Rheingau: Cao và khô- Winestealssd.com

Các vườn nho của nghệ sĩ Đức Rheingau Stielweg và Domdechaney

Điểm mạnh của Rheingau là rượu Rieslings khô, mặc dù danh tiếng của nó là về rượu ngọt. STEPHEN BROOK tìm hiểu lý do tại sao thư vẫn không được chuyển.

cơ hội trẻ và không ngừng nghỉ

Rheingau nên là vùng rượu vang hàng đầu của Đức. Rốt cuộc, đây chính là vùng đất trung tâm của Riesling, nơi độ chua tự nhiên của nho có thể được cân bằng một cách tuyệt vời nhờ hương trái cây mãnh liệt của nó. Nhưng trong nhiều năm, nó dường như đã bị chôn vùi dưới mặt nước, khập khiễng qua những vùng biển đầy biến động của thời trang rượu vang. Giống cây trắng quý phái này lần đầu tiên được đề cập trong một tài liệu vào năm 1435 và có thể đã có mặt trong các vườn nho nhiều thập kỷ trước đó. Bản thân Rheingau có nền tảng về truyền thống và lịch sử: nhìn từ sông Rhine chảy bên dưới 3.000ha (hecta) của nó, nó mang hình bóng của những lâu đài, dinh thự và tu viện, và vẫn bị chi phối bởi các điền trang thuộc về các nhà quý tộc hoặc trước đây là giáo hội.

Nhận thức về một vùng sản xuất rượu kém hiệu quả - nổi tiếng tuyệt vời nhưng mức độ phổ biến hạn chế - là một cái gì đó sai lệch. Chất lượng của rượu vang hiện nay cực kỳ cao, hiếm khi xảy ra trường hợp 20 năm trước và Rheingau là vùng rượu vang đầu tiên của Đức áp dụng hệ thống phân loại vườn nho. Nếu hình ảnh của nó không phù hợp với hiệu suất thực tế của nó, điều này có thể là do những người trồng nó đã tranh cãi với nhau trong hai thập kỷ về các vấn đề kiểu dáng. Vào giữa những năm 1980, tôi đang nghiên cứu một cuốn sách về rượu vang ngọt, và đã gọi cho một người trồng trọt nổi tiếng, Bernhard Breuer trẻ tuổi của điền trang Georg Breuer. Trong phòng nếm thử của mình, anh ấy đã xếp hàng chục chai, hiện đại và cổ xưa, để tôi nếm thử. “Tôi rất vui khi được cho bạn xem một loạt các loại rượu ngọt,” anh ấy nói với tôi, “nhưng bạn phải hiểu rằng trong quá khứ Rieslings từ Rheingau là khô.”

Stephen Ress của điền trang Balthasar Ress ở Hattenheim đồng ý. “Nhưng chúng bị khô vì rượu được giữ trong thùng ít nhất ba năm, và sau đó được đóng chai trong vài năm sau đó. Chỉ trong những thập kỷ gần đây, chúng tôi đã phát triển công nghệ làm lạnh và lọc cho phép các nhà sản xuất rượu ngừng quá trình lên men và để lại một số đường còn lại trong rượu. Điều đó cách đây một thế kỷ là điều không thể xảy ra, vì rượu vang tiếp tục lên men cho đến khi chúng dừng lại, khi đó chúng thường có hương vị khá khô. '' (nước ép nho chưa lên men), khá ngọt. Không ngạc nhiên khi nhiều người sớm cho rằng đây là phong cách đích thực của Rheingau Riesling. Breuer và nhiều người khác đã quyết tâm chống lại giả thiết này, vì họ tin rằng lượng đường dư cao không chỉ dẫn đến rượu vang kém sánh với thực phẩm, mà lượng đường dư đó thường ngụy trang cho những quả nho kém chất lượng và quá chín. Năm 1984, Breuer đồng sáng lập hiệp hội những người trồng trọt Charta, cam kết sản xuất các loại rượu vang có biểu tượng của mình được sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng cao hơn so với luật rượu năm 1971 yêu cầu và tương tự về mặt phong cách: rượu vang khô, với 9–12g lượng đường dư cân bằng bởi nồng độ axit cao. Graf Matuschka-Greiffenclau, một người đồng sáng lập thập tự chinh khác của Charta và là chủ sở hữu của điền trang Schloss Vollrads vĩ đại, đã tổ chức vô số bữa tiệc để chứng minh Charta Rieslings phù hợp với nhiều món ăn như thế nào. Vào đầu những năm 1990, Breuer và Graf Matuschka đã tiến thêm một bước nữa, lập luận ủng hộ việc phân loại vườn nho cho phép người trồng làm nổi bật các địa điểm trồng nho hàng đầu - Steinberg, Erbacher Marcobrunn, v.v. - trên nhãn, đồng thời loại bỏ tên của những vườn nho thấp hơn các trang web. Đây là tập quán truyền thống trong khu vực cho đến khi luật rượu năm 1971 tuyên bố rằng tất cả các địa điểm trồng nho đều có giá trị như nhau.

