Credit: Yoko Correia Nishimiya / Unsplash
- Điểm nổi bật
Château Lafite-Rothschild 1870
Năm 1870 là một trong những loại rượu vang prehylloxera vĩ đại nhất và nếu được ủ trong điều kiện hoàn hảo - nhiệt độ không thay đổi, độ ẩm nhẹ - thì nhiều loại rượu vang vẫn uống ngon dù đã một thế kỷ. Không còn nghi ngờ gì nữa, món hoàn hảo nhất mà tôi từng được nếm là từ một loại magnum Lafite năm 1870 từ lâu đài Glamis.
Glamis là nơi tọa lạc của Bá tước Strathmore và Kinghorne, nhưng tại thời điểm phát hiện ra nó vào năm 1970, gia đình này từ lâu đã không còn quan tâm đến những thứ bên trong hầm rượu cũ, vì chúng được coi là 'quá thời hạn bán'. Họ chắc chắn không. Đó là nơi tôi đã đến.
Để cắt ngắn một câu chuyện dài, một giám đốc của thương nhân rượu, Cloags of Perth, sau một chuyến thăm thường lệ, gọi điện cho tôi biết rằng ông đã khám phá ra vô số loại rượu vang tuyệt vời của thế kỷ 19, bao gồm 42 loại rượu vang của Château Lafite 1870, tiếp tục nói rằng 'không ai (ở Lâu đài) đang uống rượu và họ có thể bị thuyết phục bán'. Phản ứng của tôi là ngay lập tức. Tôi bắt chuyến tàu tiếp theo về phía bắc, một người ngủ gật, được gặp khi đến Perth và lái thẳng đến Glamis. Đó là một hang động của Aladdin.
Chúng ở đó liên tiếp, được xác định bằng nhãn thùng ban đầu, ‘Thùng 16 / magnums of Lafitte (sic) / Coningham & Co’, nhãn sau là tên của thương gia, cũng được in nổi trên vỏ hộp. Thú vị hơn nữa, từ các tài liệu lưu trữ, Cellar Book 1885-1894: '48 magnums 1870 Lafite được mua và đặt trong năm 1878'.
Nhưng tại sao 42 magnums vẫn còn? Rõ ràng Bá tước Strathmore thứ 13 là một người sành rượu - nhưng ông không thích rượu. Có thể người thừa kế của anh ta cũng không. Đó là thứ được gọi là 'blackstrap', chất tannic cay đắng. Và vì vậy nó đã bị bỏ lại. Điều mà Bá tước không thể biết là đây là một loại rượu hiếm, giống như Château Latour 1928, phải mất 50 năm để trưởng thành. Nhưng liệu nó có tồn tại được 100 năm?
Chúng tôi đã đóng gói 42 magnums và 60 tá quán rượu cũ khác, nhưng phải có giấy phép mới được mang chúng đi. Người được ủy thác tài sản, không phải là một quý ông dễ dãi (trong bộ quần áo làm việc của tôi, anh ta không thể tin rằng tôi là giám đốc của Christie’s), cuối cùng đã chấp thuận.
Điều đã làm cho công việc của chúng tôi trở nên dễ dàng hơn là, một cách bất thường, căn hầm nằm ở tầng trệt, bên dưới sân lâu đài. Chúng tôi vừa lùi chiếc xe tải vào, chất hàng và lái xe với tốc độ cao đến Perth, sau đó đến Christie’s trước khi các đối thủ cạnh tranh của chúng tôi biết về điều đó.
Tôi chịu trách nhiệm về việc biên mục và mọi việc diễn ra suôn sẻ cho đến khi điều đó xảy ra với tôi, vị Bá tước thứ 13 đã đúng, và Lafite năm 1870 vẫn không thể uống được? Không có tùy chọn nào, chúng tôi phải mở một tùy chọn. Vào ngày 2 tháng 7 năm 1971, Alan Taylor-Restell và tôi tổ chức một bữa ăn tối tại Christie’s mà chúng tôi mời những ‘khẩu vị đáng chú ý’, bao gồm cả Harry Waugh và Hugh Johnson. Tôi đã gạn bỏ magnum. Mức độ cao, nút chai hoàn hảo. Sâu trong bình decanter, nó có nhiều ánh hồng ngọc hơn, khá khó tả, một bó hoa hoàn mỹ không thể diễn tả được, mở ra trong ly trên vòm miệng, ngọt ngào, bổ dưỡng, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo của tất cả các thành phần nhưng vẫn thuộc da - hoàn hảo với thịt cừu . Nói tóm lại, ở độ tuổi chỉ hơn một thế kỷ, sự hoàn hảo. Nó đã được mạo hiểm, nhưng các loại magnums khác được nếm thử hoặc nghe nói về cũng rất hoàn hảo.
