Núi Sonoma, Vườn nho Coturri Winery's Estate Zinfandel Tín dụng: Coturri Winery Instagram
Tính năng bổ sung ẩn
Sự bùng nổ quan tâm đến rượu vang hữu cơ không có dấu hiệu giảm bớt sau nhiều năm thận trọng của người tiêu dùng. Nhưng trong khi các vườn nho hữu cơ trên thế giới tuân thủ một nguyên tắc duy nhất khi trồng nho (cụ thể là không được sử dụng thuốc diệt cỏ nhân tạo, thuốc trừ sâu, thuốc diệt côn trùng và thuốc diệt nấm trên cây nho), khi nói đến việc sử dụng chất bảo quản trong Sản xuất rượu vang tồn tại hai loại rượu hữu cơ: loại có chứa chúng và loại không có. Hơn nữa, các nhãn rượu hữu cơ hiếm khi có nghĩa vụ phân biệt giữa hai nhãn.
Việc liệt kê các thành phần trên tất cả các nhãn rượu sẽ trở thành luật ở Anh trong vòng ba năm, nhưng cho đến lúc đó người tiêu dùng vẫn chưa biết liệu một loại rượu nhất định có chứa ‘tính năng bổ sung ẩn’ hay không. Điều này rất quan trọng bởi vì, ngoại trừ men GMO, hầu hết các chất phụ gia tương tự (axit, đường), chất hỗ trợ (men chọn lọc, enzym) và chất làm mịn (lòng trắng trứng, sữa và các dẫn xuất từ cá) được sử dụng trong rượu vang không hữu cơ cũng có thể cũng được sử dụng trong rượu vang từ những vườn nho hữu cơ.
Lưu huỳnh đi-ô-xít
Ngoài ra, hầu hết tất cả những người trồng nho - hữu cơ và thông thường - đều dựa vào sulfur dioxide trong quá trình sản xuất rượu. Sulfur dioxide, một loại khí được áp dụng ở dạng lỏng vào rượu vang, giúp rượu có thời hạn sử dụng lâu hơn sau khi đóng chai. Sulfur dioxide cũng được sử dụng để bảo quản nước xốt salad thương mại, nước trái cây, trái cây khô và các sản phẩm có cồn như máy trộn rượu.
Tin xấu là sulfur dioxide được biết là gây ra các phản ứng dị ứng như đau đầu, đặc biệt là ở bệnh nhân hen. Không có bằng chứng cụ thể (chưa), nhưng rượu vang có hàm lượng sulfur dioxide cao có thể làm trầm trọng thêm cảm giác buồn nôn và đau đầu khi nôn nao. Các nhà trồng trọt hữu cơ khẳng định rượu vang của họ có chứa hàm lượng chất bảo quản lưu huỳnh thấp hơn so với các loại rượu không hữu cơ, nhưng những tuyên bố như vậy rất khó bị cảnh sát.
Rượu hữu cơ không chứa lưu huỳnh?
Một số ít các nhà sản xuất hữu cơ sản xuất rượu vang không chứa thêm chất bảo quản lưu huỳnh. Ở châu Âu, chúng bao gồm Château Meylet của Saint-Emilion và Domaine Saint-Apollinaire của Thung lũng Rhône ở Chile, Viña La Fortuna và Hợp tác xã Lomas de Cauquenes và ở California, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), cộng với hai từ miền Trung Valley, LaRocca và The Organic Wine Works.
Mặc dù những nhà sản xuất này sử dụng các phương pháp tương tự, không có lưu huỳnh, rượu của họ phải được dán nhãn khác nhau tùy theo nơi bán. Tại California, Đạo luật Thực phẩm Hữu cơ California năm 1990 phân biệt giữa 'rượu vang hữu cơ' không có thêm sulfur dioxide ('sulfites' hoặc Chất bảo quản 220), chẳng hạn như Frey Vineyards và 'rượu vang làm từ nho trồng hữu cơ', loại rượu sẽ có thêm lưu huỳnh, chẳng hạn như Bonterra do Fetzer Vineyards sản xuất.
Trái ngược với California, Chỉ thị 2092/91 của Châu Âu điều chỉnh hoạt động sản xuất hữu cơ ở đó, chỉ tính đến các hoạt động được sử dụng trên cây nho, không tính đến các hoạt động trong nhà máy rượu vang trong quá trình sản xuất rượu vang hoặc cái gọi là 'chế biến' nho rắn thành rượu lỏng. Điều này có nghĩa là nho hữu cơ làm rượu không có chất phụ gia sẽ không được công nhận và vẫn được mô tả là 'rượu vang được làm từ nho trồng theo phương pháp hữu cơ'. Vì vậy, nếu bạn bị hen suyễn, thích sản phẩm hữu cơ và uống rượu vang, hãy sống ở California hơn là châu Âu.
