Sergio Verrillo, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu tại nhà máy rượu đô thị Blackbook
- Độc quyền
- Điểm nổi bật
Jason Tesauro đã lập biểu đồ về sự trỗi dậy của nhà máy rượu thành thị ở Decanter Số tháng 9 năm 2020. Mặc dù bài báo của ông tập trung vào Hoa Kỳ, ông giải thích rằng các nhà máy rượu vang ở đô thị là một hiện tượng toàn cầu, với các ví dụ xuất hiện trên toàn cầu.
Động lực, câu chuyện cá nhân và triết lý đằng sau những công việc kinh doanh này khác nhau, nhưng tất cả đều làm tăng thêm sự năng động cho khung cảnh rượu vang của thành phố, cung cấp các loại rượu mới và thường thú vị để thử cũng như cơ hội tham quan, nếm thử và học hỏi.
London là quê hương của bốn nhà máy rượu vang thành thị: Blackbook, London Cru và Vagabond, tất cả đều ở phía tây nam London và Renegade ở phía đông thành phố. Chúng tôi giới thiệu chúng - và tuyển chọn các loại rượu của chúng - bên dưới.
cơ hội trẻ trung và không ngừng nghỉ
Sách đen
Người sáng lập của Blackbook, Sergio Verrillo, cho biết: “Đặc tính của chúng tôi bao hàm một mục tiêu cơ bản duy nhất: tạo ra rượu ngon đúng nghĩa. Anh ấy chắc chắn có kinh nghiệm để hiện thực hóa tham vọng này và những loại rượu vang đã được ra mắt kể từ lần đầu tiên của nhà máy rượu vào năm 2017 đã nhận được sự đón nhận tích cực từ các nhà phê bình và khách hàng.
Sau khi tốt nghiệp ngành trồng nho và sản xuất rượu vang tại trường Cao đẳng Plumpton của Anh, Sergio dành thời gian làm nhà sản xuất rượu du lịch - đam mê với khí hậu mát mẻ Chardonnay và Pinot Noir, anh đã làm việc tại các nhà máy rượu bao gồm Greyfriars (Anh), De Montille (Burgundy), Ata Rangi ( New Zealand), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera và Hoa (California).
Ông và vợ là Lynsey đã mở nhà máy rượu thành thị của họ trong một vòm đường sắt ở Battersea, tây nam London, tìm nguồn cung ứng nho từ những người trồng nho nằm trong khoảng cách đi lại dễ dàng của thành phố, ở Essex, Surrey, Kent và Oxford. Cũng như dòng sản phẩm cốt lõi, không có gì đáng ngạc nhiên đối với Pinot Noir và Chardonnay, thường xuyên có các phiên bản thử nghiệm và tất cả các loại rượu vang đều được sản xuất với triết lý nghiêng về sự can thiệp tối thiểu: nấm men bản địa và sử dụng lưu huỳnh ở mức thấp đến không nếu có thể. Kết cấu là một ưu tiên, và hầu hết các loại rượu vang được lên men trong gỗ sồi Pháp già, với một phần bằng thép không gỉ. Tất cả đều trải qua quá trình lão hóa sau khi nói dối tối thiểu là sáu tháng.
Các bản phát hành thử nghiệm bao gồm Seyval Blanc lấp lánh, Cabernet Noir, Pinot Meunier và hỗn hợp Bacchus / Ortega. Cũng có một loại rượu vermouth, vermouth của Anh, được ủ trong trứng bê tông để tạo ra mùi thơm trong rượu vang cơ bản. Người bán chạy nhất cho đến nay là Clayhill Chardonnay, đã trở thành loại rượu đặc trưng của Blackbook. Cả điều này và Clayhill Pinot Noir đều rất ấn tượng. Sergio nói: “Chúng tôi muốn cho mọi người thấy rằng bạn có thể làm ra rượu vang đỏ ngon ở Anh mỗi năm. Bởi Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Rượu do Hallgarten Novum phân phối ở Anh. Chuyến tham quan nhà máy rượu vang và nếm thử bốn loại rượu vang (thời gian 1,5 giờ) có sẵn hầu hết các ngày thứ Bảy: £ 20pp.
London Cru
Có trụ sở tại Fulham, London Cru là nhà máy rượu thành thị đầu tiên ở thủ đô, ra mắt vào năm 2013. Thuộc sở hữu của nhà nhập khẩu Roberson Wines, ý tưởng lần đầu tiên được Cliff Roberson và nhóm của ông mơ ước vào năm 2010, lấy cảm hứng từ sự thành công của các nhà máy rượu thành phố khác xung quanh thế giới và sự nổi tiếng của các nhà máy bia và nhà máy chưng cất thủ công đã mọc lên ở London.
