Cây nho nhiễm nấm Phylloxera. Tín dụng: Federico Rostagno / Alamy Kho ảnh
Ngày nay, hiếm khi tìm thấy những cây nho không được ghép vào gốc ghép của Mỹ để chống lại phylloxera, thứ đã phá hủy rất nhiều cây nho trên thế giới. Cho đến gần đây, ít người biết điều này đã ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang như thế nào, nhưng một số nhà sản xuất hiện đang sản xuất rượu vang từ những cây nho không được chăm sóc và đã phát hiện ra hương vị của năm qua, KERIN O’KEEFE viết.
Thật khó để tin rằng một con rận gần như siêu nhỏ lại chịu trách nhiệm xóa bỏ những truyền thống lâu đời về trồng nho và sản xuất rượu vang trên khắp thế giới. Tuy nhiên, phylloxera, một loài côn trùng nhỏ giết chết cây nho bằng cách tấn công rễ của chúng, đã hoàn thành điều đó và tiếp tục tấn công California và các vùng của Tân thế giới ngày nay.
Được các nhà khoa học người Pháp thế kỷ 19 đặt tên là phylloxera wideatrix hay 'kẻ tàn phá', loài gây hại này đã vô tình được du nhập vào Châu Âu từ Châu Mỹ với những cây dây leo sống trong thời kỳ cao điểm nhập khẩu thực vật từ Thế giới mới. Chỉ riêng ở Pháp đã phá hủy gần 2,5 triệu ha (hecta), phylloxera hoành hành khắp châu Âu từ những năm 1860 cho đến những năm 1930 trước khi được kiểm soát.
Sau nhiều thử nghiệm và sai lầm, người ta phát hiện ra rằng giải pháp hiệu quả duy nhất là ghép các giống vitis vinifera châu Âu vào các gốc ghép Hoa Kỳ kháng thuốc, một kỹ thuật vẫn còn đúng cho đến ngày nay. Trong khi việc trồng lại những cây nho ghép đã giúp sản xuất rượu vang khỏi sự tuyệt chủng ở Thế giới cũ, các chuyên gia và những người yêu rượu thường tự hỏi rượu vang như thế nào trước khi có phylloxera. Nhờ những vườn nho nhỏ bé trên khắp châu Âu không bị tổn thương bởi loài rệp phàm ăn này - cũng như một số rất ít nhà sản xuất can đảm đang mạo hiểm trồng những cây nho không được chăm bón - người ta vẫn có thể thưởng thức những loại rượu vang này từ quá khứ.
ncis mùa 15 tập 24
Ghislain de Montgolfier, chủ tịch và là chắt của người sáng lập Jacques Bollinger, nói về gia đình ông: 'Nói về Vieilles Vignes Françaises, được nuôi dưỡng theo cách thức Champagne lịch sử, là để thả mình vào quá khứ và mạnh dạn đối mặt với hương vị nguyên mẫu của Champagne. rượu sâm panh pre-phylloxera huyền thoại.
Ngoài việc là một trong những Champagnes hiếm nhất, đắt nhất hiện có, Vieilles Vignes Françaises còn là một hiện tượng y học. Không có lý do rõ ràng, ba gói nhỏ của Pinot Noir không được chế tạo đã thoát khỏi phylloxera.
“Không ai biết tại sao những vườn nho nhỏ bé này không bị nhiễm bệnh,” tổng giám đốc Hervé Augustin giải thích. ‘Hai vườn nho ở Aÿ được bao quanh bởi các bức tường, cũng như nhiều vườn nho khác bị tàn phá bởi bệnh bạc lá. Cốt truyện Bouzy được bao quanh bởi những vườn nho đã bị tàn phá. '
Sự gần gũi với mặt đất và sự mọc hoang dại của cây nho thực sự đã tạo điều kiện cho sự điên cuồng ăn uống của phylloxera ở Champagne, nơi kỹ thuật xếp lớp truyền thống từng thịnh hành. Hầu như tất cả các dây leo của nó đã bị tiêu diệt.
nhà máy rượu vang new zealand để bán
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Tuy nhiên, gia đình Bollinger vẫn giữ kỹ thuật trồng theo lớp trong những vườn nho này, nhờ đó những cây nho mọc tự do và gần mặt đất mà không cần đào tạo. Mỗi năm chúng được cắt tỉa và chôn một nhánh nhỏ sẽ mọc lên để tái sinh vào năm sau.
ai là người mới trong cuộc sống của chúng ta
Theo Augustin, quả từ ba lô còn sót lại này có sự khác biệt đáng kể: 'Nho pre-phylloxera của chúng tôi chín hơn, tròn hơn và đậm đặc hơn nho Pinot Noir được ghép.'
Rượu vang từ những chiếc đồng nát cổ xưa này đã được đóng chai riêng từ năm 1969 và chỉ trong những năm đặc biệt. Rượu phải được lên men trong các thùng gỗ sồi lâu năm để đảm bảo không có hương vị gỗ sồi nào được truyền vào rượu, sau đó được đóng chai để lên men lần thứ hai và ủ tiếp theo bằng nút bần thay vì nắp vương miện thông thường.
