Nhà hàng Terra, St Helena

Tín dụng: Hiro Sone

Điểm nổi bật

William Kelley đưa ra phán quyết của mình về Terra ...

Được xuất bản lần đầu trên tạp chí Decanter với sự hợp tác của Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, Hoa Kỳ

Điện thoại: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Xếp hạng:9/10
Nhà hàng và quán bar mở cửa từ Thứ Năm đến Thứ Hai, chỉ phục vụ bữa tối, từ 6 giờ chiều và 5 giờ 30 chiều tương ứng.
Đặt chỗ cho nhà hàng được đề nghị
Đặt menu từ $ 89
Có các lựa chọn không chứa gluten
Rượu nên thử: Stony Hill’s Chardonnay

Trang trại trang nhã sang trọng của thế kỷ này mang đến cảm giác như một ốc đảo yên bình giữa sự hối hả của xứ sở rượu vang. Ăn ngoài ở Napa có thể trở nên mệt mỏi - quá ngọt, quá đậm đà, quá nhiều - nhưng tôi luôn để Terra sảng khoái và hồi sinh.

Sau khi làm việc tại các nhà hàng ở Tokyo, đầu bếp Hiro Sone hợp tác với Wolfgang Puck, chủ sở hữu đầu bếp của Spago ở Beverly Hills, để mở Spago Tokyo vào năm 1983. Cuối năm 1984, ông cùng vợ mới và đối tác Lissa Doumani chuyển đến Los Angeles, Sone làm đầu bếp phụ trách ẩm thực của Spago. Gia đình Doumani từng sở hữu Nhà máy rượu Stags ’Leap và mối quan hệ của cô ấy đã kéo cặp đôi đến Napa, nơi họ mở Terra vào năm 1988.

Nhà hàng Terra

Lịch sử này rất quan trọng vì nó đánh dấu thực đơn của Terra: khái niệm mệt mỏi về 'ẩm thực kết hợp' hầu như không phù hợp với sự thành thạo của Sone về các thành ngữ ẩm thực của Nhật Bản và California. Ví dụ như bào ngư và sò điệp được kết hợp với bơ ốc, rong biển và nấm sò vua trong một món mặn. Những sự kết hợp như thế này là hiệp đồng, không thể tùy tiện.

Đó là các món hải sản - và những món khác có thịt cừu, vịt, thịt lợn và rau - thể hiện tài năng của Sone trong việc tẩm ướp thức ăn của mình với vị ngon tuyệt hảo mà người Nhật gọi là umami. Không gì minh chứng cho điều đó tuyệt vời hơn món ăn đặc trưng của nhà hàng: cá tuyết đen Alaska nướng ướp rượu sake kết hợp với bánh bao tôm trong nước dùng shiso, cá tuyết bơ có lớp men màu gụ đậm, kết hợp tuyệt vời với rượu vang đỏ.

Trong phòng ăn trang trọng của Terra, Sone cho phép khách soạn thực đơn của riêng mình, chọn bốn món (89 đô la / 72 đô la Mỹ), năm món (109 đô la Mỹ / 88 đô la Mỹ) hoặc sáu món (126 đô la Mỹ / 102 đô la Mỹ) từ danh sách chỉ chia thành món mặn và ngọt. Trên khắp hành lang tại Bar Terra thư thái hơn, tất cả những món ăn đó đều có sẵn - cùng với những món khác như nấm tempura hen-of-the-woods ($ 15,50 / £ 12,60) và tôm đá chiên ($ 18,50 / £ 15).

blacklist season 4 ep 1

Nhà hàng Terra

Danh sách rượu vang được lựa chọn kỹ lưỡng phù hợp với cách nấu ăn và các loại rượu vang trong nước là niềm tự hào về vị trí. Màu sắc trưởng thành của Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với nhiều món hải sản và rau. Đối với các khóa học tốt hơn, hãy tìm đến Napa Cabernets cũ hơn từ những người như Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) và Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Cũng có rất nhiều loại rượu vang trẻ, nhưng cách nấu của Sone gây ra sự phức tạp của các loại rượu cũ. Corkage là $ 20 / £ 16,25 một chai nếu bạn muốn mang theo của mình.

William Kelley là phóng viên Hoa Kỳ của Decanter, có trụ sở tại Thung lũng Napa

Hướng dẫn khác về Decanter:

San Francisco có vô số quán bar lớn. Tín dụng: Maciej Bledowski / Alamy

jamey johnson và miranda lambert

Các quán bar và nhà hàng hàng đầu ở Baja California

Tô điểm cho chuyến du lịch California của bạn bằng một chuyến đi đường bộ cuối tuần đến Baja ...

Nhà hàng Terra, St Helena - Đánh giá...