huyền thoại rượu vang
- Truyền thuyết rượu vang
Mỗi tháng trên tạp chí, chúng tôi tổ chức kỷ niệm một chai rượu vang khác nhau mà chúng tôi tin rằng nên được công nhận là 'huyền thoại rượu vang', 12 chai được lựa chọn năm nay bao gồm Dom Perignon 1961, Chateau Cheval Blanc 1947 và Graham's Vintage Port 1945.
Huyền thoại rượu vang năm 2011: Hầm rượu vang Stag’s Leap Cabernet Sauvignon 1973
Hầm rượu Stag’s Leap Cabernet Sauvignon 1973 Thung lũng Napa, California Hoa Kỳ
Một huyền thoại bởi vì…
Đây là loại rượu đã đánh bại nhiều sự phát triển đầu tiên khác nhau của Bordeaux tại buổi nếm thử 'Judgement of Paris' của Steven Spurrier vào năm 1976. Ngoài việc làm hỏng niềm tự hào của Gallic, kết quả này còn khiến giới quan sát kinh ngạc vì rượu được làm từ những cây nho chỉ được trồng vào năm 1970. Khi sự kiện này đã được nhân rộng ở London và Napa vào năm 2006, loại rượu này chiếm vị trí thứ hai, sau Monte Bello của Ridge 1971. (Trớ trêu thay, tại trận tái đấu năm 1986 ở New York, cũng do Spurrier tổ chức, một chai Monte Bello được coi là ngon nhất trong quá khứ). Thật vậy, vào năm 2006, rượu vang California đã chiếm 5 vị trí hàng đầu. Vào năm 2011, Warren Winiarski, chủ sở hữu lúc bấy giờ, cho biết: 'Năm 1973 vẫn là hiện thân của một lời nhắc nhở đáng yêu, sống động, xác thịt về thành quả mà chúng ta đã thu hoạch với rất nhiều hy vọng và niềm vui cách đây 35 năm.' .
Nhìn phía sau
Winiarski, một nhà khoa học chính trị từ Chicago, đã mua và trồng đất ở nơi sẽ trở thành AVA Stags Leap District vào năm 1970. Món đồ cổ đầu tiên từ Stag's Leap Vineyard của ông (lưu ý rằng tên vườn nho và hầm có dấu nháy đơn nhưng AVA thì không) là năm 1972. Năm 1986, ông mua Fay Vineyard liền kề. Chiếc thùng cổ điển đầu tiên trong danh sách lựa chọn thùng nổi tiếng Cask 23 của ông là vào năm 1974. Năm 2007, tài sản này được mua lại bởi Chateau Ste Michelle và người bạn lâu năm của Ý là Piero Antinori.
Người dân
Winiarski đã thuyết phục nhà sản xuất rượu nổi tiếng người Nga Andre Tchelistcheff làm cố vấn. Lời khuyên của ông tỏ ra hữu ích trong việc xác định ngày thu hoạch và hỗn hợp cuối cùng, nhưng những quyết định quan trọng này dù sao cũng chỉ được thực hiện bởi một mình Winiarski.
Kẻ khủng bố
Quận Stags Leap AVA nằm ở phía đông của Thung lũng Napa trong một khu vực từng được cho là quá tuyệt đối với Cabernet Sauvignon. Winiarski đã thực hiện một cuộc phân tích đất sau khi ông mua mảnh đất vào năm 1970 và điều này cho thấy đây là sự pha trộn giữa vật liệu núi lửa và phù sa. Cuối cùng, ông đã trồng 14ha: Cabernet Sauvignon trên những mảnh đất sỏi đá nhất và Merlot trên đất đá. Ông đã chọn một hướng hàng để ngăn chặn sự tiếp xúc quá mức với nhiệt sinh ra vào buổi chiều bởi những hàng rào giống như vách đá gần với vườn nho. Quận Stags Leap kể từ đó đã trở nên nổi tiếng với kết cấu mượt mà và sang trọng của những chiếc Cabernets tốt nhất của nó.
Rượu vang
Thung lũng Napa đã có một mùa sinh trưởng tuyệt vời vào năm 1973, với nhiều ngày ấm áp khô hạn bị gián đoạn bởi những đợt nhiệt tăng đột biến trong tháng 6 và tháng 7. Tháng 8 lạnh hơn nhưng đủ ấm để tiếp tục chín. Thu hoạch từ ngày 23 tháng 9 đến ngày 3 tháng 10 đối với cả Cabernet Sauvignon và Merlot, với những người bạn của Winiarski thực hiện hầu hết công việc hái. Tchelistcheff, khi thử trái cây ngay trước khi thu hoạch, nói rằng nó có vị ‘giống như mật ong, mật ong thần thánh’.
Rượu
Rượu phải được lên men trong các thùng thép không gỉ do Winiarski thiết kế, sử dụng chất của Château Latour làm hình mẫu. Men được thêm vào và quá trình lên men có kiểm soát nhiệt độ chỉ mất sáu ngày trên vỏ. Quá trình lên men malolactic diễn ra vào mùa thu. Vào tháng 3, Cabernet đã được chuyển đến quầy bar Nevers mới, được nướng nhẹ, trong khi Merlot được ủ trong một năm trong những chiếc dùi bằng gỗ sồi Nevers 500 lít. Tchelistcheff đã hỗ trợ Winiarski lắp ráp hỗn hợp cuối cùng. Rượu đã bị phạt, đóng chai bằng tay và được phát hành vào tháng 7 năm 1975.
Các phản ứng
Nếm rượu vào năm 25 tuổi, Michael Broadbent đã ghi lại rằng ‘một bó hoa cay rất thơm [rượu] ngọt ngào mặc dù chất tannin vẫn còn nguyên. Đối với tuổi của nó, nó vẫn còn khá tốt. ”Đến năm 1999, nhà phê bình của Wine Spectator, James Laube đã tán thưởng“ hương thơm phức hợp và hương vị anh đào cay, tuyết tùng, bánh mì nướng và sô cô la ”. Jancis Robinson MW, tại buổi tái hiện năm 2006 ở London, đã nghĩ: “Rất tinh tế nhưng không đặc biệt dữ dội. Gợi ý về vỏ hàu. Thang máy đáng yêu. Thật tuyệt. Không có quản lý tanin ở đây nhưng tính toàn vẹn và cuộc sống tuyệt vời. Có thể là Bordeaux. ”D‘ Thực sự hấp dẫn. Toàn vẹn tuyệt vời và cuộc sống. Có thể là Bordeaux '
Sự thật
- Chai được sản xuất: 21.600
- Thành phần: 93% Cabernet Sauvignon, 7% Merlot
- Năng suất (hl / ha): Tôi không nhớ
- Mức độ cồn: 13%
- Giá phát hành: $ 6
- Giá hôm nay: $ 500- $ 700 trong cuộc đấu giá
Trang tiếp theo Trang trước
