Andrew Jefford nếm thử rượu vang Cain từ Napa's Spring Mountain- Winestealssd.com

Một cái cây đơn độc trên sườn núi của Quận Spring Mountain AVA, Napa. Tín dụng: Andrew Jefford

Điểm nổi bật
Trang chủ Tin tức

Andrew Jefford nghe câu chuyện về Núi Napa từ một trong những học viên chu đáo nhất của nó, Chris Howell of Cain.

Chúng tôi rời 4 × 4 trong một khu đất trống và đi bộ lên một con đường dẫn đến một số vườn nho cao nhất của điền trang. Âm thanh duy nhất, ngoài tiếng gió, là những tiếng kêu thảm thiết, chậm rãi của những con diều hâu đuôi đỏ khi chúng tranh giành lãnh thổ. Các đường viền của những ngọn đồi rơi xuống một cách hỗn loạn.

táo bạo và những kẻ phá hỏng tuyệt đẹp vào tuần tới

Hoặc như vậy đối với tôi - nhưng Chris Howell đã cung cấp định hướng. “Chúng tôi đang ở trên lưu vực phân chia Napa từ Sonoma . Một tấm chăn của không khí lạnh đi kèm trong ra khỏi đại dương, nằm 35 dặm về phía tây, ở đằng kia “. Anh chỉ vào nơi có một vùng ánh sáng rực rỡ hơn, phía trên đường chân trời cuối buổi chiều. Tôi nhìn dọc theo đường ranh giới mờ nhạt mà anh ta đã chỉ ra. Một cái cây duy nhất chấm phá màu vàng rám nắng của cỏ. Cơn gió thịnh hành đã làm cho nó một cái khom lưng vào mùa đông.

Đây là Núi mùa xuân , và chuẩn bị đi bộ trên những con dốc dựng đứng nơi Cain Five xuất hiện. Howell đã phát triển loại rượu vang đất, thơm ngon đặc biệt này kể từ năm 1991, cũng như Cain Concept đầy đặn và gợi cảm hơn, một loại rượu vùng đất Napa được làm từ trái cây mua và được bán dưới dạng 'kho thư viện' (xem ghi chú bên dưới), và Cain Cuvée nhẹ hơn , kết hợp các nguồn khác nhau và hai loại vintages. Tôi luôn thích nói chuyện với Howell, một nhà sản xuất rượu tốt nghiệp ngành triết học với đầu óc nhạy bén và dễ đoán như những ngọn đồi của điền trang Cain (hiện thuộc sở hữu của doanh nhân phần mềm Jim Meadlock).

Chris Howell trong Vườn nho Cain. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Howell được đào tạo để trở thành một nhà sản xuất rượu không phải ở Davis, mà ở Montpellier, từ năm 1982 đến năm 1984 - nơi các bạn học của ông là Miguel Torres và Alain Chabanon, và cũng là nơi ông quen một nghiên cứu sinh tên là Alain Razungles, hiện là Giáo sư Khoa học tại Montpellier. SupAgro. “Tôi đến đó để nghiên cứu công nghệ điện tử, và điều đầu tiên họ nói là chúng tôi sẽ nghiên cứu về nghề trồng nho. Thật là một món quà! ” Anh ấy cũng đã từng làm việc ở Pauillac ở Mouton, nơi anh ấy nhớ về người quản lý hầm rượu huyền thoại Pierre Blondin đang ngồi trên băng ghế với anh ấy, trên chiếc mũ nồi và quần yếm , chỉ ra rằng độ chua dễ bay hơi được các nhà nghiên cứu oenolog coi là một lỗ hổng có thể là trung tâm của đặc tính của một loại rượu vang thực sự tuyệt vời. Đó là bài học mà anh ấy không bao giờ quên, và ông thực hành với các loại rượu vang Cain, tạo ra một tỷ lệ phần trăm nhỏ về độ phức tạp của chúng thông qua sự tham gia có chủ ý với những người không dám nghĩ dám làm .

