Các nhà nghiên cứu ở vùng Languedoc của Pháp đã tạo ra một loại rượu vang trắng với gần như tất cả các lợi ích sức khỏe của màu đỏ, theo báo cáo của New Scientist. Và nó có thể báo hiệu sự khởi đầu của một thế hệ rượu vang mới giúp giải quyết các tình trạng bệnh lý cụ thể.
Paradoxe Blanc, một Vins de Pays d'Oc Chardonnay, lấy tên của nó từ cái gọi là 'Nghịch lý Pháp', một hiện tượng theo đó người Pháp, những người ăn nhiều chất béo bão hòa hơn các nước láng giềng của họ ở phần còn lại của châu Âu, có tỷ lệ tim thấp hơn. tấn công và bệnh tim mạch.
Hiện nay, nhiều người tin rằng thói quen uống rượu vang đỏ trong bữa ăn của quốc gia này giúp bảo vệ sức khỏe, một phần nhờ vào hàm lượng polyphenol cao của rượu vang đỏ. Các polyphenol chống oxy hóa trong rượu vang đỏ đã được phát hiện có thể ngăn chặn việc sản xuất một chất hóa học tự nhiên - endothelin-1 - chất gây co thắt mạch máu, do đó làm tăng huyết áp và nguy cơ mắc các vấn đề về tim.
Tiến sĩ Pierre-Louis Teissedre, người đứng đầu nghiên cứu ban đầu tại Đại học Montpellier, cho biết những người mắc bệnh tiểu đường có nhiều khả năng được hưởng lợi nhất từ sự sáng tạo mới.
Theo Tiến sĩ Teissedre, rượu vang được phát triển như một chất chống oxy hóa cho bệnh nhân tiểu đường, vì cơ thể của họ kém hiệu quả hơn trong việc đối phó với stress oxy hóa mà chúng ta phải chịu (như một tác dụng phụ của quá trình trao đổi chất tự nhiên). Tiến sĩ Teissedre gợi ý rằng đó có thể là sự khởi đầu của một thế hệ rượu vang 'chức năng' mới - được làm giàu bằng hóa chất và để tiêu thụ vừa phải.
Các thử nghiệm trên chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy Chardonnay 100% đã khôi phục mức độ chống oxy hóa gần như bình thường, ngay cả khi tất cả rượu đã được loại bỏ. Tuy nhiên, cho đến nay vẫn chưa có bằng chứng cho thấy loại rượu mới có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc chữa bệnh tiểu đường.
Chardonnay làm giàu polyphenol được tạo ra bằng cách áp dụng các phương pháp sản xuất rượu vang đỏ. Bằng cách kéo dài thời gian tiếp xúc với vỏ nho - nơi tập trung polyphenol - các nhà nghiên cứu đã có thể nâng cao hàm lượng polyphenol lên gấp bốn lần. Rượu vang đỏ đã tiếp xúc lâu với vỏ nho, vì chúng nhận được màu sắc từ sắc tố lưu trữ ở đó.
Nho Chardonnay từ vùng Languedoc’s Aude đã được lựa chọn để có mức polyphenol cao hơn mức thông thường. Sau đó, chúng được nghiền nát và toàn bộ hỗn hợp mềm trong sáu ngày và được làm nóng đến nhiệt độ cao hơn bình thường. Domaine Virginie-Castel, gần Beziers, hiện đang tiếp thị loại rượu này, mặc dù nó chưa được bán ở Anh.
Do Liz Hughes viết kịch bản, 13 tháng 12, 2002
