Những vườn nho của Massolino ở Barolo - trung tâm của giống nho Nebbiolo.
- Điểm nổi bật
- Bài báo về rượu đã đọc lâu
- Trang chủ Tin tức
Trong chuyên mục tuần này, Andrew Jefford thảo luận về một số vấn đề được nêu ra trong ấn bản thứ tư của Oxford Companion to Wine được xuất bản gần đây.
Tất cả các bạn sẽ biết rằng ấn bản mới (thứ tư) của cuốn sách The Oxford Companion to Wine đã được xuất bản. Tôi chắc chắn rằng ông già Noel sẽ thả nó xuống ống khói của nhiều người yêu thích rượu vang với tiếng đập rung chuyển ngôi nhà trong thời gian mười một ngày. Sự sẵn có của một định dạng điện tử thay thế thường đáng giá hơn trong trường hợp này, trừ khi bạn muốn kết hợp nghiên cứu rượu vang với tập tạ.
rượu ngon với sườn heo
Cuốn sách có chức năng như một loại bản tóm tắt của tất cả các sách tham khảo về rượu khác, và như vậy là vô giá. Nếu bạn tò mò về rượu vang theo bất kỳ cách nào, bạn nên có một bản sao - mặc dù tôi không thấy nhu cầu bắt buộc phải mua từng ấn bản kế tiếp, ngược lại với The World Atlas of Wine. Cuốn sách lý tưởng để kiểm tra thực tế nhanh chóng, làm sáng tỏ một cái tên mới hoặc lạ, để nghiên cứu các thuật ngữ kỹ thuật và tóm tắt đáng ngưỡng mộ về nỗ lực nấu rượu của quốc gia và khu vực.
Gần đây, tôi đã dành phần tốt nhất trong ngày để làm việc thông qua một số mục nhập khác nhau trong Đồng hành: đôi khi soi sáng qua một trải nghiệm khó chịu. Có lẽ điều này là không thể tránh khỏi, vì nó là công việc của nhiều bàn tay, và vì nó phải xử lý một số vấn đề phức tạp một cách ngắn gọn. Đó là lý do tại sao tôi nghĩ rằng nó thực sự tốt nhất khi hoàn thành vai trò tham chiếu tức thì. Hãy để tôi cung cấp cho bạn một số ví dụ về những gì tôi muốn nói.
Trong một bài báo gần đây, tôi đã đề cập rằng Nebbiolo là một loại nho có vỏ dày và một số độc giả Trung Quốc đã thắc mắc điều này, vì vậy bản chất và ảnh hưởng của độ dày đến cấu trúc và hương vị của rượu là chủ đề mà tôi đang theo đuổi cho một chuyên mục trong tương lai. Hơn nữa, tôi bị cuốn hút bởi vai trò của tannin trong rượu vang đỏ nói chung, vì vậy tôi nghĩ rằng tôi sẽ đọc theo cách của mình vào các chủ đề này như một cách để đưa Người bạn đồng hành mới vào thử nghiệm.
bạn có phục vụ cabernet sauvignon ướp lạnh không
Vấn đề về chiều rộng của da được giải quyết ngắn gọn và hữu ích trong mục nhập ‘nho’, mặc dù không phải trong đó đối với Nebbiolo (một mục nhập xuất sắc khác). Mục từ cho ‘tannin’ mà tôi thấy ít thỏa đáng hơn, chủ yếu là do các khía cạnh khoa học của mục này được trình bày ở dạng không tiêu (một vấn đề rộng hơn với nhiều mục khoa học). Tôi tiếp tục xem qua hầu hết các mục được tham khảo chéo từ mục đó, hy vọng tìm ra câu trả lời cho hai câu hỏi chính của tôi và chắc chắn là nhiều người uống rượu về tanin.
