Jefford: Hàng ha sang mẫu Anh và các số liệu thống kê về rượu vang khác cần biết- Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Điểm nổi bật
Bài báo về rượu đã đọc lâu
Trang chủ Tin tức

Bị mắc kẹt trong một vườn nho không có wifi? Bạn đang bối rối với những héc-ta và mẫu đất của mình ở phía bên kia Đại Tây Dương? Andrew Jefford nghiền ngẫm một số con số và đưa ra lời khuyên của mình ...

Trong vài năm qua, trong phần sau của nhật ký liên tiếp, tôi đã ghi lại danh sách các yếu tố chuyển đổi hữu ích và các số liệu tính toán sẵn khác cho thế giới rượu vang. Đây là chúng, cùng với một số lưu ý về lý do tại sao chúng có thể quan trọng. Rất hoan nghênh những chỉnh sửa, bổ sung hoặc trau chuốt từ độc giả.

Đất, Vĩ độ và Cao độ

Một trong những thách thức về khái niệm đối với sinh viên ngành rượu là Hoa Kỳ và một số quốc gia nói tiếng Anh khác tiếp tục sử dụng mẫu Anh làm thước đo đất tiêu chuẩn thay vì đo đất theo hệ mét (diện tích và ha). Để chuyển héc ta sang mẫu Anh, hãy nhân với 2,471 (tính ra là dễ - tương đương với hai lần rưỡi) và để chuyển mẫu Anh sang héc-ta (theo tôi thì khó hơn), hãy nhân với 0,4047. Ngay cả một héc ta cũng là một đơn vị đất tương đối nhỏ: chỉ 0,01 km vuông - điều này rất hữu ích để chứng minh rằng nhìn chung những vườn nho chiếm ít đất như thế nào. Ví dụ, các vườn nho chỉ chiếm 1,05% diện tích Côte d’Or (9.300 ha ở Phòng ban 8.763 km2) và đó chỉ là 15% nhà của tôi Phòng ban của Hérault, một trong những cảnh quan có nhiều vườn nho nhất trên thế giới.

Có nhiều quy tắc chung để đánh giá sự thay đổi trong thành phần khí hậu của vùng khủng bố, giả sử rằng bạn không có tổng số độ ngày cho một địa điểm cụ thể. Latitude là một yếu tố quan trọng - và một mức độ này tương đương vĩ độ khoảng 111 km (hoặc chỉ dưới 70 dặm). Tất nhiên các tác động của vĩ độ phụ thuộc vào môi trường xung quanh (các đại dương và khí hậu hàng hải đệm ảnh hưởng của vĩ độ, trong khi khối lượng đất liền lục địa và khí hậu lục địa có thể làm nổi bật chúng), nhưng không tránh khỏi sự thay đổi về độ dài ngày và độ sáng mà chúng ngụ ý. Vĩ độ là điểm tương phản lớn nhất giữa các địa điểm trồng nho ở Bắc và Nam bán cầu - nhưng hãy nhớ rằng có nhiều đại dương hơn ở Nam bán cầu so với Bắc.

con tàu cuối cùng đừng nhìn lại

Độ cao là một yếu tố cực kỳ quan trọng khác để tìm hiểu địa điểm trồng nho và ở đây một quy tắc chung là mất một độ C (hoặc 1,8 độ C) trên 180 mét (hoặc 591 feet) độ cao đạt được. (Không thể có một con số chính xác, vì phụ thuộc rất nhiều vào địa điểm, khía cạnh và điều kiện thời tiết.) Khi so sánh các địa điểm, hãy luôn nhớ tính đến độ cao cũng như vĩ độ. Ví dụ, bạn có thể giả định rằng Châteauneuf du Pape (vĩ độ 44,0566 ° N) mát hơn Ribera del Duero, nằm xa hơn nhiều về phía nam (vĩ độ 41,5985 ° N). Đây sẽ là một giả định nguy hiểm, khi xem xét độ cao (760m-850m đối với Ribera del Duero so với 23m-128m đối với Châteauneuf) sẽ tiết lộ. Những vườn nho ở vĩ độ thấp nhưng ở độ cao rất cao của Argentina khiến cho điểm này vẫn có sức hút lớn hơn.

ngày wyatt của cuộc đời chúng ta

Câu hỏi về lợi nhuận

Nếu bạn nghe một nhà sản xuất rượu vang đề cập đến 'một tấn' nho, bạn nên hỏi tấn có nghĩa là gì: tấn theo hệ mét (1.000 kg), tấn Mỹ hoặc tấn ngắn (907 kg) hoặc Anh, Imperial hoặc tấn dài (1016 Kilôgam).

