Đếm Lafon
Nhà sản xuất một số loại rượu vang trắng ngon nhất thế giới, chủ sở hữu Dominique Lafon vẫn đầy tham vọng, với các liên doanh ở Mâcon và Oregon. Stephen Brook đến thăm điền trang Meursault nổi tiếng ...
Sơ lược về Domaine des Comtes Lafon:
Khu vực 17 ha
Những vườn nho trắng chính Làng Meursault: Clos de la Barre và Désirée
Meursault Premiers Crus: Butchers, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières cũng Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Vườn nho đỏ Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes cũng Duresses Premier Cru in Monthélie
Cuộc gặp gỡ của chúng tôi bắt đầu cách đây gần 30 năm, nhưng Dominique Lafon thường khiến tôi cảm thấy khó chịu khi ước gì anh ấy đang làm một việc gì đó khác ngoài việc rót rượu cho các nhà báo tò mò. Anh ấy không bao giờ thô lỗ, nhưng có thể hơi cáu kỉnh.
Nhưng gần đây khi tôi đi dạo vào văn phòng của anh ấy ở Meursault, tôi thấy anh ấy ngồi sau bàn làm việc với nụ cười tươi, khuôn mặt anh ấy chỉ hiện rõ qua một bức màn khói thuốc. Giờ đây, anh ấy đang bước vào tuổi trung niên và chắc hẳn đang trút bỏ một số góc cạnh thô kệch của mình.
Xem tất cả ghi chú nếm Decanter’s Domaine des Comtes Lafon
Đôi khi, và một cách hợp lý, được mô tả là nhà sản xuất rượu vang trắng tốt nhất thế giới, Dominique Lafon không phải lúc nào cũng dễ dàng làm được điều đó. Khi anh còn là một thanh niên, mối quan hệ căng thẳng với cha René có nghĩa là anh đã dành phần lớn thời gian đầu những năm 1980 để rời khỏi điền trang, mặc dù anh luôn trở về để thu hoạch. Chỉ đến năm 1987, ông mới tiếp quản quyền điều hành bất động sản từ cha mình.
Vào cuối những năm 1980, domaine bị hạn chế bởi thực tế hầu hết nó được vận hành trên cơ sở canh tác chia sẻ - Comtes Lafon chỉ nhận được một nửa số nho, nửa còn lại sẽ được chuyển cho người trồng trọt. Dominique phải mất đến năm 1993 để hủy bỏ các hợp đồng và giành toàn quyền kiểm soát các vườn nho của mình.
Lafon sẽ là người đầu tiên thừa nhận rằng anh ta đã được hỗ trợ bằng cách sở hữu một loạt vườn nho rất tốt: anh ta có những lô hàng trong khu nghiền Meursault hàng đầu, cũng như một vài cây nho quý của Montrachet grand cru và một số ha trong khu vực tốt nhất của Chuyến đi hàng đầu của Volnay's santenots. Việc mở rộng đã khá do dự, chỉ với một vài lần mua cho đến năm 2010, khi ông và Jean-Marc Roulot có thể mua (từ Labouré-Roi) và chia cho họ Domaine René Manuel. Điều này cho phép Lafon thêm những người đứng đầu Meursault đã nghiền nát Porusots và bouchères vào danh mục đầu tư của mình. 'Tôi nghĩ điều đó khiến tôi trở thành người trồng duy nhất ở Meursault có bưu kiện trong cả sáu loại tốt nhất.'
Thành công trên thế giới đã không khiến ông từ bỏ việc chăm sóc những vườn nho này. Thật vậy, khi tôi đến gặp Lafon cách đây 20 năm, anh ấy đã đến sân trên đỉnh một chiếc máy kéo, mặc chiếc quần yếm màu xanh lam. Tuổi trung bình của cây nho là khoảng 40 năm. Năng suất được giữ ở mức thấp, trung bình 35hl / ha trong thập kỷ qua. Điều này cho phép anh ta hái ở độ chín hoàn toàn mà không phải lo lắng về độ chua thấp.
