Những chiếc thùng tạo thành một phần của cơ sở sản xuất rượu và hầm rượu mới tại Pichon Comtesse de Lalande, được lắp đặt cho cổ điển năm 2013. Tín dụng: Decanter
- Và Primeur
- Điểm nổi bật
- Bài báo về rượu đã đọc lâu
- Vintage 2017
Jane Anson đi ngang qua các Ngân hàng Trái và Phải, nếm thử các mẫu thùng của rượu vang Bordeaux 2017 cổ điển còn non trẻ và nói chuyện với các chuyên gia tư vấn và nhà sản xuất rượu về những gì mong đợi từ loại rượu vang này.
Bạn đã sẵn sàng để bắt đầu suy nghĩ về Bordeaux 2017 ?
Khi tháng 12 đến gần, phần lớn rượu vang không chỉ đã hoàn thành quá trình lên men rượu ban đầu mà còn là phiên bản malolactic làm mềm thứ hai, và những suy nghĩ đang chuyển sang pha trộn và chuyển vào thùng để ủ.
Tất nhiên là vẫn còn sớm, nhưng trong những thời kỳ như năm 2017, nơi mọi thứ không được suôn sẻ chính xác, việc lắp ráp các mảnh ghép là điều quan trọng hơn bao giờ hết.
Vừa được xuất bản cho Cao cấp các thành viên:
-
Jane Anson đánh giá các loại rượu được phân loại trong chai của Médoc 2015
Tôi đã nếm qua hàng chục thùng rượu tại lâu đài, đã dành vài ngày với các chuyên gia tư vấn trong các đợt thu hoạch của họ, và tuần này đã dành một buổi sáng thứ Ba mưa phùn tại buổi thuyết trình cổ điển thường niên lần thứ hai của trung tâm khoa học Enosens, nơi có nhiều chuyên gia tư vấn khác nhau bao phủ hơn 30.000 ha Bordeaux , do đó, cung cấp một cái nhìn toàn diện nghiêm túc về khu vực.
Đây đang trở thành một sự kiện thực sự không thể bỏ qua vì sau phần lý thuyết, họ đưa ra thử các mẫu từ hơn 20 tên gọi khác nhau trên khắp các ngõ ngách của Bordeaux, trình bày ba cấp chất lượng, từ cấp cơ bản đến tốt nhất, tất cả các lâu đài không tên nhưng với khủng bố , làng, pha trộn và phương pháp sản xuất rượu được đưa ra.
Các điểm chính cho Bordeaux 2017 cho đến nay
- Năm 2017 rất phức tạp, nhưng có một số loại rượu vang tuyệt vời. Mong đợi nhiều sự tươi mới và dễ uống từ các loại rượu vang sẽ mang lại giá trị tuyệt vời và những loại rượu khác sẽ sánh ngang với năm 2016 về độ chín và tính dễ uống. Nhưng họ có thể là ngoại lệ không phải là quy tắc, làm cho việc lựa chọn cẩn thận là chìa khóa.
- Tác động của sương giá có nghĩa là sự chín không đồng đều giữa các tên gọi và các ô riêng lẻ. Và tất nhiên ít rượu hơn để đóng chai. Tổng khối lượng là 345,000hl trên tất cả các tên gọi của Bordeaux, giảm chỉ dưới 50% so với năm ngoái.
- Một hành lang bằng đất sỏi chín sớm dọc theo sông Garonne đã bảo vệ nhiều điền trang được phân loại Médoc ở St-Julien, Pauillac và St-Estèphe và các túi của Margaux, và một lần nữa dọc theo bờ đối diện của sông ở Bourg và phía nam thành phố ở các phần của Cadillac Côtes de Bordeaux và Entre deux Mers một lần nữa theo hành lang đó của sông Garonne. Một số khu vực của Pomerol và St-Emilion cũng thoát khỏi đợt băng giá tồi tệ nhất.
- Mưa vào tháng 9 không phải là vấn đề quá loãng vì bầu trời xám xịt. Phần lớn từ đầu đến giữa tháng 9 chứng kiến ngày ở 18 độ và đêm ở 16 độ, với bầu trời có mái che, vì vậy nho không tập trung theo cách thông thường. Điều này là do không bao giờ chỉ nói về mưa, mà là mưa so với bốc hơi. Đó là lý do tại sao năm 2003 lại bị trừng phạt vì lượng bốc hơi lớn và tại sao mưa trong vụ thu hoạch năm 2015 không quá nghiêm trọng vì nó có thể bốc hơi trong hầu hết các trường hợp.
