Nhà máy rượu đô thị định lý con khỉ vô hạn ở Austin, Texas
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số phát hành tháng 9 năm 2020
Căn phòng ngân nga với những kỷ vật về xe máy, đĩa hát cổ điển, cây đàn ghita bằng dầu và đèn neon. Chế độ Depeche Thế giới trong mắt tôi đổ ra từ loa. Jacey, một nhân viên bán hàng, pha vào bình Erlenmeyer khổng lồ của cô một màu đỏ không cổ điển có tên Tôi đã mơ quá nhiều đêm qua . Cô ấy gọi nó là hỗn hợp tám nho, hỗn hợp bồn rửa chén. Tôi bắt gặp những gợi ý về Barbera và Carignan và liên quan đến bài hát Electric Prunes năm 1966. Tôi hỏi thêm về điều đó, nhưng Jacey từ chối câu hỏi của tôi: 'Chúng tôi không dành quá nhiều thời gian để nói về các chi tiết sản xuất rượu.' Tôi hiểu. Nó là tảng đá nhà để xe… chúng ta phải phiền phức về chữ ký thời gian chứ?
Nhà máy rượu trong nhà để xe tăng , một con kỳ lân nổi loạn của Thung lũng Napa, chuyên sản xuất các loại rượu bỏ đi, pha sẵn, giá cả phải chăng được sản xuất từ nho theo hợp đồng tại một nhà kho ở Nam Napa. Jacey nói rằng nhà sản xuất rượu sinh ra ở Nam Phi Bertus van Zyl ‘dành thời gian nếm thử những thứ và nói rằng chúng ta nên làm điều gì đó thú vị với nó - bạn có thể không nhớ những gì trong chai, nhưng bạn sẽ nhớ nhãn”. Bởi vì ở đây và tại các nhà máy rượu thành thị khác trên khắp Hoa Kỳ, bạn uống gì không quan trọng, miễn là bạn thấy vui. Như Tank đã nói: ‘Nhà máy rượu nhỏ kỳ lạ này ở Calistoga với những nhãn hiệu tuyệt vời và niềm đam mê với từ f… tôn vinh những kẻ xấu, những kẻ lừa đảo và những kẻ liều lĩnh. Không có kế hoạch kinh doanh, không có chiến lược rút lui, chỉ có một nhiệm vụ là làm những điều tuyệt vời. 'Theo như tôi có thể nói, mọi người đều có một thời gian bất ngờ.
gh nathan và maxie spoilers
Nhớ lại trải nghiệm nhà máy bia địa phương gần đây nhất của bạn - xe điện ngầm xuyên thị trấn hoặc Uber, giai điệu trực tiếp, dép xỏ ngón, xe bán đồ ăn, chuyến bay nếm thử gây tò mò. Bây giờ sao chép và dán toàn bộ cảnh đó, nhưng với rượu vang. Bước vào những người làm phép màu ở trung tâm thành phố đang làm công việc chế biến rượu vang của thượng đế ở nơi không có dây leo. Một số khao khát những thứ sang trọng, đẳng cấp thế giới, nhưng hầu hết chỉ nhằm mục đích đánh lừa sự ưa thích của chúng ta. Các nhà máy rượu vang ở thành thị là những nhà máy bình dân, gần nhà, giá cả phải chăng và chúng có thể chỉ là vị cứu tinh cho rượu vang của thế kỷ 21.
Nhà sản xuất rượu Bertus van Zyl của Nhà máy rượu vang Tank Garage. Tín dụng: Rex Gelert Photography
Thay đổi cảnh quan
Các loại rượu vang yêu thích rượu vang nhưng lâu năm sẽ không bị thay thế bởi thế hệ millennials. Cơ sở người tiêu dùng trẻ ngày càng tăng không tạo ra ưu thế cho rượu vang. Họ hẹn hò với nhau: rượu mạnh, bia, rượu bia, cần sa. Thêm vào đó, mặc dù họ thường có chỉ số IQ về thực phẩm và đồ uống ở độ tuổi của họ cao hơn so với những người nổi tiếng, nhưng họ lại có thu nhập khả dụng ít hơn. Họ đã chấp nhận phương trình rượu nhanh hơn khi nói đến rượu và giá mỗi khẩu phần. Sau đó, có toàn bộ điều gây tò mò ở mức độ thấp, tỉnh táo - ‘Dry January’ chắc chắn không ám chỉ đến rượu Sherry fino hay rượu vang hồng tàn bạo. Tất cả dẫn đến việc ít người mới yêu thích rượu vang hơn.
