Rượu vang xa xỉ bị lãng quên của Pháp ở vùng đồi Gaillac - Andrew Jefford

Những vườn nho bên sườn đồi ở vùng Gaillac của Pháp. Tín dụng: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Kho ảnh

Điểm nổi bật
Bài báo về rượu đã đọc lâu
Trang chủ Tin tức

Những khu vực như Bordeaux và Burgundy không phải lúc nào cũng sản xuất ra những loại rượu sang trọng nhất của Pháp. Andrew Jefford giải mã câu đố Gaillac ...

Bạn không thể gọi nhiều vùng rượu vang là 'bí ẩn' - nhưng Gaillac phù hợp với hóa đơn.

Michael Easton đã rời khỏi bệnh viện đa khoa chưa

Nó cách Toulouse khoảng 50 km về phía đông bắc, trên sông Tarn, con sông này khoét sâu dòng chảy của nó qua các đá vôi Cévennes từ nguồn trên Mont Lozère. Khi con sông đến Gaillac, những ngọn đồi mở ra và con sông trở nên có thể điều hướng được - tất cả các con đường, qua Garonne, đến Đại Tây Dương.

Kỳ lạ thay, đây là một trong hai Grands Crus của Roman Gaul. (Loại còn lại bao gồm những vườn nho xung quanh Vienne, Ampuis và Tain.) Là rượu chất lượng, nó đi trước Burgundy một thiên niên kỷ và trước Bordeaux 1500 năm.

Không tin? Hãy nhớ rằng người La Mã đến từ phía nam, và họ ưa thích các địa điểm trên đồi (không sử dụng để sản xuất ngũ cốc) cho cây nho của họ. Khi quân lê dương đã hành quân qua Cévennes, Gaillac đã cung cấp vùng đất sườn đồi thích hợp đầu tiên, với những lợi thế giao thông rõ ràng cho những người thuộc địa và đồn trú ở xa hơn về phía bắc mà con sông này cung cấp. (Những người định cư La Mã đầu tiên của Bordeaux đã uống Gaillac.) Đây cũng là ngã tư cho những con đường và con đường chạy từ đông sang tây qua Gaul, có những cây nho dại trong khu rừng địa phương của Grésigne. Các nhà khảo cổ học đã phát hiện ra một đồ gốm lớn từ thời La Mã để tạo ra amphorae tại Montans, ngay hạ nguồn từ Gaillac. Nhà địa lý lịch sử người Pháp Roger Dion suy đoán rằng, đối với tâm trí người La Mã, Gaillac có thể đã đánh dấu giới hạn phía bắc của nghề trồng nho (tất nhiên hầu hết các vườn nho ở Gaul La Mã đều ở Languedoc).

Cuộn xuống để xem ghi chú nếm thử Gaillac của Andrew Jefford

Chúng tôi không biết chính xác rượu vang ngon như thế nào vào thời La Mã - nhưng chắc chắn nó đã được săn lùng trong thời Trung cổ và hơn thế nữa. Các tu sĩ Benedictine của Abbaye St Michel ở Gaillac đã tạo ra một bộ quy tắc giống như tên gọi để sản xuất nó, mà họ sẽ không làm nếu không có danh tiếng để bảo vệ (nó bao gồm một số duy nhất mà cây nho chỉ có thể được trồng trọt với phân chim bồ câu, được gọi là colombine , đó là lý do tại sao khu vực này vẫn còn rất nhiều chim bồ câu đá hùng vĩ).

Từ năm 1397, có lẽ là thương hiệu đầu tiên của thế giới rượu - Vins du Coq - được tạo ra cho Gaillac và được chính thức công nhận vào đầu C16. Hơn nữa, tại 'hội nghị thượng đỉnh' vĩ đại nhất thế kỷ sau đó - cuộc gặp giữa Francois I của Pháp và Henry VIII của Anh vào năm 1520, được gọi là Cánh đồng vải vàng - vị vua trẻ người Pháp đã tặng cho người đồng cấp Anh vẫn còn rạng rỡ của mình 50 thùng Gaillac , nhấn mạnh tình trạng sang trọng của nó.

