Antonella Corda, trong vườn nho Sardinia của cô.
- Điểm nổi bật
Ngoài những vùng biển xanh ngắt và những bãi biển cát trắng được khách du lịch yêu thích, đảo Sardinia của Ý là quê hương của 120 giống nho bản địa, tuy nhiên rượu vang Sardinia lại được thống trị bởi Vermentino dành cho người da trắng và Cannonau dành cho người da đỏ.
Chúng tôi đã yêu cầu Antonella Corda, người sáng lập và nhà sản xuất rượu của nhà máy rượu cùng tên của cô ấy ở phía nam hòn đảo, giúp chúng tôi hiểu hai giống nho hàng đầu này khi chúng thể hiện bản thân ở Sardinia - cùng với một loại nho trắng khác, ít được biết đến.
Corda là cháu gái của nhà văn hóa học tiên phong Antonio Argiolas. Cô đã hoàn thành bằng thạc sĩ về trồng nho và sản xuất rượu vang trước khi thừa kế hai vườn nho của ông nội cô, nằm cách Cagliari 15 km ở phía nam của hòn đảo và thành lập nhà máy rượu của mình vào năm 2010.
Cô ấy trang trại hữu cơ và chỉ sản xuất bốn loại rượu: hai Vermentinos, một loại được lên men và ủ trong amphorae, một loại rượu trắng làm từ nho Nuragus và một loại Cannonau đỏ. Năm 2019, hướng dẫn về rượu vang Ý Tôm đỏ được đặt tên là Antonella Corda 'nhà máy rượu mới nổi của năm'.
Vermentino
Được tìm thấy chủ yếu ở Languedoc-Roussillon và Ý, Vermentino tôn thờ mặt trời là yếu tố của nó trong khí hậu khô nóng của Sardinia, như Michaela Morris đã viết trong hướng dẫn của người mua về rượu vang Sardinia .
Nó tạo ra một loại rượu vang trắng mang hương thơm nồng nàn của cây chổi của hòn đảo và có vị mặn đặc trưng.
DOC của Vermentino di Sardegna bao gồm tất cả các khu vực xa xôi của Sardinia, nhưng một số khu vực phù hợp với sự đa dạng hơn những khu vực khác - bao gồm khu vực phía nam xung quanh Cagliari, nơi Antonella Corda tọa lạc.
Ngược lại, DOCG duy nhất của Sardinia, Vermentino di Gallura, đề cập đến góc đông bắc của hòn đảo. Gallura trải qua sự chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm đáng kể và được đặc trưng bởi đất đá granit bị phong hóa. Các loại rượu vang tạo ra có cường độ mạnh và nhiều khoáng chất hơn là mùi trái cây.
Trong khi địa điểm đóng một vai trò quan trọng trong phong cách Vermentino, việc sản xuất rượu vang cũng đóng một vai trò quan trọng trong đó. Hầu hết các loại rượu Vermentino đều được lên men bằng thép không gỉ để tạo ra một phong cách rõ ràng. Một số nhà sản xuất đang thử nghiệm với những quả nho được hái muộn hơn, khuấy nước, lão hóa một phần gỗ sồi và / hoặc làm khô da (như với Antonella Corda’s Ziru) để tạo ra kết cấu, độ phức tạp và độ dẻo.
Antonella Corda trên Vermentino:
‘Sức mạnh thực sự của màu trắng quan trọng nhất của Sardinia nằm ở tính linh hoạt của nó. Nó thích cả đất cát và đất đá vôi, và những loại đất này thể hiện rất tốt tính chất thơm của nó. Đó là một loại nho có độ axit trung bình tự nhiên và có hương đào, hoa trắng, táo, xô thơm và cam chanh.
‘Chúng tôi sản xuất Vermentino cơ bản của mình hoàn toàn bằng thép không gỉ - không có gỗ sồi. Một số quả nho tiếp xúc với da trong vài giờ, một số lâu hơn và một số không tiếp xúc với da, điều này mang lại sự cân bằng thực sự tốt đẹp, sự tươi mới và biểu hiện của giống nho.