Kể từ khi ra mắt, những người đam mê đã ca ngợi những phẩm chất khác thường của rượu. Rượu VVF có thân đầy đặn hơn và phong phú hơn rượu Champagne từ những cây nho ghép. Bản phát hành hiện tại, năm 1996, từ một loại rượu cổ điển được ca ngợi là một trong những loại rượu Champagne tốt nhất của thế kỷ 20, sang trọng với lớp kết thúc dài vô cùng của đá marrons. Nếu Vieilles Vignes Françaises là một tiêu chuẩn cho những gì Champagne giống như trước khi có phylloxera, thì người ta sẽ cảm nhận được sự tàn phá của loài côn trùng này.
Trong khi Champagne có VVF, Oporto có Nacional, cảng cổ điển hiếm hoi từ những cây nho không ghép cành được trồng trên một thửa đất nhỏ ở trung tâm của điền trang Quinta do Noval. Một lần nữa, không có lý do chính đáng nào tồn tại tại sao cốt truyện này tồn tại trong khi những người khác không chống chọi nổi, mặc dù giám đốc điều hành Christian Seely nói: 'Vườn nho Nacional tiến đến một cái trống khác với những vườn nho còn lại.'
50 năm tuổi khi cây chết, cành cắt được lấy từ cây nho Nacional và trồng trực tiếp xuống đất. Quá trình sản xuất nhỏ tạo ra một cảng với một nồng độ phong phú, mượt mà đáng kinh ngạc và trái cây chín nhưng tinh tế. Theo Seely: 'Nacional là một ví dụ tối cao về tầm quan trọng của khủng bố.'
Một vườn nho khác không bị ảnh hưởng bởi bệnh bạc lá là điền trang Lisini ở Montalcino. Được biết đến rộng rãi với Brunello, Lisini cũng tự hào có vườn nho rộng nửa ha của Sangiovese, với những cây nho có từ giữa những năm 1800, không thể giải thích được là không bao giờ khuất phục được phylloxera.
Theo chủ hầm rượu Filippo Paoletti, “Không ai biết tại sao vườn nho này không bao giờ bị tấn công, vì nó không khác gì những vườn nho đã bị phá hủy. Tuy nhiên, nó nằm cách vườn nho gần nhất khoảng một km và được bao quanh bởi những rặng ô liu. ”Khi nhà tư vấn oenologia Franco Bernabei lần đầu tiên đặt mắt đến những cây nho cổ đại, trong đầu ông không nghi ngờ gì về việc phải làm.
Lorenzo Lisini của khu đất của gia đình nhớ lại: “Chúng tôi từng sử dụng nho pre-phylloxera cùng với nho từ những vườn nho khác của chúng tôi cho Brunello. Nhưng Bernabei đề nghị chúng tôi làm một loại rượu vang từ vườn nho này để tôn vinh những cây nho quý hiếm, sử dụng các kỹ thuật truyền thống. ”Kể từ năm 1985, nhà máy rượu vang đã sản xuất Prefillossero. Rượu được ủ từ một đến hai năm, tùy thuộc vào loại rượu cổ điển, trong gỗ sồi Slavonian. Quá trình lão hóa tiếp tục diễn ra trong các demijoh thủy tinh lớn trong hai năm nữa trước khi nó bị chai. Loại rượu này có những tín đồ sùng đạo, bao gồm cả nhà phê bình rượu người Ý Luigi Veronelli, người đã khắc trên một chai rượu năm 1987, được trưng bày tại nhà máy rượu, rằng uống Prefillossero giống như nghe ‘trái đất hát với bầu trời’.
điều gì đã xảy ra để hy vọng vào những ngày của cuộc đời chúng ta
Rượu phức tạp và tinh tế, thanh lịch hơn là mạnh mẽ với một bó hoa violet và thảo mộc balsamic và tannin mượt mà kết hợp với độ chua sắc nét. Paoletti nói: “Nhiều người từng thử Prefillossero nghĩ rằng nó phải có nhiều gỗ bị lão hóa bởi vì rượu bị chi phối không phải bởi trái cây mà bởi hương thơm và mùi vị thường gắn liền với nhiều năm trong gỗ. ‘Nhưng vì nó được ủ chủ yếu trong thủy tinh, đây là hương liệu và hương vị tự nhiên từ nho. Nguồn gốc Hoa Kỳ đã cứu chúng tôi nhưng chúng cũng làm thay đổi hương vị rượu của chúng tôi. Trước khi có phylloxera, đây là loại rượu vang. '
Xa hơn về phía bắc, ở Serralunga d'Alba, quê hương của một số Barolos được giới phê bình đánh giá cao nhất hiện nay, Teobaldo Cappellano đã âm thầm sản xuất Barolo Otin Fiorin Piè Franco của mình từ năm 1994 từ những cành nho không ghép được trồng vào năm 1989. Cappellano, một nhà triết học và truyền thống thẳng thắn, người từ chối cho phép các loại rượu vang của mình được đánh giá bằng số hoặc được đề cập trong các sách hướng dẫn về rượu vang, nói rằng anh ta đã trồng những cành cây chưa qua chế biến để thỏa mãn sự tò mò của bản thân. Ông nói: “Những người làm rượu có những ký ức lâu đời, và suốt đời tôi đã phải nghe ông nội và những người già khác nói:“ À, nhưng Barolo trước phylloxera, đó là rượu thật ”.
