Tín dụng: Hermes Rivera / Unsplash
Chủ quán bar và nhà hàng Mark Williamson đang thực hiện sứ mệnh kích thích những người uống rượu ở thủ đô của Pháp, ERIC RIEWER viết.
Mark Williamson đã đóng một vai trò không nhỏ trong việc đảm bảo rằng rượu vang của Paris ngày nay là rượu vang. Nếu Hemingway còn sống hôm nay, chắc chắn anh ấy sẽ gia nhập hàng ngũ những người Mỹ khác đã chọn quán rượu Willi’s Wine Bar và hàng xóm nhà hàng của nó, Maceo - cả hai đều thuộc sở hữu của Williamson - làm nơi lựa chọn của họ. Buổi sáng của Williamson bắt đầu lúc 10 giờ với hàng loạt cuộc gọi, email và hóa đơn. Nhưng công việc thực sự bắt đầu bằng một buổi thử rượu vào buổi sáng muộn tại Maceo cho một nhóm các nhà báo chọn lọc và buôn rượu để nếm thử các loại rượu quý hiếm của California từ Manfred Krankl’s Sine Qua Non. Bữa trưa nhẹ sau đó mang ra một loạt các loại rượu vang Rhône để so sánh với các loại rượu vang mạnh mẽ, và đôi khi tuyệt đẹp của Krankl.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson có đủ thời gian để thẩm định nhanh trước khi lao đến văn phòng của mình ở tầng trên để trao đổi với Davida Deutsch, một người đến thăm New York đã giúp Mark tổ chức việc vận chuyển một ấn bản đặc biệt của áp phích Quán rượu Willi's năm nay của nhiếp ảnh gia Lyu Hanabusa tới được hưởng lợi từ Quỹ cứu trợ gia đình Windows of Hope. Quỹ này đã được thành lập cho các gia đình của các công nhân buôn bán nhà hàng bị mất mạng và việc làm sau vụ tấn công ở New York vào ngày 11 tháng 9. Sự hào phóng đã là một dấu ấn đặc trưng của rượu vang tại Willi’s kể từ khi Mark có ý tưởng về một loại quầy rượu mới trong chuyến thăm các nhà sản xuất rượu ở miền nam nước Pháp. Người kiểm lâm Rhône đã trở lại để cung cấp cho Paris một gam màu đỏ ngon ngọt và màu trắng thơm, vượt ra ngoài sự nhạt nhòa của giá vé tẻ nhạt của Beaujolais tầm thường thường xuất hiện trong các quán rượu hiếm ở Paris vào những năm 1980. Mark đã mang đến cho Willi’s triết lý có được trong nhiệm kỳ của mình tại Steven Spurrier’s Académie du Vin: ‘Giúp mọi người vui vẻ với rượu vang trong khi học và khuyến khích họ uống theo cách khác nhau mỗi khi gọi một ly”.
Willi’s sớm đạt được thành công khi trở thành 'nơi mà người ta có thể cảm thấy như ở nhà và tìm thấy niềm vui với các loại rượu vang không tìm thấy ở nơi khác'. Năm 1997, ông mở thêm một địa điểm khác, nơi ông có thể mở rộng triết lý rượu của mình. Anh ta đã để mắt đến một nhà hàng bên cạnh, và nhà hàng này đã được tái sinh thành Maceo, được trang bị lại trong sự pha trộn giữa đồ nội thất hiện đại và đá lịch sử. Nó tạo ra một giai điệu lai không khác gì nhạc funk cùng tên của nhà hàng, nghệ sĩ saxophone Maceo Parker.
Thông điệp ở đây rất đơn giản: 'Mọi người đang làm ra rượu vang tuyệt vời ở khắp mọi nơi, vì vậy Maceo tránh phân biệt chủng tộc rượu đặc trưng cho hầu hết các nhà hàng Pháp - họ loại bỏ tất cả các loại rượu vang kỳ quặc, ngay cả những loại rượu vang từ các vùng sản xuất rượu vang Pháp kém uy tín hơn, vào cuối danh sách rượu vang, nếu chúng hoàn toàn tồn tại. ”Khi màn đêm buông xuống, Mark ngả mũ vì vai trò maître d'hôtel tại Maceo. Đây là một nhiệm vụ tế nhị mà anh ấy thích thú. “Nếu bạn bắt đầu để khách hàng nghĩ rằng anh ta không có khẩu vị tốt, anh ta sẽ bắt đầu tự hỏi tại sao anh ta lại chọn nhà hàng này. Tôi thích cộng tác và hỏi về những lựa chọn thông thường của anh ấy. “Chẳng có ích gì khi thúc giục mọi người thử một thứ gì đó mà họ có thể không muốn. Đáng mừng là người Pháp không còn quan niệm cứng nhắc rằng họ phải uống đồ Pháp. Đó là du khách Mỹ kiên trì “plus royaliste que le roi” và uống tiếng Pháp khi ở Paris. Tuy nhiên, vào cuối ngày, tôi rất vui khi thấy những chai rượu rỗng phản ánh sự lựa chọn đa dạng về rượu vang. '
Do ERIC RIEWER viết kịch bản