Sau đó, than ôi, thảm họa. Trước hết là 'đặc quyền của Bordeaux', đóng cửa thị trường xuất khẩu cho Gaillac và các vùng cao khác của lưu vực Garonne và Dordogne, sau đó là mùa đông chết nho năm 1709 và cuối cùng là phylloxera. Các vườn nho của Gaillac ngày nay chiếm một phần hai mươi diện tích trước đây của chúng.

Có nhiều bí ẩn hơn khi bạn hỏi đâu có thể là phong cách rượu vang đại diện của Gaillac hoặc giống nho hàng đầu của nó. Có rất nhiều câu trả lời cho cả hai câu hỏi mà một trong những nhà sản xuất tiên phong của Gaillac, Jean-Marc Balaran của Domaine d’Escausses, coi chất lượng hàng đầu của Gaillac là khả năng thích ứng tuyệt đối. “Đất và khí hậu không phải là yếu tố giới hạn đối với chúng tôi. Chúng tôi ít nhiều có thể làm được những gì chúng tôi muốn ”.

Hiện tại, khoảng 60% sản lượng 155.000 hl hàng năm của Gaillac là rượu vang đỏ và khoảng 7% trong số đó là rượu vang Primeur của Gamay. 10% sản lượng là rượu vang hồng và 30% là rượu vang trắng. Tuy nhiên, tổng số màu trắng bao gồm cả lòng trắng khô và ngọt, cũng như một đặc sản địa phương khác có tên là Perlé, một đặc sản hơi lấp lánh của hợp tác xã địa phương thống trị tại Labastide de Lévis và cũng có sản phẩm lấp lánh Méthode Ancienne.

Các giống nho là sự kết hợp phức tạp giữa các giống bản địa và các mặt hàng chủ lực của Pháp. Loại thứ hai bao gồm Muscadelle, Sémillon và Sauvignon cho người da trắng, và hai Cabernets, Merlot, Syrah và Gamay cho màu đỏ nguyên tố.

Tuy nhiên, các giống bản địa là những gì mang lại cho Gaillac sự độc đáo: chúng bao gồm Len de l'El trắng (được người dân địa phương cho là hậu duệ của các loài dây leo hoang dã trong rừng), Mauzac và Ondenc, và Duras đỏ (chỉ được trồng ở đây , nhân tiện, và không phải ở Côtes de Duras), Braucol (tên địa phương của Fer Servadou) và Prunelard (một trong những cha mẹ của Malbec). Có rất nhiều lời bàn tán về việc bắt đầu loại trừ một số 'mặt hàng chủ lực' khỏi tên gọi để mang lại cho Gaillac nhiều cá tính và cá tính hơn. Nhìn bề ngoài thì nó rất quyến rũ, nhưng câu hỏi không hề đơn giản, vì các mặt hàng chủ lực có thể giúp điền vào hỗn hợp rất hiệu quả.

Bản đồ vùng rượu vang Gaillac. Tín dụng: Vins de Gaillac.

Về mặt đất và vùng khủng bố, có hai khu vực chính và hai khu vực phụ. Những ngọn đồi đá vôi bằng đất sét của Rive Droite ('bờ phải') có lẽ là khu vực tốt nhất trên thực tế, nó chứa tên gọi phụ ít được thấy là Premières Côtes de Gaillac, chỉ dành cho rượu vang trắng (chỉ 8 ha được trồng cho AOP này ). Rive Gauche (‘tả ngạn) là một vùng trũng với đất phù sa hoặc đất sét. Cao nguyên Cordais (xung quanh Cordes-sur-Ciel về phía bắc) là đất đá vôi và nằm cao hơn, độ cao lên tới 300 m, trong khi Noyau de Cunac bằng đất đá phiến nằm ở phía trên cao hơn nhiều, về phía đông của chính Albi.

Về mặt khí hậu, Gaillac dễ chịu nhiều ảnh hưởng - các dãy núi ở phía đông, Địa Trung Hải ở phía nam và Đại Tây Dương ở phía tây - và đây có thể là chìa khóa chính cho khả năng thích nghi của nó. Margaret Reckett, người cùng với chồng Jack, gần đây đã bắt đầu cuộc sống mới với tư cách là một người trồng nho Gaillac tại Clos Rocailleux trên Plateau Cordais, cho biết. 'Bạn nhận được một hiệu ứng cổ điển rất rõ rệt.' Jack cảm thấy mô tả tốt nhất là 'giống như Bordeaux, nhưng lục địa hơn'. Gió nam đông nam Autan giống như đặc điểm của khí hậu Gaillac giống như sương mù ở nam Rhône - nhưng trong trường hợp này, nó mang lại một vài ngày khô ấm, đôi khi có mưa nhỏ.