Kế hoạch không chỉ là tạo ra một nhà máy rượu đang hoạt động mà còn cung cấp một nơi mà người dân London có thể đến để tìm hiểu thêm về những gì thực sự đi vào quy trình sản xuất rượu - mà không cần phải rời khỏi Khu một.
'Chúng tôi nhận được một bộ phận khách truy cập thực sự tốt - chúng tôi có rất nhiều người đến từ Pháp - nhưng chủ yếu là người London. Nhà sản xuất rượu lâu năm Alex Hurley cho biết, rất nhiều người làm rượu thương mại có thể có được trải nghiệm thực sự chân thực, đến và giúp chúng tôi chế biến trái cây. ‘Đó là một nhà máy rượu thực sự, làm ra rượu vang thực sự. Bạn có thể nhảy lên một chuyến tàu, đến ngay gần Earl’s Court và bạn đang ở trong một nhà máy rượu có tất cả các loại chuông và còi. '
Ban đầu đến từ Úc, Hurley đã tham gia London Cru cho năm 2018 cổ điển. Khi mới mở, nhà máy rượu đã mua nho từ khắp châu Âu. Nhưng kể từ năm 2017, hãng chỉ cung cấp nho Anh từ các vườn nho Tây Sussex, Hurley làm việc chặt chẽ với những người trồng nho để tập trung vào chất lượng.
Vintage 2019 bao gồm Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 chai), Baker St Bacchus (3.000) và Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), với Pinot Meunier lấp lánh từ Kent sẽ được phát hành vào đầu năm 2021. 'Tôi là một người rất tin tưởng vào những thứ này sớm. Hurley giải thích. 'Vì vậy, tôi không theo đuổi Chardonnay hoặc Pinot Noir, tôi theo đuổi những thứ như Bacchus, những thứ ngay cả trong một năm mát mẻ như 2019 cũng có thể tạo ra một loại rượu thơm tuyệt vời.'
Mặc dù quy mô của nhà máy rượu là cửa hàng nhỏ, nhưng tham vọng và thiết lập là rất đáng kể. Hurley nói: “Ngay từ những ngày đầu họ đã đầu tư lớn vào nhà máy rượu vang, vì vậy chúng tôi đã có những bước tiến hiện đại. 'Có hệ thống làm mát và sưởi ấm khắp nơi, các thùng bê tông được kiểm soát nhiệt độ.' Vì nhà máy rượu thuộc sở hữu của một nhà nhập khẩu, anh ta cũng có thêm lợi ích - chẳng hạn như nguồn cung cấp các thùng rượu vang hạng nặng đã qua sử dụng để ủ rượu vang của anh ta.
Hurley cho biết thêm: “Có lẽ nhược điểm là việc đưa hoa quả đến tận cửa từ vườn nho, đó là phần khó nhất - mặc dù một giờ ngồi trên xe tải vào một buổi sáng mát mẻ của tháng 9 không ảnh hưởng gì đến quả”. 'Một khi đã vào cửa, không có lý do gì rượu không thể ngon bằng rượu từ bất kỳ nơi nào khác bởi vì chúng tôi có mọi thứ chúng tôi cần.'
Tuy nhiên, nhân lực bổ sung rất hữu ích vào những thời điểm sản xuất quan trọng, vì vậy London Cru thực hiện chương trình thành viên trả phí mà bất kỳ ai cũng có thể đăng ký để tham gia vào nhà máy rượu ba lần một năm. Các khóa học WSET Cấp độ 1 kéo dài một ngày cũng có sẵn, cùng với các chuyến tham quan nhà máy rượu vang thường xuyên, các buổi nếm thử và kết hợp thực phẩm và trải nghiệm ‘Nhà sản xuất rượu trong một ngày’.
Hurley nói: “Một phần quan trọng trong mô hình kinh doanh của chúng tôi là truyền thông về rượu vang, giới thiệu các loại rượu vang, khiến mọi người hào hứng với các loại rượu vang Anh. ‘Chúng tôi là điểm khởi động cho rất nhiều người. Ý tôi là đây là lợi ích của nhà máy rượu thành thị: chúng tôi rất dễ tiếp cận. ' Bởi Julie Sheppard
90 ngày hôn phu hạnh phúc mãi mãi tập 8
www.londoncru.co.uk . Rượu do Roberson Wines ở Anh phân phối.
