Thực phẩm Nam Mỹ
- Hướng dẫn du lịch hàng đầu đến Nam Mỹ
Những địa điểm hàng đầu ở Vương quốc Anh để thưởng thức đồ ăn và rượu vang từ lục địa đa dạng và thú vị này với hướng dẫn của chúng tôi về các nhà hàng Nam Mỹ tốt nhất.
Bất cứ ai thích các món ăn đặc biệt của Nam Mỹ đều phải cảm thấy rằng một cuộc xâm lược đã diễn ra là một sự may mắn hỗn hợp nhưng chắc chắn, quá hạn và được chào đón nhất. Sự kết hợp phong cách Peru, Argentina, Brazil và Brazil / Nhật Bản đều có mặt trong cuộc diễu hành: sống và nấu chín, tự hào và tục tĩu, một lời nhắc nhở rằng salsas là nước sốt cũng như điệu múa.
Cuộc xâm lược cũng được bôi trơn tốt, đặc biệt là rượu rum và rượu pisco của Chile và Peru, một lượng lớn rượu và nước cốt chanh và tất nhiên, một loại hương liệu nhiệt đới hoang dã biến thứ từng là thức uống ngon, tinh khiết thành một loạt các các loại cocktail có lợi hơn, có thức ăn phù hợp nhất là đồ ăn nhẹ dạng thanh cay và thức ăn đường phố.
Tuy nhiên, đối với phần tốt nhất của các món ăn khác nhau, cũng có rượu vang địa phương, hoặc ít nhất là hàng xóm, từ Chile, Argentina, Brazil, Uruguay và Peru, thường nằm trong cùng một danh sách. Với sự tương đối rụt rè của các siêu thị và hầu hết các cửa hàng rượu, những nhà hàng này là cổng thông tin tốt nhất dẫn đến phần thường gây ngạc nhiên này của Thế giới Mới.
Peru
Trong thời thuộc địa, Peru giàu có và vương giả từ các mỏ bạc. Hệ sinh thái gồm núi, đồng bằng rộng lớn và đường bờ biển dài trên Thái Bình Dương đã cung cấp một chế độ ăn uống phong phú, đa dạng, một kho tàng ẩm thực. Chẳng hạn, nó đã cho chúng tôi khoai tây, một số loại ngô và ớt, kỹ thuật làm ceviche, và pisco, một loại rượu mạnh tuyệt vời. Những người đi chinh phục người Tây Ban Nha đã trồng những vườn nho vào thế kỷ 16, chúng phát triển mạnh trong hơn 300 năm, trước khi suy giảm vì phylloxera.
Những bà mẹ khiêu vũ mùa 6 tập 28
Truyền thống ẩm thực của nó vẫn tồn tại. Lima, một mục mới ở Fitzrovia từ đầu bếp trẻ nổi tiếng Virgilio Martinez, là bằng chứng xuất sắc, tinh tế, là nhà hàng mới ấn tượng nhất ở London trong nhiều năm. Căn phòng đẹp, giản dị nhưng thoải mái, đồ ăn nổi bật hấp dẫn và đậm màu sắc. Một đĩa sò điệp sống thái mỏng trên lớp sốt tiêu vàng và phủ muối umami và bột sắn đã được sánh ngang với bạch tuộc nâu đỏ (om, sau đó nướng), trên một rặng hạt quinoa trắng và ngô xay, chấm với màu đỏ shiso và được bao quanh bởi các đốm màu của ô liu Peru (hình bên phải). Các hương vị được xác định rõ ràng và đẹp mê hồn. Lợn hút, về cơ bản là những miếng thịt lợn bụng quay với hạt điều nghiền nát, là con lợn ngon nhất mà tôi từng có trong suốt cả năm, và một món 'ceviche nóng' gồm cá đối đỏ, được nấu hơi bằng nước sốt tiêu chanh đổ lên miếng phi lê, thật tuyệt vời như với ceviche nguội, tính axit của nó được cân bằng độc đáo. Danh sách rượu vang là quốc tế, các lựa chọn của Nam Mỹ được ưu tiên hàng đầu, đặc biệt là Carelli 34 Torrontes từ Argentina, một loạt người Chile, và Viñedo de los Vientos, một loại sôcôla Tannat ngọt ngào từ Uruguay, một món tráng miệng đáng yêu. ( limalondon.com )
rượu riesling có nên được phục vụ ướp lạnh không
