Những gì mong đợi từ Bordeaux 2018
- Vintage 2018
Cập nhật: Phán quyết chính của chúng tôi về rượu vang Bordeaux 2018
Các Union of Bordeaux Grands Crus , nhóm có 133 lâu đài ở nước ngoài, hình thành nên trái tim của Bordeaux đã được phân loại, đã tổ chức đại hội thường niên vào tháng 2 năm 2019.
Năm nay đánh dấu sự chuyển giao chức vụ tổng thống từ Olivier Bernard, của Domaine de Chevalier, cho Ronan Laborde, của Château Clinet, điều đó có nghĩa là có một tỷ lệ cử tri đi bầu đặc biệt tốt.
cử nhân ở thiên đường mùa 6 tập 3
Ngay cả khi không có sự kiện lớn này, ĐHCĐ vẫn luôn được tổ chức vào thời điểm này trong năm, và là thời điểm thích hợp để nắm bắt nhiệt độ của các Chiến dịch Bordeaux en primeur .
Nụ cười càng rộng thì càng có vẻ cổ điển càng tốt. Tôi vẫn còn nhớ quá trình quay phim vào năm 2009 và 2010, và sự đắc thắng về giá cả - điều mà may mắn là bây giờ đã được giảm bớt một chút.
Tôi phải thú nhận là đã hoài nghi hơn hầu hết các chủ sở hữu lâu đài mà tôi đã từng nói chuyện về các trận đấu sắp tới của Bordeaux 2018 en primeur.
tôi biết điều đó Năm 2018 là một năm phức tạp, bất kể họ đang nói gì hôm nay. Tôi nhớ mọi thứ mưa như thế nào trong suốt mùa xuân và đầu mùa hè , và tôi thấy sự tàn phá của nấm mốc. Đó chắc chắn là một năm khi bạn cần làm việc vào cuối tuần để chăm sóc vườn nho của mình.
'Đây có thể là những loại rượu vang có tác động mạnh.'
Nhưng tôi cũng ở đây khi mọi thứ trở nên khô nóng, và cứ như vậy cho đến cuối tháng Mười. Rõ ràng là trong quá trình thu hoạch nho được đưa vào hầm rất sạch và thơm, rất ít bị thối và vỏ đẹp.
Nếm thử các mẫu thùng
Và tôi đã nếm thử một số thùng nước trái cây tuyệt vời, ngay sau khi thu hoạch và trong các buổi pha chế tại lâu đài.
Tất cả những điều này đã làm cho buổi nếm thử rượu của Enosens trở nên thú vị hơn bình thường.
Một nhóm 14 chuyên gia tư vấn giám sát 30.000ha cây nho và 1.400 khách hàng trên gần như mọi AOC, việc nếm thử cho biết tổng quan về 40 mẫu, tất cả đều được trình bày mù mờ, từ các tên gọi khác nhau ở ba mức chất lượng - nhập cảnh, trung bình và cao.
Nó chắc chắn đã giúp làm rõ những gì chúng ta đang xem xét, đặc biệt là khi kết hợp với cuộc trò chuyện của tôi trong tuần này với Axel Marchal, giáo sư tại Viện Khoa học Rượu và Nho (ISVV), khi anh ấy chuẩn bị tổng quan về đồ cổ điển hàng năm của mình.
Tất nhiên vẫn còn quá sớm để nói liệu năm 2018 có đạt được những lời quảng cáo rầm rộ hay không - vì thời gian đầu tiên sẽ không bắt đầu trong một tháng nữa. Nhưng, tính đến tất cả những điều đó, chúng ta nên tìm kiếm điều gì khi chúng ta tiếp cận đồ cổ điển này?