Gia hạn
Ẩn mình sau bức tường graffiti gần Bethnal Green, Renegade có bến cảng dưới một trong những mái vòm đường sắt, bên cạnh một cửa hàng đồ nội thất.
Cảm nhận được độ rung của tàu vài lần trong một giờ, nhà máy rượu thành thị đóng gói mọi thứ cần thiết vào một nơi - máy ép, các thùng thép không gỉ nhỏ, một loạt các thùng của Pháp và Hungary - đã qua sử dụng và mới - cùng với một quả trứng bê tông với một cái hộp. khuôn mặt được vẽ trên đó.
Vẫn còn một tháng nữa cho đến khi lô nho đầu tiên đến từ Nam Âu, vì vậy những bánh răng này không hoạt động, tạo không gian cho một khu vực quầy bar bình thường. Mặc dù do đại dịch toàn cầu, khách hàng vào ban ngày dường như thích mua chai tại quầy và mang về nhà để thưởng thức.
Warwick Smith, chủ sở hữu của Renegade
Warwick Smith, chủ sở hữu của Renegade cho biết: “Chúng tôi từng bán 85% số lượng rượu vang của mình cho các nhà hàng, giờ đã giảm xuống còn 0. Anh ấy đã phải thích nghi nhanh chóng kể từ khi khóa máy và hiện đang cung cấp dịch vụ giao hàng miễn phí vào ngày hôm sau đến bất kỳ địa chỉ nào ở Vương quốc Anh mà không cần đặt hàng tối thiểu.
Địa ngục của bếp mùa 17 tập 10
Trước khi liên doanh này, Smith đã có một sự nghiệp quản lý tài sản thành công trong 15 năm. Anh đã đi khắp thế giới và phát triển niềm đam mê với rượu vang. Ông giải thích: “Tôi đã thấy sự xuất hiện của nhà máy rượu thành thị ở Mỹ và Úc.
Sự gia tăng của bia thủ công và rượu gin khiến ông tự hỏi rằng nếu các nhà sản xuất bia thủ công có thể cung cấp hoa bia của họ từ lục địa khác, tại sao không phải là các nhà máy rượu? Anh quyết định ‘lao vào’ và bỏ việc vào năm 2014.
Ông nói: “London thực sự không xa lắm với những trái nho tuyệt vời. ‘Pfalz ở Đức cách đó bảy giờ, bao gồm cả phà. Và bạn vẫn có toàn bộ Vương quốc Anh để tìm nguồn cung cấp các vườn nho. '
Sau khi thuê một nhà sản xuất rượu trẻ tuổi từ New Zealand, Smith đã ra mắt Renegade vào năm 2016.
Từ những vườn nho gần nhất của anh ấy ở Sussex cho đến tận Puglia, toàn bộ chùm nho được hái ở độ chín mong muốn và chất lên xe tải được kiểm soát nhiệt độ (2 ° C), sau đó được lái đến tận con hẻm đường sắt hẹp ở Đông London.
'Vụ thu hoạch sớm nhất mà chúng tôi từng có là vào tuần cuối cùng của tháng 8, ở Algarve, Bồ Đào Nha. Sau đó, thường là Valencia, Lombardy, Puglia và Pfalz. Nước Anh luôn là nước cuối cùng mà chúng tôi chọn. '
Smith nhấn mạnh: “Tôi không phải là người từ chối khủng bố,“ Nhưng đối với tôi, nho là những loại trái cây như táo và lê. Chúng là nguyên liệu thô. Nho được trồng nhưng làm rượu vang. Theo tôi, khía cạnh tạo ra rượu vang quan trọng hơn nhiều so với hoạt động khủng bố. '
Anh ấy không bao giờ nhập quá 14 tấn nho từ một người trồng, điều đó có nghĩa là anh ấy sẽ được chọn những trái cherry ngon nhất - và rất vui khi được trả một khoản tiền cao cấp cho chúng.
Nguồn nguyên liệu đa dạng này cho phép Smith và nhà sản xuất rượu hiện tại, Andrea Bontempo, tạo ra một loạt các phong cách.
