Lòng trắng trứng thường được sử dụng để làm rượu vang đỏ. Tín dụng: Ảnh của Jakub Kapusnak trên Unsplash.com
- Hỏi Decanter
Khai thác là việc loại bỏ các chất không mong muốn khỏi rượu khi vẫn còn trong hầm rượu.
Đây là một phần của quá trình làm rõ và ổn định và liên quan đến việc thêm một chất vào rượu sẽ làm loại bỏ một số yếu tố có thể khiến rượu trông mờ ảo hoặc ảnh hưởng đến hương thơm, màu sắc hoặc vị đắng của rượu.
Quá trình hoàn thiện loại bỏ 'chất keo', là các phân tử bao gồm tannin, phenol và polysaccharid.
ophelia hoàng gia mùa 3
Chất làm mịn liên kết với các phần tử không mong muốn trong rượu, có nghĩa là chúng trở nên đủ lớn để được lọc ra.
Một số nhà sản xuất rượu không thích tinh chế rượu của họ, vì tin rằng quá trình này làm mất đi hương vị và kết cấu tự nhiên của rượu. Ví dụ, nhiều nhà sản xuất 'rượu vang tự nhiên' không tinh lọc hoặc lọc rượu vang của họ.
Có nhiều tác nhân khác nhau để xay rượu vang và đó là việc sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn như lòng trắng trứng hoặc casein sữa, điều này có thể ngăn một loại rượu được bán trên thị trường là rượu thuần chay .
Các chất làm mịn phổ biến bao gồm gelatine, isinglass, lòng trắng trứng, casein, bentonit và cacbon. Đã có báo cáo về sự gia tăng các chất không có nguồn gốc từ động vật trong những năm gần đây.
chi Chicago p.d. mùa 2 tập 19
Tuy nhiên, các tác nhân khác nhau có thể được sử dụng cho các mục đích cụ thể.
Theo Viện Nghiên cứu Rượu vang của Úc (AWRI), isinglass chủ yếu được sử dụng để làm rõ bề ngoài của rượu vang trắng, cũng như mang hương thơm trái cây lên hàng đầu.
Bentonite, được hình thành từ tro núi lửa, cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong rượu vang trắng.
Anna đang rời bệnh viện đa khoa
Trong khi đó, lòng trắng trứng có liên quan nhiều hơn đến việc giảm độ se trong rượu vang đỏ.
