Tín dụng: Getty Images
- Điểm nổi bật
Cognac là gì?
Cognac là một loại rượu mạnh - một loại rượu chưng cất làm từ nho - được sản xuất độc quyền tại một vùng miền Tây nước Pháp được quản lý nghiêm ngặt bởi GI (chỉ dẫn địa lý).
danh sách đen mùa 2 tập 9
Quy trình sản xuất Cognac bao gồm thu hoạch nho trắng, làm rượu, chưng cất rượu đó hai lần, sau đó ủ rượu trong thùng gỗ sồi ít nhất hai năm - thường là lâu hơn.
Hầu hết các loại rượu Cognac là sự pha trộn, được tạo ra bằng cách kết hợp các loại rượu chưng cất - được gọi là eaux-de-vie - ở các độ tuổi khác nhau và từ các nguồn gốc khác nhau. Các phân loại bao gồm từ biểu thức trẻ nhất (VS) đến biểu thức cũ hơn như VSOP và XO.
Hơn 200 triệu chai Cognac được bán mỗi năm, 98% trong số đó ở bên ngoài nước Pháp. Cognac là một loại rượu linh hoạt có thể được dùng trong các thức uống hỗn hợp đơn giản, trong một loạt các loại cocktail hoặc nhâm nhi riêng.
Ai làm Cognac?
- Những người nấu rượu: Với số lượng hơn 4.000, họ chủ yếu bán rượu của mình cho các nhà chưng cất, nhưng một số lại đóng chai Cognac của riêng họ.
- Các nhà chưng cất chuyên nghiệp: Họ mua rượu, chưng cất và bán chúng - hoặc chưng cất chúng cho các nhà sản xuất khác.
- Négociants: Một số 280 nhà Cognac mua rượu để chưng cất, eaux-de-vie chưa qua xử lý, hoặc những thùng rượu Cognac trưởng thành. Chúng bao gồm Hennessy, Martell, Rémy Martin và Courvoisier, những người cùng chiếm khoảng 85% doanh số Cognac toàn cầu.
Cognac được sản xuất ở đâu?
Có khoảng 78.000ha vườn nho ở Cognac, trải dài từ ngay trên Bordeaux đến xa về phía bắc như La Rochelle, và về phía đông từ Đại Tây Dương đến xa hơn Angoulême. Các vườn nho được chia thành sáu khu hoặc nghiền nát:
- Grande Champagne: Là loại đất được đánh giá cao nhất, với lớp đất sâu, đá vụn và nằm ở phía nam của sông Charente. Tạo ra nước hoa eaux-de-vie săn chắc có lợi cho quá trình lão hóa lâu dài.
- Petite Champagne: Bao quanh Grande Champagne, với đất ít đá vụn và khí hậu đại dương hơn. Sản xuất rượu Cognac hương hoa, hương trái cây nhẹ.
- Borderies: Một vùng đất nhỏ phía bắc Charente. Nó có ít phấn hơn, tạo ra rượu Cognac thơm nhưng nhanh lão hóa hơn.
- Fins Bois: Con tàu lớn nhất, Fins Bois bao quanh ba con đầu tiên, và chủ yếu có đất sét / đá vôi mỏng. Tạo ra hương vị trái cây, Cognac chín nhanh hơn.
- Bons Bois: Một con tàu khác nhau bao quanh Fins Bois, với một số loại đất và khí hậu khác nhau.
- Rừng thông thường / Bois à Terroirs: Bao phủ bờ biển Đại Tây Dương và Ile d´Oléron và Ile de Ré. Không có gì ngạc nhiên khi nó có ảnh hưởng mạnh mẽ đến đại dương.
Những giống nho nào được đưa vào Cognac?