Renegade giới thiệu những người ở các độ tuổi, giới tính và chủng tộc khác nhau trên nhãn của nó
Danh mục đầu tư của nhà máy rượu này bao gồm 12 loại rượu, trong đó có loại rượu vang nổ Blanc de Noirs theo phương pháp truyền thống (được bán với giá £ 100 một chai khi chỉ có 800 loại được sản xuất), loại rượu Bacchus có ga tự nhiên gọi là Jamie và loại rượu Pinot Grigio tiếp xúc với da có tên là Araceli. Không tính loại lấp lánh trên cùng, những loại còn lại được bán với giá từ 19 đến 26 bảng một chai.
Mặc dù nhiều loại rượu vang của Renegade được làm bằng các loại men hoang dã, được đóng chai với lượng lưu huỳnh tối thiểu và không qua quá trình lọc hay lọc, Smith không sẵn sàng dán nhãn chúng là 'tự nhiên'.
'Có một ban nhạc mà chúng tôi có thể nhảy vào. Nhưng tôi nghĩ rằng nó (rượu tự nhiên) thường bị hiểu nhầm và không bao hàm. '
“Tôi nghĩ đây sẽ là một dự án ngắn hạn. Nếu thất bại, tôi sẽ bắt đầu lại ở tuổi 40, ”Smith nói, người vừa ở độ tuổi đó nhưng hiện đã có trong tay một công việc kinh doanh đang phát triển mạnh mẽ.
“Anh ấy hiện đang nghĩ đến việc mở rộng ra ngoài sản lượng 40.000 chai hàng năm của mình, mặc dù điều đó có nghĩa là giải quyết cho một số sản phẩm phổ biến và sản xuất nhiều hơn nữa. Một nhãn thứ hai gồm nhiều đồ uống 'dễ chịu' hơn cũng được lên kế hoạch.
Tham vọng trong năm nay, mặc dù tạm thời bị tạm dừng bởi Covid-19, là chuyển Renegade đến một không gian lớn hơn và môi trường tốt hơn. Smith nói, mặc dù những tiếng động tự nhiên do rung chuyển của đoàn tàu sẽ bị bỏ qua khi một đoàn tàu khác chạy qua cây cầu phía trên chúng tôi. Bởi Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Giao hàng miễn phí vào ngày hôm sau đến các địa chỉ ở Vương quốc Anh
Vagabond
Các quán rượu phong phú, sôi động của Vagabond với máy lấy mẫu của họ đã trở nên phổ biến với những người yêu rượu kể từ khi chủ sở hữu Stephen Finch mở cửa hàng đầu tiên ở Fulham vào năm 2010. Không lâu sau, đã có năm cơ sở thành công (hiện có tám), và Finch rất muốn thử thứ gì đó. Mới.
Trong khi đó, nhà sản xuất rượu người Úc Gavin M office đang tìm cách dang rộng đôi cánh của mình, sau bốn năm thiết kế, xây dựng và sản xuất rượu tại nhà máy rượu thành thị đầu tiên của London, London Cru (xem ở trên) .
Không lâu sau hai người họ đã hợp tác để thành lập Nhà máy rượu đô thị Vagabond boutique trong quá trình phát triển Battersea Power Station, kỷ niệm cổ điển đầu tiên của họ vào năm 2017. Sản lượng hơn 25.000 chai mỗi năm.
“Mục tiêu ngay từ đầu là rượu vang Anh”, M Office nói với tôi qua một cuộc trò chuyện trên Zoom từ Tây Úc, nơi anh và gia đình trẻ của mình ‘bị mắc kẹt trong mớ hỗn độn Covid này’.
Kiểm dịch, khóa cửa và cho phép chuyến bay, M office sẽ quay trở lại London vào ngày 5 tháng 8 để bắt đầu đóng chai rượu vang 2019, trước khi lên đường tham quan các vườn nho theo hợp đồng của mình ở Essex, Oxfordshire và Surrey cho vụ thu hoạch năm 2020.
josh beckett và miranda lambert
Anh nói: “Stephen đã đi ra ngoài và cho tôi tự do làm bất cứ thứ gì tôi muốn. 'Vì vậy, sau khi học được từ thời gian ở London Cru, tôi muốn mua trái cây địa phương từ trong vòng 90 phút lái xe từ London và làm ra loại rượu vang của Anh có thể sánh ngang với bất cứ thứ gì được sản xuất trên thị trường quốc tế.'
‘Tại Vagabond, tôi đang tập trung vào việc làm cho những gì Vương quốc Anh có thể phát triển tốt: vẫn có màu trắng, hồng, mọng nước, màu đỏ rực rỡ và một số màu đỏ.