Đi sau nửa bước là Ceviche ở London’s Soho, khá thân mật và hơi ồn ào, với cách nấu truyền thống hơn. Các món antuchos rất tuyệt vời (thịt được tẩm ướp trên xiên, đặc biệt là bạch tuộc-andchorizo, tim bò thái lát, thịt gà hoặc cá hồi), hoàn hảo với salad và các món ăn kèm. Danh sách rượu vang Nam Mỹ phong phú có hàng tá rượu vang, bao gồm Torrontes, Riesling, Muscat và Malbec tốt. Chủ đầu tư Martin Morales cũng đã xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn, Ceviche. ( cevicheuk.com ) Cũng đáng để tham khảo là Tierra Peru ở Islington, Bắc London, một địa điểm lịch sự với danh sách rượu ngắn nhưng được lựa chọn kỹ càng, bao gồm cả rượu Pinot Blanc của Peru. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, được đánh giá trong ấn bản tháng 7 của chúng tôi, tự gọi mình là người Peru, nhưng là một sự kết hợp hấp dẫn của Nam Mỹ, với một danh sách rượu ngon. Hình bên trái của cá hồi Coya. ( coy mostaurant.com )
Argentina
Những ngày này, Argentina tự hào về loài ăn thịt đang có phần khó khăn khi đánh mất vị trí dẫn đầu về tiêu thụ thịt bò bình quân đầu người. Một tạp chí tin tức ở Buenos Aires tuyên bố: “Chúng ta đang sống trong khoảnh khắc này, đắm chìm trong sự xấu hổ,” một tờ báo tin tức ở Buenos Aires tuyên bố, chỉ bằng một nửa. Một phần lý do của sự sụt giảm này, rõ ràng là, sự gia tăng của việc ăn chay, được hiệp hội các nhà sản xuất thịt bò định nghĩa một cách tế nhị là 'mốt nấu ăn kết hợp các sản phẩm khác'.
Vương quốc Anh đang nhiệt tình giải quyết một số vấn đề, với các món nướng kiểu Argentina được đốt lên khắp đất nước. Người tiên phong, hình mẫu và vẫn là người giỏi nhất là Gaucho (hình bên dưới), với một cửa hàng rượu và hơn một chục nhà hàng ở London, Leeds, Manchester và Dubai. Đó là một hoạt động khéo léo - hầu hết các chuỗi đều không gặp phải tình trạng ì ạch và đào tạo nhân viên chuyên sâu bao gồm dịch vụ rượu vang. Phil Crozier, giám đốc về rượu vang, cho biết: “Đó là danh sách rượu vang Argentina lớn nhất bên ngoài Nam Mỹ, và một phần ba trong số 200 lựa chọn là độc quyền của chúng tôi. Chúng tôi nghiên cứu sâu. Ngay cả khi đó là một thị trường ngách, nó cần phải được truyền đạt đúng cách. '
Trong một gian bếp mở, đầu bếp chủ trì một bữa nướng dài trên ngọn lửa, kết hợp một cách điêu luyện các miếng thịt bò Angus của Argentina, thăn, phi lê và thịt nướng sườn, hoặc đôi khi là tôm hùm hoặc gà chimichurri cho những người yếu tim. Tôi thích bắt đầu với sự tương phản, chẳng hạn như lòng bàn tay và salad cà chua, cá hồi và mực ceviche, cá ngừ nướng cháy hoặc humita de choclo, tôm nướng phủ một lớp bột ngô ngọt, trước khi thưởng thức món thịt bò ngon nhất thế giới. Danh sách rượu vang có 18 chủng loại và rượu vang, bao gồm đỏ, trắng, hồng và sủi tăm, với sự lựa chọn tốt bằng ly, vì vậy có rất nhiều loại để bạn dễ dàng lựa chọn. ( gauchorestaurants.co.uk )
Ngoài ra còn có các nhà hàng bít tết kiểu Argentina ở khắp London và nhiều thành phố khác - danh sách rượu rất khác nhau. Garufin, ở London, có một cặp Enomatics cung cấp thị hiếu rất tốt với sáu kích cỡ. Ảnh bên trái của Garufin’s Ernesto Paiva, Gustavo Vazquez và Alberto Abbate. ( garufin.co.uk )
ai ra đi trẻ và không yên
Brazil
Khi khu phố yên tĩnh của tôi có được bất kỳ loại nhà hàng nào không phải là nhà hàng Ấn Độ hoặc cửa hàng bánh pizza, đó là một dấu hiệu chắc chắn rằng có một xu hướng đang bắt đầu nóng lên. Năm nay, chúng tôi có món churrascaria Brazil đầu tiên, phục vụ thịt nướng từ các tiệm bánh, được gọi là rodizios. Đáng buồn thay, nó không được tốt cho lắm, có rất nhiều nơi khác để lựa chọn ở London và hơn thế nữa.