Có sáu giống nho được phép sử dụng trong Cognac:
- Ugni Blanc: Bao phủ 98% vườn nho của Cognac và được đánh giá cao về khả năng chống lại bệnh tật, độ chua cao và lượng đường thấp. Tạo ra một loại rượu nhẹ, trung tính và có tính axit (thường 8% -9% abv), lý tưởng cho quá trình chưng cất và ủ.
- Folle Blanche: Giống nổi trội trong lịch sử của Cognac, nó không được ưa chuộng vì nhạy cảm với thối rữa khi ghép. Bây giờ chỉ chiếm chưa đến 1% diện tích vườn nho, sản xuất rượu Cognac thơm và cân bằng.
- Folignan: Một sự kết hợp mới của Ugni Blanc và Folle Blanche, với một đặc tính thơm. Chỉ có thể chiếm 10% hỗn hợp.
- Các giống khác - Colombard, Montils và Sémillon - không đáng kể.
Cognac được làm như thế nào?
Làm rượu
Việc thu hoạch - thường được thực hiện bằng máy - kéo dài từ khoảng giữa tháng 9 đến giữa tháng 10, với phương pháp khử trùng thông thường cho ra loại rượu có tính axit cao khoảng 9% abv. Không có đường hoặc sulphite có thể được thêm vào.
Chưng cất
Quá trình này phải được hoàn thành trước ngày 31 tháng 3 sau vụ thu hoạch, và bao gồm một mẻ nhỏ, chưng cất kép trong một nồi đồng Charentais vẫn còn. Một số nhà sản xuất chưng cất rượu bia, bao gồm cả men chết và bột giấy từ quá trình sản xuất rượu vang, để tạo ra một đặc tính tinh thần phức tạp hơn.
Quá trình này như sau:
- Người đầu tiên đun nóng hoặc chưng cất tạo ra sản phẩm chưng cất đầu tiên, tranh giành , với cường độ khoảng 28% -32% abv.
- Thư hai đun nóng - đôi khi được gọi là chuyển khoản hoặc là bánh mì nướng ngon - chưng cất tranh giành , tạo ra eau-de-vie khoảng 70% -72% abv, một khi các ‘đầu’ và ‘đuôi’ từ đầu và cuối của vòng chạy tinh linh bị loại bỏ. Chúng có thể được cất lại trong đợt tiếp theo.
Trưởng thành
Cognac phải được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất hai năm trước khi xuất xưởng, nhưng thường được ủ lâu hơn. Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tính cách của eau-de-vie trưởng thành, bao gồm:
- nguồn gốc sồi (thường là rừng Tronçais hoặc Limousin)
- chiều rộng hạt
- tuổi của thùng (thùng trẻ hơn cho nhiều hương vị hơn, nhưng thùng hàng thập kỷ có ít hoặc không ảnh hưởng gì ngoài các quá trình bay hơi và oxy hóa vi mô)
- vị trí kho và thùng. Các bậc thầy về hầm rượu cognac sử dụng nhiều loại hầm rượu khác nhau - một số khô hơn, một số ẩm hơn, một số lạnh hơn và một số ấm hơn. Eaux-de-vie trưởng thành trong hầm ẩm ướt mất nhiều rượu hơn nước, trong khi những chất ủ trong hầm khô hơn mất nhiều nước hơn rượu. Điều này ảnh hưởng đến sức mạnh tinh thần và phong cách.
Pha trộn
Phần lớn các loại Cognac là sự pha trộn, được pha chế bởi bậc thầy hầm rượu từ eaux-de-vie ở nhiều độ tuổi và nguồn gốc khác nhau để tạo ra một loại Cognac cân bằng, phức tạp và nhất quán. Nước cất được thêm vào để pha loãng đến độ mạnh mong muốn, thường là 40% abv.
rượu trắng với gà tây tạ ơn
Phân loại rượu cognac
Cognac phải được trưởng thành ít nhất hai năm trước khi đóng chai và phải có độ bền ít nhất 40% abv. Các phân loại bao gồm:
- VS: Ít nhất hai tuổi. Hơn một nửa số Cognac được bán trên thế giới là VS.