Hectoliters trên một ha gần nhất là hệ thống phổ quát để thể hiện năng suất vườn nho, mặc dù không có desideratum: rượu Champagne tuyệt vời đã được sản xuất ở 80 hl / ha Bordeaux First Growth có thể đạt yêu cầu ở 45 hl / ha Rượu Languedoc hảo hạng hiếm khi vượt quá 30 hl / ha trong khi chủ sở hữu Sauternes sẽ hài lòng với 15 hl / ha.

Mặc dù vậy, ngay cả cách thể hiện năng suất này cũng chứa đựng nhiều nguy cơ, vì nó chỉ có ý nghĩa khi bạn không chỉ hiểu được lượng nước ép từ những quả nho đó mà còn cả mật độ trồng của cây nho (và chế độ cắt tỉa). Nói chung, bạn cần khoảng 130 kg nho để tạo ra 100 lít rượu vang đỏ - hay nói cách khác, một tấn nho sẽ tạo ra khoảng 769 lít rượu vang. Để làm 100 lít rượu vang trắng, bạn cần khoảng 160 kg nho (nhiều hơn ở Sauternes).

Bạn có thể cho rằng năng suất 35 hl / ha là 'chất lượng' hơn một trong 45 hl / ha, nhưng nếu mật độ trồng là 10.000 cây / ha thì 45 hl / ha sẽ có nghĩa là 0,45 lít mỗi cây nho trong khi ở 6.000 cây / ha ha, 35 hl / ha sẽ có nghĩa là 0,58 lít cho mỗi cây nho. Do đó, câu hỏi về năng suất hợp lý nhất cần đặt ra là về mật độ trồng kết hợp với kg nho trên mỗi cây nho. (Nhân tiện, 1 tấn ngắn trên một mẫu Anh tương đương với khoảng 15 hl / ha đối với rượu vang trắng và khoảng 19 hl / ha đối với rượu vang đỏ. Vì vậy, để biến hl / ha thành tấn / mẫu Anh, hãy chia cho 15 đối với rượu vang trắng và bằng 19 cho màu đỏ.)

Ồ có, và để chuyển đổi lít sang chai tiêu chuẩn, hãy chia cho 75%.

(Các) Thử nghiệm Axit

Tính axit là một trong những yếu tố cấu trúc cơ bản của rượu vang và việc hỏi về nồng độ axit của rượu vang rất thú vị và thường được tiết lộ. Chúng thường được đo theo hai cách: pH và ‘TA’.

Phép đo độ pH liên quan đến các ion hydro và rượu vang thường nằm ở đâu đó dọc theo thang độ pH từ 2,9 (rất axit) đến 4,2 (axit rất thấp). Đó là một phép đo hữu ích cho các nhà sản xuất rượu theo dõi độ ổn định của rượu vang của họ (có nguy cơ mất ổn định - rượu brett có nhiều rủi ro hơn ở mức độ pH cao hơn), nhưng độ pH không phải lúc nào cũng phản ánh nhận thức về độ axit hoặc thực sự đo được mức độ axit trong một số trường hợp và từ một số loại đất nhất định (đặc biệt là những loại đất có hàm lượng kali thấp và nhiều chất vôi), rượu vang có độ axit thấp hơn vẫn có thể có mức độ pH 'an toàn' (nói cách khác là thấp) mà người ta có thể kết hợp với rượu vang có tính axit cao. Đối với những người nếm thử, một thước đo tốt hơn nhiều về độ axit cảm nhận là ‘TA’.

Vậy tại sao lại có dấu phẩy ngược? Đó là bởi vì TA có thể có nghĩa là tổng độ axit hoặc độ axit có thể chuẩn độ, và chúng không giống nhau: độ axit chuẩn độ luôn thấp hơn một chút so với độ axit tổng số, mặc dù nó dễ đo hơn. Nó cũng được đo đến một điểm kết thúc pH cụ thể và con số thực tế phụ thuộc vào điểm cuối được chọn. Tuy nhiên, đối với những người yêu thích rượu vang không sử dụng hóa chất, nguy cơ chính là mức TA ở Pháp thường được biểu thị (tính bằng gam trên lít) dưới dạng axit sulfuric (H_haiVÌ THẾ₄) chứ không phải là axit tartaric (C₄H₆HOẶC LÀ₆), đó là biểu hiện bình thường ở những nơi khác, và điều này có thể làm cho mức TA của Pháp có vẻ thấp một cách kỳ lạ. Để chuyển đổi một TA được biểu thị bằng sulfuric thành một TA được biểu thị bằng tartaric, hãy nhân với 1,53.