Ông cũng đã học về một trong những điểm khác biệt cơ bản giữa Bordeaux và Napa. “Tôi nhớ mình đã đi bộ về nhà sau những ngày bất tận ở Mouton vào năm 1983 - một năm ấm áp. Thường thì đó là một hoặc hai giờ sáng, nhưng những đêm tháng 9 đó thật êm đềm - trời không lạnh. Tôi gần như có thể cảm nhận được cây cối đang thở và đang chín. Ngay cả trong đêm, thực vật cũng làm được điều đó. Ở đây trong Thung lũng Napa, chúng tôi có những ngày ấm áp tuyệt vời, và không khí khô hơn ở Bordeaux, nhưng chúng tôi có những đêm mát mẻ hơn nhiều. Điều đó nghĩa là gì? Tôi nghĩ rằng nó giữ được độ chua ở một mức độ nào đó, và một số mùi thơm, màu sắc và tannin ”.

Nội dung liên quan:

Cain’s Chris Howell nói về trái cây ở Spring Mountain District AVA. Tín dụng: Cain.

bạn có thể để rượu mở trong bao lâu

Tầm quan trọng của tannin là một chủ đề mà Howell, giống như nhiều thợ thủ công rượu vang Napa và phụ nữ, đã suy nghĩ rất nhiều. “Chính Michel Rolland là người đầu tiên cho rằng tannin Napa chưa chín hoàn toàn. Vấn đề là trọng tâm của sự trưởng thành tannin đã được thực hiện để loại trừ hầu hết các thuộc tính khác. Bạn có thể tăng độ chín của tannin đến mức cao nhất nếu bạn muốn, nhưng nó có thể gây hại cho toàn bộ đặc tính của nho - trái cây và sự tươi mát và chất thơm. Nếu bạn đợi đến khi hạt hết màu nâu, bạn sẽ có quả bị teo và mất năng lượng trong quả ”.

Napa có ba hoặc bốn loại địa điểm khác nhau, tùy thuộc vào việc bạn có phân biệt được giữa sườn đồi và núi hay không. “Về bản chất, đáy thung lũng là phù sa, có nhiều nguồn gốc khác nhau - đất tràn ra khỏi các ngọn đồi. Nếu chúng ta ở trong một vùng khí hậu mà trời mưa vào mùa hè, thì đây không thể là xứ sở rượu vang hảo hạng. Nhưng với mùa hè hoàn toàn khô hạn của Napa’s, khả năng giữ nước của những lớp đất sâu đó là một lợi thế mà bạn có thể trồng khô một số trong số chúng ”. Howell cho biết thậm chí còn có một số địa điểm Merlot tốt ở những đáy ao trước đây giàu đất sét dọc theo đáy thung lũng.

“Dọc theo các rìa của thung lũng,” ông giải thích, “đất thoát nước tốt hơn và nhiều sỏi hơn, không quá sâu, không quá giàu phù sa. Đó là những người hâm mộ phù sa mà chúng tôi gọi là 'băng ghế dự bị', và bao gồm nhiều di tích lịch sử vĩ đại cũng như các địa điểm chính xác cho Cabernet Sauvignon. Đây là những loại rượu đã thu hút sự chú ý của thế giới - Cabernets không chỉ tốt bằng bất kỳ số đo nào mà còn thân thiện và dễ gần. ”

“Khi bạn đi lên sườn đồi,” anh ấy tiếp tục, “đó là một thế giới khác. Đất không còn là phù sa mà là đất mỏng, còn sót lại bám vào sườn đồi, có nguồn gốc từ vật liệu mẹ cho dù đó là núi lửa, đá sa thạch, đá phiến sét hay hỗn hợp đáy biển. Mặc dù những loại đất đó mỏng, một số có thể chứa nhiều đất sét, vì vậy chúng có thể có một số khả năng giữ nước ”. Các khu vực sườn đồi và núi này có xu hướng nảy chồi và chín muộn hơn, mặc dù năng suất thấp hơn và đêm ấm hơn cho phép một số bắt kịp.

Vườn nho Wild Cain ở Spring Mountain. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Và câu hỏi quan trọng là: có sự khác biệt có thể kiểm chứng và lặp lại được về hương vị, cấu trúc hoặc phong cách giữa rượu vang dưới đáy thung lũng, vùng đất băng và rượu núi, hay bản in của nhà sản xuất rượu vẫn còn nguyên sơ? Một số thử nghiệm đã cố gắng xác định những điểm khác biệt như vậy, nhưng chưa thử nghiệm nào thành công. Tuy nhiên, Howell tin rằng có sự khác biệt.

