Château Cos d'Estournel ở St-Estèphe.
- Hướng dẫn cổ điển Bordeaux
Château Cos d’Estournel ở St-Estèphe là một thắng cảnh theo nhiều cách. Các loại rượu cũng vậy, rất đặc biệt. Một sự pha trộn giữa sự sang trọng và quyền lực với một góc cạnh hơi kỳ lạ, chúng là một trong những sản phẩm tốt nhất có thể tìm thấy ở Bordeaux ngày nay ...
Chủ nhân Michel Reybier
Khu vực St-Estèphe, Bordeaux, Pháp. 91 ha
Đẳng cấp Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40%
Tuổi trung bình của cây nho Trung bình 35 tuổi
Thổ nhưỡng Lớp đất mỏng cho cây nho Cabernet Sauvignon và đá vôi cho cây nho Merlot.
Sản lượng trung bình 200.000 và 380.000 chai tùy thuộc vào cổ điển
bản tóm tắt đậm và đẹp
Hồ sơ
Château Cos d’Estournel ở St-Estèphe là một thắng cảnh theo nhiều cách. Tòa nhà giống như một ngôi chùa đặc biệt, hoàn chỉnh với các đầu thú và cánh cửa chạm khắc từ một cung điện ở Zanzibar, tạo nên một điểm nhấn nổi bật trong khung cảnh ảm đạm của Médocain. Các loại rượu cũng vậy, rất đặc biệt. Một sự pha trộn giữa sự sang trọng và quyền lực với một góc cạnh hơi kỳ lạ, chúng là một trong những sản phẩm tốt nhất có thể tìm thấy ở Bordeaux hôm nay.
Cos trong tiếng Gascon cổ có nghĩa là 'đồi đá cuội' và đó là nơi trồng những cây nho. Khoảng 20m trên vùng đất trũng đầm lầy ở phía đối diện của Jalle de Breuil (suối) nhỏ bé từ Château Lafite Rothschild , một gò sỏi bậc bốn trên đỉnh đá vôi là nguồn gốc lý tưởng cho vườn nho 91ha (hecta). Mặt bằng quay về hướng Nam, Đông Nam, sỏi thoát nước lý tưởng cho Cabernet Sauvignon (60%) trên các sườn dốc nơi đất sét nổi rõ hơn, Merlot (40%) có thể được điều chỉnh dễ dàng.
Xem tất cả các ghi chú nếm thử Château Cos d’Estournel của Decanter
Louis Gaspard d’Estournel có thể không biết gì về đặc tính vật lý của vùng đất nhưng ông nhận ra rằng rượu ngon có thể được tạo ra từ nó. Từ năm 1811, ông đã trồng nho từ một vài cây nho mà ông được thừa kế tại Cos riêng biệt với các lô khác mà ông sở hữu, và bắt đầu mở rộng vườn nho. Cos là công trình và tầm nhìn của ông, nhưng ông qua đời vào năm 1853, hai năm trước khi thành tựu của ông được đăng quang tăng trưởng thứ hai trạng thái trong phân loại năm 1855.
Trong thời gian đó, ông đã đóng góp nhiều hơn cho danh tiếng của rượu. Chất lượng là một trong những câu thần chú của anh ấy và là một lý do khác giúp Cos ’tăng nhanh chóng mặt. Niềm đam mê của ông với Ấn Độ đã dẫn đến việc bán rượu vang trên tiểu lục địa, xây dựng những hầm rượu giống như chùa chiền và giới thiệu loại rượu trưởng thành có nhãn 'Retour des Indes' (Được trở về từ Ấn Độ) cho những thùng Cos đã thực hiện chuyến đi khứ hồi. bằng thuyền đến và đi từ Bombay. Các khoản đầu tư của ông cuối cùng dẫn đến các khoản nợ chồng chất và ông buộc phải bán Cos cho chủ ngân hàng Martyns ở London vào năm 1852.
Việc mua bán lặp đi lặp lại sau khi gia đình Basque Errazu mua lại tài sản vào năm 1869, Charmolües, chủ sở hữu của Chateau Montrose , vào năm 1889 và Fernand Ginestet vào năm 1917. Cháu trai của Ginestet, Bruno Prats, quản lý bất động sản từ năm 1970 cho đến khi nó được bán cho gia đình Merlaut và các nhà đầu tư Argentina vào năm 1998. Hai năm sau, nó được mua lại bởi chủ sở hữu hiện tại, nhà sản xuất thực phẩm người Pháp Michel Reybier .
loại rượu nào với cá hồi
28 năm quản lý sắc sảo dưới sự giám hộ của Bruno Prats là yếu tố quyết định cho sự thành công liên tục của Château Cos d’Estournel. Prats, một nhà nông học có trình độ, đã sớm nhận ra rằng đầu tư vào vườn nho là yếu tố quyết định chất lượng của rượu vang. Những năm 1970 khó khăn về tài chính nhưng ông đã khởi động một chương trình tái cấu trúc dài hạn. Điều này bao gồm việc trồng đúng giống nho, cây vô tính và gốc ghép ở đúng vị trí, thay thế những cây nho bị thiếu, điều chỉnh sự cân bằng dinh dưỡng của đất, đồng thời hình thành và giáo dục một đội ngũ có năng lực để xử lý các công việc như cắt tỉa và làm giàn một cách chính xác. Jean-Guillaume Prats, người quản lý khu bất động sản từ năm 1998 cho biết: “Cha tôi đã xây dựng nền tảng cho sự thành công liên tục của Cos”.
