Các Barton của Château Léoville Barton là một trong nhiều gia đình người Ireland ở Bordeaux. Tín dụng: Thomas Skovsende / Decanter
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 8 năm 2019
- Trang chủ Tin tức
Một vài tuần trước, tôi đã có một buổi học lịch sử tư nhân trong nhà bếp của tôi. Người thầy là Charles (hay Chad) Ludeton, một giáo sư tại Đại học Bang North Carolina. Tôi biết anh ấy lần đầu tiên khi anh ấy sống ở Bordeaux vài năm trước.
Các nghiên cứu hiện tại của Ludeton tập trung vào vai trò của người Ireland trong việc tạo ra không phải nhu cầu mà là hương vị của các loại rượu vang Bordeaux được tìm kiếm nhiều nhất hiện nay. Anh ấy đã dành một năm qua ở Ireland và hiện trở lại Bordeaux, tìm hiểu các tài liệu lưu trữ địa phương về thành phố cũng như các thương gia và nhà sản xuất rượu chính.
Barton của Château Léoville Barton, như bạn có thể tưởng tượng, rất đặc trưng và trên thực tế là gia đình Ireland duy nhất vẫn còn tồn tại sau ba thế kỷ. Vào giữa những năm 1700, có khoảng gần 80 thương nhân Ailen mua, ủ và bán rượu vang từ các vùng đất của Chartrons, chiếm khoảng 1/4 tổng số những người buôn rượu trong thành phố.
Hóa ra, người Ailen là những người đặc biệt nhiệt tình đề xướng nghệ thuật 'cắt' hoặc pha trộn rượu vang Bordeaux với những loại rượu khác từ những khu vực mạnh mẽ hơn. Từ lâu, chúng ta đã biết điều đó đã xảy ra, nhưng điều mà Ludeton phát hiện ra là nó không chỉ ở tình trạng tồi tệ mà là hàng năm, và rằng trong khi các thương gia Pháp, Đức và Hà Lan ít muốn thực hiện những vụ ngoại tình như vậy, thì các thương gia Ireland lại lập luận rằng Nếu không có những bổ sung này, họ sẽ gặp khó khăn khi bán những loại rượu đắt tiền nhất trong khu vực vào các thị trường chủ chốt lúc bấy giờ - cụ thể là Ireland và Anh, nơi khách hàng sẵn sàng trả ít nhất gấp đôi so với ở Bắc Âu.
Nó không có gì bí mật. Vào năm 1810, khi đặt hàng rượu vang cho thị trường Đông Ấn, James Nisbett đã hỏi thương gia Nathaniel Johnston với giá 20 con heo của quán rượu, 'quan sát sự quan tâm và chú ý lớn nhất rằng rượu vang có mùi thơm, màu sắc và hương vị cao, một dấu hiệu tốt về Ẩn thất '.
Ngay cả René Pijassou, một trong những nhà sử học Pháp vĩ đại của Médoc, đã viết rằng người quản lý bất động sản của Château Latour vào thế kỷ 18, 'đã thường xuyên tiếp xúc với các thương gia của Chartrons ... những người đã điều chỉnh hương vị của các loại rượu cho bản chất là tiếng Anh của họ. khách hàng, bằng cách pha trộn với rượu Rhône và Tây Ban Nha '. Và cắt giảm không chỉ có nghĩa là trộn rượu bên ngoài.
Ludeton đã tìm thấy một sổ cái kho hàng từ đầu những năm 1840 cho biết việc đóng chai 'Lafite 1837' của Johnston được làm chủ yếu bằng Lafite 1837, nhưng chứa một lượng nhỏ hơn 1837 Léoville, 1837 Milon, 1837 Léoville Barton, 1837 Montrose, 1837 Duluc, 1837 Calon Ségur, và 1840 Hermitage '.
Ludeton đã tìm thấy bằng chứng về điều này trong vô số tài liệu lưu trữ. Mặc dù thật dễ dàng để coi đây là một phần đen tối, thậm chí đáng xấu hổ trong lịch sử của Bordeaux, nhưng làm như vậy sẽ bỏ qua một sự thật cực kỳ quan trọng - đó là chính những loại rượu vang này đã làm nên danh tiếng của Bordeaux trên các thị trường sẵn sàng trả giá cao nhất. trong ngày.
Không còn nghi ngờ gì nữa, nhiều nhà sử học đã phản đối cách giải thích này (và họ không đơn độc mà quốc hội Bordeaux đã rõ ràng cấm thông lệ này vào năm 1755), nhưng thật thú vị khi thấy rằng 150 năm kể từ khi thực sự chứng kiến các loại rượu vang Bordeaux không pha trộn thực sự bắt kịp, với nhiều của các đặc điểm giống nhau.
'Các thương gia Ailen ở Bordeaux bắt đầu tạo ra một phong cách rượu vang đỏ giống với những gì chúng ta nghĩ về rượu vang Bordeaux ngày nay,' là cách Ludeton nhìn nhận về điều đó. 'Nhưng họ đã làm như vậy trước khi kỹ thuật trồng nho và sản xuất rượu vang cho phép họ làm nó chỉ từ nước ép Bordeaux.'
Ludeton lập luận rằng cách pha trộn này đã không làm cho rượu vang Bordeaux tốt nhất mất đi bản sắc của họ trong thế kỷ 18 và đầu thế kỷ 19, mà thay vào đó họ đã tạo dựng được danh tiếng của họ trong số những loại rượu ngon nhất trên thế giới.
Ông nói: “Ngày nay chúng ta đang bị ám ảnh bởi ý tưởng về sự tinh khiết, nhưng theo nhiều cách thì những thương gia này đã pha trộn với hương vị hiện đại. Nhiều màu hơn, nhiều xác hơn, độ cồn cao hơn. Nghe có vẻ quen?'
Điều này được xuất bản lần đầu tiên trong Số tháng 8 năm 2019 của Decanter.