Trước hết, tại sao lại có thể là những giống nho giống hệt nhau cung cấp những loại rượu vang đầy tham vọng, được làm cẩn thận với lượng tannin cực kỳ khác nhau, tùy thuộc vào nơi những giống nho đó được trồng (ví dụ như Merlot từ bờ phải của Bordeaux so với Merlot từ hầu hết mọi nơi khác trên thế giới)? Và tại sao chất tannin của các giống khác nhau, được thể hiện trong các loại rượu vang biểu tượng của chúng, lại có hương vị và cảm giác rất khác nhau (so sánh và đối chiếu tannin Cabernet từ Napa với tannin Nebbiolo từ Barolo để xem ý tôi là gì)? Nhưng tôi đã không kết thúc khôn ngoan hơn nhiều. Mục nhập cho 'tannin y học' không đạt yêu cầu và gần như gây khó chịu, giống như hầu hết mọi thứ tôi đã đọc về chủ đề nhạy cảm này, và phần tannin của mục nhập 'hương vị gỗ sồi' không thực sự giải thích tại sao tannin gỗ sồi có vị và cảm thấy thất vọng như vậy khác với tannin 'dày hơn' có nguồn gốc từ vỏ nho.
Có vẻ như số lượng mục nhập tuyệt đối là một vấn đề đối với nhà xuất bản (hoặc Jancis Robinson đã phác thảo trong Lời nói đầu của mình). Do đó, tôi nghĩ rằng một con dao mổ sắc bén hơn có thể đã được thực hiện cho các mục nhập hiện có (một vài ví dụ sẽ bao gồm các mục nhập cho quán cà phê, câu lạc bộ ăn uống, ochratoxin, oenogyanin, quercetin và rất nhiều giống nho ngoạn mục ít người biết đến, đặc biệt là đối với những người mua cuốn sách này thường cũng sẽ có Nho rượu). Các mục từ ‘văn hóa’ dường như không phải lúc nào cũng xứng đáng với sự hiện diện của chúng (bao nhiêu độc giả sẽ tìm đường đến Abu Nuwas, ‘Eiximenis, Francisc’ hoặc Petrus de Crescentiis?). Các mục nhập cho các thực thể rượu thương mại chắc chắn cũng có thể được sử dụng, vì thông tin đó thường xuyên được sao chép trong các hướng dẫn và cuốn sách này sẽ không phải là bến cảng đầu tiên nếu bạn muốn biết thêm về Guigal, Harveys of Bristol hoặc Jacob’s Creek.
Ngược lại, các mục chính khác được viết tắt. Đá vôi là một trong những phương tiện truyền thông đất trồng rượu quan trọng nhất, ít nhất là theo tài liệu về rượu và nhãn sau, tuy nhiên mục nhập cụ thể đó ngắn hơn mục nhập cho kỹ thuật cắt tỉa tối thiểu đã bị mất uy tín và hầu như không lành mạnh. (Tốt hơn hết bạn nên tìm kiếm 'canxi' hoặc 'đá vôi' hơn là 'đá vôi', mặc dù không có tài liệu tham khảo chéo nào ở đây.)
Chắc chắn có một trường hợp để mở rộng đáng kể nhiều chủ đề chính về trồng nho và làm rượu, và đưa chúng vào các mục có nhiều tác giả như một số mục nhập quốc gia, đồng thời cắt giảm rất nhiều mục nhập riêng lẻ được tham khảo chéo (điều này đặc biệt áp dụng cho mọi thứ được kết nối với đất, khí hậu và khủng bố). Trong số các vấn đề khí hậu mà đối với tôi, dường như có khả năng che phủ tốt hơn là gió (ví dụ, tiếng sương mù chỉ được ám chỉ ngắn gọn trong mục Rhône, nơi mà nó được cho là một trong những 'mối nguy hiểm chính' thay vì cứu chuộc và đặc điểm quan trọng của khí hậu khu vực cũng áp dụng tương tự đối với gió foehn ở Jurançon và những nơi khác). Mây và mây che phủ là những vấn đề quan trọng đang bị thiếu trong các chủ đề: chúng chắc chắn là một trong những yếu tố khí hậu quan trọng giúp phân biệt hầu hết các vùng rượu ngon thế giới cũ với những thách thức lớn nhất của Thế giới Mới. Trong trường hợp này, phải thừa nhận rằng có thể có một lỗ hổng nghiên cứu trong các tài liệu nguồn.