Chất lượng của nho nhanh chóng được thể hiện khi nếm rượu vang. Màu sắc luôn đậm, mũi và vòm miệng mang hương vị trái cây nhưng được hiển thị trang nhã với hương thơm tinh khiết, cay nồng. Phần trăm cao của Merlot cung cấp một kết cấu phong phú, nhiều thịt, nhưng cũng có rất nhiều Cabernet sắc thái. Chất tannin mạnh mẽ nhưng chín và ngày càng tinh chế, cung cấp nhiều khả năng lão hóa. Bản chất quyến rũ của Cos khiến nó trở thành một St-Estèphe không điển hình, có lẽ cũng có chút ánh sáng của Pauillac.
Công việc trong các vườn nho vẫn tiếp tục dưới sự chỉ đạo của Jean-Guillaume Prats với sản lượng về cơ bản bị cắt giảm. 'Chúng tôi đã thử nghiệm ở một số thửa đất tốt nhất với năng suất 25, 40, 45 và 55 hl / ha và nhận thấy rằng 40–45hl / ha mang lại kết quả hài lòng nhất.' 'Vì hiện nay sản lượng trung bình hàng năm là 240.000 chai thay vì 360.000 trước đó. Thêm vào đó là 100.000 chai rượu thứ hai, Les Pagodes de Cos.
mùa 5 tập 10 shameless
Jean-Guillaume Prats tiếp tục tinh chỉnh cỗ máy mà cha anh đã chế tạo nhưng theo cách riêng của mình. Anh ấy đã thành lập một nhóm mới gồm nhà oenologist, thạc sĩ hầm rượu và quản lý vườn nho và không ngại lấy cảm hứng từ Bơ bên phải . ‘Chất lượng trong Bordeaux trong 10 năm qua đã được dẫn dắt bởi các nhà sản xuất như Hubert de Boüard 'Jean-Luc Thunevin, Alain Vauthier và Stephan von Neipperg', ông nói.
Năng suất có lẽ là một phản ánh của điều này nhưng cũng đã có sự thay đổi trong các hầm. Merlot hiện có quá trình ủ lạnh trước khi lên men, quá trình xử lý sau lên men đã được kéo dài và - rất phù hợp với một số nhà sản xuất của Right Bank - rượu được ủ từ khi đóng thùng cho đến tháng 7 sau vụ thu hoạch , mà không có bất kỳ giá đỡ nào.
Tuy nhiên, hai dự án lớn nhất mà Prats có trong tay là xây dựng các hầm rượu mới và thử nghiệm xử lý gỗ sồi. Kế hoạch cho các hầm rượu đang được tiến hành tốt, với ngày hoàn thành dự kiến là vụ thu hoạch năm 2005. Tòa nhà mới sẽ không chỉ chứa phòng lên men mà còn có hầm chứa thùng và khoang tiếp nhận cho vụ thu hoạch, trong khi chùa của Louis d’Estournel sẽ vẫn như một di tích của quá khứ.
Câu hỏi mua sắm và sử dụng thùng gỗ sồi mới cần phải suy nghĩ thêm. Vào những năm 1980, Bruno Prats đã sử dụng một loại bánh mì nướng nặng và khoảng 50% gỗ sồi mới. Đó là phong cách của thời đó. Trong những năm 1990, việc nướng bánh mì được tinh chế hơn nhưng tỷ lệ gỗ sồi mới tăng lên với các mùa như 1990 và 1995 chiếm gần 100%. Được đánh dấu vào thời điểm đó, gỗ sồi bây giờ được tích hợp một cách hoàn hảo. Các loại gỗ gần đây đã thay đổi từ 80% cho năm 2001 đến 60% cho năm 2000. 'Tôi thất vọng vì tôi biết chúng tôi có thể đưa ra lựa chọn tốt hơn về hợp tác và tỷ lệ gỗ sồi mới, nhưng tôi không có thời gian Prats giải thích.
Nhưng đây chỉ là những chi tiết nhỏ, vì phẩm chất thiết yếu của Cos nằm trong khu khủng bố và vườn nho. Đây là những loại rượu vang hùng vĩ được làm từ trái cây chất lượng cao, như Louis d’Estournel đã nhận ra cách đây rất lâu.
hy vọng sẽ lấy lại được
James Lawther là một biên tập viên đóng góp cho Decanter.