Theo Thung lũng Silicon Báo cáo ngành rượu năm 2020 của Ngân hàng Nhà nước [Hoa Kỳ] : 'Những người bùng nổ trẻ em, những người kiểm soát 70% thu nhập tùy ý của Hoa Kỳ và một nửa giá trị tài sản ròng ở Hoa Kỳ, đang chuyển sang nghỉ hưu và giảm cả về số lượng và mức tiêu thụ bình quân đầu người, trong khi thế hệ thiên niên kỷ vẫn chưa chấp nhận mức tiêu thụ rượu vang như nhiều người đã có dự đoán. 'Họ quen với phòng máy, âm thanh lớn, âm nhạc lớn và nhịn ăn gián đoạn. Họ bắt đầu đêm với một ly cocktail, gọi bia trong bữa tối, giữ một hộp rượu trong tủ lạnh và có thể chỉ uống vào những ngày cuối tuần luân phiên. Tác giả của báo cáo gọi họ là 'những người theo chủ nghĩa khoái lạc tiết kiệm'.
Kết hợp sự thay đổi nhân khẩu học này với một lượng lớn nho và rượu vang từ những mùa giải tuyệt vời gần đây và chúng ta sẽ phải đối mặt với một sự thay đổi địa chấn. Quá nhiều rượu, quá ít oenophile. Trái cây rẻ tiền nhưng chất lượng cao ngày càng có sẵn, cùng với việc vận chuyển dễ dàng từ quốc gia rượu vang đến trung tâm thành phố. Công nghệ cho phép sản xuất rượu vang sạch, dễ tiếp cận hầu như ở bất kỳ đâu và theo bất kỳ phong cách nào. Các nhà máy rượu vang ở đô thị là câu trả lời, pha trộn giữa khả năng tiếp cận không ồn ào của bia thủ công và mô hình đóng gói lại của những người làm nghề đóng gói rượu với nghệ thuật đúc rượu trong hầm rượu. Nó đang tăng tốc.
Trong thời gian quá dài, những người gác cổng (nhà phê bình, nhà sản xuất rượu, nhà bán lẻ) đã khuyến khích người tiêu dùng nhìn vào những người khác để nói với họ điều gì là tốt, trong khi chi phí sành sỏi cao (đi lại, thùng và hàng dọc, hầm rượu được kiểm soát nhiệt độ) đã nâng cao danh tiếng rượu vang tinh túy. Các nhà máy rượu vang ở thành thị tránh tất cả những điều đó: không xếp hạng, bổ sung hifalutin (Coravin, bất cứ ai?) Hoặc thiết lập máy bay phản lực của quốc gia rượu vang. Chúng là những khu bảo tồn dành cho những người ít quan tâm đến việc lựa chọn vô tính và nhiều hơn về trách nhiệm xã hội. Báo cáo ngành giải thích: 'Millennials không tin tưởng người giàu, hoài nghi về tiếp thị không chân thực và không rõ ràng, cũng như không quan tâm đến tên gia đình của bạn trên chai', báo cáo ngành giải thích. 'Họ quan tâm nhiều hơn đến ... cách bạn làm cho thế giới tốt đẹp hơn.'
Còn khủng bố thì sao?
Vì vậy, nhiều người trong chúng ta đã được truyền bá về tầm quan trọng của khủng bố. Đâu đó là một thuật ngữ tối giản nhằm thể hiện những điều vô hình đằng sau tính xác thực và cảm giác về vị trí của một loại rượu. Không ai nói rằng chúng ta nên từ bỏ ý tưởng này, nhưng quân đoàn của các nhà máy rượu vang ở thành thị đang mở cửa rất xa, rất xa so với bất kỳ vườn nho nào đang dựa trên một thuật ngữ mới: bằng cách nào đó. Bằng cách nào đó, các nhà máy rượu thành thị đang phát triển mạnh ở những nơi như Austin, Texas Cleveland, Ohio và Brooklyn, New York. Bằng cách nào đó, nước ép nho từ Thung lũng Rhône được kết hợp trong hỗn hợp GSM được làm tinh khiết ở Oklahoma. Bằng cách nào đó, một nhà sản xuất rượu ở Bắc Carolina đang làm ra một loại Chardonnay chưa nướng có nguồn gốc từ trái cây của Thung lũng Dry Creek.
Jason Lett, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu tại Vườn nho Eyrie ở Thung lũng Willamette, có một ghế hàng đầu cho phong trào nhà máy rượu thành thị, và là một người hâm mộ. 'Ở Oregon, hầu hết các nhà sản xuất rượu trẻ sáng tạo không có vốn để mua bất động sản, vì vậy họ bắt đầu trong những không gian co-op tuyệt vời này. Do đó, các loại rượu vang đến từ các nhà máy rượu vang ở thành thị là một trong những loại rượu vang thú vị và kích thích tư duy nhất từ khu vực của chúng tôi.
cướp đi những ngày tháng của cuộc đời chúng ta
Lett dễ dàng mà nói, khi những nhà để xe này chỉ là một món đồ ném từ những vườn nho ngon nhất. Có những thứ giết người đến từ chín thành viên Hiệp hội nhà máy rượu đô thị PDX ở Portland chẳng hạn. Và Lompoc Wine Ghetto là một khu vực bao gồm 20 nhà máy rượu vang đô thị trong một khu công nghiệp với bối cảnh là Bờ biển miền Trung của California.
