- Lambrusco
Margaret Rand thúc giục đừng coi Lambrusco là loại rượu đơn giản, ngọt ngào được sản xuất trên quy mô công nghiệp. Những ví dụ điển hình nhất ngày nay rất đáng chú ý và rất đáng để tìm hiểu. Ở đây cô ấy làm điều đó, trong một chuyến thăm nhà của nó, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Đã đến lúc suy nghĩ lại
Mẹ tôi đã từng gửi cho tôi một tấm thiệp sinh nhật có nội dung: 'Trước khi tìm thấy hoàng tử của mình, bạn phải hôn rất nhiều con ếch khủng khiếp'. Chà, các độc giả của Decanter, tôi vừa thay mặt bạn hôn ếch. Rất nhiều ếch. Thật hạnh phúc khi tôi đã tìm thấy hoàng tử của mình. Và hơn chỉ một…
Các hoàng tử trong câu chuyện này là có thật, chân thực, chân chính Lambruscos . Ếch là loại khác: được sản xuất công nghiệp trên quy mô mà bạn khó tin. Chúng là loại rượu hoàn toàn dễ chịu với độ axit tốt, vị tannic đẹp mắt và khá nổi bọt. Họ thậm chí có thể tốt. Nhưng chúng không đáng chú ý.
Các loại khác là đáng chú ý. Chính những điều này đã thu hút tôi Emilia Romagna ở vị trí đầu tiên, với hương thơm của anh đào hoang dã và các loại thảo mộc hoang dã. Có điều gì đó chưa được tìm hiểu về một chiếc Lambrusco chính hiệu - điều gì đó khiến bạn quay trở lại với nó nhiều lần. Đó có thể là do phương pháp sản xuất có thể hơi khó đoán. Đó cũng có thể là do rượu vang tốt nhất được làm với sản lượng hợp lý.
Sản lượng rất lớn: khoảng 140 ha / ha (năng suất hợp pháp tối đa trong AC cơ bản Bordeaux , ngược lại, là 55hl / ha).
“Đó là một trò đùa, phải không?” Tôi hỏi người quản lý xuất khẩu của một hợp tác xã địa phương. “Vâng,” anh nói, nghiêm túc. “Thật khó để giữ được điều đó.” Những cây nho, được tưới nhiều nước và có sức sống và được trồng trên đất màu mỡ của vùng đồng bằng, sánh vai với cây lê và lúa mạch, thường cho năng suất cao hơn rất nhiều: 200hl / ha hoặc thậm chí 230hl / ha.
Lambrusco được sản xuất như thế nào
Sau đó, những loại rượu vang công nghiệp này được làm sủi bọt theo phương pháp Charmat, với quá trình lên men bị dừng lại trong khi vẫn còn đủ lượng đường dư để làm dịu độ chua cao và tannin béo ngậy. Phương pháp Metodo Classico (truyền thống hoặc Rượu sâm banh phương pháp) cũng có thể được sử dụng: nó cho kết quả đẹp hơn, bóng bẩy hơn, vừa trang nhã hơn vừa ít gây ngạc nhiên hơn.
-
Quản lý rượu sâm panh: tất cả là trong thời gian
Tuy nhiên, điều chúng tôi thực sự muốn là Phương pháp tổ tiên . Đây là nơi có những điều bất ngờ. Các loại rượu vang được lên men trong bể chứa khoảng 10% đến 11% cồn tiềm năng, sau đó được đóng chai và để kết thúc quá trình lên men trong chai, tạo ra một hoặc hai tỷ lệ rượu khác và có thể là tám gam trên một lít đường dư - hoặc hơn, nếu nhà sản xuất ngừng quá trình lên men bằng cách làm lạnh. Sau đó rượu có thể bị đục và hỏng, hoặc không: một số thích nó bị vẩn đục. Nếu bạn lắc nhẹ một trong những chai chưa được khử mùi này trước khi rót, bạn sẽ thấy rượu có vị khá khác biệt - nặng hơn nhưng ít hoa quả hơn - so với việc bạn để cặn lắng xuống và rót rượu trong veo.
Vittorio Graziano nói rằng trong một thời gian dài, ông là người duy nhất còn lại làm cho Lambrusco theo cách này. Giờ đây, một số ít người khác đã tham gia cùng ông và một số công ty lớn hơn cũng đã bắt đầu sản xuất một hoặc hai loại rượu Metodo Ancestrale - mặc dù rượu của họ vẫn sẽ được sản xuất từ năng suất cao hơn nhiều so với 46hl / ha của Graziano.
Điều này không phải để chê bai rượu vang theo phương pháp Charmat tốt, một số loại rượu vang rất tốt và thành thật mà nói, tôi không chắc liệu mình có thể phân biệt được sự khác biệt hay không. Sự thật là ở Lambrusco có những mức độ xác thực và trong trường hợp không có bất kỳ dấu hiệu nào trên nhãn để hướng dẫn bạn đến những loại rượu tốt nhất, tôi đang bắt đầu ở mức độ thủ công và đang làm việc trở lại. Nhưng không phải quá xa trở lại, do đó, số lượng nhỏ các khuyến nghị.
-
Rượu của Hy Lạp, Bulgaria và Emilia-Romagna
Điều to lớn tiếp theo
Theo Graziano, vào cuối những năm 1960 và 1970, bệnh thối rữa xuất hiện. Cho đến lúc đó, mật độ trồng bình thường cao: lên đến 10.000 cây nho mỗi ha. Bây giờ nó có thể là 3.000 hoặc 2.000 hoặc ít hơn 1.000. Bây giờ, tôi đoán, Lambrusco đang ở trên đỉnh cao. Một phong trào nhỏ hướng tới rượu vang đích thực sẽ trở thành một phong trào lớn hơn, và 10 năm nữa sẽ có một tổ chức riêng của những người trồng trọt, có lẽ là một chai đặc biệt và nó sẽ được hâm mộ. Và đắt hơn.
Nho của những ngọn đồi là Lambrusco Grasparossa . Rượu của nó có màu đỏ đen với bọt đỏ tươi và vết cắn tannic. Lambrusco Sorbara, nho của vùng đồng bằng, có màu sắc và hương vị dâu tươi: ít quyết đoán hơn, mặc dù vẫn có nồng độ axit Lambrusco mạnh mẽ đó. Có nhiều loại nho Lambrusco khác - chín tất cả - bao gồm Lambruscos Salamino, Maestri và Marani. Ngoài ra còn có không ít hơn năm DOC khác nhau: Sorbara, Grasparossa di Castosystemro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato và Modena Rosso.
Điều này đưa chúng ta đến vấn đề nghiêm trọng của việc uống nó. Tự nó ngon - đặc biệt là Lambrusco Sorbara như một món khai vị hoặc với món đầu tiên. Đặt rượu vang Grasparossa đậm hơn với món chính: với thức ăn, những người hát hay của Lambrusco. Rượu vang Secco có tới 15g / l đường dư, nhưng những loại rượu ngon sẽ có vị khô: độ chua cần được cân bằng. Rượu vang Semi-secco có vị ngọt rõ ràng, và rượu vang amabile chắc chắn ngọt. Cá nhân, tôi đi cho secco. Nhưng tôi cũng không thích các hoàng tử.
