Làm thế nào một loại rượu có thể có màu xanh lá cây?
- Hỏi Decanter
- Lời khuyên về rượu
Nghe nói những người nếm rượu nói đến một loại rượu 'có vị xanh' hay 'hương vị xanh'? Chúng tôi hỏi các chuyên gia.
Nó có nghĩa là gì khi một loại rượu vang 'có vị xanh'? - hỏi Decanter
Rượu có vị ‘xanh’ không giống như có hương vị từ loại ‘trái cây xanh’, chẳng hạn như táo xanh, lê và nho.
Nó cũng không giống với ‘Vinho Verde’ (hoặc rượu vang xanh) ở Bồ Đào Nha.
Vị rượu có vị ‘xanh’ thường đề cập đến các đặc điểm chưa chín kỹ cho thấy một số nho có thể đã được hái một chút trước khi đạt được độ chín hoàn toàn. Rượu có thể có mùi hoặc vị hơi chua của rau xanh, chẳng hạn như ớt chuông xanh.
'Tất cả các loại rượu vang có thể hiển thị đặc điểm này nếu nho được hái trước khi chúng chín, giống như với bất kỳ loại trái cây nào khác.' Julia Sewell, nhân viên phục vụ tại Noble Rot và Giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter thẩm phán.
hawaii Five 0 mùa 7 tập 13
'Ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn hoặc thời tiết khắc nghiệt, đặc tính hương vị này có thể xuất hiện nhiều hơn, vì nhà sản xuất rượu đôi khi có thể bị điều kiện thời tiết buộc phải thu hoạch sớm hơn lý tưởng, hoặc quả thực nho có thể không bao giờ chín hoàn toàn nếu thời tiết lạnh giá của mùa thu đến sớm.'
Ví dụ, đây có thể là vấn đề với Cabernet Sauvignon, loại rượu này cần đủ nhiệt và thời gian để chín hoàn toàn. Nó cũng được liên kết với Carmenère, một nhà sản xuất chín muộn nổi tiếng.
Trong Decanter 'S ghi chú nếm được giải mã loạt, người ta giải thích rằng các nốt xanh như vậy trong một số loại rượu vang từ một số loại rượu nhất định được cho là do một hợp chất hóa học gọi là pyrazine.
Vì sao vấn đề này?
Có một số cuộc tranh luận về mức độ mà hương vị xanh trong rượu vang nên được coi là một vấn đề nghiêm trọng.
Jane Anson nói về hương vị xanh trong cô ấy hướng dẫn nếm rượu và xúc.
Khi kiểm tra trái cây, 'không chỉ là có bao nhiêu trái cây, mà là loại trái cây nào', cô viết.
'Chúng có thể hơi chín, có nghĩa là có vị xanh nhẹ…. Nếu bạn có trái cây chưa chín và có hương vị màu xanh lá cây, thì có thể bạn sẽ không bao giờ thấy nó có vị ngon khi uống. '
Sewell nói thêm: 'Một loại rượu' xanh 'có xu hướng trở nên xanh hơn khi nó già đi, có lẽ cho thấy rằng không nên mua nếu những đặc điểm này không hấp dẫn.'
Như Peter McCombie MW đã tổng kết trong lớp tổng thể Chianti Rufina tại Decanter Italy Fine Wine Encounter , 'Trong một loại rượu vang đỏ, thân thảo là một điều tốt còn màu xanh lá cây thì không.'
