Thu hoạch vào ban đêm tại vườn nho Tzora, Judean Hills. Tín dụng: Ilan Nachum
- Hỏi Decanter
Một số nhà máy rượu vang chọn thu hoạch nho của họ vào ban đêm - nhưng tại sao? Chúng tôi yêu cầu các nhà sản xuất rượu ...
Tại sao nho được hái vào ban đêm? Hỏi Decanter
Một số nhà máy rượu vang chọn thu hoạch nho của họ vào ban đêm vì nhiệt độ mát hơn.
Alejandra Vera, nhà sản xuất rượu tại Viña Vik, ở Casablanca, Chile cho biết: “Chúng tôi muốn lấy nho khi chúng còn lạnh để giúp tập trung hương thơm và mùi vị. Decanter.com.
‘Trái cây mát có nghĩa là kiểm soát tốt hơn quá trình lên men. Bạn đang tìm kiếm độ giòn và hương thơm - đặc biệt quan trọng đối với rượu vang trắng và rượu vang hồng, Marcel Koning đến từ Provence cho biết Mirabeau, trên trang web của họ .
'Nhiệt độ mát hơn giữ cho lượng đường ổn định hơn.'
masterchef mùa 9 tập 1
Eran Pick, người làm rượu cho Tzora Vineyards ở Judean Hills, nói Decanter.com , 'Chúng tôi thu hoạch thủ công vào ban đêm, bắt đầu lúc 20:00 và kết thúc vào khoảng 5 giờ sáng. Lý do chúng tôi thu hoạch vào ban đêm chủ yếu là vì nhiệt độ.
‘Nho được chuyển đến bàn phân loại trong nhà máy rượu lúc 6h sáng với nhiệt độ 18 độ C. Nếu chúng tôi thu hoạch trong ngày, nhiệt độ của nho có thể từ 35 trở lên, có nghĩa là các tiền chất thơm bị mất và tốc độ oxy hóa cao hơn. '
‘[Thu hoạch vào ban đêm] có nghĩa là chất thơm phức tạp hơn, kiểm soát tốt hơn sự bắt đầu của quá trình lên men và ít quá trình oxy hóa của trái cây hơn.”
Thu hoạch vào ban đêm. Tín dụng: Haim Starge / Tzora Vineyards
Hiệu suất năng lượng
Thu hoạch vào ban đêm cũng có thể giúp các nhà máy rượu tiết kiệm năng lượng.
stefan dimera ngày của cuộc đời chúng ta
'Chúng tôi sử dụng phương pháp ngâm rượu lạnh, vì vậy, nó sử dụng ít năng lượng hơn nếu chúng tôi không phải làm lạnh nho. Vera nói, hái vào ban đêm để đảm bảo rằng tất cả nho đều có cùng nhiệt độ.
Koning cho biết: “Thu hoạch vào ban đêm tạo ra rượu ngon hơn, chi phí năng lượng thấp hơn và hiệu quả cao hơn.
Ở những vùng khí hậu đặc biệt nóng, việc hái vào ban đêm cũng có nghĩa là điều kiện mát mẻ hơn cho người hái.
Pick nói: “Một lý do khác là công nhân yêu thích nó.
'Họ thà làm việc vào ban đêm khi trời không nóng hơn là làm việc khi bên ngoài nhiệt độ 30-32 độ.'
