Liên kết: Tìm thêm các câu chuyện WSET
Bởi John Elmes
Nơi làm ' hoạt động vườn nho 'Ngồi trong sản xuất rượu vang? Chà, trước khi chúng ta nhìn thấy nhiều như vậy là cọc thùng, chúng ta cần phải lấy mũ làm vườn, xanh lá ngón tay và đi dạo trong vườn nho.
Một cách dễ dàng để nghĩ về một vườn nho là tưởng tượng nó như một sự phân bổ khổng lồ. Giống như mảnh rau nhỏ của bạn, bạn cần có không gian để đi vào giữa các sản phẩm của bạn để kiểm tra việc trồng trọt của chúng. Vì lý do đơn giản đó, các dây leo được tổ chức thành hàng. Jim, của chúng tôi WSET gia sư trong ngày nói rằng điều này 'giữ mọi thứ khá trật tự.' Bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ vườn nho nào của vòng tròn cây trồng, trừ khi chủ sở hữu đặc biệt lập dị.
làm lạnh sâm panh trong bao lâu
Tổ chức này cho phép bạn không gian để đảm bảo bạn trồng nho chất lượng để làm Chablis , Chateauneuf Pope hoặc là Chambolle-Musigny (phải thừa nhận là tôi đã phải xem lần cuối cùng). Cắt tỉa Những cây nho của bạn, việc cắt tỉa một vài chiếc lá ở đây hoặc ở đó, sẽ cho phép bạn làm cho chúng “phát triển theo cách bạn muốn nó phát triển” ( phương pháp đào tạo ). Cây cảnh của vườn nho thì không, nhưng nó có ý nghĩa quan trọng như hàng rào hình con gà trống đối với người làm vườn kiêu hãnh.
pinot noir lạnh hay ấm
- Sử dụng bản đồ nơi học trên trang web WSET để xem các khóa học nào có sẵn gần bạn .
Bạn có thể thao tác thêm với nho bằng cách kiểm soát số lượng của chúng trên mỗi chùm và đặt chúng vào vị trí bạn muốn trồng theo đúng nghĩa đen. Nếu trời mát, bạn có thể đặt nho dưới ánh nắng mặt trời. Nếu trời nóng, bạn có thể sẽ muốn che nắng cho nho bằng lá vì 'chúng có thể bị cháy nắng', Jim nói. Có lẽ có một lỗ hổng trên thị trường trái cây Ambre Solaire?
Nếu điều kiện trồng trọt có sương mù và ẩm ướt, các nhà sản xuất rượu sẽ tách nho để chúng không bị nấm mốc - điều này hoàn toàn hợp lý nhưng tôi không nghĩ đến. Jim gọi nó là cho phép “thông khí vào trong tán cây”. Một câu thoại xứng đáng với Wordsworth.
Động vật gây hại cũng có tính chất phản diện tương tự. Côn trùng và chim có thể làm hỏng tất cả các bộ phận của cây nho và có thể phải dùng lưới để giúp bảo vệ khỏi những thứ sau này. Ở một số nơi nhất định, việc các chủ vườn nho ra tay và săn chim là chuyện thường. Khi biết loại hoạt động này ngày nay đang gây tranh cãi như thế nào, tôi đã nhanh chóng hỏi bạn có cần giấy phép hay không. Bạn làm.
Giữ cho dây leo của bạn tránh khỏi những kẻ săn mồi thầm lặng như nấm mốc và thối rữa bằng cách phun chúng bằng thuốc diệt nấm là rất quan trọng. Những bệnh nấm này làm hỏng các bộ phận xanh của cây nho và làm hỏng nho. Về lâu dài, chúng có thể làm giảm năng suất, ức chế quá trình chín và có thể làm chết cây nho hoàn toàn. Một vườn nho có thể trở thành nghĩa địa chỉ trong vòng 72 giờ, vì vậy bạn phải diệt trừ bệnh ngay từ trong trứng nước.
Một khi bạn đã tránh được những vấn đề này và nho đang phát triển, bạn sẽ sản xuất năng suất - số lượng nho hoặc rượu vang được sản xuất trong vườn nho của bạn. Trong lịch sử, những người nông dân trồng trọt muốn có sản lượng cao hơn, nhưng điều này không nhất thiết đúng với các nhà sản xuất rượu. Mặc dù bạn có ít chùm sẽ tạo ra ít rượu hơn, nhưng sản lượng thấp hơn sẽ tạo ra nho chín hơn với hương vị đậm đà hơn. Các vườn nho hoặc vùng có uy tín có thể có những quy định nhất định về sản lượng.
Thật không may, điều này cực kỳ tốn thời gian và tốn kém. Khi cây trồng nhỏ hơn, mỗi kg có giá cao hơn và phải bán với giá cao hơn thì công sức bỏ ra mới đáng giá. Tối đa hóa lợi nhuận bằng cách tưới tiêu vườn nho và đổ đầy nước vào nho sẽ làm cho rượu vang rẻ hơn, điều này lý tưởng cho khách hàng, nhưng hương vị sẽ nhạt nhẽo, điều này không đúng. Hầu hết các loại rượu vang đều nằm giữa hai cực này.
rượu tesco theo trường hợp
Nho được thu hoạch bởi một trong hai máy móc hoặc là tay và, giống như nhiều hoạt động ở vườn nho, những phương pháp này có những ưu điểm và nhược điểm. Việc hái bằng tay cho phép thu hoạch cẩn thận và có chọn lọc, nhưng tốn nhiều công sức và tốn kém. Thu hoạch bằng máy nhanh hơn, rẻ hơn và làm tăng nguy cơ làm hỏng nho trong quá trình này. Thật khó chịu, vì nhiều vườn nho nằm trên sườn dốc để có điều kiện phát triển tốt nhất, nên về mặt vật lý, bạn không thể lái máy hái trên chúng. Jim nói: “Hương vị trong nho không biết chúng được hái như thế nào, và vì vậy cả hai kỹ thuật đều có thể tạo ra rượu vang chất lượng.
Vì vậy, bạn có nó. 'Các hoạt động của vườn nho' là yếu tố cơ bản để tạo ra sản phẩm cuối cùng. Một điều tôi đã nhận thấy, là văn hóa gia đình xung quanh việc sản xuất rượu vang, nó không chỉ là một công việc kinh doanh. Mỗi quá trình đều có sự cộng hưởng riêng của con người.
Jim nói với chúng tôi rằng ở nhiều nơi trên lục địa này, các nhà sản xuất rượu tổ chức những bữa tiệc đặc biệt trong mùa để săn lợn rừng - một loài động vật nguy hiểm khác đối với nho chín - trong mùa thu hoạch của chúng. Có bao nhiêu doanh nghiệp khác có thể tạo ra một sự kiện quan trọng ngoài tầm kiểm soát của dịch hại?
tâm trí tội phạm: vượt ra ngoài biên giới công dân của thế giới
Bạn quan tâm đến việc học tập để có chứng chỉ WSET như John? Tìm hiểu thêm đây.
Tiểu sử John Elmes - WSET, Nhà báo có trụ sở tại Vương quốc Anh
Cập nhật ngày 26/11/2015