Đã đến thăm vùng này một thời gian ngắn vào mùa thu năm ngoái và dành phần lớn thời gian trong ngày để nếm thử gần đây, rõ ràng là các tiêu chuẩn khác nhau rất nhiều trong tên gọi này của một số loại rượu vang yếu. Điều tốt nhất, mặc dù thực sự hấp dẫn và độc đáo.

Đối với tôi, người da trắng hấp dẫn hơn màu đỏ hiện tại, mặc dù việc sản xuất nghiêng theo hướng khác nhưng ở người da trắng, người ta thấy rõ nhất sự tinh tế, tế nhị và duyên dáng của Gaillac. Đôi khi họ gợi nhớ cho tôi về những người da trắng Ý tốt nhất theo ý muốn ủng hộ ẩm thực của họ - gần như thể những người La Mã xa cách đã để lại một hoặc hai chú Bacchus nhỏ bé bụ bẫm ở trong vùng để hướng dẫn tinh thần của nơi này. Rượu vang sủi bọt có thể hoạt động tốt ở đây (tôi là một fan hâm mộ của Perlé trêu chọc, nhột nhạt) và rượu vang tráng miệng cũng có thể nổi bật, nếu khó bán. Mauzac của Gaillac tạo ra một sự tương phản hấp dẫn với Limoux: nó nhẹ nhàng hơn một chút và ít hăng hơn, được làm mới với một số nốt đắng kết thúc sống động.

siêu nhiên mùa 12 tập 5 tập đầy đủ

Màu đỏ, mặc dù đôi khi chúng được chọn tốt vào tháng 10, nhưng nói chung là loại rượu vang nhẹ, giòn, sảng khoái, hiếm khi đạt 13%. Nó gần giống như thể họ nhìn lên núi, trong khi người da trắng nhìn xuống đồng bằng. Và với những người da đỏ cũng vậy, các giống bản địa có ý nghĩa nhất: khu vực này mang ơn những người tiên phong như Robert Plageoles rất nhiều vì đã giúp cứu vãn chúng. Dưới đây đưa ra một số ghi chú nhỏ về hương vị - và tôi bắt đầu với loạt phim ‘Les Anciens’ được gắn nhãn giống hệt nhau, có nhãn hiệu giống hệt nhau của gia đình Balaran. Sáu loại rượu vang đa dạng này, được làm bằng các giống bản địa chính của địa phương, sẽ giới thiệu hữu ích về Gaillac nếu bạn quan tâm đến cách gọi của người Pháp giống nho khiêm tốn. (Một số được đưa ra thị trường với tên gọi IGP Côtes du Tarn, do các quy tắc tên gọi quá kỳ hạn.)

The Elders, Memòria, Balaran Family, Estate of Escausses:

Ondenc 2015

Đây là giống màu trắng có mùi vị giống như nó xuất hiện trong rừng chỉ một hoặc hai thế kỷ trước: mùi hương của lá, vỏ bưởi và vỏ chanh, với hương vị bưởi và hoa hồng sống động, có vị đắng và hơi chát. 88

Mauzac 2015

Đây là sự thể hiện tương đối hạn chế, khập khiễng của Mauzac trắng (xem bên dưới để biết phiên bản ăn uống cao cấp từ Aurélie Balaran’s l’Enclos des Rozes): mùi hương ngọt ngào của vườn cây ăn quả và hương vị táo tây tươi, đĩnh đạc. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

Đây là một loại rượu vang trắng tinh tế hơn, ít công khai hơn Mauzac hoặc Ondenc, với hương thơm của cây lá, nhẹ nhàng với một chút hương hoa kim ngân và hương vị nhẹ nhàng dễ chịu. Tất cả mọi thứ đều rất mềm mại và uyển chuyển trong màu trắng này, nhưng nó vẫn có một phong cách tươi mới đáng chú ý là màu xanh lá cây, rừng cây. 91