Tuy nhiên, bạn càng xa nguồn, sản phẩm và mô hình kinh doanh càng thay đổi. Nho không di chuyển tốt trên tàu container. 'Nói chung, những nơi làm tốt hơn nằm gần các khu vực sản xuất rượu vang hơn,' nhà nghiên cứu bậc thầy Robert Jones cho biết. ‘Bạn có đang mua nho và bán rượu vang được làm tại cơ sở không? Hay bạn chỉ đơn giản là mua nước trái cây, pha trộn và đóng chai. Tôi không muốn đến thăm một 'nhà máy pha trộn' đô thị. Tôi nghĩ đây là những doanh nghiệp chỉ đơn giản là nhà máy rượu. '
Sau khi nếm thử khoảng 60 chai rượu từ các nhà máy rượu thành thị, tôi đã đăng một bức ảnh toàn cảnh về chúng trên mạng xã hội. Một người bạn thứ 50 nói: ‘Có phải chỉ tôi hay thiết kế nhãn rượu đã bị trượt khỏi một vách đá chết tiệt? #oldschool. ”Một người bạn lâu năm nói:“ Tôi thực sự ước những thứ đó có thể gửi được qua thư. ”Vị trí bạn thấy chính mình trong cuộc tranh luận này có thể xác định mức độ bạn sẽ thích những gì bên trong chai.
Có những hoạt động ưu tiên rượu vang, nhưng đối với những người khác, toàn bộ vấn đề là một khung cảnh xã hội hoặc một không gian sự kiện, hoặc một trung tâm cộng đồng, hoặc một doanh nghiệp thương mại thông minh mà rượu chỉ là MacGuffin sáng bóng: chiếc cặp trong Pulp Fiction điều đó thúc đẩy hành động nhưng không thực sự quan trọng.
Tinh thần cộng đồng
Một ví dụ tuyệt vời là Định lý Khỉ vô hạn Nhà máy rượu đô thị . Ở cả hai địa điểm của nó (Austin, Texas và Denver, Colorado), không gian nhà máy rượu vang, sự rung cảm và lòng hiếu khách rất chào đón / vui vẻ / mát mẻ, đến nỗi đồ uống của bạn chỉ là trải nghiệm của bạn. Nhưng rượu cũng có câu chuyện riêng của nó. Mỗi địa điểm IMT chủ yếu cung cấp trái cây từ các vườn nho địa phương và phần lớn trong số đó được sản xuất dưới dạng rượu đóng hộp, không ngạc nhiên khi cả hai thành phố đều là những trung tâm bia lớn. Tuyên bố sứ mệnh của IMT viết: “Các loại rượu vang không chỉ là biểu hiện của trái cây địa phương, quy trình và tính cách của nhà sản xuất rượu mà còn là của những người uống rượu vang. 'Nó là một sản phẩm được sinh ra từ cộng đồng và do đó đại diện cho cộng đồng.'
Lindsey Williams là luật sư trở thành chủ sở hữu nhà sản xuất rượu của North Carolina’s Davidson Wine Co , cách trung tâm thành phố Charlotte 30 phút lái xe. ‘Tôi chưa bao giờ sống ở bất kỳ nơi nào có vùng rượu vang tuyệt vời. Tôi lớn lên ở Ohio, cô ấy nói. “Tôi thích đi du lịch đến Napa, nhưng thật tuyệt khi có được trải nghiệm tương tự tại thị trấn của riêng bạn.” Williams là một chủ doanh nghiệp da đen, người nhìn thấy một bức tranh toàn cảnh hơn. Cô tổ chức các đêm hài kịch, câu lạc bộ sách, yoga, đan lát và các lớp học nấu rượu thực hành. 'Một số người cảm thấy bị đe dọa khi đi vào một nhà máy rượu. Giới thiệu rượu theo một cách khác - nuôi dưỡng một cộng đồng mà lẽ ra sẽ không tồn tại - luôn là một điều tốt. ”Cô ấy đang xem xét nhiều bất động sản hơn ở phía nam thành phố. 'Mô hình này cho phép mở rộng trong khi vẫn duy trì kết nối cục bộ.'
