Nước hoa của rượu - dù là hoa hồng, anh đào hay sồi cay - đều lôi cuốn chúng ta nhấp một ngụm. Nhưng bạn có muốn ăn một miếng pho mát có mùi giống như phòng thay đồ của câu lạc bộ bóng bầu dục không? fiona beckett xem xét kỹ hơn một số ví dụ chín muồi
Nếu bạn chuẩn bị mua sắm pho mát cho Giáng sinh, hãy suy nghĩ kỹ về cách bạn sẽ vận chuyển nó. Khi nghiên cứu một cuốn sách về pho mát, tôi đã mua một vài loại pho mát mà trước đây tôi chưa từng thử, nhưng không loại nào cay hơn Carré de l’Est.
Đi bộ xuống Piccadilly năm phút sau khi mua nó ở tiệm pho mát Paxton & Whitfield ở London, tôi chợt nhận ra một mùi thơm thoang thoảng. Vào thời điểm tôi lên tàu đến Bristol, tôi đã bị thu hút bởi những cái nhìn kỳ lạ và mặc dù đã gói nó ba lần trong giấy và niêm phong nó trong hộp nhựa, mùi của nó đã tràn vào tủ lạnh đến mức chồng tôi phải cầu xin tôi bỏ nó đi.
steve burton để lại y & r tại sao
Tại sao chúng ta thích pho mát hôi thối? Hương thơm mạnh hơn có báo hiệu một hương vị nghiêm túc và sâu sắc hơn không? Mũi của nó có được thưởng thức như với rượu không? Và mùi xuất phát từ đâu - có phải việc tẩm vào pho mát có mùi thơm nồng là điều mà các nhà làm pho mát nghệ thuật mong muốn?
Vỏ của một miếng pho mát tệ hơn nhiều so với vết cắn của nó. Hầu hết các loại phô mai đã rửa sạch - những loại
Các món ăn có mùi chủ yếu tự hào về các hương thơm cay nồng - có độ đậm đà đặc biệt của hương vị, nhưng một loại hương liệu không có vị gần như không hấp dẫn như mùi. Richard Veal tại La Fromagerie ở London cho biết: “Đặc điểm xuất hiện chủ yếu là món mặn, vị umami hoặc Marmite rất ngon. Một số loại tôi thấy có vị ngọt, gần như mùi trái cây. Chúng cũng phát triển một kết cấu đặc biệt quyến rũ, chảy, trở nên gợi cảm hơn theo độ tuổi.
hẹn hò tim tebow nina dobrev
Sự kỳ diệu của nấm mốc
Mùi thơm đặc trưng của phong cách phô mai này là do lớp vỏ được rửa hoặc chà xát với chất lỏng hoặc dung dịch từ nước muối đơn giản đến rượu, bia, rượu táo, rượu marc và eau de vie. Điều này thúc đẩy sự phát triển của các loại vải lót Brevibacterium, làm cho vỏ của các loại phô mai đã rửa sạch có màu đặc trưng - phổ biến nhất là màu cam sáng, hồng hoặc nâu - và mùi hăng.
Đóng góp chính của Vương quốc Anh cho thể loại này là Stinking Bishop, được bình chọn là Phô mai Smelliest của Anh năm 2009 và được mô tả là 'có mùi giống như phòng thay đồ của câu lạc bộ bóng bầu dục' (xem hộp đối diện). Nó được rửa sạch trong quả lê và được đặt tên theo những quả lê mọc trong trang trại của nhà sản xuất nó, Charles Martell. Thành công của nó đã tăng lên theo cấp số nhân, khiến anh ấy rất ngạc nhiên. 'Khi chúng tôi đặt tên cho nó, chúng tôi đã lo lắng rằng pho mát của chúng tôi sẽ bị mua bởi một người phụ nữ tốt bụng đang tìm kiếm một miếng cheddar và cô ấy sẽ báo cáo chúng tôi với thanh tra sức khỏe môi trường. Và chúng tôi cũng muốn nói với những người sẽ giết người vì một miếng pho mát nặng mùi rằng đây là thứ dành cho họ. Nhưng chúng tôi không bao giờ mong đợi mức độ quan tâm này. '
Mùi và kết cấu phát triển khi phô mai già đi. Ruaridh Buchanan của Paxton & Whitfield cho biết: “Chúng tôi nhận được Stinking Bishop khi nó được khoảng năm tuần tuổi và trưởng thành lên đến tám tuần. 'Đó là để ăn vào cuối tuần này', anh ấy nói và chỉ vào một mẫu có nguy cơ chảy ra khỏi bao bì của nó. Pho mát có một người hâm mộ Hoàng gia ở Prince of Wales, người đã trao cho nó giấy bảo lãnh cá nhân của mình.