Lấy cảm hứng từ cả nỗi nhớ của những nhà sản xuất rượu kỳ cựu này và mong muốn sản xuất rượu Barolo của riêng ông thể hiện đặc trưng không pha tạp của Nebbiolo thông qua Langherorir, Cappellano đã trồng hơn 1,5ha cây nho không ghép cành cùng với cây Nebbiolo ghép 60 năm tuổi của mình. Để đưa ra một số biện pháp bảo vệ, ông cũng trồng ba hàng Nebbiolo ghép trên tất cả các mặt của cây nho Piè Franco dễ bị tổn thương. Kết quả, cả trong vườn nho và sản phẩm cuối cùng, đều khiến Cappellano ngạc nhiên.
‘Những cây nho không ghép cành tạo ra ít nho hơn khoảng 50% so với những cây nho ghép của chúng. Trong khi phylloxera là hiện thực, rất nhiều nông dân trồng nho nhỏ vào thời điểm đó đã cáo buộc những người trồng lớn hơn muốn trồng lại với những cây ghép có năng suất cao hơn để tăng số lượng. Có thể họ đã không sai. ”Nằm cạnh nhau trong cùng một vườn nho, rất dễ nhận ra cây nho nào không được ghép. Cây nho Piè Franco trên gốc ghép ban đầu của chúng thưa thớt hơn đáng kể khi so sánh với những cây nho tươi tốt được ghép trên gốc ghép Mỹ.
Một sự so sánh đúng
người quan tâm mùa 3 tập 7
So sánh hai Barolos từ cùng một vườn nho và cổ điển chứng tỏ tính cách khác nhau của họ. Bức ảnh Barolo năm 1998 từ những cây nho không ghép giống như một bộ phim của Fellini: thoạt đầu khó hiểu nhưng vô cùng thú vị khi bạn làm được. Hương thơm nồng của cánh hoa hồng, đinh hương và vỏ cam của nó dai hơn nhiều so với đối tác ghép của nó, với hương thơm dễ nhận biết hơn của trái cây chín và hoa hồng. Barolo ‘pre-phylloxera’ cũng khắc khổ hơn, với chất tannin sẽ mất nhiều năm để làm mềm và có vẻ như được định sẵn để chống lại sự lão hóa kéo dài. Barolo từ gốc ghép Mỹ ghép cho thấy quả chín và đã rất thú vị mặc dù nó cũng sẽ được hưởng lợi từ một vài năm trong hầm. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu một ngày nào đó con rận đáng sợ sẽ tấn công? “Ít nhất thì tôi có thể nói rằng tôi đã rất vui,” Cappellano nói với nụ cười toe toét.
Nhà sản xuất Ribera del Duero ưu tú của Tây Ban Nha, Vega Sicilia gần đây đã phát hành Pintia, từ Bodegas Pintia ở Toro, từ cây nho Tinta de Toro (Tempanillo) không có vỏ. Hầu hết các vườn nho ở đây đều sống sót sau phylloxera nhờ chủ yếu là đất cát - một chướng ngại vật tự nhiên đối với ký sinh trùng. Rafael Alonso của công ty cho biết: “Chúng tôi coi các loại rượu vang được sản xuất bằng nho từ những cây nho pre-phylloxera như vậy là biểu hiện tốt hơn cho đặc tính thực sự của giống rượu,” Rafael Alonso của công ty cho biết.
Gần 150 năm kể từ khi loài rệp này lần đầu tiên được phát hiện ở châu Âu, khoa học đã tìm ra rất ít cách để chống lại phylloxera, và ghép cành vẫn là biện pháp bảo vệ duy nhất được biết đến. Tuy nhiên, ngay cả việc ghép không phải lúc nào cũng có hiệu quả. Như Christy Campbell đã chỉ ra trong cuốn sách của mình, Phylloxera: How Wine was Saved for the World, California, nơi bị tấn công lần đầu tiên cùng thời điểm với châu Âu, đang hứng chịu cuộc xâm lược lần thứ hai. Các giống của Châu Âu được ghép trên một số loài gốc ghép được cho là có khả năng kháng bệnh đã được chứng minh là có tính nhạy cảm. Kể từ giữa những năm 1980, hàng nghìn ha đã bị phá hủy và đang được trồng lại bằng những gốc ghép kháng bệnh tốt hơn. Các vùng của Úc và New Zealand - nơi các nhà sản xuất trồng cây nho không ghép cành trong nhiều năm - cũng đã bị tấn công.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Nơi trú ẩn an toàn cho cây nho châu Âu không ghép cành? Chile, được bảo vệ ở mọi phía bởi các rào cản tự nhiên do dãy núi Andes, Thái Bình Dương và sa mạc Atacama, chưa bao giờ thấy dấu vết của loài ký sinh đáng sợ.