Vậy chất bảo quản lưu huỳnh có ảnh hưởng đến rượu vang không? Tất nhiên là có - sulfur dioxide có một hương vị rõ rệt, đặc trưng và mùi ảnh hưởng đến hương vị của rượu (xỉn hơn), màu sắc của nó (sáng hơn ban đầu nhưng xỉn dần theo thời gian), thành phần hóa học của nó (bằng cách thay đổi nồng độ axit) và 'cảm giác miệng' chung của nó.
Sự khác biệt giữa Bonterra’s California Zinfandel 1997 (nho hữu cơ cộng với lưu huỳnh) và Coturri’s Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (nho hữu cơ không thêm lưu huỳnh) được đánh dấu. Hương vị trái cây trong Coturri Zinfandel rất rõ ràng và thanh thoát đến mức rượu có vị giống như nước ép nho có cồn - chính xác là rượu được cho là như thế nào.
Khi được làm kỹ với những loại nho thú vị và ở quy mô nhỏ, các loại rượu vang như rượu vang không chứa lưu huỳnh của Coturri (đến từ một vườn nho trên núi Sonoma được trồng vào năm 1936 và 1976) là một sự tiết lộ sẽ thay đổi các thông số hương vị của bạn mãi mãi.
Moon Mountain về trạng thái AVA
Vấn đề với các loại rượu vang không chứa lưu huỳnh như Coturri’s là chúng có thể dễ bị hư hỏng, đặc biệt nếu được bảo quản không đúng cách (quá ấm). Lựa chọn an toàn nhất khi mua rượu vang hữu cơ không chứa lưu huỳnh là mua trực tiếp từ nhà máy rượu - hoặc nếu thông qua bên thứ ba, giữ lại khoản thanh toán cho đến khi bạn có cơ hội thử một chai để đảm bảo rằng nó không bị tái - Lên men trong chai, một vấn đề thường gặp ở các loại rượu không chứa lưu huỳnh.
Về lợi ích sức khỏe được cho là có liên quan đến chất hữu cơ, không có bằng chứng cụ thể nào cho thấy những vườn nho hữu cơ sản xuất rượu vang tốt cho sức khỏe hơn những vườn nho không hữu cơ. Mặt khác, không ai biết tác động lâu dài của việc ăn phải dấu vết của 240 hợp chất nhân tạo được phép có trong rượu vang phi hữu cơ dưới dạng cặn phun. Có thể tưởng tượng rằng bằng cách tránh những hợp chất này, bạn sẽ có ít nguy cơ phản ứng dị ứng hơn, ít nôn nao độc hại hơn và có được một loại rượu có hương vị đích thực hơn.
Các nhà sản xuất hữu cơ cũng bị chỉ trích vì giá cao. Họ biện minh cho sự cao cấp về giá hữu cơ vì sản lượng ở vườn nho hữu cơ thường thấp hơn so với những vườn thông thường để khuyến khích những cây nho tự nhiên kháng bệnh tốt hơn. Không còn nghi ngờ gì nữa, những nhà sản xuất hữu cơ 'cốt lõi' đã đi theo hướng hữu cơ từ những năm 1960 vì lý do tư tưởng - hơn là tài chính - đang nhường chỗ cho một thế hệ những người trồng hữu cơ khôn ngoan hơn về mặt thương mại, những người đầu tiên vì lợi nhuận, môi trường sau đó .
Cho đến khi một tiêu chuẩn toàn cầu duy nhất được xây dựng, những gì tạo nên một 'rượu vang hữu cơ' sẽ vẫn là điểm tranh luận giữa Châu Âu và Thế giới Mới. Chỉ có Liên đoàn Quốc tế về Phong trào Nông nghiệp Hữu cơ đưa ra một cuốn sách quy tắc toàn cầu. Nhưng mặc dù nó có tư cách tham vấn với chính phủ liên bang Hoa Kỳ và Liên hợp quốc, nó không được Liên minh châu Âu công nhận và không có quy định về sản xuất rượu vang. Cho đến khi các nhà sản xuất rượu hữu cơ trên toàn thế giới có thể thống nhất về các chất phụ gia, chất hỗ trợ và tác nhân được phép sử dụng trong rượu hữu cơ, sản phẩm của họ sẽ giữ được một bầu không khí bí ẩn mà cuối cùng có thể gây ra nhiều điều hơn chỉ là đau đầu trong tâm trí của những người đề xuất.