Hầu hết các loại pho mát đã rửa sạch có niên đại từ vài thế kỷ trước ở các tu viện, nơi các nhà sư sẽ tự làm bia, rượu táo hoặc rượu mùi. Buchanan nói: “Mọi người sẽ sử dụng bất cứ loại đồ uống địa phương nào có nhiều. ‘Langres, ví dụ, được rửa bằng rượu marc de Champagne, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu Champagne.” Nói chung, đồ uống càng mạnh thì hương vị càng đậm, thêm Veal. Cường độ cũng phụ thuộc vào kích thước của pho mát (loại nhỏ hơn rõ ràng là có nhiều hương vị hơn) và cách thức và tần suất sử dụng chất lỏng. Chúng có thể được chà nhẹ bằng giẻ, phun sương hoặc thậm chí ngâm trong dung dịch nước muối.
Trưởng thành một cách duyên dáng
khu bảo tồn lớn la rioja alta
Nhiệt độ cũng rất quan trọng. Buchanan nói: “Ngay cả sự thay đổi 2 ° C trong nhiệt độ bảo quản cũng có thể tạo ra sự khác biệt đối với cách pho mát trưởng thành. 'Phô mai đã rửa sạch phải được giữ mát nếu không phô mai sẽ bị thối rữa: thường là từ 8 ° C đến 12 ° C, chắc chắn là dưới 15 ° C.' Điều quan trọng là không được phục vụ chúng quá ấm, điều này sẽ chỉ làm tăng mùi và suy thoái khi chất béo bắt đầu tách ra.
Các yếu tố khác sẽ ảnh hưởng đến độ cay của pho mát là công thức chúng được làm, sữa được làm từ chúng và khí hậu nơi chúng được trưởng thành. Phô mai dê White Lake’s Rachel từ Somerset có hương vị khá tinh tế, trong khi Mahón tẩm dầu và gia vị sắc nét, chắc chắn bị ảnh hưởng bởi khí hậu hàng hải của Menorca, nơi nó được sản xuất. Taleggio của Ý được ngâm nước muối nên màu kem hơn, giống Brie hơn, trong khi Burgundy’s Epoisses quá mạnh nên đã bị cấm trên các phương tiện giao thông công cộng của Pháp.
Theo Todd Trethowan của Trethowan’s Dairy, một số loại pho mát có thể phát triển B Linens một cách tự nhiên nếu được làm từ biển hoặc được bảo quản trong điều kiện ẩm ướt. Người thợ làm pho mát vừa bắt đầu tạo ra một phiên bản đã rửa sạch của Gorwydd Caerphilly từng đoạt giải thưởng của mình có tên là GWR. 'Đầu tiên chúng tôi bắt đầu với nước muối và hiện đang thử nghiệm với rượu táo và giảm kích thước của pho mát để đẩy nhanh quá trình phân hủy trung tâm. Nó chắc chắn làm tăng thêm kết cấu và hương vị. '
the voice the Blind audition phần 3
Tuy nhiên, đối với những người nghiện sữa đông chuyên dụng, phô mai càng nấu chảy thì cảm giác hồi hộp càng lớn. Nhưng những loại có mùi thơm mạnh không nhất thiết phải được đánh giá cao hơn bởi pho mát cognoscenti. 'Có một hiệu ứng Marmite - những người ghét chúng coi nó là không thể tưởng tượng được rằng bất cứ ai cũng nên ăn thứ gì đó có mùi hôi', Matt March-Smith của Pong Cheese, chuyên bán phô mai Anh (không phải tất cả đều bốc mùi) trực tuyến, cho biết. Ông nói: “Thế giới pho mát tương đương với một quả ớt. Hoặc Shiraz 15% -alcohol, có lẽ…
Do Fiona Beckett viết kịch bản