“Tôi chấp nhận một điều tự phụ là rượu vang núi có đặc tính mạnh hơn, chúng có xu hướng để lâu hơn và thường có màu sẫm hơn và chúng có nhiều tanin dễ nhận biết hơn. Tôi cũng muốn nói rằng chúng có một đặc điểm khác về độ chín: ít công khai hơn, đôi khi thậm chí có một số chất thơm ‘xanh’ và có khẩu vị thơm ngon hơn ”.

ava ngày của cuộc đời chúng ta

Sương mù bao phủ Quận Spring Mountain AVA ở Thung lũng Napa. Tín dụng: Cain.

Ông nhấn mạnh, lý do cho những khác biệt này không liên quan đến độ cao mà sương mù và các lớp đảo ngược của Thung lũng Napa có xu hướng làm cho các giả định bình thường về độ cao trở nên nguy hiểm ở đây. Thay vào đó, hãy nhìn xuống những lớp đất mỏng. Chúng có nghĩa là năng suất thấp hơn, sức sống của cây nho giảm và đặc biệt là “quả nhỏ hơn. Bởi vì phần lớn tannin và tất cả màu sắc và nước hoa được chứa trong vỏ, các quả mọng nhỏ hơn - với tỷ lệ da trên nước quả cao hơn nhiều - có thể giải thích cơ sở cho sự tự phụ. '

Nhưng cũng có một số thứ khác. “Cảm giác ở một vườn nho trên núi luôn khác biệt. Nó không còn là văn minh nữa. Có những khoảnh vườn nho trong rừng, những sườn đồi đầy thách thức, những hàng ngổn ngang, những dây leo không đều, mùi hương của cây chà là - tất cả những điều này nhằm tạo ra một cảm giác hoang dã mà những vườn nho tốt hơn không bao giờ có thể tạo ra được. ”

Tôi tận hưởng nửa giờ lái xe quanh co của mình từ xa lộ 29 và rìa St Helena đầy cây lá xuyên qua những khu rừng thơm ngát của Spring Mountain đến đỉnh Cain. Điều đó luôn làm tôi ngạc nhiên về sự nhanh chóng, như Howell gợi ý, bạn có thể rời khỏi sự nhộn nhịp và thúc đẩy của động mạch rượu vang hàng đầu của Hoa Kỳ và tìm thấy chính mình trong một khung cảnh nông nghiệp của sự cô đơn và tuyệt đối. Lý tưởng cho một nhà quan sát văn hóa trồng nho chu đáo về triết học cũng không phải là một điểm tồi, đối với rượu vang Napa thời trang, gần với lý tưởng thực sự của châu Âu hơn hầu hết.

Nếm rượu vang Cain

Cain, Khái niệm Cain 2008

Màu đen-đỏ đậm mặc dù không bão hòa, với mùi hương trầm ngâm của trái cây đen, than hồng và đất. Trên vòm miệng, rượu vang sống động, có kết cấu và sâu, với một hồ sơ đầy đủ hơn Cain Five, được hỗ trợ bởi lượng tannin phong phú và độ chua tròn, gần như phát sáng. 92 điểm / 100

Cain, Cain Five 2011

Cain Five năm 2001 là một loại rượu vang có hương vị thơm ngon đặc biệt: mềm mại, có mật ong, êm dịu và thơm, với hương vị cởi mở, dễ tiếp cận, có thể xem xét kỹ lưỡng, nhưng cũng đầy tinh tế. 90

Cain, Cain Five 2008

Các hương thơm lặng lẽ lôi cuốn, tinh tế và mặn mà. Một số quả việt quất đen và quả anh đào đen phủ lên hương vị được kết cấu chặt chẽ, hài hòa của rượu. Không có gì phô trương khiêu gợi hay ngọt ngào về sự pha trộn Bordeaux này thay vào đó nó khiến bạn liên tưởng đến cánh đồng và khu rừng. 93

Cain, Cain Five 2006

Hương thơm rất hấp dẫn ở đây, cho thấy rằng Cain Five nói chung cần lâu hơn để phát triển hương thơm đầy đủ hơn so với kết cấu dễ tiếp cận của nó khi còn trẻ có thể gợi ý. Truffle, thịt và kem kết hợp trong các mùi hương, trong khi hương vị mượt mà, hài hòa, được cắt vát tinh xảo và ấm áp, trái cây đen kết hợp nhuần nhuyễn với hương phụ của lá nguyệt quế và anis. 94