Bạn biết vì lý do nào đó mà chú nai yêu thích nhưng chú Teddy của bạn lại cắt giảm? Những thứ bạn bí mật thêm vào món súp tự làm và vô tình ăn ngấu nghiến món súp đóng hộp? Đó là sự khác biệt giữa một miếng khoai tây nóng hổi béo ngậy và món khoai tây chiên tuyệt vời. Đó là muối. Và vâng, bạn nên cho nó vào ly cocktail của mình.
Chúng ta không nói về điều đó margarita vành muối; chúng ta đang nói về việc bổ sung hợp lý một ít NaCl vào một loạt các loại cocktail yêu thích của bạn. (Mặc dù nếu bạn nghĩ về điều đó thì thật kỳ lạ là chúng tôi chỉ mới bắt đầu nghĩ đến việc thêm muối vào ly cocktail của mình khi vành Margarita đó dường như hoạt động rất tốt.)
Cocktail muối không phải là điều mới mẻ—chắc chắn không có trong ngành. Những người pha chế rượu đã lắc muối vào bình lắc cocktail của họ (hoặc thường xuyên hơn là cho muối vào dung dịch) trong vài năm nay và chúng tôi đã những người pha chế thử nghiệm dũng cảm như Kirk Estopinal và Maks Pazunkiak phải cảm ơn vì điều đó . Những người pha chế rượu ở New Orleans này bắt đầu chơi với muối từ nhiều năm trước—Estopinal đã làm một loại cocktail có tên The Search for Delicious with Cynar và muốn thêm hương vị atisô vào trong món ăn. Sớm với muối.
Một phần thưởng khác của việc thêm muối vào đồ uống có vị đắng như Cynar: muối có thể giúp giảm bớt vị đắng . Nhưng tại sao? Muối lấy ở đâu khả năng phát âm…phát âm tốt hương vị?
Estopinal và Pazuniak đã tìm thấy câu trả lời của mình Nhà hóa học/đầu bếp người Pháp trong cuốn sách của Hervé This’ Ẩm thực phân tử: Khám phá khoa học về hương vị . Trong số những thứ khác, muối làm tăng cường độ ion của dung dịch nước — nghĩa là gốc nước — giúp các phân tử chất tạo mùi dễ dàng tách chúng ra khỏi thực phẩm hơn. Về cơ bản, nếu bạn cho muối vào nước dùng hoặc dung dịch gốc nước khác (chẳng hạn như một loại cocktail?), nó sẽ giải phóng các hợp chất thơm mang lại cho bạn hương vị tổng thể hơn.
Bây giờ còn muối và đắng thì sao? Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng muối thực sự che giấu vị đắng tốt hơn đường (thậm chí nó còn có thể làm thuốc bổ có vị như nước đường ). Đây là lý do tại sao bạn nên thêm muối vào cà phê và lượng đường bạn đang rắc lên quả bưởi (về cơ bản muối là một phần của bữa sáng cân bằng). Đó cũng là lý do muối có tác dụng rất tốt trong Cocktail dựa trên Campari hoặc bất cứ thứ gì khác được làm bằng thành phần có vị đắng một phần. Muối sẽ không loại bỏ hoàn toàn vị đắng và cũng không nên làm như vậy; trong một ly cocktail, vị đắng mang lại cấu trúc sắc nét. Nhưng muối sẽ làm dịu vị đắng đồng thời tạo ra các hợp chất thơm khác và—điểm cộng—tăng nhẹ độ axit.
người nổi tiếng trẻ trung và bồn chồn
Trước khi thêm muối vào một ly cocktail, bạn nên ghi nhớ giống như với bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn đang quan tâm đến số lượng. Quá nhiều muối thực sự làm giảm độ axit. Đối với những loại cocktail nào là ứng cử viên chính cho natri clorua? Dưới đây là một vài gợi ý. Nhưng cũng như việc sử dụng muối trong suốt lịch sử và trên toàn thế giới, đó là vấn đề về khẩu vị.
người da đen
Muối sẽ làm dịu đi phần nào vị đắng của Campari.
Daiquiri
Một chút muối sẽ tạo ra axit citric.
xương người phụ nữ trong xoáy nước
Vodka Gimlet
Có nhiều axit hơn để muối phát huy tác dụng (bạn có thể làm nó với rượu gin hoặc rượu vodka)
Gin và thuốc bổ
Muối sẽ ức chế phần nào vị đắng của thuốc bổ
Hanky Panky
Không chỉ tạo ra những điều tuyệt vời Có Coleman nhưng giống như một Negroni với cây dương xỉ một thành phần tuyệt vời để muối hoạt động.