Chateau Palmer 1961
Một loại rượu nổi bật. Sẽ là không tốt nếu mô tả điều này là một chút kỳ quặc, mặc dù nó đã được coi là một siêu giây. Giống như Mouton 1945, rất đặc biệt: một vị rất ngọt ngào, cô đặc đáng kể ở đỉnh và hương vị của nó, một sự phong phú gần như Burgundian với trái cây giống dâu tằm. Một loại rượu sáu sao. Đây là nốt nhạc cuối cùng của tôi trong số hơn hai chục nốt nhạc, được nếm thử vào tháng 5 năm 2008, và vẫn không thể nhầm lẫn.
Château Mouton-Rothschild 1945
Nó không phải là quán rượu, nó gần như không phải là Bordeaux. Đó là ‘a Churchill of a wine’, có thể nhận ra ngay lập tức, phức tạp, hấp dẫn, khó quên. Chỉ riêng vẻ ngoài của nó đã quá đặc biệt đến nỗi tôi đã vài lần nhận ra Mouton 1945 chỉ về màu sắc. Đối với bó hoa của nó, một lần nữa độc đáo. Được mô tả trong cuốn sách Vintage Wine của tôi là 'một trong những mùi đáng kinh ngạc nhất' (có lẽ tôi nên nói là mùi hương) từng xuất hiện từ nho trồng ngoài cửa hàng. Sức mạnh và độ cay trào ra khỏi ly giống như núi Etna đột ngột phun trào: (không có mùi lưu huỳnh hay tro tàn) quế, bạch đàn, gừng. Lần nếm thử cuối cùng vào tháng 11 năm 2005 khi tôi trao tặng nó sáu sao trên năm.
Decanter Premium: Jane Anson nếm Mouton Rothschild 1945
Château Haut-Brion 1945
Không phải là một năm dễ dàng, lâu đài phải đối mặt với một mùa sinh trưởng với những đợt sương giá khắc nghiệt vào tháng Năm, khi những cây nho đúng nghĩa là 'chớm nở', sau đó là một mùa hè khô hạn và nắng nóng quá mức. Kết quả thu được là một vụ nhỏ rượu siêu chín. Tôi coi Haut-Brion ’45 có lẽ là phim hay nhất từ trước đến nay. Khá nhiều lưu ý. Năm 1959: sự giàu có trên trái đất của nó Năm 1971: ở đỉnh cao. Màu của nó là một viên ruby ấm áp, với đường viền màu gỗ gụ đậm đà, bó hoa tuyệt vời, thơm, 'sô cô la vani' (ý tôi là 'trắng'?), Thuốc lá, tổ ong, cảm giác của cam thảo trên vòm miệng, kết cấu mượt mà, trái cây giòn nhưng ngon, trọng lượng hoàn hảo và cân bằng. Lần nếm thử cuối cùng vào tháng 6 năm 1990: sáu sao. Rốt cuộc, nó là chiếc tàu tuần dương hạng 1 (màu đỏ) duy nhất được Graves xếp hạng.
the fosters mùa 2 tập 8
Lâu đài Yquem 1921
Tôi đã nếm gần 130 phong vị của Yquem, từ năm 1784 đến thế kỷ 19 và tất nhiên, cả thế kỷ trước. Để chọn được món đồ cổ điển nào của Yquem mà tôi cho là nổi bật nhất quả là khó khăn. Đó phải là chiếc năm 1921, 'ngôi sao' huyền thoại của chiếc đồng hồ cổ điển Sauternes vĩ đại nhất thế kỷ 20. Năm 1921 là một mùa hè cực kỳ nóng. Nho được thu hoạch với hàm lượng đường cao bất thường, sau khi lên men, tạo ra một loại rượu hoành tráng.
Trong số 30 ghi chú của tôi, không phải tất cả đều là năm sao, một số ghi tuổi của rượu, nhưng tốt nhất là màu vàng hổ phách, mật ong bó hoa, đào, 'đường lúa mạch' (đường đun sôi và kéo thành sợi) nhưng có mùi thơm. rất ngọt ngào, phong phú, mạnh mẽ, thậm chí quyết đoán, độ dài và cường độ lớn, được hỗ trợ bởi tính axit duy trì sự sống. Một trong những trải nghiệm tuyệt vời của cuộc đời. Lần nếm thử cuối cùng vào tháng 12 năm 2000. Tất nhiên là sáu sao.