‘Hầu hết rượu Vermentino được tạo ra để uống khi còn trẻ, nhưng bạn có thể ủ một số loại rượu chất lượng cao hơn trong một vài năm - nó phát triển theo cách tương tự như Riesling, thể hiện tính khoáng đạt và xăng. Ziru của chúng tôi (cổ điển đầu tiên năm 2017) sẽ già đi trong nhiều năm. Chúng tôi đã không gắn nhãn Ziru là Vermentino để tránh các vấn đề pháp lý có thể phát sinh do phương pháp sản xuất rượu độc đáo mà chúng tôi sử dụng với loại rượu này. Nó được xử lý trên da, lên men và ủ trong amphorae. Chúng tôi là một trong ba nhà sản xuất duy nhất trên đảo làm việc với amphorae và là nhà sản xuất duy nhất làm việc đó với Vermentino. '
Cannonau
Loại nho đỏ chính của Sardinia, Cannonau được nhiều người cho rằng giống nho Garnacha, còn được gọi là Grenache. Tuy nhiên, bằng chứng ngược lại vẫn khiến cuộc tranh luận trở nên gay gắt. Không thể phủ nhận, Cannonau có một tính cách độc đáo của người Sardinia. Mặc dù không phải là màu đậm nhất, nhưng nó nắm bắt được sự ấm áp hào phóng của hòn đảo, tạo ra màu đỏ đất sang trọng, cay và đỏ.
Cannonau di Sardegna DOC bao phủ toàn bộ hòn đảo, cũng như Vermentino di Sardegna.
Mặc dù không có DOCG, nhưng có những khu vực trên đảo được biết đến là nơi sản xuất các loại rượu vang đặc biệt, bao gồm Oliena (còn được gọi là Nepente di Oliena), Jerzu và Capo Ferrato.
Cả Oliena và Jerzu đều nằm ở vùng nội ô trung tâm gồ ghề của Sardinia ở chân núi Gennargentu, trong khi Capo Ferrato nằm ở khu đông nam.
Dây trên Cannonau:
'Giống nho anh em ở Grenache này thể hiện loại đất mà nó được trồng. Chúng tôi ưa chuộng đất đá như ở miền nam Rhône. Nó có thể có xu hướng phát triển quá mức, và nó giúp sử dụng các loại đất không màu mỡ và giúp điều chỉnh năng suất.
‘Tôi sẽ mô tả tính cách của Cannonau so với Grenache như thế nào? Đối với tôi, nó có nhiều tươi hơn, và nhiều hương vị mọng đỏ hơn, bởi vì Cannonau được thu hoạch sớm hơn nhiều loại rượu Grenache.
‘Nó thanh lịch và tinh tế hơn. Do đó, chúng tôi phải xử lý nó một cách cẩn thận trong nhà máy rượu - thực sự, một số nhà sản xuất rượu ở Sardinia so sánh Cannonau của chúng tôi với Pinot, đặt biệt danh cho nó là Pinnonau! Chúng tôi lên men bằng thép không cần bơm và chỉ ủ một phần nhỏ rượu - khoảng 10 đến 15% - trong các quầy rượu (gỗ sồi Pháp hai năm tuổi và mới, không và ít bánh mì nướng). '
Nuragus
Loại nho này có lịch sử lâu đời trên đảo, với bằng chứng liên kết nó với các đồn điền của người Phoenicia, nhưng nó vẫn còn ít được biết đến. Các rừng trồng đã bị suy giảm mạnh và chủ yếu được tìm thấy ở phía nam của hòn đảo, thuộc Nuragus di Cagliari DOC.
Thông thường, nó là một loại rượu có vị nhẹ, khá trung tính và điều này có lẽ giúp giải thích sự suy giảm diện tích trồng và thấp.
Corda trên Nuragas:
‘Đây từng là loại nho trắng quan trọng nhất ở Sardinia, đặc biệt là ở phía nam. Điều đó đã thay đổi vì giống có xu hướng sản xuất quá mức - và nếu sản lượng quá cao, nó sẽ trở nên trung tính.
vương quốc động vật mùa 2 tập 12
‘Nuragas có vỏ dày hơn Vermentino, độ axit cao hơn và nhiều tannin hơn. Bạn thường không làm già loại rượu này - bạn muốn giữ được độ tươi - và nó thường được thưởng thức ở đây ở Sardinia như một loại rượu nhẹ.
'Nếu bạn thấm quá nhiều khi chế biến món này, bạn sẽ chiết xuất quá nhiều tannin, vì vậy chúng tôi sẽ không cho nó tiếp xúc với da.
“Chúng tôi cũng không sử dụng bất kỳ cây sồi nào. Khi được trồng trong đất đá vôi, điều này mang lại sự tươi mát. Bạn cũng nhận được độ mặn rõ rệt, điều này thể hiện rõ ở tuổi trẻ hơn là với Vermentino. '
