Hãy hứa rằng đây không phải là một bài viết gây sợ hãi. Nhưng bạn có thể đang uống một lượng asen không an toàn NGAY BÂY GIỜ. Đùa thôi. Đại loại thế.
Cách đây không lâu Đại học Washington đã thực hiện một nghiên cứu trong số 65 loại rượu vang từ bốn bang sản xuất rượu vang lớn ở Liên minh—New York California Washington và Oregon. Hóa ra tất cả ngoại trừ một loại rượu vang không được nêu rõ đều chứa hàm lượng asen thực sự vượt quá lượng asen được coi là an toàn trong nước uống.
Mức an toàn đó đối với những người trong chúng ta không nắm rõ thông tin về thạch tín là 10 phần tỷ - một lượng rất nhỏ nên đừng lo lắng nếu bạn đang uống một ly nước máy thơm ngon. Nhưng các loại rượu được thử nghiệm đã vượt quá giới hạn gần 150% với mức trung bình là 24 phần tỷ. (Loại rượu vang được thử nghiệm cao nhất có hàm lượng arsenic lên tới 76 phần tỷ.) Bang Washington rõ ràng là nơi vi phạm nặng nề nhất trong nghiên cứu sản xuất rượu vang có hàm lượng asen cao nhất (có thể do dư lượng thuốc trừ sâu). Mặt khác, Oregon có mức asen trung bình thấp nhất.
Nghiên cứu này không phải là bằng chứng duy nhất về asen trong rượu vang. BeverageGrades là một thư viện phân tích rượu do Kevin Hicks điều hành và nghiên cứu của họ về 1300 chai rượu vang California đã tìm thấy hàm lượng asen cũng cao gấp ba bốn và năm lần giới hạn asen do EPA chỉ định đối với nước. Thật không may cho những người trong chúng ta có ngân sách eo hẹp, Hicks cũng nhận thấy một mô hình trong nghiên cứu của mình: giá rượu tính theo lít càng thấp thì lượng asen càng cao. Có nghĩa là số tiền tiết kiệm được từ Two Buck Chuck đó có thể không đáng giá (à ít nhất là Zinfandel trắng của họ).
Vậy bạn có nên ngừng uống rượu từ những bang này không? Không nhất thiết phải như vậy. Theo tác giả nghiên cứu Denise Wilson của Đại học Washington, nguy cơ thực sự đến từ việc tiêu thụ nhiều lần cùng một loại rượu nặng arsen hoặc tiêu thụ thường xuyên rượu nặng arsen cùng với việc tiêu thụ các thực phẩm nặng arsenic khác. Có, còn có các loại thực phẩm chứa nhiều asen khác bao gồm hải sản xi-rô gạo lứt và nước táo .
Làm thế nào asen xâm nhập vào rượu vang của bạn? Chủ yếu là xói mòn đá. Đá có thể chứa asen và nước sông và nước mưa có thể từ từ làm xói mòn những tảng đá đó và rửa sạch đất chứa cặn chứa asen đó. Một lần nữa chúng ta đang nói đến số lượng rất thấp ở đây. Sau đó một lần nữa Allan Smith của chương trình nghiên cứu Hiệu ứng sức khỏe thạch tín của UC Berkeley nói với CBS asen có độc tính cao…nó có nhiều tác động bên trong cơ thể giống như việc hút thuốc lá.
Một lần nữa trước khi bạn vứt chai California Cabernet đó (rượu vang đỏ có xu hướng có hàm lượng cao hơn vì vỏ dày hơn của chúng hấp thụ nhiều kim loại nặng hơn), bạn nên lưu ý rằng giới hạn asen của Canada là 100 phần tỷ. Và chúng ta tin tưởng Canada phải không? Cũng nên nhớ rằng rượu vang không phải là thủ phạm duy nhất ở đây. Theo Smith thì 1 trong 100 người uống nước [có chứa arsenic] trong suốt cuộc đời của họ sẽ chết vì arsenic, cuối cùng chủ yếu là do ung thư.
Vâng, sự thoải mái lạnh lùng. Và đây còn là một điều thoải mái hơn nữa: Phó giáo sư khoa học thực phẩm Cornell, Gavin Sacks, nói rằng thạch tín không phải là thứ chúng ta thực sự nên lo lắng. Asen trong rượu vang không được các cơ quan quản lý coi là nguy cơ lớn đối với sức khỏe. Những gì chúng tôi nên lo lắng về những thứ như đồng. Điều đó cũng có thể có trong nước uống của chúng ta.
Vậy giải pháp ở đây là gì? A l vụ kiện đã được đệ trình lôi kéo một số nhà sản xuất rượu vang ở California với mục tiêu đưa giới hạn thạch tín ở mức 10 phần tỷ theo quy định và các dấu hiệu cảnh báo nổi bật hơn (rõ ràng là có các biển báo được dán trong các cửa hàng nhưng không có trên nhãn chai). Và bây giờ vấn đề đã được đặt ra, có khả năng nhu cầu của người tiêu dùng cũng có thể ảnh hưởng đến việc các nhà sản xuất rượu vang có điều chỉnh và thông báo cho người tiêu dùng về hàm lượng asen trong rượu vang của họ hay không và như thế nào.
Trong khi đó, bạn có thể theo dõi nhiều hơn một chút về lượng asen tổng thể mà mình nạp vào. Wilson cho biết lượng asen mà bạn sẽ tiêu thụ khi là người uống rượu chính hoặc thường xuyên sẽ chỉ chiếm 10 đến 12% giới hạn asen hàng ngày của bạn. Các loại thực phẩm khác có chứa asen—thanh ngũ cốc sữa cá ngừ—nên hạn chế.