- VSOP: Ít nhất bốn tuổi. Chỉ hơn một phần ba doanh số Cognac toàn cầu là VSOP.
- XO: Ít nhất 10 tuổi.
- XXO: Ít nhất 14 tuổi.
Các phân loại khác như sau:
- Có tuổi ít nhất ba năm: Cao cấp, Cuvée Cao cấp hoặc Chất lượng Cao cấp.
- Có tuổi đời ít nhất 5 năm: Vieille Réserve, Réserve Rare hoặc Réserve Royale.
- Có tuổi ít nhất sáu năm: Napoleon, Khu bảo tồn rất cũ, Rất cũ, Di sản, Rất hiếm, Xuất sắc hoặc Tối cao.
Nếu một loại rượu vang được đặt tên trên nhãn - chẳng hạn như Grande Champagne - thì rượu Cognac phải là 100% từ loại rượu vang đó. ‘Fine Champagne’ chỉ một loại Cognac pha trộn từ Grande và Petite Champagne, với ít nhất 50% từ Grande Champagne.
Rượu Cognacs cổ điển - được đóng bởi các chuyên gia như Hine, Frapin và Delamain - phải là 100% từ năm được đặt tên.
Cách uống Cognac
Hầu hết các loại rượu Cognac trên thế giới đều được uống pha - với nước, với đá, hoặc với các loại máy pha bao gồm soda, nước chanh và cola.
Cognac cũng có một di sản lâu đời trong các loại cocktail, với các loại kinh điển bao gồm Sidecar, Vieux Carré và Horse’s Neck.
Các loại Cognac tốt hơn - XO trở lên, cộng với vintages - thường được tiêu thụ gọn gàng để đánh giá đầy đủ tính chất và độ phức tạp của chúng. Ly hình hoa tulip có cuống là bình tốt nhất để thưởng thức hương thơm và hương vị của Cognac.
Địa ngục của bếp mùa 16 tập 2
Cognac hàng đầu: tám cái tên cần biết
Rượu Hennessy
Nhà sản xuất lớn nhất cho đến nay. Nó có một phong cách phong phú, đôi khi giống gỗ, tăng dần từ VS qua VSOP và XO đến các biểu hiện cao cấp như Paradis và Richard Hennessy.
Martell
Có xu hướng hướng tới sự tinh khiết và biểu hiện trái cây, nhờ vào sự kiên định của Martell chỉ chưng cất rượu vang trong. Theo truyền thống, một người sử dụng tàu nhỏ Borderies.
Rémy Martin
Nguồn độc quyền từ Grande và Petite Champagne, chuyên về VSOP trở lên. Cũng làm cho các biểu hiện Louis XIII cao cấp.
Courvoisier
Một nhà sản xuất Cognac của sự khéo léo và cân bằng. Trụ sở chính đặt tại Jarnac, có liên kết lịch sử với Napoléon.
Hine
Được đánh giá cao vì phong cách sang trọng, tinh tế. Một chuyên gia về đồ cổ - hãy chú ý đến những chai rượu Jarnac đã trưởng thành và 'hạ cánh sớm' (ở Anh) từ cùng năm đó.
Frapin
Tạo ra và làm lâu đời tất cả các loại rượu Cognac từ những vườn nho của chính nó. Một nhà đóng chai khác của vintages, và Cognac đơn sản xuất từ Château de Fontpinot.
tequilla được làm từ gì
Camus
Có một loạt các biểu hiện, bao gồm cả những chai rượu giàu xuất xứ từ Ile de Ré ngoài khơi bờ biển Đại Tây Dương.
Delamain
Có một danh tiếng nổi tiếng về các hỗn hợp cao cấp và các loại rượu đơn lẻ, với phong cách phức tạp, dẻo dai cho phép sản phẩm chưng cất tỏa sáng.
