Lươn hun khói và nướng dùng với trà u00e9 r nSản phẩm 2 r nNgười nhận: r n r n t 200g lươn hun khói r n t 1 Hành lá thái mỏng r n t 4 củ cải đường r n t 1 củ dền ...

• Cá
• Món chính
• Người bắt đầu

Lươn hun khói là một món ăn ngon ở Đức và Hà Lan chứa đầy Omega 3. Không chỉ là món lươn hun khói cực kỳ ngon mà các món chiên luôn nhanh chóng và dễ dàng để thêm vào các công thức nấu ăn. Hãy chắc chắn rằng bạn mua từ một nhà dự trữ bền vững, sẵn sàng thưởng thức những bữa trưa ngon lành tại nhà.

Phục vụ 2

Thành phần:

• 200g lươn hun khói
• 1 củ hành lá thái nhỏ
• 4 củ cải
• 1 củ dền đỏ
• 1 củ dền vàng
• 1 muỗng canh trà lapsang souchon
• ½ muỗng canh bơ
• 550ml nước kho cá trong
• Dầu ô liu
• Muối và tiêu

Phương pháp:

1. Làm nóng lò nướng của bạn ở 195 C
2. Cọ rửa sạch củ cải và cắt bỏ phần lá. Gói chúng lỏng lẻo trong giấy nhôm với một ít dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Rang chúng trong khay nướng trong 1h30 (thêm 30 phút để rau củ to hơn) cho đến khi mũi dao dễ dàng trượt qua giữa củ cải đường.
3. Để củ dền sang một bên cho nguội bớt, cho đến khi bạn có thể xử lý. Sau khi nấu chín, da sẽ rất dễ bong ra với sự trợ giúp của giấy lau bếp.
4. Rửa sạch và cắt tỉa củ cải (giữ lại phần ngọn). Để nguyên củ cải non hoặc cắt củ cải lớn hơn thành miếng vừa ăn và cho vào giấy bạc với gia vị giống hệt như gia vị của củ dền.
5. Rang củ cải cho đến khi mềm. Bắt đầu kiểm tra chúng sau khoảng 30 phút.
6. Trong khi chờ đợi, thái miếng lươn hun khói thành những hình kim cương vừa ăn trước khi áp chảo trong chảo chống dính với một giọt dầu ô liu trên lửa vừa đến cao.
7. Sau vài phút, khi lươn hơi ngả màu, giảm lửa và cho bơ vào chảo. Rang thêm 2 phút với bơ tạo bọt. Sau đó lấy ra khỏi chảo và để riêng trên giấy bếp.
8. Đun sôi nước kho cá trong một cái chảo cỡ vừa. Tắt bếp ngay khi nước sôi và rưới trà vào. Để trà ngấm trong khoảng 5 phút (nhiều hay ít tùy theo mức độ thưởng thức của bạn) qua rây mịn và nêm gia vị.
9. Thái tất cả các loại rau đã nấu chín thành từng đoạn nhỏ và cho vào một bát phục vụ nhỏ. Sau đó cho lươn đã nướng chín vàng lên trên và rắc hành lá lên trên. Cuối cùng đổ nước kho cá.

• Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com

Rượu để uống với lươn hun khói và nướng, dùng với trà consommé

Đối với ghép nối truyền thống, tôi đề xuất Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Rượu vang trắng non từ vùng Languedoc-Roussillon này có hương vị Hạt hồi nhẹ với độ chua cân bằng và sắc nét.

Một món khoái khẩu lớn của tôi để ăn kèm với món ăn này là rượu sherry khô: Papirusa Manzanilla, Solera quen thuộc, Emilio Lustau . Thơm và giòn chỉ với một chút mặn.

Phù hợp với rượu

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Sự cân bằng hoàn hảo với các lớp cam quýt tuyệt vời và hương vị hoa hồi êm dịu, loại rượu vang trắng này thực sự làm hài lòng đám đông. Làm sạch và thơm phức trên vòm miệng nó kết hợp tuyệt vời với hương vị sâu lắng của lươn và sắc của hành lá.

RRP: £ 10,99 từ Virgin Wines

Papirusa Manzanilla, Solera quen thuộc, Emilio Lustau

Có tuổi trong khung cảnh tuyệt đẹp của Lustau’s Bodega ở Sanlucar De Barramada, loại rượu vang tuyệt vời này có vị mặn dễ chịu do gần gũi với gió biển mặn. Đây là một loại Manzanilla mẫu mực, thơm và nhẹ với độ chua cân bằng của cam quýt.

RRP: £ 15,35 từ Berry Bros và Rudd