trẻ mới biết đi và vương miện mùa 7 tập 9
Việc giao nhiều mục cho các nhà nghiên cứu học thuật và 'được tài trợ trong ngành' để viết là một gambit hợp lý và hợp lý, nhưng nó có nhược điểm là thiếu tính quan trọng. Chẳng hạn, không có chỗ nào trong mục từ dành cho từ 'khủng bố', có bất kỳ cuộc thảo luận nào về tác động của các hoạt động của nhà máy rượu đối với biểu hiện của khủng bố, mặc dù phải điều chỉnh là cách nhanh nhất để đánh thức cảm giác về khủng bố từ một loại rượu được trồng và làm thủ công khác. Mức độ bao phủ của các chất phụ gia nói chung là ngắn gọn và có lẽ đáng thất vọng, đặc biệt là do sự tò mò hiện đang tồn tại về những chất này trong một thế giới mà rượu vang tự nhiên đã chứng minh được giá trị thương mại. Tôi cũng hy vọng rằng các mục nhập về 'axit hóa' và 'axit' sẽ chứa một số thảo luận về các số liệu chính về độ axit trong rượu vang thành phẩm, vì chúng thường có sẵn trong các bảng dữ liệu được người tiêu dùng tìm kiếm trực tuyến và rất sáng sủa cũng như bộc lộ sự tương phản văn hóa rõ rệt trong thực hành sản xuất rượu vang và khẩu vị quốc gia. (Bạn sẽ tìm thấy một vài số liệu nếu bạn theo đuổi đến 'tổng lượng axit' - nhưng sự săn đuổi đó nhấn mạnh lý do tại sao toàn bộ chủ đề sẽ được đề cập tốt hơn trong một mục duy nhất.)
Tôi có phải là một thằng khốn nạn không? Có lẽ, vậy hãy để tôi kết thúc bằng cách lùi lại. Những gì tôi đã đề cập không phải là những khuyết điểm trên một cuốn sách toàn diện tráng lệ mà là những thách thức sửa đổi cho tương lai. Nếu bạn là một người mới làm quen với rượu, một tập này có thể dạy cho bạn nhiều điều về rượu hơn bất kỳ quyển nào khác và nếu bạn là một chuyên gia rượu toàn thời gian, bạn sẽ vẫn tìm thấy ở đây nhiều điều mà bạn chưa biết. Tôi rất nhiệt tình về những đóng góp địa chất của Alex Maltman cho tập sách mới và muốn thấy anh ấy có thêm không gian vào lần sau, cùng với mọi người đóng góp khác chuẩn bị để thách thức sự thông thái đã nhận được của thế giới rượu vang, đồng thời giải thích và làm sáng tỏ cũng như chỉ đơn thuần là hiện tại.
Bất kỳ biên soạn nào thuộc loại này nhất thiết là không hoàn hảo, và sự thật là không có biên tập viên nào có thể mang đến cho chúng ta một tập sách gần với sự hoàn hảo hơn Jancis Robinson và Julia Harding đã làm. Họ xứng đáng có được thành công mà ấn bản thứ tư này chắc chắn sẽ có được và chắc chắn sẽ xuất hiện lần thứ năm.
rượu nào hợp với bánh tét
Thêm Jefford vào Thứ Hai:
Quang cảnh những vườn nho trên đá vôi ở St Jean de Bebian Nguồn: Andrew Jefford
Jefford vào thứ Hai: Sự di chuyển ở Languedoc
Vườn nho RdV, Virginia Tín dụng: Andrew Jefford
Jefford vào Thứ Hai: Old Dominion Classics
Cây nho Pic St-Loup ở Languedoc. Một nghiên cứu năm 2013 cho biết khu vực này có thể bị ảnh hưởng đáng kể bởi biến đổi khí hậu. Tín dụng: Andrew Jefford
Jefford vào thứ Hai: Thay đổi đang đến
Những vườn nho trên La Mouline Tín dụng: Andrew Jefford
