Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
Địa ngục của bếp mùa 15 tập 4
- Dom Pérignon
Trong một lần tái xây dựng thương hiệu của dòng Oenothèque, Dom Pérignon đã tái phát hành rượu cổ điển năm 1998 dưới tên mới P2 để đại diện cho 'sự phong phú' thứ hai của rượu.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy với P2-1998 tại Fera, London
Bản phát hành mới nhất của Dom Pérignon 1998 vintage, lần đầu tiên có mặt trên thị trường vào năm 2005, được Chef de Cave giới thiệu tại buổi ra mắt chính thức tại Vương quốc Anh Richard Geoffroy tuần này, trước khi ra mắt sắp tới tại Mỹ, Hồng Kông, Nhật Bản và Pháp.
-
Cuộn xuống để mua Dom Pérignon P2-1998
Phát biểu tại buổi ra mắt, được tổ chức tại Simon Rogan Nhà hàng mới của London Sẽ Geoffroy cho biết ‘P2-1998’ đánh dấu cả sự kết thúc của phạm vi Oenothèque và là đầu tiên trong loạt ‘độ lớn thứ hai’ mới của nó.
Chiến lược mới có khả năng chứng kiến công ty giữ lại tỷ lệ cổ phiếu lớn hơn để giảm lượng phát hành trong một khung thời gian dài hơn.
Geoffroy giải thích, khái niệm về sự trọn vẹn là một loạt các giai đoạn trong quá trình phát triển của một loại rượu vang dựa trên lợi nhuận của nó, tạo ra 'cửa sổ cơ hội hoặc niềm vui', một khi rượu bị thất sủng, có thể đại diện cho các biểu hiện khác nhau của cùng một loại rượu cổ điển.
Geoffroy cho biết: “Chúng tôi muốn giới thiệu những khoảnh khắc đặc biệt của một tác phẩm cổ điển nhất định trong thời gian tồn tại của nó”.
Chiếc đầu tiên, theo anh ấy cho thấy 'sự hài hòa', xuất hiện sau khoảng 8 năm sau thời kỳ cổ điển, trong khi chiếc thứ hai mất 'khoảng 15 năm', 12 trong số đó được chi cho khoản nợ của nó.
'Đối với mức độ thứ hai, chúng tôi đang tìm kiếm đỉnh cao của năng lượng, cường độ và sự sống động, thể hiện rượu vang ở độ nét cao.'
Giai đoạn thứ ba diễn ra trong khoảng từ 30 đến 40 năm sau cổ điển với 'không dưới 20 năm của nó'.
-
Hồ sơ: Champagne Dom Pérignon
Geoffroy nói: “P3 thiên về sự điềm tĩnh và phức tạp. Cả P2 và P3 sẽ có liều lượng dưới 6g mỗi lít, so với liều lượng lên đến 7g cho lần phát hành ban đầu.
P2-1998 bắt nguồn từ một vụ mùa cổ điển trải qua tháng 8 nóng nực, nhưng sau đó bắt đầu có mưa đến tháng 9, khiến vụ thu hoạch bị hoãn lại hai tuần. Geoffroy cho biết: “Rất nhiều người ở Champenois lo lắng về tình trạng quá chín, dẫn đến số lượng khai báo cổ điển có hạn.
Geoffroy coi vai trò của mình là ‘người phân biệt’ khi một loại rượu nhất định đạt đến từng độ ngon. “Không có công thức nào cả, tất cả phụ thuộc vào cổ điển và quá trình trưởng thành. Nó không phải là một khoa học chính xác. '
Ông hy vọng những chiếc P3 đầu tiên sẽ được phát hành vào cuối năm nay, kể từ những năm 1970 và 1982.
Anh ấy tuyên bố Dom Pérignon có một 'chương trình toàn diện đầy tham vọng' và trong khi tập đoàn thuộc sở hữu của LVMH phải 'linh hoạt với tỷ lệ phần trăm cổ điển sẽ phát hành vào một thời điểm nhất định', nó 'sẽ ngày càng được đặt sang một bên' trong những năm tới để đến. 'Đó là một dự án dài hạn', Geoffroy nói thêm.
Buổi ra mắt diễn ra đồng thời với sự ra mắt của sự hợp tác giữa Dom Pérignon với đầu bếp người Anh Simon Rogan hai sao Michelin và việc tạo ra một thực đơn nếm riêng tại nhà hàng Fera ở London’s Claridge’s kết hợp với P2-1998.
Trong thời gian có hạn, khách sẽ có thể trải nghiệm thực đơn kết hợp độc đáo bao gồm thỏ hầm, thịt bê sống, tôm hùm Cornish, heo rừng Herwick già khô và mousse sữa chua cừu với anh đào đen.
Với một khoản phí không được tiết lộ, thực khách cũng có thể trả cho Rogan và nhóm của anh ấy để tạo lại thực đơn tại nhà của họ.
Viết bởi Georgina Hindle cho Decanter.com
Nhấp vào kho hàng bên dưới để mua ngay:
Vương quốc Anh
Rượu vang hảo hạng phương đông £ 185
CHÚNG TA
Rượu bán buôn Woods $ 288,99 Trao đổi rượu Saratoga $ 235,39
* Thông tin kho hàng của Hoa Kỳ từ wine-searcher.com
Nội dung liên quan:
-
Dom Perignon 2004 Champagne và đồ ăn ghép
-
Hầm kho báu của Dom Pérignon quý hiếm sắp mở ở London
-
Chủ sở hữu LVMH khen ngợi Dom Pérignon duy trì quyền lực
-
Dom Pérignon và Jeff Koons
