- Chi nhánh
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 2 năm 2021
Nó bắt đầu như một giọt nước nhỏ. Một chai duy nhất có tên Seedlip đột nhiên xuất hiện trên thị trường vào năm 2015. Tôi nhớ mình đã nếm nó tại tạp chí đồ uống mà tôi đang làm việc vào thời điểm đó. 'Nó có vị ổn - nhưng ai sẽ mua nó?'
Hóa ra, câu trả lời là: tất cả mọi người. Dòng chảy nhỏ giọt đã trở thành một cơn lũ lụt, dẫn đầu bởi những người không biết rằng họ cần một sản phẩm thay thế không chứa cồn chất lượng cho đến khi họ có. Họ được tham gia bởi những người chỉ đơn giản là không muốn uống rượu như một lựa chọn tôn giáo hoặc lối sống, cộng với những người cần cắt giảm lượng uống vì lý do sức khỏe.
Ben Branson, người tạo ra Seedlip cho biết: “Thật là siêu thực khi thấy được nhu cầu. ‘Nó ra mắt từ nhà bếp của tôi, tôi là tài xế giao hàng, kế toán, nhân viên bán hàng, nhà tiếp thị, nhà sản xuất. Năm năm sau, chúng tôi đã phân phối ở 37 quốc gia… và hiện có hơn 125 sản phẩm thuộc danh mục rượu không cồn trên toàn cầu. '
rượu vang đỏ đi với gà nào
Trên thực tế, giá trị toàn cầu của danh mục tinh thần không abv đã tăng 499,5% từ năm 2014 đến năm 2019, theo The IWSR. Và sẽ còn nhiều sự tăng trưởng nữa: doanh số bán hàng theo khối lượng được dự đoán sẽ tăng 40,5% trên toàn cầu từ năm 2019 đến năm 2024.
Tinh thần đổi mới
Ngoài ra, thấp và không là một trong những danh mục sáng tạo nhất hiện có, được thúc đẩy bởi những người sáng tạo bên ngoài ngành công nghiệp đồ uống cũng như của các nhà chưng cất truyền thống. Branson đang điều hành một công ty thiết kế khi ông nảy ra ý tưởng về Seedlip.
‘Quay trở lại năm 2013, trong khi nghiên cứu các loại thảo mộc thú vị mà tôi có thể trồng ở nhà, tôi tình cờ thấy một cuốn sách được viết vào năm 1651 có tên là Nghệ thuật chưng cất đó là các biện pháp thảo dược chưng cất được ghi chép lại - cả có cồn và không cồn, 'ông nói. 'Vì tò mò, tôi đã mua một chiếc đồng còn và bắt đầu thử nghiệm trong nhà bếp của mình.'
Sự quan tâm của Branson cũng được thúc đẩy bởi mối liên hệ chặt chẽ với mảnh đất mà gia đình ông sở hữu một trang trại đậu Hà Lan và đậu Hà Lan đã trở thành một thành phần quan trọng trong đồ uống của ông. Đó là một câu chuyện tương tự đối với nhóm vợ chồng Chris và Rose Bax, những người được truyền cảm hứng từ tình yêu kiếm ăn để tạo ra thương hiệu của riêng họ, Bax Botanics.
“Chúng tôi đã từng dạy mọi người về việc đưa hương vị hoang dã vào tất cả các loại sản phẩm khác nhau. Rose giải thích rằng đó có thể là kem, mứt, tương ớt hoặc rượu vang. Bộ đôi đã tiếp cận việc tạo ra đồ uống không cồn của họ theo cách ẩm thực, được dẫn dắt bởi nền tảng của Chris là một đầu bếp.
‘Tôi nghĩ ở một số khía cạnh, chúng tôi không bị cản trở bởi suy nghĩ:“ Đây là cách bạn chưng cất nội dung ”. Chris cho biết: Sau khi làm việc với các nhà máy chưng cất gin, chúng tôi biết rằng cách tiếp cận của chúng tôi có lẽ không phải là cách rõ ràng. ‘Chúng tôi kết hợp các phương pháp được sử dụng trong chưng cất rượu gin và các phương pháp được sử dụng trong sản xuất nước hoa. Mục tiêu của chúng tôi là ghi lại những hương vị tuyệt đẹp. '
Xem thêm: Xu hướng gia tăng - Rượu vang ít và không cồn
Tất cả hương vị, không có rượu
Nắm bắt được hương vị - và giữ được hương vị - là thách thức quan trọng đối với các nhà sản xuất rượu mạnh không cồn, vì rượu vừa làm tăng hương vị trong đồ uống vừa đóng vai trò như một chất bảo quản (chiếm thời hạn sử dụng lâu dài của rượu mạnh).
Có nhiều cách khác nhau để làm điều này, bắt đầu với rượu cơ bản được làm bằng cách lên men ngũ cốc (hoặc bất kỳ loại cây trồng nào khác có chứa đường hoặc tinh bột). Một số nhà sản xuất ngâm thực vật - bất kỳ cây, hạt, rễ hoặc hoa - trong cồn gốc, sau đó chưng cất chất lỏng để loại bỏ hoàn toàn cồn. Một số khác chưng cất bách thảo để tạo hương vị, sau đó tiếp tục chưng cất để loại bỏ rượu.