Davidson Wine Co nằm dưới sự bảo trợ của Waters Edge Wineries , một nhượng quyền thương mại hợp lý hóa và hệ thống hóa mọi thứ bạn cần để chạy trang phục của riêng mình. Người sáng lập công ty Ken Lineberger cho biết: “Khoảng 80% nhà máy rượu ở Mỹ nằm ở 5 tiểu bang. 'Thật tồi tệ. Đó là sự mất cân bằng hoàn toàn trong chuỗi cung ứng. ”Vào năm 2012, anh và vợ đã đưa ra một mô hình mà theo đó những người như Williams có thể được giao một cuốn sách kinh nghiệm để mở một nhà máy rượu ở đô thị ở bất cứ đâu. 'Một cách để làm điều đó tốt hơn, hiệu quả hơn và kinh doanh cho chính bạn chứ không phải cho chính bạn.' Các nhà nhượng quyền (hiện có 18 địa điểm ở 10 tiểu bang) được đào tạo để tuân theo một quy trình bắt đầu hàng loạt - nước trái cây được bảo quản theo kỹ thuật của Pháp được gọi là quá trình nhiệt hoá flash détente. Nho phải tách khỏi vỏ. Các nhà sản xuất rượu tại mỗi địa điểm kiểm soát việc tiếp xúc với da, pha trộn, lão hóa thùng, đóng chai và dán nhãn. Lineberger nói: 'Mọi người thích trải nghiệm tiệm bánh mì địa phương, chúng tôi muốn tận dụng điều đó với rượu vang được sản xuất tại địa phương.'
Destiny Burns, chủ sở hữu / người sáng lập của Nhà máy rượu đô thị CLE , nhằm mục đích 'rượu ngon tạo ra niềm vui để kỷ niệm Cleveland'. Cô ấy nói: 'Cộng đồng là điều cần thiết cho những gì chúng tôi làm. Đó gần như là một phần lớn hơn lý do tại sao tôi làm điều này hơn là tình yêu của tôi với rượu vang - mang đến một điều gì đó mới mẻ cho quê hương tôi để một nhóm người đa dạng có thể gặp gỡ nhau và không bị đe dọa. ”Burns có sẵn nho địa phương, nhưng thay vào đó là hợp đồng với Kendall Farms, một nhà môi giới nho ở Washington. ‘Chúng tôi nhận được niềm yêu thích tùy chỉnh của mình bằng các túi polyethylene có thể tái sử dụng 275 gallon [1,041 lít] trên một chiếc xe tải lạnh và nó sẽ có mặt ở Cleveland ba ngày sau đó. Không thể nào tươi hơn thế trừ khi chính tôi có vườn nho. ”Cô ấy đã mua nho Ohio trước đó, nhưng thường thì không,“ bởi vì chúng tôi có chất lượng tốt hơn với giá tốt hơn từ Bờ Tây và đó chỉ là sự thật trung thực ”.
Trong thời gian Covid, Burns đã đóng gói Rust Belt Rosé Slushies và Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops để mang đi. Những nỗ lực cố gắng như vậy đã mang về cho cô Giải thưởng Rượu & Khách sạn năm 2020 của Les Dames d’Escoffier International.
Triển vọng thú vị
Bằng cách nào đó, ngay cả trong thời kỳ điên cuồng đang tạm dừng trên thế giới này, Nhà máy rượu Tank Garage vẫn tiếp tục gửi các bài thơ, câu đố trực tuyến và email thường xuyên với nội dung đề cập đến bâtonnage, Brix hoặc bud-break. Bằng cách nào đó, không có điều gì trong số đó cảm thấy quan trọng ngay bây giờ. Điều cuối cùng tôi hỏi Jacey trước khi rời đi là “Tiếp theo là gì?” Một lần nữa, cô ấy lại nhún vai. “Chúng tôi không biết, nhưng chúng tôi hứa sẽ không nhàm chán.” Cô ấy đang nói về Tank, nhưng điều tương tự cũng có thể nói với Davidson, IMT và CLE. Bằng cách nào đó, tôi biết cô ấy đúng.
hoa huệ trên trẻ và không ngừng nghỉ
Nhà máy rượu vang đô thị: khung cảnh London
Đó không chỉ là một hiện tượng của Hoa Kỳ - các nhà máy rượu vang đô thị đã mọc lên ở các thành phố trên toàn cầu và London ngày nay là nơi có bốn nhà máy rượu vang đô thị. Renegade Urban Winery và Bar ở phía đông London, và có ba ở phía tây nam London: Nhà máy rượu London Cru (liên kết với rượu Roberson), Vagabond Urban Winery (với Vagabond Wines), và Nhà máy rượu Blackbook . Cả bốn đều tổ chức các buổi nếm thử và sự kiện thường xuyên.