Tóm tắt thời tiết năm 2018 tại Bordeaux
Hãy nhanh chóng tiếp tục. Mùa đông lạnh hơn bình thường nhưng không nhiều, mùa xuân ấm hơn trung bình 10 năm 1,5 độ C, mưa nhiều từ tháng 1 đến cuối tháng 6 và đầu tháng 7. Tuy nhiên, nhìn chung, năm 2018 chứng kiến lượng mưa nhiều hơn năm 2015 và 2016, nhưng ít hơn năm 2017 và dưới mức trung bình 30 năm khi nhìn vào tháng 3 đến tháng 9.
the fosters mùa 1 tập 11
Martin Lasserre cho biết: “Tháng 8 đến tháng 10 cực kỳ nóng, và nhìn chung chúng tôi có mùa hè nóng thứ hai sau năm 2003, nhưng rất ít sự cản trở quá trình chín vì mưa vào đầu mùa, ngoại trừ những cây nho non và đất cực kỳ khô hạn. Công đoàn Régionale Agricole Bordelaise.
'Chồi muộn nhưng vẫn sung mãn, có thể vì những cây nho đang bù đắp sau khi sương giá năm 2017 .
Mặt khác, sự thay đổi màu sắc đến sớm hơn hai ngày so với mức trung bình vì hạn hán đã được khắc phục hoàn toàn vào tháng 8, và thu hoạch gần như hoàn hảo. Các điều kiện tổng thể có nghĩa là rất nhiều nồng độ, đường cao và rất ít thối. Hầu hết các nhà sản xuất rượu đều mang về những quả mọng nhỏ có vỏ dày, chứa đầy chất anthocyanins.
Mong đợi rượu vang đậm, lớn, hàm lượng tannic cao
Tất cả những điều trên có nghĩa đây có thể là những loại rượu vang có tác động mạnh. Patrick Meynard, chủ sở hữu của Châteaux Lalaudey và Pomeys ở Moulis-Médoc, cho biết năm 2018 sẽ cung cấp các loại rượu vang có cấu trúc tốt nhất kể từ năm 2010 và mong đợi 'một loại rượu cổ điển được đánh dấu bởi khí hậu hơn là rượu khủng bố'.
Phải nói rằng, luôn luôn không thể giảm hoàn toàn tác động của đất. Cả mưa và hạn hán đều có thể là thách thức đối với một số loại đất nhất định.
Gần như chắc chắn điều tồi tệ nhất bị ảnh hưởng bởi hạn hán sẽ là cát, vì cát có thể làm trầm trọng thêm hệ thống thoát nước và nhiệt. Do đó, quả mọng trên những loại đất này rất có thể bị teo lại, và độ mức độ pH , có nghĩa là độ chua thấp. Mô hình thời tiết có nghĩa là rõ ràng tương đồng với năm 2016 trên giấy - một khởi đầu mưa cho đến cổ điển, một kết thúc giống như khô hạn. Nhưng về cách các nho phản ứng và cư xử thì hai năm hoàn toàn khác nhau.
Marchal nói: “Ban đầu, hạn hán đến muộn hơn vào năm 2018, chỉ ra rằng vào đầu tháng Bảy đã ít mưa hơn trong năm 2016.“ Nhưng khi bước sang năm 2018, nó đột ngột hơn, với sự tăng trưởng xanh ngừng trên toàn khu vực ở khá nhiều lần '. Anh ấy thấy nó gần đến năm 2009 hơn, nhưng với mật độ trái dày hơn.
… Và rượu cao
Năm nay có một số điểm khác biệt giữa độ chín kỹ thuật và phenolic, ở màu đỏ nhiều hơn ở người da trắng, vì vậy kết quả là hãy chú ý đến các loại rượu có nồng độ cồn cao. Mùa hè nóng bức có nghĩa là pyrazine dễ dàng bị đốt cháy, vì vậy chúng ta nên tìm thấy rất ít nốt xanh.
Cồn sẽ cao nhất trên đất lạnh cần một thời gian dài để chín, vì vậy Côtes, Vệ tinh và các phần lạnh hơn của St-Emilion có cồn ở 14,5-15% abv và hơn thế nữa. Tôi đã nghe nói về một Franc Cabernet có giá 16,5% abv, nhưng đó là một ngoại lệ. Ở các khu vực chín sớm hơn, chẳng hạn như Pessac-Léognan và Pomerol, rượu có thể cân bằng hơn ở mức 13,5% hoặc 14% abv, vì chúng sẽ đạt đến độ chín hoàn toàn của phenolic sớm hơn.
