Rene Redzepi
René Redzepi, bếp trưởng của 'nhà hàng tốt nhất thế giới', Noma, cho biết anh sợ hết hơi và có thể rời đi để làm việc khác
Chỉ ba tháng sau khi địa điểm Copenhagen hai sao Michelin được bình chọn là Nhà hàng Tốt nhất Thế giới trong Giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới của San Pellegrino, đầu bếp René Redzepi của quán nói rằng ông cần phải 'khởi động lại'.
Giống như ông chủ cũ Ferran Adria của El Bulli, người đã tuyên bố vào đầu năm nay rằng ông sẽ đóng cửa nhà hàng mang tính biểu tượng của mình trong năm tới, Redzepi rõ ràng hình dung ra một cuộc sống bên ngoài Noma
“Tôi có thể nhìn thấy mình ở một nơi khác, bắt đầu lại từ đầu. Nó có thể là một quốc gia khác ”, ông nói với decanter.com. ‘Tại một số thời điểm tôi phải tự khởi động lại và bắt đầu lại để những điều mới có thể xảy ra. Bạn hết hơi. '
Dù đó là gì - và anh ấy không có dự án cụ thể nào - đó sẽ không phải là một Noma khác.
'Tôi có thể đã mở một số nhà hàng trên khắp thế giới nhưng tôi sẽ không bao giờ mở Noma vì tôi không thể tìm thấy sản phẩm.'
Nhu cầu cho một trong 12 bàn tại Noma rất cao, với những khách hàng đặt bàn trước ba tháng.
Nhưng giống như Adria, thành công của cầu thủ 32 tuổi rõ ràng lấn át thời gian anh ta có sẵn để thực hiện những chuyến thám hiểm kiếm ăn thúc đẩy sự sáng tạo của anh ta: nguyên liệu của anh ta hầu như hoàn toàn có nguồn gốc từ nông dân địa phương và từ các công viên, rừng cây và bãi biển của Copenhagen và bao quanh nó
'Khi tôi không có ở đây, tôi không thể đến và thăm các nhà cung cấp của mình và tôi cần phải làm vậy vì thực đơn của chúng tôi liên tục thay đổi. Chúng tôi đặt cho mình mục tiêu tối thiểu là bốn món mới mỗi tháng. Mỗi ngày, bạn muốn làm cho mình tốt hơn một chút so với ngày hôm trước. '
Ví dụ về các món ăn của Redzepi là ‘Tôm và nhím biển, kem và thì là’, cảnh biển có đá cuội với ‘cát’ được làm từ nhím biển đông lạnh được làm lạnh với tôm sống, các loại thảo mộc trên bãi biển và hoa mọc giữa các tảng đá.
Một loại khác là 'Con gà mái và quả trứng': khách hàng tự nấu một quả trứng vịt trời trên chảo nóng với chính những loại cây mọc ở nơi chim kiếm ăn.
Địa ngục của bếp mùa 15 tập 11
Redzepi nói rằng anh ấy không bận tâm về ngôi sao thứ ba khó nắm bắt của Michelin và nói rằng anh ấy 'sẽ không bao giờ thay đổi bất cứ điều gì cho Michelin' - mặc dù anh ấy thừa nhận 'các đầu bếp đang nói dối nếu họ nói rằng họ không mơ về nó'.
Thành thật mà nói, chúng tôi không cần nó để lấp đầy nhà hàng nữa. Dù sao thì rất nhiều khách hàng của chúng tôi cũng là những người thường xuyên lui tới các nhà hàng ba sao. '
Để biết danh sách các đầu bếp hàng đầu thế giới của Fiona Beckett, bao gồm nhiều đầu bếp khác trên Redzepi, hãy xem số tiếp theo của Decanter, ra ngày 4 tháng 8
theo dõi chúng tối trên Twitter
Do Fiona Beckett viết kịch bản