Château Cheval Blanc 1947
Một loại rượu rất tuyệt vời khác của thời kỳ hậu chiến, và theo ý kiến của tôi, Mouton ’45 được xếp hạng là một trong những loại rượu ngon nhất của thế kỷ 20 - chắc chắn là St-Emilion vĩ đại nhất.
Mùa hè ngày càng nóng dẫn đến việc thu hoạch trong điều kiện gần như nhiệt đới, điều này gây ra các vấn đề về sản xuất rượu. Nói chung, là một loại rượu cổ điển, năm 1947 đã sản xuất ra những loại rượu có chất lượng vượt trội, mối nguy hiểm là độ axit bay hơi cao. Chất lượng như vậy có thể đạt được trong những điều kiện này cũng được chứng minh bởi chất liệu cổ điển 1921 nổi bật, nóng bỏng, (cũng như là một món đồ cổ điển hàng đầu của Sauternes) mà tôi cũng có thể khẳng định là một trong những đỉnh cao của âm nhạc.
Tôi đã nếm thử Cheval Blanc 1947 hơn hai chục lần. Ở mức tốt nhất, sâu, vô cùng phong phú, với 'nồng độ khổng lồ'. Ở đỉnh cao của nó vào những năm 1980, biến - rất thay đổi - một số gần giống như Cổng. Biến thể chai, vâng, nhưng một số tôi đã nghi ngờ về điều đó.
Trong những năm qua, đáng chú ý là ở lần nếm thử trưởng thành đầu tiên của Edmund Penning-Rowsell khi mỗi người 12 tuổi, tôi đã luôn xếp Cheval Blanc mà tôi yêu thích nhất '47. (Những người khác, chẳng hạn như Latour, thậm chí Margaux, vẫn có thể khó khăn ở độ tuổi này.) Tóm lại: ’47 Cheval Blanc tồn tại đến và thậm chí vượt xa vị thế của nó. Lần nếm thử cuối cùng ở magnum tháng 5 năm 1993. Sáu sao.
Chateau Climens 1971
Chương Bordeaux trắng trong Rượu vang cổ điển tất nhiên là do Sauternes thống trị, vì hai lý do. Người da trắng khô có xu hướng uống khi còn trẻ, trong khi rượu vang ngọt của các loại rượu vang lớn, mặc dù chúng có thể được uống khi còn trẻ, nhưng có lợi từ tuổi chai và chúng có thể có tuổi thọ bất thường. Bởi vì tôi đã có quá nhiều ghi chú về các bức tranh Yquem, kéo dài hơn hai thế kỷ, nên Château Climens - điền trang hàng đầu ở Barsac - so sánh, được đại diện rất thưa thớt.
Vì vậy, vào năm 1971, giữa lúc thứ được mệnh danh là một món đồ cổ điển xuất sắc, Bérénice Lurton đã hào phóng chuẩn bị một lần nếm thử 30 loại rượu vang từ năm 1964 đến cổ điển trong thùng, 1970. Bérénice bắt đầu nếm thử ở đầu này, tôi ở đầu kia trước khi chúng ta. ghi chú so sánh. Tua nhanh đến năm 2001. Nếm thử đúng 30 năm tuổi, Climens 1971, như dự đoán, hóa ra là một trong những sản phẩm tuyệt vời, kết quả của một mùa trồng trọt hoàn hảo và sự quý phái của rượu vang, mang đến cho những loại rượu vang ngọt ngào này thêm một kích thước. Màu của nó bây giờ là vàng đậm với viền xanh lá cây, cộng với màu cam và vôi nổi bật ngay từ lần đầu tiên đổ một bó hoa gần như quá đậm đà, caramel mềm, mật ong. Tất nhiên là rất ngọt ngào, nhưng không phải là không có mùi thơm, cơ thể tốt nhưng không phải là một trọng lượng nặng hương vị vinh quang, chiều dài và chiều sâu. Một sáu sao hiếm.
Lâu đài Kirwan 1865
Đây có thể không phải là điều lớn nhất, nhưng nó là phát hiện bất ngờ nhất.
Từ mùa giải đầu tiên của tôi tại Christie’s, chúng tôi đã tổ chức trung bình 40 cuộc đấu giá rượu mỗi năm, bao gồm hai cuộc đấu giá 'Finest và Rhest', mỗi cuộc đấu giá đều có rượu vang từ những hầm rượu cổ xưa, 'nguyên sơ' (không bao giờ di chuyển).
Năm 1970, có hai doanh thu đáng chú ý từ các hầm rượu của gia đình Meyrick. Lần đầu tiên, vào tháng 6, từ Đô đốc Hinton ở Hampshire. Sau thành công của nó, Sir George Meyrick nhớ rằng ông có một số ‘sherry cũ’ trong hầm rượu ở Bodorgan, ‘chỗ ngồi’ của gia đình ở Anglesey.
