Thật khó để hết các lựa chọn ... Tín dụng: Ảnh của Christine Siracusa trên Unsplash
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
Có vô số lựa chọn khi kết hợp rượu vang với các món mì ống, và thử nghiệm các phong cách mới là một phần thú vị của quá trình này.
Dưới đây, chúng tôi tập trung vào một số tác phẩm kinh điển của Ý, xen kẽ với các đề xuất bổ sung, để cung cấp cho bạn một vài ý tưởng cho người mới bắt đầu.
Đọc hướng dẫn cách kết hợp rượu vang với các kiểu mì ống đa dạng hơn, bao gồm cả mì và bánh bao, trong phần này hướng dẫn ngắn gọn được viết cho Decanter của Le Cordon Bleu London vào năm 2016.
những ngày trong cuộc sống của chúng ta eric và nicole
Barbera d'Asti
Đặc tính axit cao của Barbera và nhân trái cây đỏ xinh xắn của nó có thể tương thích tốt với độ chua của món mì ống lớn trên nước sốt cà chua.
Nó cũng có thể là người chiến thắng với món lasagne thịt bò, nơi độ chua của rượu giúp cân bằng nước sốt béchamel kem đó, đã viết thạc sĩ sommelier Matthieu Longuère MS , của trường Le Cordon Bleu London.
Vị đậm đà của món lasagne thịt bò có thể thu hút bạn đến với màu đỏ đậm hơn, nhưng Longuère nói, 'Tốt hơn hết là tránh xa mùi sồi và thay vào đó chọn một loại rượu vang chín mọng, tươi ngon như Barbera, Beaujolais [Gamay], hoặc một Zwiegelt của Áo. '
Vì những lý do tương tự, Barbera cũng có thể cắt qua chất béo của pho mát macaroni dễ chịu.
Nebbiolo
Kết hợp hai trong số những món quà của Piedmont cho thế giới bằng cách trộn một món mì ống nấm cục để sánh với một ly rượu Barolo đã được ủ vài năm trong chai.
Chất tannin tự nhiên của nho Nebbiolo nên mềm và có hương vị như anh đào và các loại thảo mộc hoang dã xen lẫn với các nốt hương bậc ba, chẳng hạn như nấm hoặc có lẽ là thuốc lá. Master sommelier Piotr Pietras MS nói với Decanter.com vào năm 2017 rằng những loại hương liệu này trong rượu vang đỏ lâu năm sẽ giúp 'phản ánh đặc tính ngon của nấm cục'.
Rượu vang Nebbiolo trẻ hơn được làm theo phong cách nhẹ hơn cũng có thể có sự pha trộn thơm ngon của zip, cấu trúc và trái cây có thể phù hợp với một số món mì ống, chẳng hạn như ragú với thịt nhẹ hơn.
Bạn có thể thử cách pha chế nấm hoang dã với một chút kem trong nước sốt, ăn kèm với món 'tajarin' giàu trứng, riêng Piedmont thì chế biến ra một phiên bản tagliatelle mỏng hơn. Tuy nhiên, tránh các chất tannin lớn.
Sangiovese
Sangiovese với nhiều vỏ bọc khác nhau có thể cung cấp trái cây màu đỏ rực rỡ, các loại thảo mộc và một chút gia vị, tùy thuộc vào phong cách. Tất nhiên, trung tâm của nó là Tuscany, nhưng cũng nên tìm kiếm các phiên bản không phải tiếng Ý, chẳng hạn như ở Nam Úc.
Những bà nội trợ thực sự của Atlanta mùa 10 tập 6
Sangiovese khá linh hoạt trên bàn ăn tối, nhưng - như ở trên - hãy để ý những loại rượu trẻ hơn có quá nhiều tannin hoặc cấu trúc, vì chúng có thể chế ngự món ăn của bạn.
Hãy thử ragú lợn rừng Tuscan với pappardelle và một ly Chianti Classico chất lượng tốt, đặc biệt nếu bạn đã ném một hoặc ba ly vào bữa tối.
Ngoài ra, hãy kết hợp Rosso di Montalcino - em họ của Brunello nổi tiếng - với mì Ý và thịt viên hoặc thịt lợn hoặc thịt bò, đặc biệt nếu thịt được tẩm với các loại thảo mộc và một chút tiêu đen.
shameless mùa 9 tập 9
Xúc xích và thì là, có lẽ cùng với fusilli, là một món ăn cổ điển khác thường hoạt động tốt với trái cây màu đỏ và đặc tính thảo mộc hoang dã của Sangiovese. Cabernet Franc cũng có thể là một đối tác tuyệt vời ở đây.
Emily O’Hare, trước đây là trưởng quán rượu tại River Café ở London và hiện đang điều hành các khóa học về rượu vang của WSET ở Tuscany, cho biết Decanter.com sự cô lập do tình trạng đóng cửa hiện tại của đất nước do virus coronavirus áp đặt đã dẫn đến một số khám phá đáng ngạc nhiên.
