Khi nói đến rượu vang, cổ điển là điều quan trọng nhất, thứ mà hầu hết mọi người có xu hướng cảm thấy phức tạp và khó hiểu. Nhưng điểm mấu chốt là nó thực sự khá đơn giản. Cổ điển của một loại rượu vang chỉ đơn giản là cho bạn biết nho được hái vào năm nào.
Hầu hết tất cả các loại rượu tĩnh đều đến từ một loại rượu cổ điển duy nhất và nhãn trên chai sẽ hiển thị năm rượu được sản xuất. Một số ngoại lệ đối với quy tắc này là một số loại rượu rẻ và khó uống, hoặc rượu có thương hiệu, chẳng hạn như Piat D’Or hoặc Blue Nun.
Tuy nhiên, các loại rượu mạnh và rượu vang sủi bọt, bao gồm cả Champagne, có xu hướng không phải cổ điển. Điều này là do chúng thường được tạo ra từ sự pha trộn của các màu sắc khác nhau, với mục đích tạo ra một 'phong cách ngôi nhà' nhất quán. Tuy nhiên, ngoại lệ đối với quy tắc cụ thể này là, trong một năm nổi bật, Vintage Champagne và Vintage Port sẽ được thực hiện.
Trong cả hai trường hợp, người sản xuất quyết định xem một năm có đủ tốt để sản xuất một loại rượu vang cổ điển hay không. Cảng được ủ trong thùng gỗ sồi trong hai năm trước khi được đánh giá để xác định chất lượng của nó - chỉ sau đó mới đưa ra quyết định về việc một loại hàng cổ điển có được công bố hay không. Các điều kiện phải phù hợp để tạo ra nho có chất lượng đủ cao để làm rượu Champagne cổ điển - theo quy luật, điều này có nghĩa là thường chỉ có khoảng bốn hoặc năm loại nho như vậy trong một thập kỷ.
rượu để phục vụ với gà tây
Nhưng tại sao một cổ điển lại phải khác bất kỳ đồ cổ điển nào? Câu trả lời nằm ở thời tiết. Khí hậu vi mô của bất kỳ vùng trồng nho cụ thể nào cũng khác nhau, đôi khi khá đột ngột, từ năm này sang năm khác. Các giống nho khác nhau phản ứng với các điều kiện khí hậu khác nhau theo cách riêng của chúng. Ví dụ, về tổng thể, Syrah / Shiraz phản ứng đặc biệt tốt với các điều kiện nắng, khô thuận lợi cho quá trình chín của đường, một thành phần quan trọng tạo nên mùi rượu mạnh của nó - đó là lý do tại sao những người trồng trọt ở Thung lũng Barossa của Nam Úc đã đặc biệt thành công trong việc sản xuất rượu vang làm từ loại nho này. Mặt khác, Sauvignon Blanc phản ứng tốt với các điều kiện ẩm ướt, mát mẻ hơn, đó là lý do tại sao nó phát triển mạnh ở Thung lũng Loire và Đảo Nam của New Zealand.
Điều kiện thời tiết kém - những điều kiện không thích hợp cho bất kỳ giống nho nào đang được trồng - là thử nghiệm thực sự của một nhà sản xuất giỏi, vì kiến thức và kinh nghiệm của anh ta (hoặc cô ta), thông qua thao tác của quá trình tráng men và pha trộn khéo léo, sẽ chiết xuất hiệu suất tốt nhất có thể từ nho. Người ta nói rằng một nhà sản xuất rượu vĩ đại có thể tạo ra một loại rượu ngon từ những trái nho kém chất lượng nhưng một nhà sản xuất rượu tầm thường sẽ chỉ làm ra một loại rượu trung bình, thậm chí anh ta có thể làm được nếu một vụ thu hoạch nho hoàn hảo.
Nhưng ngay cả những nhà sản xuất rượu cao cấp nhất đôi khi cũng được kiểm tra bởi các yếu tố. Chu kỳ El Niño, có ảnh hưởng đặc biệt mạnh mẽ ở Úc, có thể dẫn đến các kiểu thời tiết không thể đoán trước, gây ra những phức tạp cho các nhà sản xuất rượu trong khu vực. Những trận mưa lớn vào năm 1993 đã dẫn đến sự thất bại thảm hại của rượu vang nhẹ hai năm sau đó, vào năm 1995, điều kiện khô hạn dẫn đến sản lượng thực sự rất thấp, mặc dù nho đã chín rất tốt. May mắn thay, thời tiết đôi khi có lợi cho Úc - mùa hè dài, ấm áp năm 1998 đã làm nảy sinh một phong cách cổ điển đặc biệt.