Để tạo ra rượu mạnh có độ cồn thấp, bạn chỉ cần ngừng chưng cất khi đạt đến mức abv cần thiết. Chiết xuất thực vật có thể được thêm vào sau khi chưng cất để làm tròn và tăng hương vị.
Howard Davies, đồng sáng lập của Salcombe Distilling Co, nhà sản xuất của New London Light, cho biết: “Bạn cũng phải rất ý thức về việc bảo quản và về bất kỳ loại tạp chất hoặc vi sinh nào xâm nhập vào chất lỏng. đến London Dry gin.
New London Light được thanh trùng nhanh (được làm nóng đến khoảng 85 ° C trong 30 giây) 'để đảm bảo rằng chất lỏng hoàn toàn tinh khiết mà không làm ảnh hưởng đến hương vị'. Điều này đảm bảo rằng chai sẽ giữ được trong sáu tháng sau khi mở.
Khai thác xu hướng
Tất nhiên, sẽ chẳng có ích gì nếu bạn làm chủ được những phương pháp sản xuất này nếu không có nhu cầu về đồ uống ít cồn và không chứa cồn. Seedlip’s Branson đã thông minh dự đoán nhu cầu đó, nhưng điều gì tiếp tục thúc đẩy nó?
Eric Sampers, giám đốc thương hiệu của Beefeater Gin, hiện đang làm việc với Illogical Drinks, cho biết: “Người tiêu dùng đang thay đổi hành vi rất nhanh, đặc biệt là thế hệ trẻ, những người bắt đầu đặt câu hỏi về mối quan hệ của họ với rượu.
luật và trật tự svu mùa 18 tập 14
'Luôn có một thế hệ quyết định chương trình nghị sự về xu hướng và thời trang, nhưng sau đó lựa chọn của họ cuối cùng ảnh hưởng nhiều hơn. Họ có thể phá vỡ các quy tắc hoặc truyền thống, nhưng cuối cùng những xu hướng đó lan truyền rất nhanh qua các nhóm tuổi khác, 'ông nói thêm.
Claire Warner, đồng sáng lập của Æcorn, một loạt các loại rượu khai vị không cồn từ Seedlip, cho biết: “Tôi nghĩ rằng chúng ta ngày càng có yêu cầu cao hơn về khả năng tiếp cận các lựa chọn đồ ăn và thức uống tuyệt vời mà không ảnh hưởng đến sức khỏe và tinh thần của chúng ta.
'Chắc chắn một số người uống ít thường xuyên hơn, nhưng họ thực sự muốn uống chất lượng,' Rose Bax đồng ý. 'Họ sẽ có một vài ly rượu ngon trong bữa ăn của mình, nhưng có thể dùng đồ uống không cồn làm rượu khai vị hoặc sử dụng đồ uống không cồn làm đồ uống có nhịp độ trong suốt bữa ăn.'
Warner tin rằng: “Với khả năng tiếp cận nhiều hơn với các lựa chọn không cồn tốt hơn, chúng tôi đang bắt đầu bước vào một giai đoạn xã hội hóa mới, không tập trung vào các loại đồ uống hoặc thậm chí địa điểm mà chúng tôi đã quen thuộc”.
'Sự tiến hóa này trong cách chúng ta sử dụng thời gian - cách chúng ta kết nối có ý nghĩa với những người khác và ở đâu - sẽ rất hấp dẫn để xem diễn ra trong vài năm tới.'
Rượu mạnh ít cồn để thử
Hayman’s Small Gin
Một cái chai nhỏ nhưng lại tạo ra một cú đấm lớn. 43% abv gin này làm biến chất thực vật trong quá trình chưng cất, vì vậy bạn chỉ cần 5ml để tạo ra một loại rượu G&T phù hợp với đặc tính cam quýt và gia vị cổ điển - nhưng chỉ có 0,2 đơn vị rượu. Mỗi chai đi kèm với một ống kim loại 5ml nhỏ gọn để đo lường. Một ý tưởng tuyệt vời mà lại quá đơn giản, bạn tự hỏi tại sao không ai nghĩ ra nó sớm hơn. Alc 43%
Mary
Được tạo ra bởi Eric Sampers, trước đây là giám đốc thương hiệu của Beefeater Gin, Mary được chưng cất với các loại thực vật có nguồn gốc rõ ràng - húng quế, cỏ xạ hương, cây xô thơm, hạt rau mùi, rễ cây bạch chỉ, cây bách xù và lá thông - để có một loại thảo dược tươi thay thế cho rượu gin. Trộn một phần Mary với hai phần Schweppes Slimline Tonic để có một thức uống hoạt bát, có tính thảo mộc, ít calo (9kcals). Alc 6%
Pure Lite
Tinh thần hữu cơ làm từ lúa mì Anh này cũng thân thiện với người ăn chay và thuần chay và cung cấp 29kcals mỗi khẩu phần. Chị em với Pure Vodka, được ra mắt vào năm 2019, nó có vị kem, mượt với đặc điểm hương hoa và cam quýt tinh tế và kết thúc sạch sẽ, sắc nét. Tuyệt vời để nhâm nhi hoặc trộn. Alc 20%
rượu ngon nhất cho món sườn nướng
