- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 10 năm 2019
Bạn đã bao giờ có cảm giác rằng một chai rượu vang mà bạn biết rất rõ không có hương vị như bạn mong đợi sau khi nó đi cùng bạn? Bạn đã bao giờ thất vọng với những loại rượu mang về nhà sau một chuyến du lịch?
Nếu câu trả lời của bạn là 'có', thì có thể bạn đã bác bỏ phản ứng của mình và nghĩ rằng đó là bộ nhớ của bạn về loại rượu có lỗi. Tuy nhiên, có rất nhiều bình luận mang tính giai thoại trên các diễn đàn, blog và trang web về rượu vang cho rằng rượu vang chắc chắn bị ảnh hưởng sau khi vận chuyển. Thuật ngữ được sử dụng cho điều này là cú sốc du lịch. (Lưu ý rằng không nên nhầm lẫn 'cú sốc du lịch' với 'Sốc chai' , là thuật ngữ được sử dụng để mô tả rượu vang ngay sau khi đóng chai.)
Các mô tả về ảnh hưởng của sốc du lịch bao gồm: mùi vị bị tắt, vòm miệng rời rạc hoặc khắc khổ, cảm giác miệng rỗng, cảm giác cồn cào, tannin thô và sắc, cũng như thiếu hài hòa nói chung. Hơn nữa, dường như có sự đồng thuận rằng rượu vang phục hồi sau một thời gian nghỉ ngơi. Tuy nhiên, chưa có công trình khoa học nào được công bố về việc vận chuyển bằng đường hàng không hay đường bộ có ảnh hưởng thực sự đến các đặc tính cảm quan của rượu hay không.
America's got talent kết quả đêm qua
Là một nhà sản xuất rượu hiện đang làm việc chủ yếu về mặt thương mại của việc kinh doanh rượu, tôi thấy khái niệm về cú sốc du lịch rất hấp dẫn, vì nó có thể có tác động tiêu cực đến các nhà máy rượu. Đối với giai đoạn cuối của chương trình Thạc sĩ Rượu, sinh viên phải điều tra một chủ đề ban đầu trong thế giới rượu và vì chưa có công trình nào được xuất bản về tác động của cú sốc du lịch sau khi vận chuyển bằng đường hàng không và đường bộ, tôi đã chọn nó làm nghiên cứu của mình. đề tài.
Nghiên cứu
Nơi để bắt đầu? Tôi cần tìm một loại rượu có thể dễ bị sốc khi đi du lịch và bộc lộ một số hoặc tất cả các đặc điểm được mô tả ở trên. Có nghĩa là, một loại rượu vang đỏ chất lượng, đầy đủ với tannin chắc chắn.
Đối với thử nghiệm, tôi cũng cần 48 chai rượu được đổ đầy liên tục chưa bao giờ rời khỏi nhà máy rượu, do đó giảm thiểu rủi ro biến thể chai hoặc điều kiện bảo quản kém. Tôi đã có thể sử dụng rượu vang Tây Ban Nha từ Ribera del Duero: Viña Mayor Reserva 2012. Nhà máy rượu có một địa điểm tốt để nếm thử cần thiết và một phòng thí nghiệm trong nhà phù hợp để phân tích hóa học, do đó giảm thiểu hơn nữa nguy cơ các mẫu đối chứng bị ảnh hưởng bởi cú sốc du lịch tiềm ẩn.
Để kiểm tra độ sốc khi du lịch, các loại rượu được chia thành bốn bộ. Bộ 1 đã được bay đến Scandinavia và trở lại hai tháng trước khi phân tích. Bộ 2 đã được bay đến Scandinavia và quay lại hai ngày trước khi phân tích, đồng thời Bộ 3 được vận chuyển trong một chiếc xe tải giao hàng địa phương trong tám giờ. Set 4 không bao giờ rời khỏi nhà máy rượu. Mỗi bộ có một bộ ghi dữ liệu để theo dõi các cú sốc, nhiệt độ và áp suất khí quyển. Các bộ phận này được vận chuyển trong suốt mùa thu để tránh rượu vang tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, vì đã có tài liệu ghi nhận rằng rượu vang phải chịu nhiệt độ quá cao.