- Quá trình đồng lên men của các giống nho khác nhau phổ biến hơn bình thường vì một trong những thách thức lớn nhất ở các khu vực bị ảnh hưởng bởi băng giá là tìm đủ khối lượng để lấp đầy các thùng. Điều đó có nghĩa là một số ngày thu hoạch giống nhau đối với Sauvignon và Sémillon, hoặc Merlot và Cabernet Franc, vì lý do thực tế là làm đầy các thùng.
- Điều khó khăn nhất là xử lý những mảnh đất bị ảnh hưởng một phần bởi sương giá, và phân loại nho một cách hiệu quả về ngày thu hoạch và công việc hầm rượu.
Thông tin cơ bản Đầu tiên…
Phần lớn điều này bạn đã biết. Năm 2017 chứng kiến một khởi đầu ấm áp trong năm, cao hơn tới 1,5 độ so với bình thường trong cả tháng Hai và tháng Ba, với tháng Tư là mức trung bình chung nhưng với mức cao nhất và thấp nhất - bao gồm cả băng giá nổi tiếng hủy diệt.
-
XEM: Đợt sương giá tồi tệ nhất của Bordeaux kể từ năm 1991 - Bây giờ thì sao?
Mọi thứ trở nên rất khô trong các tháng mùa hè (với lượng mưa ít hơn 50% so với trung bình, mặc dù đáng chú ý là tháng 7 ấm áp nhưng có mây che phủ, ít nắng hơn trung bình 30%), với áp lực nước đặc biệt ảnh hưởng đến đất cát và dây leo non.
Điều này kết thúc với một đợt mưa (nhưng ít hơn 10% so với mức trung bình) và tương đối mát mẻ (ít nắng hơn trung bình 5-10%) vào tháng 9 khiến thu hoạch nhanh chóng trong một số trường hợp. Ồ, và đối với một số vùng thực sự kém may mắn, đặc biệt là ở các vùng của Graves, có một trận mưa đá vào cuối tháng 8.
Trận mưa đá bị ảnh hưởng nặng nề nhất hầu như tất cả đều bị ảnh hưởng bởi băng giá.
Xem bản đồ thiệt hại do sương giá ở cuối cột này.
Một năm đầu năm may mắn
Sự nảy chồi và ra hoa sớm trong năm 2017 là rất quan trọng, sớm hơn ít nhất một tuần so với mức trung bình của 30 năm vào khoảng ngày 27 tháng 5, với sự thay đổi màu sắc ( veraison ) sớm nhất trong 20 năm, trước ba tuần so với bình thường.
Đợt nảy chồi và ra hoa thứ hai đối với những cây nho bị ảnh hưởng bởi sương giá diễn ra sau đó khoảng ba tuần, với thời gian bắt đầu từ khoảng hai tuần sau đó.
Tất cả những điều này có nghĩa là nhiều vườn nho có thể chống chọi với những cơn mưa tháng Chín vì chúng đã đạt đến độ chín của phenolic… nếu chúng không bị sương giá.
Rượu
Tương đối thấp trong toàn khu vực, với mức trung bình cho Sauvignon Blanc, theo nhà oenolog Fabien Faget, tại:
- 13% abv cho Sauvignon Blanc
- 12% cho Sémillon
- 12,7% cho Merlot
- 12,5% đối với Cabernet Sauvignon.
Anthocyans là tốt, vì vậy hãy mong đợi một số loại rượu vang có màu đậm (một lần nữa, ở những khu vực không bị ảnh hưởng bởi mưa đá), với độ pH tổng thể thấp.
Người da trắng
Thu hoạch sớm trong năm nay, hầu hết bắt đầu vào cuối tháng 8 do căng thẳng về nước, có nghĩa là hầu hết tất cả người da trắng đã an toàn trước bất kỳ trận mưa nào của tháng 9.
chi Chicago pd mùa 6 tập 19
Mong đợi hương thơm tuyệt vời trong Sauvignon Blanc, đặc biệt là trái cây sạch và độ cân bằng tốt - mặc dù khối lượng nhỏ.
Muscadelle cũng đặc biệt tốt, mặc dù nó chỉ chiếm 6% tổng số rừng trồng màu trắng.
Để ý những nhà sản xuất bị ảnh hưởng bởi sương giá và do đó đã chọn chọn cả Sauvignon và Sémillon cùng lúc để đổ đầy các thùng - ví dụ mà tôi đã thử về điều này rõ ràng có vấn đề về độ chín với nồng độ axit cao.