Sau một cuộc đấu tranh lâu dài và đôi khi cay đắng, một phân loại cuối cùng đã được chấp thuận vào cuối năm 2000. Bất chấp tất cả những sáng kiến này, hình ảnh của Rheingau vẫn mờ nhạt. Các khu vực có thị trường nội địa mạnh có xu hướng đi theo sự dẫn đầu của Breuer bằng cách tập trung vào các loại rượu vang khô về cơ bản, được bán trên thị trường dưới tên điền trang hoặc làng - ngoại trừ khi rượu vang đến từ những vườn nho nổi tiếng và chỉ phát hành rượu vang ngọt tuyệt vời ở những mùa đặc biệt. Có rất ít sự gắn kết phong cách trong Rheingau, mặc dù rượu vang khô nhiều hơn nhiều so với rượu vang ngọt.

Mười lăm năm trước Rheingau Rieslings khô khan thường quá khắc khổ vì lợi ích của chính họ. Thậm chí nhiều loại rượu vang Charta có nồng độ axit quá cao để tạo cảm giác thoải mái. Ngày nay rượu vang được cân bằng tốt hơn và những người trồng nho hàng đầu tự nguyện giảm năng suất xuống còn khoảng 50 hoặc 60 hl / ha, và quản lý vườn nho của họ bằng cách sử dụng thuốc trừ cỏ và thuốc trừ sâu phá hủy đất tối thiểu. Năng suất tối đa ở Rheingau là 88hl / ha, nhưng điều không được nhiều người nhận ra là sản xuất quá mức có thể được chuyển sang những năm có khả năng gầy hơn. Hiệp hội những người trồng trọt theo định hướng chất lượng hàng đầu của Đức, VDP, khẳng định năng suất tối đa là 75 hl / ha ở Rheingau, nhưng ở đây cũng có những kẽ hở. Breuer giải thích: “Tất cả quy tắc này có nghĩa là nếu bạn trồng 85 hl / ha một năm, bạn chỉ có thể đóng chai 75 với biểu tượng VDP, nhưng không có gì ngăn cản bạn sử dụng phần còn lại trong một hình thức đóng chai thông thường. Vì vậy, về mặt lý thuyết, bạn vẫn có thể sản xuất bao nhiêu tùy thích, và một vườn nho bị um tùm sẽ cho ra những loại rượu pha loãng trên diện rộng, bao gồm cả những loại rượu mang biểu tượng VDP! Quan điểm của riêng tôi là bất kỳ sản lượng dư thừa nào cũng nên được gửi đi để chưng cất. '

Khám phá Rheingau

Khi khám phá Rheingau, người ta bắt đầu hiểu được sự đa dạng của nó. Những vườn nho quay mặt về hướng nam của nó bao quanh sông Rhine tại điểm mà nó đã chảy về phía bắc trong một thời gian dài, nó quay về phía tây khoảng 30 km trước khi tiếp tục đi về phía bắc tại Assmannshausen. Giữa dòng sông và những khu rừng ở chân đồi Taunus là những vườn nho, những khu vực gần sông nhất có nhiệt độ ôn hòa nhất, những khu vực sâu hơn trong đất liền có phần mát mẻ hơn và tận hưởng một mùa trồng trọt dài hơn. Ở phía đông, đất trầm tích được che chở ở Hochheim cho ra những loại rượu mạnh nhất, phong phú nhất trong vùng.