Duy trì tính điển hình
Domaine trở nên hữu cơ vào năm 1995 và có tính chất sinh học từ năm 1998. Lafon thừa nhận rằng ông không rõ lý do tại sao thuyết sinh động lực học hoạt động, nhưng theo kinh nghiệm của ông thì nó đúng như vậy. Có nghĩa là anh ta phải chấp nhận một mức độ bệnh tật nhất định như nấm mốc, nhưng dù sao thì bệnh tật vẫn thường gặp ở màu đỏ tía. một số người cho rằng cây nho được nuôi bằng phương pháp sinh học phát triển khả năng chống lại bệnh tật, nhưng Lafon vẫn nghi ngờ và tìm thấy rất ít bằng chứng về điều đó.
Lafon nổi trội ở chỗ trong việc duy trì sự điển hình của mỗi người trong số anh ấy. Ngoài việc sử dụng gỗ sồi mới, có rất ít sự thay đổi trong kỹ thuật sản xuất rượu vang. Kiểu dáng có thể thay đổi tùy theo phong cách cổ điển nhưng Clos de la barre, một loại rượu của làng Meursault, khá mạnh mẽ và nghiêm túc, trong khi Charmes Premier Cru tròn trịa và quyến rũ hơn, nhưng không thiếu phần xương sống. Sự nghiền nát hàng đầu của genevrières và Perrières nói riêng cho thấy độ bám và độ khoáng công khai hơn. Montrachet grand Cru của ông được đánh dấu bởi sự khéo léo và độ dài hương vị tuyệt vời.
love & hip hop new york mùa 7 tập 5
Montrachet là loại rượu duy nhất được ủ hoàn toàn bằng gỗ sồi mới. Rượu được ủ hàng đầu theo tỷ lệ thay đổi từ 25% đến 40% và rượu giữ được trong gỗ trong 16 tháng. Lees-khuấy được sử dụng ít - 'thường là khi quá trình lên men kết thúc chậm hoặc khi rượu bị giảm độ ẩm', ông nói. Hầm rượu của ông nổi tiếng là lạnh, vì vậy quá trình lên men có thể chậm và các loại rượu vang non được hưởng lợi từ việc ủ lâu trước khi được xếp vào thùng và bị phạt.
Trong những lần nếm thử trong nhiều năm, tôi đã thấy Dominique Lafon chính xác không hài lòng với một số loại rượu của riêng mình. Ông đổ lỗi cho nút chai bị lỗi cũng giống như quá trình oxy hóa sớm (‘premox’) cho việc hiển thị kém. Anh ấy rất coi trọng vấn đề, trong khi bày tỏ một số khó chịu trước những tuyên bố sai sự thật. 'Một số blogger người Mỹ đã phát hiện ra premox vào những năm 1995 của tôi, nhưng thực tế không phải như vậy. Tôi nghĩ đó là bởi vì nhiều người Mỹ không quen uống rượu Burgundies trắng trưởng thành. Nếu rượu vang đã phát triển hương thơm sau 18 năm, thì đó là quá trình oxy hóa tự nhiên, không phải quá sớm. '
Meursault đến Mâcon
Từ năm 2009, ông đã nghiên cứu cùng với Giáo sư Denis Dubourdieu từ Bordeaux, thành phần 10% cuối cùng của rượu vang ép, dường như chứa polyphenol mà bản thân nó chứa các phân tử khuyến khích quá trình oxy hóa. “Chúng tôi cho phép phần đó bị oxy hóa, các polyphenol kết tủa và được loại bỏ, và phần rượu còn lại có thể được kết hợp với phần còn lại.” Ông cũng đã tăng mức lưu huỳnh đioxit. Liệu những sáng kiến này và những sáng kiến khác có giải quyết được vấn đề hay không, chỉ có thời gian mới trả lời được, nhưng anh ấy có vẻ tự tin.