Nhưng ngoài những thứ này, phần còn lại của AOC Bordeaux Blanc và Entre deux Mers mà tôi đã thử có hương thơm rất tốt và cảm giác miệng phong phú nhưng với độ chua cổ điển tươi. Tôi đã nếm thử một số người da trắng tuyệt vời từ đất sét xung quanh Rauzan - và cả Sauveterre-de-Guyenne ở phần phía nam của khu vực.
Hoa hồng
Nho bị tàn phá bởi sương giá đôi khi được sử dụng cho rượu vang hồng trong năm nay. Tôi đã nếm thử ba cấp độ chất lượng, một trong đó các giống khác nhau được chọn cùng một lúc để lấp đầy các thùng, thứ hai là hoa hồng được điều khiển kỹ thuật hơn với một số chất khử carbonic và thứ ba là tất cả ép trực tiếp từ hỗn hợp nho.
Mong đợi lượng tannin thấp, một chút đường dư để làm béo lên mọi thứ và tập trung vào hương vị trái cây, có lẽ được hỗ trợ bởi sự khử trùng ở nhiệt độ thấp.
Quỷ đỏ: AOC Bordeaux / Bordeaux Supérieur / Côtes
Một năm mà bạn cần phải linh hoạt và chơi bóng. Cũng như đối với người da trắng, năm 2017 là một mùa thu hoạch sớm đối với người da đỏ, với hầu hết các hoạt động được tiến hành vào tuần đầu tiên của tháng 9.
Sương giá có nghĩa là chất lượng không đồng đều và bạn sẽ tìm thấy một số đặc điểm thực vật, pyrazine, mặc dù không có nghĩa là trên bảng (và phần lớn điều này sẽ được giảm bớt bằng cách chạm vào nhiệt độ để làm bay ra các nốt hạt tiêu xanh và làm tròn tannin).
Sự khác biệt giữa cấp độ đầu vào và cấp độ tốt nhất của AOC Bordeaux thực sự rất ấn tượng - mặc dù bạn có thể đặt cược giá cuối cùng sẽ không như vậy.
Có một số loại rượu vang tuyệt vời đang ẩn nấp ngoài kia - loại tốt nhất tôi đã thử có trái cây chín mọng và tannin mềm, rất khác với những loại bị ảnh hưởng bởi sương giá, nơi trái cây hơi mỏng. Một kết quả hỗn hợp ở Côtes, như bạn mong đợi trên một khu vực rộng lớn như vậy.
Côtes de Bourg ít bị ảnh hưởng bởi băng giá hơn hầu hết các phần của Cadillac Côtes de Bordeaux - đặc biệt là trong cả hai trường hợp dọc theo bờ Garonne.
Tôi đã nếm những loại rượu có nồng độ axit tương đối cao nhưng chất lượng trái cây tốt. Hãy chú ý đến chất tannin đắng trong những quả bị ảnh hưởng bởi sương giá.
Bờ trái
Các lô không bị ảnh hưởng bởi sương giá không có lo lắng đặc biệt và nhiều loại màu đỏ thượng hạng sẽ cho ra loại rượu vang tuyệt vời trong thời gian đầu với các loại trái cây màu đen đậm đà và không có vấn đề với hương vị quá chín hoặc chín.
Từ giữa tháng 9, nguy cơ thối rữa đã tăng dần vào cuối tháng 9.
Điều đó có nghĩa là đất chín sớm thực sự phát huy tác dụng, bởi vì việc thu hoạch diễn ra khá nhanh chóng ở hầu hết các khu vực - một tuần đến 10 ngày trước khi một số khu vực chín muộn hơn thích hợp nhất.
Nghiêm trọng
Khoảng 70% Graves bị ảnh hưởng bởi mưa đá, và đối với những khu vực bị ảnh hưởng bởi cả sương giá và mưa đá (đặc biệt là Cerons, Portets và các bộ phận của Cadillac), thu hoạch sớm là một vấn đề nghiêm trọng và sẽ có một số loại rượu chưa chín trong các vùng này.
Nhà khoa học Pascal Henot nói với tôi rằng từ ngày 1-18 tháng 9 luôn có mưa ở đâu đó xung quanh Graves.
'Không phải lúc nào cũng ở cùng một nơi nhưng nhiều người chỉ không thể đợi đủ lâu để thu hoạch ở độ chín hoàn toàn'. Và trái cây khó chín có thể dễ dàng bị gỗ sồi chi phối nếu người làm rượu không cẩn thận.
Pessac-Leognan
Thực sự là một năm nhấn mạnh lợi ích mà Pessac-Léognan thu được từ việc ở gần thành phố và ảnh hưởng của nó đối với nhiệt độ. Các vườn nho trong tên gọi này ít bị ảnh hưởng bởi sương giá hơn (mặc dù chúng không thoát ra ngoài hoàn toàn) và không bị mưa đá.