Với ba bộ được đưa trở lại nhà máy rượu, chúng và bộ đối chứng đã trải qua thử nghiệm hóa học. Ngoài ra, một hội đồng gồm 12 MW, sinh viên MW và những người có Chứng chỉ Wine & Spirit Education Trust (WSET) đã thực hiện một loạt các bài kiểm tra cảm quan. Đây chủ yếu là các thử nghiệm tam giác trong đó hội đồng được nếm thử ba ly rượu mù, hai trong số đó phải chịu các điều kiện di chuyển giống nhau, trong khi ly thứ ba phải chịu các điều kiện khác nhau. Tất cả sự kết hợp của các phương pháp điều trị được phân tích trùng lặp.
Kết quả
Việc nếm thử bằng bảng cảm quan không tìm thấy sự khác biệt đáng kể nào giữa các mẫu đã di chuyển và những mẫu chưa di chuyển. Hơn nữa, không có mẫu du lịch nào hiển thị bất kỳ tác động tiêu cực nào về mặt cảm quan. Trong ngắn hạn, bảng điều khiển không tìm thấy cú sốc du lịch.
rượu có dở trong tủ lạnh không
Tuy nhiên, tôi ngạc nhiên là các loại rượu được vận chuyển bằng đường hàng không có hàm lượng SO2 tự do (2-3pm) thấp hơn đáng kể so với các loại rượu đối chứng và rượu được vận chuyển bằng đường bộ. Chúng cũng có độ hấp thụ quang phổ cao hơn ở bước sóng 420nm, cho thấy màu nâu. Điều này cho thấy một lượng nhỏ oxy đã được hấp thụ qua nút chai trong khi nó được vận chuyển bằng đường hàng không.
Những kết quả này mâu thuẫn với quan điểm phổ biến rằng rượu vang bị sốc về mặt cảm quan ngay sau khi đi du lịch. Tôi có thể đi xa hơn để đề nghị rằng chúng ta đổ lỗi cho một loại rượu vì không nên nếm thử nó sau khi đi du lịch, trong khi thực tế đó không phải là rượu mà là do người bị 'sốc', mệt mỏi sau khi đi du lịch hoặc hối tiếc khi kết thúc kỳ nghỉ. . Điều đó nói rằng, thí nghiệm này cần được lặp lại, vì kết quả có thể sẽ khác nếu sử dụng một kiểu rượu khác.
Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù hội đồng quản trị không nhận thấy mức độ SO2 tự do thấp hơn, nhưng nó có thể có tác động tích lũy đối với rượu vang được vận chuyển nhiều lần trước khi mở và có thể gây ra trạng thái nhanh oxy hóa. Nói cách khác, chúng có thể già đi nhanh hơn bình thường. Điều này có thể bao gồm rượu vang hảo hạng và quý hiếm, thường được bán tại các cuộc đấu giá.
Lời khuyên của tôi là người mua nên cẩn thận hơn khi mua những loại rượu này. Lịch sử lưu trữ của họ được biết là quan trọng, nhưng nghiên cứu của tôi cho thấy rằng lịch sử du lịch của họ cũng có thể rất quan trọng. Rượu thực sự được giữ tốt nhất trong hầm nguyên bản.
Bản quyền của nghiên cứu này thuộc sở hữu của Viện các bậc thầy về rượu. Để đọc toàn bộ bài nghiên cứu, hãy gửi yêu cầu của bạn tới: www.mastersofwine.org/rp
theo kịp bản tóm tắt của kardashians
Jonas Tofterup MW, người gốc Đan Mạch nhưng có trụ sở tại Tây Ban Nha, là giám đốc xuất khẩu châu Âu của Valdivieso & Caballo Loco và là chủ sở hữu của Học viện rượu vang Iberia, một trường WSET ở Malaga