'Tôi đang uống Chianti với các món ăn mà tôi thường kết hợp với màu trắng và thấy chúng rất ngon', cô nói, đồng thời đề xuất 'tagliatelle với rocket, nước chanh và vỏ chanh tây, và hỗn hợp sữa chua Hy Lạp và pho mát kem'.
Cô ấy đã sử dụng pho mát Philadelphia, vì thiếu creme fraiche tại các cửa hàng địa phương, cô ấy nói thêm.
Vermentino
Gắn bó với chủ đề Ý, Vermentino có thể là một đối tác tốt đáng ngạc nhiên cho tỏi.
Có nhiều ví dụ về rượu vang Vermentino tiếp xúc với da được sản xuất ở vùng trung tâm của vùng Liguria, bao gồm một số từ những vườn nho trên những sườn núi dốc không tưởng nhô lên từ biển để tạo thành một phần của Cinque Terre nổi tiếng của Ý.
Mở một chai và rót cho mình một ly khi bạn chuẩn bị nước sốt pesto Genovese cổ điển - loại sốt pesto xanh có nguồn gốc từ thủ đô Genoa của vùng Liguria. Nhớ để dành một ít rượu cho bữa ăn.
Hãy tìm Vermentino từ những nơi xa hơn, chẳng hạn như rượu vang do Ryme Cellars ở Sonoma County, California chẳng hạn.
Chardonnay
Chardonnay là một trong những loại rượu tắc kè hoa thượng hạng, và đầu bếp Michel Roux Jr đã chọn phong cách đậm đà hơn một chút để kết hợp với món mực tẩm bột của mình, kèm theo mực áp chảo và salsa, trong một bài báo cho Decanter.com vào năm 2016 .
“Món ăn này yêu cầu một loại Burgundian Chardonnay trái cây và cân bằng tốt,” anh viết. ‘Hãy đến Mâconnais [ở phía nam Burgundy] để biết một số ví dụ tuyệt vời sẽ không phá vỡ ngân hàng.”
Đặc biệt, hãy chú ý đến các loại rượu vang của Pouilly-Fuissé.
chi Chicago p.d. một khu vực chiến tranh
Chardonnay với một chút thời gian của lees và một chút gỗ sồi - nhưng vẫn có độ chua sảng khoái trong hỗn hợp - cũng có thể hoạt động tốt nếu món mì của bạn có sốt kem, có thể với thịt nhẹ hơn như thịt gà hoặc với ngải giấm cổ điển và nấm sự phối hợp.
Vernaccia di San Gimignano
Đây là một loại rượu vang trắng DOCG bay một chút trong tầm ngắm, ngay cả ở Ý.
Nếu bạn nghĩ rằng một số cách kết hợp rượu vang đỏ được liệt kê ở trên hơi quá ‘an toàn’, thì chuyên gia nghiên cứu Emily O’Hare có một gợi ý để giúp bạn thách thức sự khôn ngoan thông thường.
“Tôi ngày càng yêu thích loại rượu vang trắng này,” cô nói, giải thích cách cô uống một chai Vernaccia di San Gimignano với mì ống Bolognese.
‘Và tôi đã nghĩ rằng ngon như thế nào. Thậm chí hơn thế nữa, màu trắng này đi cùng với món ăn [tốt] hơn là màu đỏ. '
Một số phong cách khác để xem xét
Bí ngô ravioli có một chút ngọt ngào có thể kết hợp tốt với một loại rượu vang Pinot Noir cung cấp một chút gia vị ngọt ngào cùng với vị chua và trái cây màu đỏ.
Hoặc, lấy một chai Pinot Gris từ Alsace, nơi bạn sẽ tìm thấy vị chua sảng khoái bên cạnh hương vị trái cây đậm đà hơn và có thể là một chút gừng.
Lựa chọn rượu cho mì Ý hải sản thực sự sẽ phụ thuộc vào các thành phần. Các phiên bản phong phú hơn và những phiên bản liên quan đến động vật giáp xác có kết cấu nhiều thịt hơn, thích tôm hùm , có thể hoạt động tốt với rượu vang hồng có hương vị đầy đủ hơn một chút, hoặc thậm chí là rượu Champagne màu hồng.
thủy tinh gắn vào chai rượu
Michel Roux Jr cũng đã đề xuất một loại hoa hồng Bandol cho món linguini mực của mình, được trích dẫn ở trên.
Màu đỏ nhạt hơn có thể kết hợp với mì ống hải sản, chẳng hạn như Cabernet Franc, Pinot Noir hoặc Corvina (Valpolicella Classico), nhưng tránh xa bất cứ thứ gì có lượng tannin lớn.
Các phiên bản tươi hơn, nơi độ mặn của hải sản tỏa ra cùng với mùi tây và chanh, có thể hoạt động tốt hơn với các loại rượu vang trắng tươi hơn, nhiều khoáng chất hơn như Greco di Tufo hoặc Picpoul, cũng như Chardonnays of Chablis.