Braucol 2015

Mịn và tươi sáng với rất nhiều quả anh đào chính trên mũi, nhưng khi vào miệng, quả anh đào biến mất và loại rượu vang đỏ này có vị đắng hơn, đậm đà và sảng khoái hơn, với kết thúc giống như màu đất: một người Tây Nam điển hình ở vùng cao sôi động Phong cách. 89

2015 khó khăn

Một chút giảm nhanh chóng rõ ràng để nhường chỗ cho một vụ nổ của blackcurrant và sloe, và đó cũng là chủ đề của vòm miệng: một bản thảo sôi động của hương vị trái cây đen với sự hoang dã như rừng và làm sạch vị đắng ở phần kết thúc. 90

Prunelart (sic) 2015

Nếu bạn phải chọn màu đỏ của bộ ba có nhiều tiềm năng nhất, tôi nghi ngờ đó sẽ là Prunelart, có trái mận sâu hơn so với hai đồng loại của nó với một chút nhựa đường, nhựa cây và copse trong phổ thơm của nó và nhiều cảm giác hơn. hoàn chỉnh hơn so với Braucol hoặc Duras. 90

Các loại rượu vang trắng và vang nổ Gaillac khác:

Cây nho ở Château Clément Termes. Tín dụng: Clément Termes.

Domaine Barreau, Phương pháp Gaillac Ancetral

Một loại rượu vang Mauzac tinh khiết với 17 g / l đường còn lại và chỉ 10%, vị này nhẹ như gió, hương cỏ tươi, hương nho và với một số nốt hương tươi đắng kết thúc có thể bao phủ gần như hoàn toàn đường. Khó có thể uống hết chai nhanh như khi đánh bóng bia. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

Tài sản của gia đình David là một tài sản khổng lồ, với 130 ha dưới cây nho, sự pha trộn tươi mát, tinh tế, nhẹ nhàng (12%) này của Muscadelle, Mauzac và Len de l'Elh, với hương thực vật mềm mại, vỏ trái cây ăn quả, làm dịu độ chua và lần lượt kết thúc vinous là ngon một cách không phức tạp. 89

Clos Rocailleux, Far From The Eye, Vin de France 2015

Đây chủ yếu là Len de l’El (với khoảng 20% Mauzac). Nó mềm mại như lá với một chút ngọt ngào và với hương vị thứ cấp, kết cấu, duyên dáng, kết hợp sự tươi mát, tinh tế và tròn trịa. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac công chiếu Côtes 2013

Mauzac nguyên chất này được lên men trong demi-muids (trong đó khoảng 30% là mới): hương thơm sang trọng, xa hoa, kem mềm mại và hương vị táo nhẹ nhàng với nhiều vỏ và nước hoa, mật ong đầy đặn và một chút tannin. 90

Ngoài ra, hãy chú ý đến chiếc Petit Enclos màu trắng có giá trị cao - sự pha trộn giữa Mauzac và Ondenc - và một chiếc Méthode Traditionnelle Rosé thanh lịch và chắc chắn được làm từ riêng Duras ép trực tiếp.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Loại rượu thu hoạch muộn này được làm từ sự pha trộn của rượu Sauvignon bị ảnh hưởng bởi botrytis và nho khô Mauzac. Hương thơm và hương vị của quả mơ, đào và dứa trong một màu trắng tươi mát và ngọt ngào của vị ngọt thanh đạm được cân bằng bởi độ chua nhẹ nhàng nhưng không nổi bật và hương vị chua chua. 91

ngân hàng trái bordeaux so với ngân hàng phải

Domaine d'Escausses, Thu hoạch vàng, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l’El và Ondenc kết hợp với nhau trong loại rượu tráng miệng chỉ được làm từ các giống bản địa. Nó có hình dạng mạnh mẽ, có cấu trúc, gân guốc và mãnh liệt bất chấp biên độ và độ phong phú của nó, với nhiều dấu hiệu mơ hơn đối với rượu vang ở trên. 92

Domaine Sarrabelle, Trong Genium, Gaillac 2014

Laurent và Fabien Caussé đã chế tạo ra một loại Mauzac dẻo dai, có mật ong, được pha chế một cách tinh vi, rõ ràng đã được hưởng lợi từ quá trình lên men thùng của nó và dính vào . 89