Tại sao các nhà sản xuất rượu lại chọn rượu vang? Tín dụng: ScotStock / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Chúng tôi giải thích ý nghĩa của nó khi các nhà máy rượu nói về việc nâng cấp rượu vang của họ.
Chaptalisation là gì? - hỏi Decanter
Có một số quy trình sản xuất rượu vang cho thấy đường được thêm vào để cải thiện hoặc thay đổi phong cách rượu thành phẩm, ngoài đường tự nhiên có trong nho.
Một trong những quá trình như vậy là quá trình phân hóa, được đặt theo tên của người khai sinh ra nó là Jean Antoine Chaptal người Pháp.
Chaptalisation là nơi đường sucrose được thêm vào nước nho trước khi lên men, để làm phong phú nước ép và đạt được mức rượu tiềm năng cao hơn.
Bạn có thể nếm mùi vị của chaptalisation không?
Nó thường không để lại nhiều vị ngọt trong rượu thành phẩm, vì men sẽ chuyển hóa đường thành rượu. Tuy nhiên, chaptalisation đã bị chỉ trích vì góp phần làm cho một số loại rượu thiếu cân bằng.
xem danh sách đen mùa 4 tập 9
Vùng khí hậu mát mẻ
Ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn như Anh, Pháp, Đức và New Zealand, nấm mốc có thể xảy ra phổ biến và đặc biệt là trong những năm thời tiết xấu có nghĩa là nho có thể chín hoàn toàn. Mức độ axit giảm và lượng đường tăng lên trong nho khi chúng chín.
Nhà máy rượu Lyme Bay, Anh. Chaptalisation được thực hiện ở nhiều vùng khí hậu mát mẻ. Tín dụng: Lyme Bay Facebook
'Bạn muốn làm điều đó càng ít càng tốt'
Tuy nhiên, quá trình phân hóa nấm được quy định nghiêm ngặt. Ví dụ, Đức không cho phép sử dụng Prädikatswein và nó bị cấm ở một số quốc gia, bao gồm Ý, Úc và Nam Phi.
Nhà sản xuất rượu Liam Idzikowski từ Lyme Bay Winery ở Devon, tây nam nước Anh cho biết: “Bạn muốn biến tấu càng ít càng tốt.
'Khi bạn thêm đường, về cơ bản, bạn đang pha loãng rượu, vì vậy cứ mỗi kg đường bạn thêm vào, bạn sẽ có thêm 0,66 lít rượu vang mà không có bất kỳ hương vị nào.'
xà phòng abc trong twitter chuyên sâu
Tại Vịnh Lyme, Idzikowski nhắm tới nồng độ cồn tiềm năng 10% -10,5% trong nho khi thu hoạch và sẽ điều chỉnh để đạt được mức này nếu nho thiếu đường tại thời điểm hái.
Khó khăn
Các bộ phận của Màu đỏ tía rượu vang chaptalised sau vụ thu hoạch khó khăn năm 2016 và trong Bordeaux - nơi hiếm khi được thực hiện - lâu đài cũng được phép làm như vậy trong 2013 khó khăn cổ điển .
Dựa trên bản sao của Chris Wilson trên tạp chí Decanter số tháng 9. Báo cáo và chỉnh sửa bổ sung cho Decanter.com bởi Ellie Douglas.
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc trên mạng xã hội với #askDecanter
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Tín dụng: Tạp chí Essentials / Gareth Morgans
Làm thế nào để đếm lượng calo trong rượu - hỏi Decanter
Beverley Blanning MW giải thích một số tùy chọn ...
Các loại rượu có độ cồn cao - hỏi Decanter
Nồng độ cồn cao hơn trong rượu vang có ảnh hưởng đến tiềm năng phát triển và cơ chế uống rượu không?
người chết đi bộ cuối mùa 6 chết
Bí ẩn lỗi rượu - hỏi Decanter
Lỗi trong rượu vang không phải lúc nào cũng dễ dàng xác định. Chúng tôi đã yêu cầu Rob MacCulloch MW giải thích thêm một chút
Hội chợ rượu RAW Tín dụng: Decanter
Rượu vang tự nhiên là gì? - hỏi Decanter
Không có định nghĩa nghiêm ngặt ...
Tín dụng: Annabelle Sing / Decanter
Lên men toàn bộ chùm là gì? Hỏi Decanter
Nó có ý nghĩa gì đối với rượu ...?
