Tín dụng: Thomas Schaefer / Unsplash
- Hỏi Decanter
- Tạp chí: Số tháng 6 năm 2020
Jane Morrill, qua email, hỏi: Tôi hiểu rằng natri benzoat có thể được thêm vào rượu vang như một chất bảo quản. Tôi đã được chẩn đoán bị dị ứng natri benzoat và hiện đã biết về các loại thực phẩm có chứa chất này, vì vậy tôi băn khoăn không biết nó có thường được sử dụng trong rượu vang hay không và liệu nó có được phép dùng ở tất cả các vùng không?
Justin Knock MW, giám đốc của The Purple Hand Wine Consultancy, trả lời: Natri benzoat được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của nấm men và được phép sử dụng trong rượu vang ở một số quốc gia với mục đích tương tự để tránh bị đóng chai. Tuy nhiên, nó không được phép sử dụng trong rượu được vận chuyển trong EU - kali sorbat được cho phép và sử dụng thay thế.
Vì vậy, tại thời điểm này, độc giả ở Anh và EU, những người lo ngại về natri benzoat không có lý do gì để lo lắng khi nói đến rượu vang. Tất nhiên, bối cảnh của vấn đề này có thể thay đổi trong 12 tháng tới, vì vậy đây là một chủ đề đáng để quay lại vào năm sau.
Tất nhiên, nấm men là yếu tố cần thiết để làm rượu và chỉ là mối quan tâm của các nhà sản xuất rượu nếu đường được giữ lại trong rượu hoặc được thêm trở lại rượu dưới dạng cô đặc hoặc liều lượng nho, tại điểm đóng gói.
Việc sử dụng sorbates không phải là phổ biến, nhưng chúng có thể được sử dụng cho các loại rượu vang có 2-15g / L đường dư - bao gồm nhiều kiểu màu đỏ và trắng, nơi các nhà sản xuất nhắm đến việc tạo ra một loại rượu vang mềm, có vị trái cây hoặc êm dịu.
Trên thực tế, các nhà máy rượu sẽ sử dụng phương pháp lọc vô trùng như một giải pháp thay thế không dùng hóa chất để tránh giới thiệu những loại rượu này.
(Lưu ý của người biên tập: trong Danh sách tình trạng phụ gia thực phẩm của FDA Hoa Kỳ, được xuất bản trực tuyến, natri benzoat được phân loại là 'Thường được công nhận là an toàn', nhưng có giới hạn sử dụng trong thực phẩm nếu được phép.)
Câu hỏi này xuất hiện lần đầu tiên trong số tháng 6 năm 2020 của Decanter tạp chí.
