Tín dụng: Nina Assam / Decanter
- Hỏi Decanter
Bạn đã từng nghe mọi người nói về 'brett' trong rượu vang và bối rối không biết nó tốt hay xấu?
Những lợi ích của brett là gì? - hỏi Decanter
Jim Stokes, New Zealand, hỏi : Bạn có thể vui lòng giải thích khi nào thì rượu bia là một điều tốt và khi nào nó là một điều tồi tệ?
Justin Howard-Sneyd MW trả lời : Brett là tên viết tắt của một họ nấm men hư hỏng được gọi là brettanomyces , trong đó có ít nhất bốn chủng (B. lambicus rất quan trọng trong việc sản xuất bia lambic).
Khi men chuyển hóa đường còn lại trong rượu hoặc trên thùng , nó tạo ra mùi thơm như 4-ethylphenol (có mùi của khăn rằn / miếng dán), 4-ethylguaiacol (đinh hương và thịt xông khói) và axit isovaleric (da và pho mát).
Mới nhất: Đã giải mã ghi chú nếm thử
Mức độ mong muốn có ghi chú của brett trong rượu vang là một vấn đề của ý kiến cá nhân, chứ không phải là sự thật.
Trong khi nhiều nhà sản xuất rượu vang (thường là Thế giới mới) coi bất kỳ dấu hiệu nào về đặc điểm của rượu bia là bằng chứng của sự hư hỏng, những người khác có di sản truyền thống hơn chấp nhận - và đánh giá cao - mức độ thấp làm tăng thêm độ phức tạp và cá tính trong rượu.
lâu đài mùa 5 tập 19
Nếu rượu được lọc để loại bỏ hoàn toàn men brett thì sẽ không còn mùi thơm nào phát triển và rượu có thể ổn định, tuy nhiên, rượu không lọc bằng brett có thể nhanh chóng bị biến chất và mất đi thành quả của chúng.
Justin Howard-Sneyd MW là nhà tư vấn rượu và nhà sản xuất rượu.
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc trên mạng xã hội với #askDecanter
Các bài viết khác như thế này:
-
Hướng dẫn về 'sai sót' của rượu vang
-
Có phải 'chân rượu' có nghĩa là một loại rượu ngon hơn không? Hỏi Decanter
-
Chaptalisation là gì? - hỏi Decanter
