổ thông
Những chiếc kính được ưa chuộng: 'Chúng tôi đã sử dụng chúng trong ba năm qua tại Ruinart , Đầu bếp de cave Frédéric Panaïotis nói. Tại Roederer, họ thậm chí đã thay thế những chiếc ly hoa tulip màu vàng của ngôi nhà cho tất cả các hoạt động nếm thử, pha trộn và giải trí. Đồng thời, những người khác cũng có ý tưởng tương tự. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon và Vòng tròn , chẳng hạn, đã hợp tác với nhà sản xuất kính của Áo Riedel để tạo ra những chiếc ly đặt riêng phù hợp với các loại rượu cụ thể. Krug’s Joseph glass, được đặt theo tên người sáng lập của ngôi nhà, được ‘tạo ra để nâng cao mọi khía cạnh của trải nghiệm Krug nhạy cảm’, theo nhà sản xuất ô tô Eric Lebel.
Các loại rượu vang sủi tăm khác nhau có ngon hơn trong các ly khác nhau không?
Lécaillon tin rằng ‘mỗi loại rượu cổ điển yêu cầu một loại ly cụ thể để tạo nên vị ngon nhất của nó, nhưng tôi ưu tiên Jamesse Grand Champagne cho những loại rượu dựa trên sự sang trọng, tinh khiết và khoáng đạt như không cổ điển, blanc de blancs và Cristal của chúng tôi. Đối với những loại rượu vang đậm và mạnh hơn như rosé, blanc de noirs hoặc vintages, tôi sẽ chọn ly rượu vang trắng của Jamesse. '
america's got talent mùa 13 tập 12
Tuy nhiên Panaïotis tin rằng không phải cổ điển và cổ điển ‘là một sự khác biệt quan trọng hơn màu trắng so với màu hồng phấn’. Anh ấy nói, 'Tôi thích sử dụng một chiếc kính lớn hơn một chút cho Dom Ruinart Rosé - đối với những người trưởng thành, 1990 trở lên, tôi thậm chí còn khuyên dùng kính loại Pinot Noir.'
Góa phụ Clicquot Dominique Demarville, chuyên gia pha chế rượu vang của ông lặp lại điều này: 'Để mang đến cho rượu vang của chúng tôi cơ hội tốt nhất để tỏa sáng, chúng tôi đã nghĩ ra một loại ly kết hợp cây sáo hình cầu của Jamesse và ly rượu vang đỏ của anh ấy.'
- MÓN NGON: Rượu Champagnes cổ điển hàng đầu từ năm 2000 và 2002
Chuyển dần
Riedel, giống như các nhà sản xuất kính khác, cũng đã phát triển loại kính lấp lánh đặc trưng của riêng mình trong dòng Veritas ra mắt vào tháng 5 năm 2015.
Giám đốc điều hành Maximilian Riedel gọi chiếc ly mới, cũng có đường kính 85mm ở điểm rộng nhất, là 'Ly rượu Champagne'.
Tuy nhiên, Riedel vẫn tiếp tục bán các loại sáo trong phạm vi của nó, mặc dù đã nhận được sự thông thái và mệnh lệnh của chính CEO. Giám đốc điều hành Steve McGraw của Riedel UK giải thích: “Chúng tôi sản xuất sáo Champagne vì nhu cầu thương mại đối với chúng, đặc biệt là từ các khách sạn và nhà hàng. 'Tuy nhiên, gợi ý của chúng tôi cho rượu vang sủi bọt sẽ luôn dành cho hình dạng ly rượu.'
Ảnh hưởng có thể được cảm nhận trên toàn châu Âu. Jenny van Lieshout của nhà cái Cava uy tín của Tây Ban Nha Gramona cho biết: 'Chúng tôi tập trung vào Cava lâu đời. Để thưởng thức trọn vẹn nhiều loại hương thơm của Gramona, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng ly rượu vang trắng thay vì sáo. Trong phòng nếm thử của mình, chúng tôi sử dụng kính Riedel Chianti. '
Các nhà sản xuất rượu theo phương pháp truyền thống hàng đầu của Ý cũng đồng ý như vậy. Matteo Lunelli, chủ tịch của Hầm chứa xe Ferrari Trento , nói: 'Tôi không nghĩ rằng những chiếc sáo hẹp truyền thống có thể mang đến hương thơm và sự phức tạp của rượu vang sủi Trento DOC. Tôi thích những chiếc ly lớn, hình hoa tulip, đặc biệt là đối với những loại rượu vang cổ điển hoặc dự trữ có hương vị với thức ăn. Sáo phù hợp cho các bữa tiệc và chúc rượu, nhưng phục vụ Ferrari Perlé trong một chiếc ly lớn hình hoa tulip sẽ ngay lập tức thay đổi trải nghiệm. '
Các nhà hàng đi trước đường cong
Các nhà hàng được khai sáng đã bắt kịp xu hướng mới. Tobias Brauweiler MS, người đứng đầu sommelier tại Hakkasan Hanway Place ở London, cho biết các loại sáo rộng hơn giúp 'tỏa ra nhiều hương thơm hơn' được sử dụng trong 11 nhà hàng của tập đoàn Hakkasan. 'Đưa ra một loại kính khác không chỉ làm khách hàng ngạc nhiên mà còn nâng cao trải nghiệm của họ.'
Tại Medlar ở London, chuyên gia so sánh âm nhạc trưởng Clément Robert MS sử dụng 'một loại sáo hiện đại do Zalto sản xuất', nhưng thích Zalto’s Denk’Art-Universal cho phong cách cổ điển hoặc phong phú hơn. 'Nó mang lại nhiều thông khí hơn và cho phép bạn thưởng thức rượu vang của Champagne tốt hơn nhiều.'
Xu hướng này không chỉ giới hạn ở châu Âu. Jordan Nova, giám đốc nhà hàng tại 1313 Main tập trung vào rượu vang ở Napa, California, đồng ý: 'Trong khi phần lớn khách quen thổi sáo, chúng tôi nhận thấy rằng các nhà sản xuất rượu và những vị khách hiểu biết đã bắt đầu yêu cầu ly rượu vang trắng cho Champagne. ' bạn bật một nút chai, ăn mừng rượu càng nhiều càng tốt - trong một chiếc ly thích hợp.
Anne Krebiehl MW là một nhà văn, nhà giáo dục, nhà tư vấn và thẩm phán về rượu.
