Lên men cả chùm ở Beaujolais. Tín dụng: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Kho ảnh
- Hỏi Decanter
Những loại hương vị nào nó tạo ra trong một loại rượu ...?
Carbonic maceration là một dạng của lên men toàn bộ , khi cả chùm nho chưa nghiền được sử dụng trong quá trình lên men rượu vang đỏ.
Nó thường được kết hợp với Nho Gamay và Rượu vang Beaujolais , mặc dù không phải là độc quyền.
chi Chicago p.d. mùa 3 tập 10
Một số hương vị chính liên quan đến quá trình xử lý carbonic sẽ là:
phục vụ nhiệt độ cho rượu trắng
- Kẹo cao su
- Kirsch
- Trái chuối
- dâu
Làm thế nào nó hoạt động
Toàn bộ chùm nho được đặt trong các thùng, sau đó được đậy kín và đổ đầy CO2 để loại bỏ oxy.
Điều này kích hoạt một quá trình bên trong nho được gọi là quá trình lên men nội bào. Khi nồng độ cồn đạt khoảng 2% abv, vỏ nho tách ra và tiết ra nước ép của chúng.
Carbonic maceration chiết xuất một số màu từ nho nhưng ít tannin, nói chung tạo ra rượu vang đỏ có màu nhạt, ít tannin và có đặc điểm rượu vang trái cây, mềm mại.
Rượu vang được làm theo phong cách này bao gồm Beaujolais Nouveau và thường ngon nhất khi được uống khi còn trẻ và đôi khi được ướp lạnh nhẹ.
Dựa theo Decanter 'S ghi chú nếm được giải mã , 'Trong những quá trình này, các este như ethyl cinnamate được sản xuất với số lượng cao hơn bình thường, tạo ra hương vị như mâm xôi, dâu tây và bubblegum.'
Maceration bán cacbonic là gì?
Bán cacbonic maceration là một phương pháp sản xuất tương tự, nhưng không bao gồm việc đổ CO2 vào các thùng.
tân binh mùa 2 tập 2
Thay vào đó, khi thùng được chứa đầy cả chùm, trọng lượng của nho ở trên sẽ nghiền nát những trái ở dưới, giải phóng nước ép. Men lên men trái cây và giải phóng CO2, khởi động quá trình hấp thụ cacbonic trong những quả nho chưa nở còn lại.
Một số nhà sản xuất rượu sử dụng phương pháp này để có được đặc tính trái cây tươi hơn trong rượu của họ.
Cả hai phương pháp này đều chỉ tạo ra một lượng rượu nhỏ, vì vậy ngay khi hoàn thành, nho được ép bỏ vỏ và nấm men sẽ hoàn thành quá trình lên men.
Lên men toàn bộ
Không chỉ các nhà sản xuất Beaujolais đang khám phá lại phương pháp này. Ví dụ, những người trồng Pinot ở Úc và Burgundy cũng là những người ủng hộ việc lên men ít nhất một phần nho của họ bằng cách sử dụng cả chùm.
rượu vang đỏ với gà tây ăn tối
Tuy nhiên, ' Beaujolais chắc chắn có thể khẳng định là ngôi nhà tinh thần của quá trình lên men toàn bộ ', Simon Woolf cho biết trong số tháng 2 năm 2017 về Decanter tạp chí.