america's got talent mùa 14 tập 8

Điều đáng chú ý là nồng độ axit khác nhau rất nhiều trong thế giới rượu vang, với người Pháp và người California thoải mái về mức axit thấp trong rượu vang đỏ nếu đó là địa điểm và mùa đã giao, trong khi người Úc có xu hướng thích màu đỏ có axit cao hơn nhiều. Các nhà sản xuất rượu vang của Úc hiếm khi hài lòng về mức độ pH trong rượu vang trên 3,7, trong khi mức độ pH được báo cáo của ba lần tăng trưởng đầu tiên năm 2009 (Margaux, Mouton và Haut-Brion) lần lượt là 3,71, 3,81 và 3,9. Mức TA lên đến hoặc thậm chí vượt quá 6,5 g / l là phổ biến trong rượu vang đỏ của Úc, ngay cả những loại rượu được trồng ở những nơi ấm áp. Chúng sẽ chỉ được tìm thấy ở những nơi khác chỉ có màu đỏ có khí hậu mát mẻ, với những vị trí ấm hơn cho thấy mức TA từ 5,5 g / l trở xuống. Viognier chín ở Condrieu có thể có TA thấp tới 4 g / l và pH cao tới 4.

Tannin và rượu

Việc đo lường lượng tannin vẫn còn sơ khai, và các số liệu tiết lộ mức độ tannin hiếm khi được cung cấp bên ngoài Bordeaux. Tuy nhiên, ở đó, IPT ( tổng chỉ số polyphenol ) thường được trích dẫn, với mức 'bình thường' là khoảng 65 và mức cao từ 80 trở lên. Nếu IPT được kiểm tra thường xuyên trên khắp thế giới, kết quả sẽ rất hấp dẫn. Tôi đoán rằng họ sẽ chỉ ra rằng mức tannin trong các màu đỏ cổ điển của châu Âu, bao gồm cả Burgundy, vẫn có xu hướng cao hơn nhiều, vì một số lý do, so với hầu hết các đối thủ cạnh tranh của họ từ các địa điểm trồng nho mới hơn: một sự ngắt kết nối (nếu đúng) đầy tham vọng ở miền nam các nhà sản xuất rượu ở bán cầu có thể muốn nghiên cứu. Chúng ta cũng cần một số cách để phân biệt giữa các kiểu tannin khác nhau, giống như chúng ta làm giữa các cường độ và đặc tính khác nhau của axit (lượng axit và độ mạnh của axit không đồng nghĩa với nhau).

Cuối cùng, rượu là một vấn đề tương đối đơn giản để đo lường (theo phần trăm thể tích ở 20 ° C) ở đây sản lượng đánh bắt là mức độ vĩ độ được cho phép bởi các chế độ ghi nhãn khác nhau (EU và Trung Quốc có vĩ độ +/- 0,5%, trong khi đôi khi gây hiểu lầm +/- 1,5% được cho phép ở Hoa Kỳ, Úc và New Zealand). Một nguyên tắc nhỏ khác đáng ghi lại là cần khoảng 17 g đường để tạo ra 1% rượu đối với rượu vang trắng và khoảng 19 g đường để tạo ra 1% rượu đối với rượu vang đỏ (vì rượu vang đỏ lên men ở nhiệt độ ấm hơn , và rượu bay hơi trong quá trình chiết xuất). Tỷ lệ chuyển hóa đường thành rượu thay đổi theo chủng nấm men (lên đến 0,5%), nhưng đó không phải là lý do tại sao rượu vang ngày nay mạnh hơn nhiều so với trước đây. Điều đó chỉ có thể là do hàm lượng đường của chúng - và sự khác biệt rất rõ ràng. Tôi đã ghi lại những ví dụ ấn tượng bất cứ khi nào chúng đến với tôi. Ví dụ như Latour từ kiểu cổ điển nóng bỏng năm 1959, chỉ đo được 11,6% Latour 1961 là 12,3% và Grange 1971 là 12,3%. Ngược lại, Latour 2010 là 14,4%. Grange 2008 là 14,5% và La Mission Haut-Brion 2010 là 15,1%. Ảnh hưởng của biến đổi khí hậu do con người gây ra đối với chu kỳ chín của cây nho dường như là nguyên nhân chính gây ra điều này, mặc dù không chỉ một yếu tố lớn khác là năng suất giảm, trồng nho chất lượng cao nói chung và chọn lọc khi thu hoạch, ngụ ý sử dụng các loại cây chín đồng nhất quả mọng.