‘Mục đích chủ yếu vẫn là rượu vang, nhưng tôi cũng làm một món thú cưng [pétillant naturel]. Tại thị trường Anh, chỉ có 12% khối lượng là lấp lánh, và trong đó chỉ có 2% là lấp lánh trên 30 bảng Anh một chai. Chúng tôi không muốn chiến đấu với Nyetimber và Bollinger để giành được 2% đó.
'Chúng tôi muốn cho mọi người thấy rằng Bacchus có thể ngon như Kiwi Sauvignon Blanc, nhưng thực sự mang tính địa phương và đặc biệt theo cách riêng của nó.'
Các loại rượu vang năm 2018 có sẵn trên trang web Vagabond và tại cửa hàng, đứng đầu là rượu vang hồng Pinot Noir ép nguyên chùm được lên men một nửa trong thùng với ủ lâu, tạo kết cấu để bù đắp độ chua mà không cần sử dụng đường dư.
Bacchus có hương vị tinh túy của tiếng Anh - tràn ngập hương vị của quả lý gai, hoa cơm cháy và cây lá gai - và Ortega, được làm giống như Chablis, cho thấy hương cam chanh nhẹ nhàng vào năm 2018 nhưng lạ hơn và giống Viognier hơn trong phiên bản cổ điển riper 2019. Ngoài ra còn có ‘pét-not’ từ Frauburgunder (hay còn gọi là Pinot Precoce), một Chardonnay và, được tung ra vào tháng 9, một Pinot Noir phong cách Beaujolais 2019 sôi động.
“Nhiều loại rượu vang ở Anh rất tinh tế và tôi cố gắng không làm rối chúng quá nhiều,” M office giải thích. ‘Sự can thiệp tối thiểu khi một thuật ngữ bị ném xung quanh quá nhiều, nó gần như trở nên vô nghĩa mà mọi người đang làm, vì vậy bây giờ chỉ là sản xuất rượu chất lượng.
100 mùa 2 tập 13
‘Điều đó nói lên rằng tôi thực dụng. Mặc dù tôi làm ít rượu nhất có thể, nhưng tôi sẽ làm mọi thứ cần thiết để khiến chúng có hương vị ngon nhất. '
Trong khi Vagabond, giống như London Cru, hợp tác rượu vang nhãn hiệu riêng với các nhà máy rượu vang khác ở Nam Phi, Argentina và Tây Ban Nha, trọng tâm là rượu vang Anh.
Anh ấy kể về quãng thời gian ở London Cru: “Tôi vẫn thực sự tự hào về những gì tôi đã đạt được ở đó. Chúng tôi đã nhận được sự ủng hộ của rất nhiều sommeliers ở London nhưng đáng buồn là người tiêu dùng khó thu phục hơn. Chúng tôi đã đánh giá thấp tầm quan trọng của cảm giác về địa điểm đối với họ.
'Người tiêu dùng không chỉ mua rượu vang chất lượng, họ còn mua cả câu chuyện và địa điểm. ‘Tại London Cru, chúng tôi đã đưa Syrah và Grenache từ Tây Ban Nha, Chardonnay từ Limoux và Barbera từ Piedmont - tất cả các trang web hàng đầu - và lựa chọn chúng và ướp lạnh chúng trên đường đến London, đến nơi sau 36 giờ.
'Chuyển những loại rượu đó đến London không làm giảm chất lượng, nhưng nó làm giảm cảm giác về địa điểm. Những người đam mê rượu mạnh yêu thích nó nhưng công chúng nói chung lại không thích. Thật không may, để tạo ra lợi nhuận, bạn cần cả hai. ”(Kể từ năm 2017, London Cru chỉ lấy nguồn từ nho Anh.)
Văn phòng phẩm tin rằng trọng tâm tiếng Anh tại Vagabond là phù hợp - với nhiều cơ hội để thử nghiệm và thử thách.
‘Nước Anh là một trong những nơi khó nhất trên thế giới để làm ra rượu tĩnh chất lượng hàng đầu. Các nhà sản xuất vẫn đang tìm hiểu về nho, địa điểm trồng nho và khủng bố của họ, và các nhà sản xuất rượu vẫn đang học cách khai thác tốt nhất chúng. Tất cả chúng ta đều còn một chặng đường dài phía trước, đó là lý do tại sao làm việc ở đây rất thú vị. ' Bởi Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Rượu có sẵn để mua hoặc uống tại cửa hàng từ các quán rượu ở London hoặc cửa hàng trực tuyến của Vagabond. Các buổi kết hợp, các chuyến tham quan và nếm thử có sẵn theo yêu cầu.