Sự khác biệt mà nó tạo ra là đáng kể - tôi mong đợi một số màu đỏ này sẽ đẹp hơn năm 2016, bởi vì đất chín sớm của Pessac có nghĩa là chúng sẽ kéo dài thêm một tuần nữa khi mưa đến vào tháng 9 và hầu hết có thể được thu hoạch ở độ chín hoàn toàn của phenolic .
Medoc
Khác với năm 2015, trận mưa tháng 9 ở Médoc giảm tương đối đều trên toàn bán đảo. Thay vào đó, sự khác biệt lớn nhất trong kết quả phần lớn đến từ khoảng cách xa sông - Listrac và Moulis bị ảnh hưởng bởi băng giá nhiều hơn các xã nằm dọc theo Garonne, và Listrac lại hứng chịu mưa khi thu hoạch ở những khu vực có đất cát.
Mưa rơi trong thời kỳ chín của Cabernet Franc ở nhiều khu vực nên bạn có thể thấy ít loại nho này được sử dụng trong các loại rượu vang cuối cùng.
Bên ngoài những tên gọi nổi tiếng, hãy chú ý đến rượu vang Haut-Médoc từ St Seurin de Cadourne, loại rượu này dường như đã làm rất tốt.
Nhìn chung, tôi tìm thấy một số tannin dai, trái cây tốt màu đen với độ chín rõ ràng. Đất sỏi nhìn ra sông là nơi có hành động - chín sớm và được bảo vệ khỏi sương giá, vì vậy họ đánh dấu vào ô ở cả hai đầu mùa. Bên ngoài những điều đó, hãy mong đợi hương vị tươi mới, bạc hà, chữ ký Médoc cổ điển.
Bơ bên phải
St-Emilion và vệ tinh
Một kết quả hỗn hợp, với một số lâu đài bị sương giá tàn phá và những lâu đài khác tương đối không bị tổn thương. Có một số chất pha loãng trong rượu vang không thoát khỏi sương giá và không đủ cô đặc vào tháng 9. Loại tốt nhất có trái cây tuyệt vời và tannin mềm, thậm chí một số hương vị vui tươi của năm 2015.
Những phần của cao nguyên đá vôi thoát khỏi băng giá, đặc biệt là xung quanh Saint Christophe de Bardes, tôi tìm thấy một số axit tươi tuyệt vời cân bằng với những trái cây chín mọng, màu đỏ tươi đáng yêu.
Pomerol và Lalande
Lalande de Pomerol đã nhìn thấy khoảng 75% băng giá. Mong đợi lượng cồn thấp hơn bình thường và tập trung vào các loại rượu vang tươi, có vị trái cây sẽ mang lại cảm giác sảng khoái tuyệt vời trong thời gian ngắn.
Pomerol sẽ có sự thay đổi hương vị lớn hơn nhiều so với năm thường vì sương giá không phân bố đều nhưng có một số loại rượu vang rực rỡ - mẫu tốt nhất tôi đã thử cả ngày là từ cao nguyên Pomerol và có nhiều hương vị. mà tôi không tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
Rượu ngọt
Sauternes đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi sương giá, vì vậy một số trái nho đã bị viêm da mủ trước khi đạt đến độ chín hoàn toàn.
Nhưng những người không bị ảnh hưởng sẽ có một số loại rượu chất lượng cao nghiêm túc để cung cấp sau khi sự thối rữa cao quý trải đều, sự cân bằng tuyệt vời và nồng độ tuyệt vời.
antm cycle 24 tập 1
Hãy chú ý đến hương cam bergamot và kẹo có vị cam là tốt nhất.
Nơi sương giá ảnh hưởng nặng nề nhất
Hãy xem bản đồ dưới đây để có cái nhìn tổng quát về cách mà đợt sương giá mùa xuân 2017 ảnh hưởng đến các vườn nho ở Bordeaux. Như bạn sẽ thấy, ví dụ như Ngân hàng Bên phải bị ảnh hưởng nhiều hơn Médoc. Các khu vực màu đỏ có nghĩa là hơn 80% vụ mùa bị mất, với màu cam là 50% đến 80% và màu vàng là 30% đến 50%.
Tuy nhiên, đây chỉ là mức trung bình và một số khu đất có thể may mắn hơn hoặc nhiều hơn có thể bảo vệ dây leo của họ, ngay cả ở những khu vực bị ảnh hưởng nặng nề nhất.