Cách đây không lâu, Meursault được coi là một loại rượu lớn, có mùi bơ, trái ngược với các loại rượu khoáng, tuyến tính hơn từ Puligny- hoặc Chassagne- Montrachet. Tuy nhiên, các cuộc thử nghiệm trong thập kỷ qua đã chỉ ra rằng Meursault có thể sản xuất rượu vang ngon và khoáng chất như rượu vang của các nước láng giềng.
Lafon có một cái nhìn. “Từ những năm 1960, rượu vang trở nên béo hơn và nặng hơn. Đó là bởi vì chúng được làm từ nho siêu chín từ những vườn nho không bị cày xới và tưới đẫm phân. Những cải tiến trong canh tác từ những năm 1990 có nghĩa là nho có độ chua tốt hơn và độ chính xác cao hơn. Ngoài ra, thế hệ mới của các nhà sản xuất rượu làm việc với sự nghiêm ngặt hơn trong hầm rượu - họ được đào tạo tốt hơn và đã được nếm thử rộng rãi. Cũng nên nhớ rằng việc thu hoạch trong quá khứ kém hiệu quả hơn so với ngày nay, vì vậy có nhiều nguy cơ bị oxy hóa và nặng hơn. Tôi cũng nghi ngờ rằng một số nhà phê bình, từ lâu, đã mô tả Meursault là đồ béo và đồ bơ, và những người khác trong lĩnh vực buôn bán rượu chỉ lặp lại khẳng định này. '
Với sự nổi trội của cây domaine, có vẻ như đáng ngạc nhiên là vào năm 1999, Lafon bắt đầu mua các lô cây nho ở Mâcon. Bất động sản, có trụ sở tại làng Milly-Lamartine, được gọi là Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon mở rộng sang Mâcon bởi vì ngay cả một điền trang vô cùng nổi tiếng và, người ta giả định rằng, khả năng sinh lời, đấu tranh để mua những cây nho tốt ở Côte d’Or. 'Trong 30 năm ở đây, tôi đã thêm không quá bốn ha hoặc lâu hơn. Nó quá đắt. Tôi có một tính cách bồn chồn, và đến năm 1999, tôi cảm thấy sẵn sàng chấp nhận rủi ro. Mâcon thật lý tưởng: cách một giờ, cùng một loại đất, cùng một loại nho - thật dễ dàng! Tôi có thể đã mua những vườn nho ở Midi, như những người khác đang làm, nhưng điều đó có nghĩa là phải làm việc với các loại đất và giống khác nhau. Hơn nữa, có những bưu kiện có sẵn để mua ở Mâcon, và tôi có thể dần dần mở rộng, như tôi đã làm. Tôi đang tìm hiểu về những kẻ khủng bố chưa biết nhưng có tiềm năng lớn. Đó là một dự án tách biệt với domaine, được tài trợ bằng tiền vay và cả gia đình đều tham gia, vì vậy tôi đã phải suy nghĩ mọi thứ thật rõ ràng. Tôi không tạo ra nhiều kết nối Meursault, tôi muốn nó tự đứng trên đôi chân của mình. Nhưng nó đã rất thành công và chúng tôi đang kiếm được lợi nhuận - ít nhất là đủ lợi nhuận để mua một chiếc máy kéo mới! '
blue Bloods mùa 3 tập 21
Niềm đam mê dành cho Pinot
Anh ấy cũng đã bị thu hút đến Oregon, mặc dù với tư cách là một nhà tư vấn chứ không phải là chủ sở hữu. Vài năm trước, anh tham gia vào dự án Evening Land, nơi sản xuất Chardonnay và Pinot Noir từ nhiều địa điểm khác nhau ở Bờ Tây. Lafon chỉ làm việc với những vườn nho ở Oregon. ‘Đó là vì tôi tin rằng Oregon là nơi tốt nhất bên ngoài Burgundy để làm Pinot - nó có khí hậu hoàn hảo, ít nắng và nóng hơn California. Tại Evening Land, chúng tôi sử dụng một cách nhẹ nhàng hơn, không cần chiết xuất quá nhiều hoặc ép chặt (đục lỗ vỏ nho). Rượu cuvée hàng đầu, La Source, là loại rượu tinh tế nhất. '