Mô hình rất đơn giản: một quầy salad công phu thường bao gồm các món khai vị nóng và các món cơm. Đặt đĩa của bạn lên, ngồi xuống và một người phục vụ nhận yêu cầu đồ uống của bạn và đưa cho bạn một đĩa màu xanh lá cây ở một bên, màu đỏ ở bên kia, miễn là mặt màu xanh lá cây lên, một người đàn ông sẽ đến bàn bạn với thịt xiên và cắt lát cắt chúng ra. Khi bạn đã đầy, hãy lật thẻ sang mặt đỏ và chúng dừng lại.
Khi đi lan man đến nhiều cửa hàng khác nhau, chúng tôi thấy xúc xích, thịt lợn, thịt cừu và thịt gà (đùi ngon ngọt) tốt hơn thịt bò. Người tốt nhất trong nhóm, về sự đa dạng và tươi ngon của quầy salad, chất lượng thịt và danh sách rượu vang phong phú, là Rodizio Rico (ảnh bên phải), với các địa điểm ở London và Birmingham ( rodiziorico.com ). Nếu không, chất lượng rất khác nhau.
Có một ngành công nghiệp rượu vang của Brazil, và nó xuất hiện bên ngoài lề của một số danh sách rượu vang trong danh mục này. Fazenda, ở Leeds (ảnh bên trái), có thực đơn phong phú, danh sách rượu ngon và chương trình rượu nghiêm túc đầy tham vọng. ( fazenda.co.uk )
Fusion, Brazil
Năm 1899, chính phủ Nhật Bản bắt đầu tài trợ cho việc di cư của hàng nghìn người đến Nam Mỹ làm công nhân nông trại. Không thể mua đất, nhiều người chuyển đến các thành phố để cải thiện hơn rất nhiều của họ, và những đóng góp về văn hóa của họ bao gồm cả ẩm thực.
Little people, big world season 19 tập 10
Ví dụ tốt nhất ở đây là Sushinho, với hai cửa hàng ở London - King’s Road và Liverpool Street. Một số sushi kết hợp trái cây nhiệt đới (hình bên phải), ceviche nhẹ và tươi, và đồ ăn nóng bao gồm bánh bao lạ mắt và đĩa đầy đủ - hãy ăn theo thứ tự đó và thật là thú vị. Danh sách rượu vang cao cấp và quốc tế, nhưng phần màu đỏ có phạm vi đủ rộng để trở thành một nơi trưng bày tốt. ( sushinho.com )
Sushisamba (ảnh bên trái) đã mở cửa tại Tháp Heron ở Thành phố London vào năm ngoái với sự phô trương lớn, nhưng giá cao ngất trời và lựa chọn ít rượu vang Nam Mỹ đã khiến nó bị loại bỏ (www.sushisamba.com). Nếu Sabor, ở Islington, đóng cửa để cải tạo như tôi viết, trở lại ở dạng bất kỳ thứ gì giống như quá khứ, thì đó sẽ là sự kết hợp tốt nhất toàn diện. ( hương vị.co.uk )
ớt
Những người bạn làm rượu đã gửi cho tôi những thực đơn chứng minh phong cách ẩm thực sành điệu đang phát triển mạnh ở Chile, nhưng cho đến nay nó vẫn chưa có chỗ đứng trong bàn tiệc đông đúc này. Tất nhiên, trong ly, nó có ở khắp mọi nơi - bây giờ chúng tôi chỉ cần một số đầu bếp dũng cảm tham gia những gì hóa ra là một bữa tiệc phấn khích.
Do Brian St Pierre viết kịch bản
