Các nhà phê bình và thương gia đều ca ngợi sự khoáng đạt trong rượu vang. Các vấn đề bắt đầu khi họ cố gắng xác định chính xác nó là gì - như JEFF COX phát hiện ra
Nhà phê bình rượu Robert Parker mô tả Hermitage màu trắng có 'mùi thơm tuyệt vời ... của một loại rượu mùi của đá'. Stephen Tanzer viết về 'mùi thơm không thể khoan nhượng ... của bột đá' trong cuốn Alsatian Riesling. Decanter mô tả chiếc tàu tuần dương Chablis hàng đầu năm 2005 có 'mũi đá ướt' và 'cấu trúc chứa nhiều khoáng chất'. Bọn họ đang nói gì thế?
Họ sẽ nói với bạn rằng họ đang cố gắng mô tả một chất lượng khó có thể
được tìm thấy trong hương thơm của rượu vang, mà còn ở hương vị của nó, nơi nó cũng có thể được gọi là bạc hà, phấn hoặc sỏi. Nó đặc biệt đáng chú ý trong các loại rượu trắng có axit cao như Chablis và Sancerre, Mosel và Alsatian Rieslings, và rượu vang trắng của Áo. Nhưng các thuật ngữ như 'flnty' và 'đá nghiền' là phép ẩn dụ. Vậy khoáng chất chính xác là gì? Nó có được định nghĩa một cách khoa học không? Oxford Companion to Wine không nói về khía cạnh này của hương thơm và hương vị của rượu vang, mặc dù nó mô tả các nguyên tố khoáng chất có thể tìm thấy trong rượu vang, chẳng hạn như kali, lưu huỳnh, đồng và kẽm. Nhưng sự hiện diện của các yếu tố này dường như không liên quan
những gì mà những người đam mê rượu vang sẽ mô tả là độ khoáng. Dr Ann Noble’s Wine Aroma Wheel nổi tiếng cũng không có khe cho độ khoáng. Cô ấy nói điều này là do không có hợp chất cụ thể nào trong rượu vang có thể liên quan đến hương vị đá hoặc hương thơm mà chúng ta nghĩ là khoáng chất. Tiến sĩ Hildegarde Heymann, giáo sư khoa học tại UC Davis, người chuyên về phân tích mô tả rượu vang, cho biết: “Tôi nghĩ rằng tính khoáng có thể đến từ một phức hợp các hợp chất lưu huỳnh được tìm thấy tự nhiên trong nho - chứ không phải sunfua được thêm vào làm chất bảo quản. “Nhưng tôi không có cơ sở khoa học nào để nói điều này.” Thuật ngữ này không có tham chiếu đến bất kỳ hợp chất cụ thể nào, hoặc bất kỳ cơ sở nào đã được chứng minh trong khoa học - ít nhất là chưa có.
Mặc dù đó là một từ mà cô ấy sử dụng một cách cẩn thận, nhưng sự khoáng đạt rõ ràng là một nhận thức mà cô ấy
vì cô ấy tin rằng tuổi tác ảnh hưởng đến độ khoáng trong rượu vang. ‘Có vẻ như rượu vang có thể mất đi một số đặc tính khoáng chất này theo thời gian. Cô cho biết, các hợp chất sulfua rất dễ phản ứng trong rượu vang khi chúng già đi. Nhưng đó là trạng thái khoa học liên quan đến khoáng chất mà Heymann ngay lập tức xác nhận cô ấy
lại tuyên bố: “Tôi không có cơ sở khoa học nào để nói điều này.” Khái niệm này thậm chí còn trơn tru hơn đối với Tiến sĩ Susan Ebeler, giáo sư về trồng nho và công nghệ học tại UC Davis, đồng thời là chuyên gia phân tích rượu và hóa học cảm quan. 'Đó là nhận thức của mọi người,' cô nói, 'nhưng nó có thể không phải là các hợp chất cụ thể
tạo ra nó. Có trong rượu, trong muối không? Không có câu trả lời rõ ràng. Có thể đó chỉ là chủ quan. Để khách quan, chúng ta cần một tiêu chuẩn tham chiếu để mọi người luôn có thể nói, 'Đó là độ khoáng!' khi họ gặp phải nó. Nhưng chúng tôi vẫn chưa đến đó. ”Khái niệm khó nắm bắt Các nhà sản xuất rượu ở Hoa Kỳ miễn cưỡng
sử dụng thuật ngữ này - có lẽ vì nó quá chủ quan - nhưng chúng dường như
đánh giá cao ý nghĩa của nó. Richard Arrowood của Arrowood Vineyards and Winery ở Glen Ellen, Sonoma County cho biết: “Tôi không sử dụng“ độ khoáng ”khi mô tả các loại rượu của mình.
Nhưng điều đó không có nghĩa là anh ấy không biết về điều đó. 'Đối với tôi, khoáng chất giống như khi bạn cho đá vào miệng khi còn nhỏ - có một hương vị tinh tế. Đó là đá hoặc đá xốp, là sự kết hợp của đất và đá sạch. Bạn tìm thấy nó ở Chablis và Meursault, nhưng nó không khoa học. Tôi không biết nó đến từ đâu. ”Tại Geyser Peak Winery ở phía bắc Hạt Sonoma, các loại rượu vang thiên về trái cây. Nhà sản xuất rượu Mick Schroeter nói: ‘Khoáng chất không phải là thuật ngữ chúng tôi thường sử dụng ở Geyser Peak. Khi chúng tôi làm vậy, chúng tôi thường mô tả Sauvignon Blanc. Nó cũng sẽ áp dụng cho Pinot Gris và màu trắng Burgundy. ‘Tôi thấy nó là một nhân vật trên mũi hoặc vòm miệng giống như mùi của đá ướt, sỏi ướt hoặc mặt đường ướt. Nó cũng có thể được ví như loại đất trồng nho và tác động của những loại đất đó lên đặc tính của rượu - ví dụ như đất đá vôi ở Burgundy. ”Cellarmaster Jacques Lardière của Burgundy’s Maison Louis Jadot đồng ý với Schroeter. Ông nói: “Tất cả các loại rượu vang của chúng tôi đều có tính khoáng,” ông chỉ ra rằng vi sinh vật trong đất khiến các khoáng chất trong lớp nền hòa tan trong nước trong đất và sau đó cây nho sẽ hấp thụ. 'Tính khoáng này áp dụng cho cả Chardonnay và Pinot Noir vì
trái cây phụ thuộc vào cùng một nền tảng. '
Ông giải thích rằng các khoáng chất trong đất của Burgundy tạo ra sự liên kết trong
Rượu vang Burgundian, từ loại nhỏ nhất đến loại lớn nhất. “Nhưng,” anh ấy nói thêm, “tồn tại những vườn nho có thể bộc lộ sự khử khoáng này với sự năng động hơn.” Tất cả những điều đó đặt khái niệm khoáng sản trở lại một cách bình thường trong khu vực khủng bố đối với nhà sản xuất rượu người Pháp này - chính xác là những gì người ta mong đợi ở Pháp, nơi 'khoáng chất' ít là một phép ẩn dụ cho hương vị đá hơn là sự đóng góp của các khoáng chất trong đất vào thành công chung của một loại rượu. Thuật ngữ này hiện đang thịnh hành ở Anh và Mỹ. Mọi người có thể không biết chính xác
nó có nghĩa là gì nhưng, giống như mèo Cheshire, chúng khá chắc chắn rằng nó đang ở đó, vì nụ cười kéo dài đó.
Do Jeff Cox viết kịch bản