Marie-Laurence Porte của Enosens cho biết: “Pessac-Léognan làm tốt nhất có lẽ vì đây là nơi chín sớm”, vì vậy họ có thể lấy nho trước khi cô đặc quá mức. Nếu bạn phải đợi độ chín của phenolic, đó là lúc mọi thứ có thể trở nên khó khăn '.
Theo Fabien Faget của Enosens, trung bình cuối cùng cho mỗi loại nho là Sauvignon Blanc 13,5% abv, Sémillon 12,5% abv, Merlot 14,5% abv và Cabernet Sauvignon 14% abv ’.
Nó không phải là Bờ trái hoặc Bờ phải
Có vẻ như có trái cây chất lượng tuyệt vời ở cả hai bên bờ phải và bên trái. Trong đó năm 2015 khá rõ ràng là Merlot vintage, và năm 2016 khá rõ ràng là Cabernet Sauvignon, năm 2018 thì ít rõ ràng hơn. Axel Marchal, giáo sư tại Viện Khoa học Rượu và Nho (ISVV) cho biết Merlots ở Médoc đang tiếp cận lãnh thổ Cabernet Sauvignon điển hình về mật độ và cấu trúc của chúng.
Bất chấp bệnh sương mai, hầu hết sản lượng đều khá tốt
Martin Lasserre, thuộc Union Régionale Agricole Bordelaise, cho biết: “Câu chuyện của năm 2018 là nấm mốc, tốc độ và số lượng của nó.
Điều đó đồng nghĩa với sự mất mát lớn về sản lượng trong một số ngành nhất định, nhưng những người tránh các vấn đề về nấm mốc lại thấy một vụ mùa lớn. Sự thay đổi có thể được nhìn thấy thông qua sản lượng của Cru Bourgeois ở Médoc, dao động từ 15hl đến 65hl. Tác động lên các bất động sản hữu cơ và động lực học đã được ghi nhận rõ ràng, với Pontet Canet và Palmer ở năng suất khoảng 12h / h. Château Rocheyron hữu cơ ở St Emilion, cũng là biodynamic, đạt tốc độ 28hl / hl.
Peter Sisseck, chủ sở hữu Rocheyron, cho biết: “Chúng tôi đã có 56 cuộc tấn công của nấm mốc trong năm nay so với 30 cuộc năm 2007 hoặc 10 cuộc ở một vườn cổ điển bình thường. 'Chúng tôi đã làm việc chăm chỉ để kích thích khả năng phòng vệ tự nhiên của thực vật và cuối cùng đã thu được sản lượng hợp lý, nhưng vẫn còn nhiều điều cần tìm hiểu về cách kiểm soát' phản ứng của cây nho đối với mối đe dọa '.
Ngay cả đối với những người bị ảnh hưởng, có một sự thoải mái là bệnh sương mai ảnh hưởng đến số lượng chứ không ảnh hưởng đến chất lượng. Frederic Engerer tại Château Latour (nơi năng suất là 24hl / h, không thấp hơn quá nhiều so với mức trung bình 35hl / h) vào tháng 12, đã chỉ ra rằng “Mildew làm khô quả mọng và do đó có thể nhìn thấy bằng mắt. Điều này có nghĩa là nó có thể được xử lý thông qua việc phân loại trong vườn nho và hầm rượu.
Điều này có nghĩa là, thu hoạch bằng máy không có vấn đề với nấm mốc giống như bị thối, vì quả khô dễ loại bỏ hơn, vì vậy những người có ngân sách thấp hơn sẽ ít bị phạt hơn. Nếu nho bị ảnh hưởng không được lấy ra, hương vị được truyền đi không phải là mùi liên quan đến thối, mà là trái cây khô, lá khô, vì vậy bạn có thể gặp một vài trong số đó.
Bất chấp tất cả những điều này, và trận mưa đá đã ảnh hưởng đến các khu vực phía nam Médoc, cộng với Bourg và Blaye, năng suất tổng thể cho năm 2018 dự kiến là 5,7 triệu hl, khá cao so với mức trung bình 10 năm. Ngay cả vào đầu tháng 9, nhiều người nghĩ rằng nó sẽ cao hơn, nhưng sự tập trung quá mức từ ánh nắng mặt trời tiếp tục kéo dài đến tháng 9 và tháng 10 đã làm giảm nó hơn nữa, ước tính 10%.
