Rabbit P u00e2t u00e9 vi Croute r nSản phẩm 4-6 r n r n t 250g bánh ngọt ngắn r n t 1 tép tỏi r n t 1kg rau bina r n t 125g thịt thỏ r n t 125g terrine gan ng...

• Món chính
• Thịt
• Michel roux
• Công thức nấu ăn
• Người bắt đầu

Michel Roux Jr viết trong chuyên mục mới nhất của mình cho Decanter.com: “Tôi hứa rằng nó có thể dễ dàng đạt được ở nhà. Hãy xem công thức nấu ăn ngon này, với các loại rượu sánh từ chuyên gia điều chế Paz Levinson.

Phục vụ 4-6

• 250g bánh ngọt
• 1 tép tỏi
• 1kg rau bina
• 125g thịt thỏ
• 125g terrine gan ngỗng
• 125g gan thỏ (hoặc gan gà)
• 125g thịt xông khói chưa nấu chín
• 1 củ hẹ
• 2 quả bách xù
• 1 nhánh cỏ xạ hương
• 4 muỗng canh rượu cognac
• 2 muỗng canh bơ
• Muối và tiêu

phương pháp

1. Cắt nhỏ hành tím và nấu trên lửa vừa với một muỗng canh bơ. Khi đã chín mềm, cho gan vào chảo và chuyển sang nhiệt hoàn toàn để thu được màu nâu caramen. Nêm gan với muối và tiêu, thêm nhánh cỏ xạ hương vào chảo và khử men bằng rượu cognac. Khi cồn đã bay hơi, hãy cho vào tủ lạnh để làm mát.
2. Cắt gan ngỗng thành từng hạt lựu nhỏ và để sang một bên.
3. Băm nhỏ thịt thỏ, lá gan (phải để nguội), thịt xông khói chưa nấu chín và quả bách xù. Trộn kỹ các thành phần này với nhau trước khi nêm gia vị, sau đó thêm các viên gan ngỗng.
4. Rửa sạch rau bina và xào trong chảo với một muỗng canh bơ và một tép tỏi đã đập dập.
5. Nấu chín rau bina và để nguội. Khi nguội, dùng tay ấn rau dền trong lòng bàn tay để rau rút hết nước. Vo rau chân vịt thành những viên tròn nhỏ.
6. Lót hộp thiếc với bánh ngọt mỏng và xếp lớp thịt băm và rau bina cho đến khi bạn chạm tới mặt trên của hộp. Với phần bánh ngọt còn lại, bạn hãy cán mỏng một hình tròn có đường kính bằng đường kính của hộp thiếc để tạo nắp. Nấu trong 30 đến 40 phút ở 180 ° C.
7. Để hoàn thiện món ăn chuyên nghiệp, bạn có thể bớt một lượng gà kho và thêm patê bằng cách tạo một lỗ nhỏ ở giữa nắp. Đổ chất lỏng vào bên trong khi pa-tê đã được nấu chín và đã được làm lạnh qua đêm. Điều này sẽ tạo ra một lớp thạch thịt đẹp mắt giữa thịt và bánh ngọt.

• Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com

Đừng sợ hãi bởi tên tiếng Pháp phức tạp của công thức này. Tôi hứa rằng nó có thể dễ dàng đạt được ở nhà. Đây là một món ăn cổ điển của Pháp mà cả hai bà nội tôi thường chuẩn bị cho cả gia đình. Rất linh hoạt, bạn có thể sử dụng tất cả các loại kết hợp khác nhau giữa thịt và rau.

Beaujolais-Village luôn là người chiến thắng với phong cách lãng mạn của Pháp. Nhẹ nhàng và có vị trái cây, được phục vụ ướp lạnh nhẹ làm nên điều kỳ diệu với món ăn toàn thân này.

Đối với một dịp đặc biệt, một Rh miền namône blend chẳng hạn như Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 đưa quán rượu cổ điển của Pháp này lên một cấp độ khác.

• Xem các loại rượu phù hợp với công thức của Michel Roux Jr’s Rabbit Pâté en Croute, của sommelier Paz Levinson, MS

Rượu vang để uống với Rabbit Pâté en Croute của Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Một loại rượu vang đỏ cân bằng đẹp mắt với hương vị phức tạp thực sự. Chảy nước với các loại trái cây sẫm màu như anh đào, với sự cân bằng của vị cay từ tiêu xám và cam thảo. Độ chua của loại rượu này làm cho nó trở nên hoàn hảo khi uống cùng với vị đậm đà của thỏ.
RRP: £ 9,99 Hầm rượu Waitrose

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril và Fils 2013 Như một màu đỏ cổ điển, sự đồng hành hoàn hảo cho một món ăn sang trọng. Vị ngon tuyệt vời của món ăn kết hợp tuyệt vời với hương mơ ngọt ngào và dưa gang của rượu. Trái cây, cay và bổ dưỡng, Clos des Papes là một đối tác hoàn hảo với patê thỏ.
RRP: £ 57 từ Berry Bros và Rudd