Chủ nghĩa không can thiệp không có nghĩa là không sản xuất rượu
- Tạp chí: Số tháng 5 năm 2018
- Trang chủ Tin tức
Khi, một thập kỷ rưỡi trước, tôi đã viết Nước Pháp Mới , Tôi thấy mình liên tục sử dụng một cụm từ hết chương này đến chương khác: ‘chủ nghĩa không can thiệp’. Thật kỳ lạ: nó không có tiếng Pháp tương đương. Tôi thậm chí không biết cách dịch nó sang tiếng Pháp.
Sách được viết cho độc giả của họ, trong trường hợp này có nghĩa là những người yêu rượu và người sáng tạo rượu nói tiếng Anh. Vào thời điểm đó, Pháp không được ủng hộ, bị chỉ trích vì lập pháp cứng nhắc và không nhất quán về chất lượng. Ngược lại, Nam bán cầu và California đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và loại rượu vang 'đáng tin cậy' và đôi khi mang tính can thiệp của họ được hoan nghênh rộng rãi. Nhưng tất cả mọi người ở cả hai bán cầu đều tuyên bố rằng họ muốn làm rượu khủng bố. Đó, khá chính xác, được coi là tương lai của rượu vang hảo hạng.
Tôi có thể thấy một điều bất thường - vì vậy việc tôi sử dụng 'chủ nghĩa không can thiệp' là để nhấn mạnh một sự thật cơ bản của chủ nghĩa khủng bố, một sự thật được chấp nhận rộng rãi ở Pháp đến nỗi không ai thèm nhắc đến nó. Đó là điều này: nếu bạn muốn làm ra một 'rượu vang của địa điểm', bạn phải tôn trọng địa điểm và những gì nó cung cấp cho bạn về mặt nguyên liệu. Địa điểm, giống và mùa đều được ghi trong các thành phần hóa học của phải. Can thiệp và điều chỉnh chúng nếu bạn muốn, nhưng hãy làm như vậy khi biết rằng bạn sẽ ảnh hưởng đến cảm giác về địa điểm và mùa do hậu quả.
Một thập kỷ rưỡi sau, điều này được hiểu rộng rãi. Nếu tôi đang viết cuốn sách một lần nữa, tôi nghi ngờ rằng tôi thậm chí sẽ đề cập đến cụm từ khá khó xử này. Nhưng tất cả chúng tôi giờ đã đi xa hơn nhiều - vượt ra khỏi nơi xe buýt dừng lại, đi vào những khu rừng tối và vùng cao cheo leo của rượu vang ‘tự nhiên’. Đôi khi mặt trời quét qua các vùng cao, để gây hiệu ứng mạnh mẽ đôi khi những khu rừng ngập trong mưa, và hoàn toàn thảm hại. Tiền đề của rượu vang tự nhiên là chủ nghĩa tuyệt đối không can thiệp: thiên nhiên trong tất cả vinh quang của nó.
Nhận xét: Sự nổi lên của rượu vang tự nhiên
Tuy nhiên, có một điểm bất thường khác ở đây và đó là điều mà Brian Croser của Úc gần đây đã chỉ ra: chủ nghĩa không can thiệp không có nghĩa là không sản xuất rượu vang. Thiên nhiên cần được giúp đỡ để được vinh quang. Sự tương tự của người làm rượu - như một bà đỡ là phù hợp. Nếu các nữ hộ sinh không làm gì và để tự nhiên diễn ra không bị cản trở, mức độ tử vong trong quá trình sinh nở sẽ tăng lên dẫn đến hậu quả bi thảm. ‘Chủ nghĩa không can thiệp’ theo chủ nghĩa cơ bản, giống như tất cả các hình thức khác của chủ nghĩa chính thống, là một thảm họa.
Croser nói: “Thật là nghịch lý,“ cần phải có kiến thức cao, khả năng quan sát sáng suốt và vốn đầu tư lớn để trở thành “người không can thiệp” thực sự và thành công trong việc trồng nho và làm rượu vang. ”Anh ấy nói đúng - mặc dù rượu nhỏ hơn -growers có thể hy vọng nhân rộng khoản đầu tư vốn lớn với liều lượng làm việc chăm chỉ không hợp lý.
Làm thế nào về việc tìm ra một định nghĩa về chủ nghĩa không can thiệp thành công? Như Croser gợi ý, hai điểm chính sẽ là 'kiến thức' và 'quan sát'. Người trồng cần có kiến thức để hiểu những gì đang xảy ra trong vườn nho hoặc bể lên men tại mọi thời điểm, điều này ngụ ý sự giám sát liên tục. Một người trồng rượu làm nhiệm vụ canh gác từ khi nở nụ đến khi đóng chai, và bạn không bao giờ có thể có đủ kiến thức hoặc kinh nghiệm để thông báo những gì bạn đang quan sát. Sản xuất rượu vang không can thiệp có nghĩa là không hoạt động chủ động: tôn trọng tối đa nguyên liệu thô kết hợp với khả năng chịu sai lệch tối thiểu.
Để thu hoạch những quả nho ngon nhất ở nơi và mùa cho phép, ở đỉnh chín hoàn hảo, thường sẽ có nghĩa là một mùa hè làm việc không ngừng. Để lên men nước ép của những quả nho đó một cách mềm mại và trong mờ có nghĩa là phân tích tập trung chặt chẽ, kiên nhẫn, vệ sinh không tì vết, hạn chế sử dụng gỗ sồi và thường sử dụng lưu huỳnh để ngăn chặn sự hư hỏng mãn tính hoặc lỗi đồng nhất sẽ gây ra hiệu quả thậm chí toàn diện hơn các điều chỉnh về sản xuất rượu vang.
Thật may mắn cho những người uống rượu của chúng tôi là hầu hết mọi loại rượu ngon từ cả hai bán cầu hiện nay đều được làm theo cách này. Ngược lại, rượu vang hipster thường mang tính đối đầu đáng tự hào để bạn quyết định xem chúng mang lại sự tinh khiết và sâu sắc hay lạm dụng lòng tin của bạn. Giống như các nhà sản xuất rượu, những người uống rượu cũng cần phải có nhiệm vụ canh gác, để gọi chủ nghĩa cơ bản cho nó là gì: sự trụy lạc của một lý tưởng cao đẹp.
Mua ‘Nước Pháp Mới’ của Andrew Jefford ở đâu
Chuyên mục này được xuất bản lần đầu tiên trên tạp chí Decanter số tháng 5 năm 2018. Tham gia Decanter Premium để nhận thêm các bài báo trên tạp chí Decanter trực tuyến .
