Cocchi Storico Vermouth di Torino đã được khởi động lại vào năm 2011 nhân kỷ niệm 120 năm thành lập công ty
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 2 năm 2018
- Piedmont
- Trang chủ nhiệm vụ
Hiện đang tận hưởng sự hồi sinh nhờ văn hóa cocktail, Vermouth di Torino đã chiến đấu để thiết lập chứng chỉ chất lượng của mình. Michaela Morris báo cáo ...
Ngay trước buổi trưa và Roberto Bava, Giám đốc điều hành của Giulio Cocchi và chủ tịch của Viện Vermouth di Torino mới thành lập, chuẩn bị cho tôi một ly đồ uống. Anh ta đổ rượu vermouth và soda với hai phần bằng nhau lên trên đá, phủ lên trên cùng một chút chanh.
Bava nói về công thức pha chế này, được biết đến ở Ý như một muttino . Các sắc thái của đại hoàng, gừng, cam thảo và cam quýt lần lượt xuất hiện, không có vị nào thống trị, và vị đắng cố hữu được kiềm chế bởi vị ngọt tổng hợp.
tình yêu và dàn diễn viên hip hop atlanta 2016
Tôi nhận ra mình đột nhiên đói, ngay khi Bava mời một ít Parmigiano-Reggiano. “Vermouth là rượu vang,” anh ấy tiếp tục. ‘Nó đi cùng với sô cô la và pho mát.’ Hương vị umami của Parmigiano bổ sung đáng kể với các hương thảo mộc của thức uống. Tuy nhiên, vermouth chủ yếu được coi là một thành phần cocktail hơn là một đối tác ẩm thực, và vai trò của nó đối với Negroni là cơ bản trong việc cứu vãn di sản của nó.
Cuộn xuống để biết năm loại rượu vermouth, vermouth được đề xuất để thử
Là một loại rượu được tăng cường hương thơm, vermouth có nguồn gốc từ các nền văn minh cổ đại, những người thường truyền thực vật vào rượu vang của họ. Cây ngải cứu, một loại cây có mùi thơm mạnh mẽ và có vị đắng đậm của Artemisia chi, trở nên đặc biệt phổ biến như một phương thuốc chữa bệnh dạ dày. “Wormwood đã đặt tên cho vermouth thông qua bản dịch tiếng Đức của nó, Wermut,” Bava giải thích.
Khi các ví dụ được cải thiện, vermouth đã chuyển đổi từ một loại thuốc bổ thành một loại đồ uống giải khát. Các vùng Piedmont của Ý và Savoie của Pháp là trung tâm của sản xuất. Địa hình Alpine có nhiều cây ngải cứu và các loài thực vật khác như bạc hà, cây xô thơm và cúc la mã.
Những nhà bào chế hiểu biết đã pha trộn những thứ này với các loại gia vị kỳ lạ từ xa. Năm 1786, Antonio Benedetto Carpano đã tạo ra một loại thuốc tiên cao cấp, dựa trên Moscato Bianco. Nó được giới thiệu với Công tước xứ Savoy và trở thành thức uống của cung đình. Vermouth cũng được các quán cà phê sang trọng ở Turin áp dụng, củng cố vai trò của nó như một loại rượu khai vị cổ điển của Ý.
michael trevino và nina dobrev
Cho đến khi Thế chiến thứ hai, rượu vermouth được tiêu thụ, chiêm ngưỡng và buôn bán rộng rãi. Sau đó, những thức uống mới hấp dẫn từ những nơi xa xôi đã thu hút những người Ý trẻ tuổi từ bỏ rượu vermouth. Bava, người đã ngừng sản xuất rượu vermouth, giải thích: “Là một nhà sản xuất thủ công nhỏ, chúng tôi đơn giản là không thể cạnh tranh với các sản phẩm cấp thấp. những người khác làm theo.
Roberto Bava, Giám đốc điều hành của Giulio Cocchi và thành viên sáng lập của Viện Vermouth di Torino
Cocktail sang trọng
Thay vì đây là chương cuối cùng của rượu vermouth, văn hóa cocktail đương đại của Mỹ đã mang lại cho nó một sức sống mới. Những người pha chế rượu và những người viết về cocktail như David Wondrich và Ted Haigh đã tạo ra một thời kỳ phục hưng cho các tác phẩm kinh điển như Americano, Manhattan, Martinez và trên hết là Negroni - hỗn hợp rượu gin, Campari và rượu vermouth đỏ ngọt ngào được khuấy một cách khéo léo trên đá, kết thúc với một cuộn cam tươi peel - nhen nhóm mong muốn về các sản phẩm cao cấp và lịch sử. Vermouth đột nhiên trở nên mát mẻ trở lại.