Mặc dù Lafon chắc chắn gắn liền với rượu vang trắng, nhưng chuyến du lịch hàng đầu Santenots của anh ấy từ Volnay cũng có thể rất vinh quang, và anh ấy cũng làm cho Volnay màu đỏ từ những người hàng đầu đè bẹp Champans và Clos des Chênes, cũng như những người khác. Giống như các loại rượu vang trắng, rượu vang đỏ được lên men bằng men tự nhiên sau quá trình khử mùi nhẹ nhàng để lại nhiều quả mọng nguyên vẹn trong thùng. Thời gian làm quen gỗ tương đối ngắn, nhưng quá trình lão hóa, lên đến cây sồi mới thứ ba, có thể kéo dài đến 22 tháng. 'Tôi muốn mở rộng sản xuất màu đỏ, nhưng tôi không thể mở rộng domaine theo hướng đó. Tôi muốn [Volnay premiers crush] Caillerets hoặc Clos des Chênes hoặc Pommard’s Rugiens, hoặc Grèves in Beaune, nhưng trên thực tế, rất khó để tìm được những bưu kiện như vậy. '
Mặc dù anh ấy có vẻ kiêu ngạo, nhưng Lafon lại tỏ ra rất khiêm tốn khi tôi hỏi ai là người đã ảnh hưởng đến anh ấy. Ông đã bày tỏ sự tôn kính đối với nhà môi giới rượu vang có trụ sở tại Burgundy Becky Wassermann, người mà ông đã làm việc trong những năm 1980, cũng như những cái tên huyền thoại trong quá khứ: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville và Hubert de Montille - người sau này vẫn còn rất nhiều với chúng tôi.
Bây giờ Lafon dường như đang ở đỉnh cao quyền lực của mình, toàn quyền kiểm soát cây nho và sản xuất rượu của mình. Không có quy trình bí ẩn, không có bí mật của việc buôn bán, mà là một năng lực vô cùng lớn, dựa trên 30 năm kinh nghiệm, cho phép ông tinh chỉnh từng loại rượu theo phong cách cổ điển. Có một số loại rượu vang trong những năm 80 gây thất vọng, nhưng kể từ năm 1990, ông hầu như không đặt sai. Có thể dài mà tiếp tục.
Domaine des Comtes Lafon: dòng thời gian
Comtes Lafon: một dòng thời gian
1864
Sự ra đời của Jules Lafon
1894
Lafon kết hôn với Marie Boch, người có gia đình sở hữu bất động sản ở Meursault
1918
Jules Lafon nhận tước hiệu Giáo hoàng
1931
Lafon từ chức luật sư để làm việc toàn thời gian tại domaine
1940
Cái chết của Jules Lafon
Năm 1955
Con trai còn sống của Jules là Henri cân nhắc việc bán domaine, nhưng con trai của Henri là René (hình trên với con trai Dominique) phản đối ý tưởng
Năm 1956
René Lafon nắm quyền kiểm soát và đặt tên cho điền trang là Domaine des Comtes Lafon
1958
Con trai của René là Dominique
1987
Dominique Lafon nắm quyền kiểm soát domaine
1993
Thỏa thuận chia sẻ kết thúc, cho phép Lafon kiểm soát hoàn toàn
9-1-1 tập 7
1998
Domaine trở nên đầy đủ về mặt sinh học
1999
Gia đình Lafon bắt đầu mua lại những vườn nho ở Mâcon
2007
Dominique Lafon trở thành nhà tư vấn sản xuất rượu cho Vườn nho Evening Land ở Oregon
2010
Domaine mua lại một nửa Domaine René Manuel, do đó mở rộng thêm 3,5ha