Daphne và tôi, những người đã thu dọn căn hầm đầu tiên vào mùa xuân năm 1970, lái xe về phía bắc và tình cờ thấy rằng những người bạn cũ đã xây dựng một ngôi nhà nghỉ mát trên mảnh đất liền kề với Nhà Bodorgan. Đó là tháng Tám. Chúng tôi ở lại với họ và vào Chủ nhật, nhảy qua một bức tường để khám phá một căn hầm xây bằng gạch chứa đầy rượu, ít nhất là chín tá rượu Lafite 1865 và chín tá rượu 1875.
Chúng tôi đã lấy hàng trước khi đóng gói. Khi chúng tôi chuẩn bị hoàn thành, tôi nhận thấy một thùng dây điện nhỏ gần cửa với chỉ hơn một chục chai không nhãn mác và những viên thuốc trơn. Tôi không nghĩ rằng chúng có giá trị đóng gói và gửi đến London.
thomas có để lại đậm và đẹp không
Tôi hiếm khi kéo nút chai trong hầm rượu của khách hàng, nhưng lần này, vì tò mò, tôi đã làm. Tôi ngạc nhiên khi tìm thấy nút chai có nhãn hiệu ‘Château Kirwan 1865’. Ở tầng trên, tôi tìm thấy một cái ly. Nó rất ngon, không có lỗi. Tôi cầm chai và ly lên lầu để ghi lại rượu, và tìm Ngài George đang ở trong bếp. Nói với anh ấy về rượu vang, tôi rót một ly khác cho anh ấy cho bữa trưa của anh ấy và quay trở lại bức tường để thưởng thức hương vị. Nó cùng với phần còn lại của căn hầm, khoảng 60 tá tất cả, đến London, vào tháng 10, chiếc Kirwan năm 1865 được bán với giá cao ngang ngửa với chiếc cổ điển cùng loại của Lafite.
Tất cả đều được mua theo lời giới thiệu của một người bạn cũ của tôi, một người sành sỏi. Lần nếm thử cuối cùng vào tháng 3 năm 2001. Tốt nhất là sáu sao.
Tái bút: Năm sau, tôi nhận được một lá thư từ M Schÿler của Shröder & Schÿler, Bordeaux négociants, chủ sở hữu của Château Kirwan. Nói một cách ngắn gọn - chính là từ này - ‘Michael, tôi nghe nói rằng Christie’s đã bán một món đồ cổ rất cũ của Kirwan. Đến giờ, người mua chắc hẳn đã chán uống rượu cũ mệt mỏi như vậy và chúng tôi chuẩn bị trả ‘1 bảng một chai cho phần còn lại’. Nó có thể được tưởng tượng trả lời vui vẻ của tôi.
Château Laville Haut-Brion 1971
Như một thử nghiệm, Henri Woltner, một trong những người anh em vào năm 1971 đã biến đổi chất lượng của La Mission Haut-Brion và Laville Haut-Brion, để lại những chùm nho lâu hơn bình thường, thực sự là càng lâu càng tốt. Kết quả là, phải có hàm lượng đường rất cao, chuyển hóa thành 13% cồn. Lần đầu tiên được nếm thử vào năm 1978 khi rượu có màu hổ phách rực rỡ đáng kinh ngạc, một bó hoa giống như rượu Barsac hơn và độ chín đậm đà đầy đủ của mật ong mang lại cho rượu một cảm giác ngọt ngào trong vòm miệng, với độ dài và dư vị tuyệt vời. Lần cuối cùng nếm thử vào tháng 6 năm 1990 và đạt tới sáu sao.
Chateau Margaux 1961
Dưới quyền sở hữu của gia đình Ginestet, rất nhiều loại rượu ngon đã được sản xuất. Hậu chiến: 1945: 1953 tráng lệ: một người quyến rũ giàu có, đáng yêu nhất trong tất cả. Năm 1961: Tôi nếm thử lần đầu tiên vào năm 1964 và dự đoán 20 năm phát triển. Trên thực tế, 20 năm sau, trong một bữa ăn trưa trong hầm rượu tại lâu đài, tôi đã ghi nhận được 'dấu ấn' của nó, một bó hoa tinh tế trên vòm miệng, ngọt ngào, bện lại, với một loại hương thơm nồng nàn. Lần nếm thử cuối cùng vào tháng 6 năm 1970 thực sự vô vọng để mô tả sự mê hoặc độc đáo của nó. Tất nhiên là trưởng thành, nhưng nếu được bào chế tốt, sẽ là sự hoàn hảo. Ít nhất năm sao.