Được khuyến khích bởi sự quan tâm mới mẻ này, các nhà sản xuất đã làm sống lại các công thức nấu ăn ban đầu. Bava đã dẫn đầu, ra mắt Storico Vermouth cho lễ kỷ niệm 120 năm thành lập Cocchi vào năm 2011.
Xương mùa 10 tập 18
Sau đó, nhà sản xuất Barolo nổi tiếng Pio Cesare đã khôi phục lại công thức gia truyền của nó, công thức đã không được sản xuất từ những năm 1950 và Martini đã phát hành hai loại rượu vermouth, vermouth đặc biệt mới vào năm 2015. Sự hồi sinh thậm chí còn làm sống lại Chazalettes, đã ngừng hoạt động vào những năm 1970.
Thỏa thuận thực sự
'Bây giờ nó đã trở nên phổ biến, tất cả mọi người đều nhảy vào cuộc đua', Bava nói. Nhưng không phải tất cả các chai rượu vermouth, vermouth đều được tạo ra như nhau. Một số thậm chí không sử dụng cây ngải cứu, loài thực vật định nghĩa vermouth. 'Giống như làm limoncello mà không có chanh', Bava chê bai. 'Nó là giả.'
Hơn nữa, các nhà sản xuất khác không có liên hệ với Piedmont đã đánh lừa nhãn hiệu của họ là Vermouth di Torino. Mặc dù đây là một mệnh giá địa lý kể từ năm 1991, không có cơ quan quản lý cũng như luật pháp xác định các thông số sản xuất của nó tồn tại để bảo vệ Vermouth di Torino.
Viện Vermouth di Torino được thành lập vì những lý do này. Một liên minh gồm 15 thương hiệu - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del GSore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati và Tosti - đã cùng nhau soạn thảo các quy định. Bava nói: “Các nhà sản xuất lớn và nhỏ, chúng tôi đã làm việc cùng nhau với cùng một mục tiêu là cứu một tên gọi thuộc về Ý.
cơn đau hoàng gia mùa 8 tập 4
Kết quả là Luật 1826, được thiết lập vào ngày 22 tháng 3 năm 2017. Nó định nghĩa Vermouth di Torino là 'một loại rượu thơm có được ở Piedmont chỉ sử dụng rượu vang Ý, với việc bổ sung rượu, hương vị chủ yếu bằng Artemisia từ Piedmont cùng với các loại thảo mộc và gia vị khác. '
Trong khi độ cồn có thể dao động từ 16% đến 22%, loại cao cấp hơn yêu cầu 17% hoặc cao hơn. Hơn nữa, tối thiểu 50% rượu cơ bản và ba trong số các loại thảo mộc phải đến từ Piedmont để trở nên cao cấp hơn. Bava giải thích: 'Rượu vermouth thông thường sẽ vẫn tồn tại, nhưng nó sẽ là một kim tự tháp chất lượng với Vermouth di Torino là một loại cao cấp.'
Các phong cách đa dạng được thể hiện bằng một mảng màu sắc và mức độ ngọt ngào. Tất cả chúng đều có vị trí trong các loại cocktail, nhưng đều thú vị như nhau khi uống riêng, ướp lạnh hoặc trên đá. Trong khi rosso được phục vụ tốt nhất ở 16 ° C, các anh chị em của nó có màu nhạt dần là rosato, ambrato và bianco là lý tưởng ở 14 ° C-12 ° C.
Nói chung, Vermouth di Torino theo truyền thống ngọt hơn các đối tác Pháp của nó, mặc dù các mức đường khác nhau được chỉ ra theo phân loại là thêm secco (ít hơn 30g / l đường), secco (dưới 50g / l) và dolce (đường bằng hoặc vượt quá 130g / l).
Trên hết, Vermouth di Torino là một loại rượu khai vị có truyền thống lâu đời và cao quý giúp kích thích sự thèm ăn, cũng như trò chuyện tuyệt vời. Và, theo Bava ít nhất, điều này là thích hợp 'bất cứ lúc nào'.