Cửa sổ thu hoạch dài có nghĩa là sự khác biệt lớn về phong cách
Marie-Laurence Porte ở Enosens nói với tôi: “Tôi chưa bao giờ mang ủng một lần để thu hoạch trong năm nay,“ vì điều kiện rất tốt ”. Đây là một trong những vụ thu hoạch rải rác, thoải mái nhất trong ký ức sống, với những quả nho đỏ đến từ đầu tháng 9 cho đến cuối tháng 10 - và Sauternes thậm chí còn muộn hơn.
Đó là tin tốt cho tiềm năng chất lượng, vì hầu hết nho sẽ có thời gian để trưởng thành hoàn toàn trước khi hái. Nhưng điều đó cũng có nghĩa là bạn sẽ thấy các lựa chọn phong cách xuất hiện để chơi, đặc biệt là trong vài năm gần đây đã chứng kiến một số thay đổi nghiêm trọng trong phong cách. Ví dụ, Troplong Mondot bắt đầu chọn rất sớm - ngày 7 tháng 9 - trên một số ô đã chọn nhất định, khiến chúng tôi cho rằng việc viết lại chữ ký theo phong cách của nó sẽ tiếp tục. Tương tự như vậy, Beauséjour-Bécot cũng đã đưa ngày thu hoạch của nó về phía trước so với truyền thống (và bắt đầu sử dụng amphoras cho một số quá trình lên men, để tập trung vào hương vị trái cây thuần khiết của cổ điển).
con quái vật trong tủ quần áo xương
Marchal nói: “Mười năm trước, mọi người báo hiệu rằng họ hái muộn như thế nào, trong khi ngày nay thì ngược lại”.
Quá trình lên men không phải lúc nào cũng dễ dàng
Vào giữa tháng 9 đã chứng kiến nồng độ đường nhanh chóng và axit malic giảm, với một số quả nho bị co lại, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất thơm, và một số khách sạn sẽ điều chỉnh nồng độ axit của họ trong hầm để điều chỉnh hương vị. Đường cao và nồng độ pH cao luôn có nghĩa là các vấn đề tiềm ẩn với quá trình lên men bị mắc kẹt, và năm nay đã có một số thùng gặp sự cố khi lên men khô hoàn toàn.
Porte nói, 'Nếu nho được hái muộn ở nồng độ cao, chúng tôi nghĩ rằng loại đường đã thay đổi trong nho và điều này ảnh hưởng đến nấm men. Tôi thấy một số mức độ pH ở mức 3,8 hoặc 4, thậm chí 4,2, vì vậy các nhóm kỹ thuật cần phải cẩn thận '. Marchal đồng ý với đánh giá này ở một số điểm nhất định, nhưng chỉ ra rằng mức độ pH tổng thể không cao như năm 2003, và phần lớn các loại rượu vang phải thể hiện sự cân bằng tuyệt vời.
Malbec và Petit Verdot đã làm tốt, Carmenère thì ít hơn
Một năm rất tốt cho Malbec và chúng ta có thể thấy tỷ lệ phần trăm cao ở những người có thể sử dụng nó. Petit Verdot và Carmenère thì phức tạp hơn, cả hai đều là những trái nho khát nước muốn được cung cấp nước thường xuyên hơn và chịu nhiều hạn hán hơn.
Người da trắng và người dính
Mức độ axit malic tương đối bình thường trong lòng trắng khô, ngay cả khi chúng ở mức thấp trong màu đỏ. Nói chung các chất thơm là tốt, ngay cả khi một số có độ cồn cao với nhiệt cảm nhận được.
Chúng ta có thể mong đợi rất nhiều trái cây, sự tập trung tuyệt vời, với các loại trái cây kỳ lạ, xoài, chanh dây và lê. Sauternes đã có một vụ thu hoạch cực kỳ muộn vì bệnh viêm da dầu khởi phát muộn, nhưng khi nó đến thì nó xảy ra nhanh chóng. Các loại rượu vang ngọt tạo ra phải ngon, nhưng hãy chú ý đến độ chua thấp.