hawaii Five 0 mùa 7 tập 14

Các Estates không khác nhau nhiều trong cách tiếp cận để lên ngôi. Một số sử dụng các loại men đã chọn, những người khác thích các loại men bản địa hơn. Phần lớn ưa thích quá trình lên men mát lâu, thường trong nhiều tháng. Nhiều tài sản giữ lại các thùng 1.000 lít cổ điển để lên men và ủ rượu, những nơi khác đã chuyển một phần hoặc toàn bộ sang thép không gỉ. Một số chai sớm để giữ được hương vị trái cây tươi của các loại rượu, những chai khác đóng chai muộn hơn để làm nổi bật sự phức tạp của rượu hơn là các đặc tính trái cây chính của nó. Có lẽ sự khác biệt đáng kể nhất là giữa những người kiên trì với công nghệ cao sản xuất rượu mà Đức đã trở nên nổi tiếng, những người làm rõ điều bắt buộc, thường là bằng cách ly tâm, trước khi lên men và những người thích lắng cặn tự nhiên và ủ rượu trên những hạt cát mịn. Trong những năm gần đây, đã có những thay đổi trong các hình thức sở hữu. Nhiều tài sản nhỏ đã biến mất, những vườn nho của họ bị các nước láng giềng lớn hơn hấp thụ và một số điền trang lớn hơn, chẳng hạn như Groenesteyn và Aschrott, đã bán hết.

Cũng có sự thay đổi trong các thế hệ, và những khu đất mờ nhạt trước đây như Spreitzer đã được biến thành những ngôi sao đang lên của Rheingau, trong trường hợp này là cung cấp một loạt các loại rượu vang thanh lịch, sang trọng với mức giá hợp lý. Những người mới đến tương đối khác bao gồm gia đình Flick và Barth, những người đang nhanh chóng tạo dựng tên tuổi cho mình. Johannes Eser trẻ tuổi hiện đang sản xuất rượu vang tại Johannishof, nơi sản xuất một tỷ lệ lớn rượu vang không khô hơn hầu hết các bất động sản khác. Các ngôi sao khác của khu vực là Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (chủ yếu là cho những chiếc Pinot Noirs thanh lịch của anh ấy), Breuer, Weil (nổi tiếng với những chiếc TBA rực rỡ và đắt tiền nhất nhưng cũng xứng đáng với danh tiếng của anh ấy về rượu vang khô cô đặc), và Peter Kühn trong Oestrich. Kühn khiêm tốn đến mức nhút nhát, nhưng đi dạo với anh ấy qua các vườn nho cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết về sự cống hiến của anh ấy: hệ thống giàn leo kiểu Burgundian, mật độ dày hơn, sự kiên quyết kiểm soát sản lượng bằng cách cắt tỉa nghiêm ngặt. Các loại rượu vang đều rất ngon: ngay cả loại rượu Rheingau Riesling đơn giản nhất cũng rất ngon.

Có một số ít các điền trang kém hiệu quả vẫn còn xung quanh, đặc biệt là trong số các dinh thự quý tộc lớn hơn thiếu liên hệ cá nhân của một chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu có liên quan chặt chẽ. Nhưng nhìn chung chất lượng ở Rheingau là cực kỳ cao. Nếu cả thế giới không nhận ra điều đó, thì điều này không hoàn toàn là do chúng ta quá chớp mắt để đánh giá cao những vinh quang của Rheingau Riesling. Phần lớn là do khu vực này đã bị chi phối quá nhiều bởi các cuộc chiến nội bộ và chiến tranh kiểu cách để thể hiện một mặt trận thống nhất cho thế giới rượu vang.

https://www.decanter.com/wine/grape-vaists/Riesling/